Co rozumiemy przez „chleb pszenny”

[Chleb pszeniczny]

Ten temat powstał z tego cytatu:

Nie wiem, gdzie napisać pytanie… Dlaczego chleb „Róża z serem” właśnie został przeniesiony z działu Chleb pszeniczny w Inne produkty piekarnicze? Kolejna „nowa miotła”? I dlaczego wszystko odbywa się od nowa bez porozumienia z autorem przepisu? To jest chleb !!! Pszenica !!! I wcale się nie toczy!

Potem zacząłem dokładniej szukać odpowiedzi na pytanie, czym w ogóle jest „chleb pszenny”, jak go zrozumieć, z czego jest zrobiony, jak się go ugniata, co można i należy dodać do ciasta i jak zadzwonić do powstałego gotowego produktu piekarniczego

Najpierw mała teoria pieczenia ...

Co to jest chleb?
Chleb (Wielka radziecka encyklopedia)
Chleb, produkt spożywczy otrzymywany przez pieczenie ciasta, rozluźniony drożdżami lub zakwasem, wykonany z mąki, wody i soli z dodatkiem lub bez dodatku cukru, tłuszczu, mleka itp. (Patrz Produkcja piekarnicza). Do przygotowania Chleba używają mąki pszennej i żytniej, rzadziej kukurydzy, jęczmienia itp. Słowo „chleb” jest często nazywane rolniczym. uprawy (pszenica, żyto, jęczmień itp.), a także samo ziarno tych upraw i mąkę z nich wytworzoną (patrz. Zboża).

Produkcja piekarnicza (Wielka radziecka encyklopedia)
Produkcja piekarnicza, proces technologiczny wytwarzania pieczywa z ciasta. Mąka pszenna i żytnia różnego rodzaju, woda, drożdże piekarskie, sól kuchenna to główne surowce w przemyśle chemicznym. Jako surowce dodatkowe stosuje się cukier, melasę, tłuszcze, mleko naturalne lub w proszku, serwatkę, jaja, mak, przyprawy itp.

CHLEB PSZENICZNY
Zwyczajowo określa się chleb pszenny jako pieczywo paleniskowe i formowane, chleb na wagę i kawałek wykonany z tapety pszennej oraz chleb z mąki pszennej 2.1 i najwyższej jakości.
Zgodnie z „Zbiór receptur na pieczywo i pieczywo” oraz „Technologie produkcji pieczywa”chleb pszenny zawiera:
mąka pszenna
mąka pszenna I gatunku
mąka pszenna II gatunku
Kasza manna (bo to rodzaj pszenicy) to mój dodatek.
woda pitna
cukier, syrop cukrowy (roztwór)
Sól
drożdże (suszone, tłoczone)
syrop maltozowy
olej roślinny, olej goch i inne
margaryna, olej zwierzęcy i inne tłuszcze stałe
mleko w proszku
naturalne mleko
serwatka
chmiel
rodzynki i inne dodatki

Zgodnie z przepisami pieczywo pszenne dzieli się na:
- proste pieczywo - wytwarzane z mąki, wody, soli i drożdży.
- ulepszone pieczywo - do podstawowej receptury dodaje się cukier, melasę, tłuszcze.
- pieczywo bogate - wypiekane z dodatkiem zwiększonej ilości cukru i tłuszczu.

Technologia wyrabiania ciasta:
Istnieją dwie główne tradycyjne metody wytwarzania ciasta pszennego - gąbczaste i niesparowane.
W procesie wyrabiania z mąki, wody, soli i drożdży (oraz do wielu rodzajów pieczywa, cukru i tłuszczu) powstaje ciasto, które jest JEDNORODNE W CAŁEJ MASIE.

Dzięki technologii formowania ciasta:
- proste formowane - w zwykłym prostokątnym, okrągłym kształcie, wiadro wypiekacza do chleba,
- profilowane - z formowaniem wstępnym w postaci bochenka, bułki, bułek a następnie układaniem w kształt wiadra wypiekacza do chleba,
- palenisko - okrągłe lub owalne
- palenisko - bochenki, chałka (bez nadzienia) poprzez skręcenie kawałka ciasta bułką

[A teraz o chlebie domowej roboty ... Wypiek chleba PSZENNEGO domowej roboty]

A teraz o chlebie domowej roboty ... Wypiek chleba PSZENNEGO domowej roboty


Ponieważ na miejscu pieczemy w domu CHLEB PSZENNY, to:
- możemy upiec chleb w wypiekaczu do chleba, w piekarniku, a także połączyć użycie tego i innych sprzętów kuchennych.
- używamy 100% mąki piekarniczej drobno mielonej, Mąki Extra, Mąki Premium, Mąki I Gatunku, Mąki II Gatunku oraz innych rodzajów Mąki Pszennej (z wyjątkiem Mąki MIESZANEJ z innymi rodzajami mąki, Mąki Pełnoziarnistej).
- do ciasta możemy wykorzystać dowolne składniki (surowce, produkty), które są dostępne i na nasze życzenie, w celu uzyskania ciasta i pieczywa wysokiej jakości,
- możemy stosować różne smaki, składniki, płyny, nasiona, suszone owoce itp. w postaci suchej i mokrej oraz w dowolnych proporcjach, bez naruszania struktury jakości ciasta i gotowego pieczywa,
- stosować różne metody zagniatania ciasta (ciasto, ciasto niesparowane, ciasto długie itp.),
- stosować różne metody formowania ciasta: foremka, palenisko, placki płaskie, bochenki, bagietki, bułki itp.,
- przygotować ciasto na pieczywo pszenne o różnej gramaturze,
- ale w trakcie wyrabiania z mąki, płynu, soli, drożdży i innych składników powinieneś dostać ciasto, JEDNORODNE W CAŁEJ MASIE.

I taki CHLEB PSZENNY umieścimy w dziale "CHLEB PSZENNY DROŻDŻOWY"!

[Inne produkty piekarnicze]

Inne produkty piekarnicze

Jeśli chcemy użyć nadzienia jagodowego, serowego, warzywnego i innego do ciasta pszennego mielonego lub w kawałkach różnej wielkości, dużych, a ponadto tak, aby nadzienie zachowało się w całości w nienaruszonym stanie i zastosować wypraskę z kawałka ciasta inny niż forma czy palenisko, w postaci ciasta, bułki, bułek, bułeczek - taki wyrób chlebowy już należy do kategorii:
ciasto chlebowe okrągłe, owalne, kwadratowe, kremowe, osobne nadziewane bułeczki, kawałki itp.
bułka
chałka
bochenek
kręci się
chleb narodowy z nadzieniem
i inne podobne wyroby z ciasta chlebowego ...

Takie pieczywo można wypiekać zarówno w wypiekaczu do chleba (kręcone pieczywo z nadzieniem, pieczywo nadziewane), jak iw piecu i należą do Sekcja „Pozostałe wyroby piekarnicze z ciasta drożdżowego”

Takie produkty mogą być wykonane z dowolnego rodzaju mąki i ich mieszanin (MIX).
Konieczne jest nadanie nazw takim produktom piekarniczym z przedrostkiem „ciasto chlebowe”, „bułka” i tak dalej.