|
 Quetzaltenango to jeden z zachodnich departamentów Gwatemali, charakteryzujący się wieloma atrakcjami turystycznymi i stanowiskami archeologicznymi. Nadal zachowuje tradycje odziedziczone przez lud Majów Quiche w okresie kolonialnym i przeniesione do czasów współczesnych.
Główne obszary kultury popularnej to folklor, festyny i tańce ludowe, stroje ludowe, rękodzieło i kuchnia regionalna oparta na lokalnych produktach rolnych - kawie, palmie olejowej, kukurydzy, ryżu, warzywach i sezamie.
Tradycyjnie potrawy tradycyjnej kuchni działu można podzielić na dwie części: pierwsza to gulasze z warzywami w gęstym, bogatym bulionie lub sosie, które podawane są w głębokiej glinianej misce, a druga to dania gotowane w bananie liść i podawany na nim. Tak więc najlepsze dania pierwszego rodzaju to:
• hakon (jocon)uznany za niematerialne dziedzictwo kulturowe narodu w 2007 roku. Składa się z kawałków kurczaka w zielonym sosie pęcherzycowym, zielonym chili, piórami cebuli i kolendrą;
• pepian - najstarsze danie w historii kulinarnej, powstałe z połączenia kultur Majów i Hiszpanii, gulasz (wołowina, wieprzowina lub kurczak) z pikantnym gulaszem z dyni, gruszek, marchwi, ziemniaków i kukurydzy w kolbie, podawany z tortillami na gorąco i sos Chile;
• caldo de panza - otrzewna wołowa w bulionie, do której dodaje się dużą ilość pomidorów, cebuli, strąków papryki słodkiej i ostrej, Oregano i zieleniny, a czasem kapusta i kukurydza;
• caldo de pollo – rosół z kurczaka z ziemniakami, marchewką, czosnkiem, kolczochiem, kolbami kukurydzy, makaronem i ziołami;
• caldo de pata - gęsta zupa z golonki wołowej, dużymi kawałkami manioku i marchwi, pomidorami, kolczochiem, czerwoną cebulą, czosnkiem, kolendrą i przyprawami.
Bardzo popularnym rodzajem jedzenia w Quetzaltenango jest tamales... Z języka nahuatl słowo tamal jest tłumaczone jako pyszny chleb, więc podaje się je do prawie wszystkich potraw. Te produkty kulinarne są jak koperty wykonane z liści bananowca lub szerokich liści innych roślin i wypełnione różnymi mącznymi nadzieniami. Mają własne nazwy w zależności od treści. Szczególną rolę w przygotowaniu tamales odgrywa przygotowanie liści - dla lepszego zwijania należy je dobrze umyć, obrać i zmiękczyć we wrzącej wodzie, a jeśli są to liście bananowca, to są one wstępnie pocięte na równe prostokąty. Tamali gotuje się na parze w specjalnym rondlu zwanym tamalera:
• pache - tamali, jedzone w czwartki, z ciastem ziemniaczanym, do którego dodaje się posiekane kawałki mięsa z kurczaka bagietka, pomidory i pęcherzyca, mielone pestki dyni i jeden mały strąk ostrej papryki na każdy tamal;
• ryż tamali (tamales de arroz) - zawierają kawałki wieprzowiny, ryż, pestki dyni, pomidory, chili, doprawione szafranem, sezamem i cynamonem;
• tamalillo de chipilin - tamal z ciastem kukurydzianym, w którym ugniata się liście krotalarii aromatycznej rośliny, smalec, ser, cebulę, pomidory, chili i zioła;
• chuchitos - tamali w liściach kukurydzy nadziewane ciastem kukurydzianym z boczkiem, wieprzowiną lub wołowiną, pomidorem, chili i annato.
Tradycyjne napoje Quetzaltenango podawane są w misce zwanej hikara. Początkowo takie miski były robione ze skorupy owoców drzewa tykwy, ale potem jako materiały zaczęły służyć glina, drewno i fajans. Starożytni Majowie pili czekoladę z hikaru, a nowoczesny asortyment regionalnych trunków obejmuje:
• domowy likier owocowy (caldo de frutas) z mieszanki pigwy, jabłka, wiśni, brzoskwini, gruszki, sapotu, muminy i morwy;
• sznurek - gwatemalska wersja napoju ajerkoniowego z mlekiem, żółtkami, orzechami, rumem, cukrem i cynamonem;
• atol - Napój ceremonialny Majów, otrzymywany przez gotowanie ziaren kukurydzy z cukrem i cynamonem.
Helena
|
