Chleb samozasuszający od Jamiego Olivera

Raportuję. Arnautka była upieczona nieźle. Dach po prostu pękł jeszcze bardziej A zapach jest dobry i smaczny. Rozmiar jest prawie taki sam jak na suchych drożdżach, może o 5% mniej, a może mi się wydawało. To prawda, muszę przyznać, że spieszyłem się i wrzuciłem ciasto na zimną przystawkę do wiadra x \ n. Wybrałem program dłuższy numer 3, przynajmniej o 3:30 w czasie

Najpierw wysuszyć. drożdże (cięte na gorąco). Pieczono na podstawowym programie przez 2,5 godziny.
Drugi jest na starym cieście (pokrojony następnego dnia). Pieczono na progu nr 3 przez 3,5 godziny. Nie było mnie w domu, a po pieczeniu musiała położyć się w piekarniku prawdopodobnie półtorej godziny lub dłużej.

do Loli:
Zakwas dobrze żyje bez mąki żytniej. Wygląda na to, że wszyscy są zazdrośni o mąkę. Próbowałem dodać 2 różne rodzaje, ale oba mówią o piekarni. jedna z naszej lokalnej mąki Mari jest prawdopodobnie tak trudna do znalezienia w Moskwie, a druga (prawie zawsze jej używam). Ojciec Ałtaj. Barnaulskaya. Jeśli sprowadza go do nas Tmutarakan, to w Moskwie na pewno jest yqfnb, więc dodaję go i zakwas równie dobrze fermentuje żyto, a czasem wydaje się, że jest jeszcze lepszy.

[1 dzień]

Witaj! Kupiłem wypiekacz do chleba i znalazłem tę ciekawą i przydatną stronę. Natknąłem się na ten przepis i naprawdę chciałem spróbować chleba tak, jak był wcześniej upieczony, no lub prawie tak ... Zagniatałem ciasto, ale nie jestem pewien że ma odpowiednią konsystencję, użyłam 800 ml wody na 500 gram mąki, ciasto okazało się miękkie, łatwo się miesza łyżeczką, ale nie kapie z niego. Przepis mówi o cieście, u mnie jest mglisty%)

1 dzień: Wymieszaj 500 g organicznej mąki żytniej z wystarczającą ilością wody, aby uzyskać miękkie ciasto w filiżance.

czy mógłbyś więc powiedzieć, czym jest miękkie ciasto, jaka powinna być konsystencja lub ile wody wlać na 500 gram mąki?

a tu kolejne pytanie: jak zatem wykorzystać pozostałą jedną trzecią testu? wystarczy dodać kilogram mąki, wodę, ugniatać, jedną trzecią odłożyć do lodówki i upiec chleb od 2/3? A jak często należy używać schłodzonej porcji? Co się z nią stanie, jeśli nie będziesz piec chleba przez tydzień, dwa, miesiąc?
Jestem piekarzem, no, baaaaardzo początkującym, dlatego pytań jest dużo

p.s. nie mów mi jak się upewnić, że mail się nie wyświetla, postaw na „ukryj pocztę” podczas rejestracji, ale naprzeciwko wiadomości jest koperta z mydłem ... musiałem edytować w ustawieniach i napisać nieistniejąca poczta

Anastasio, dzięki, naprawiłam mydło, nie myślałem, żeby wyjść

p.s. nie mów mi jak się upewnić, że mail się nie wyświetla, postaw na „ukryj pocztę” podczas rejestracji, ale naprzeciwko wiadomości jest koperta z mydłem ... musiałem edytować w ustawieniach i napisać nieistniejąca poczta

Powiem ci o tym punkcie, nie powinieneś był edytować ustawień i pisać nieistniejącego e-maila - jeśli zaznaczyłeś pole wyboru „ukryj e-mail”, to tylko Ty to zobaczysz, inni nie zobaczą. Jeśli opuścisz swój profil i wejdziesz jako gość na forum, przekonasz się sam.

[cygański]

cygańskiznalazłeś ciekawy przepis. Zastanawiam się, czy z niego można zrobić czysty chleb żytni? Bez dodatku mąki pszennej.

[cygański]

cygańskiznalazłeś ciekawy przepis. Zastanawiam się, czy z niego można zrobić czysty chleb żytni? Bez dodatku mąki pszennej.

Próbowałem zrobić czyste żyto. Okazuje się
nie ma przepisu. bo robiłem wszystko „na oko”.
Mogę podać przybliżony przepis.
Zakwas Nieszporów - półtorej szklanki (więcej nie dodawałem, bo już nie działa w litrowym słoiku, zostawiam miejsce na wzrost i też zostawiam kwas na rozwód). Wyjmuję go z lodówki, dodaję mąkę żytnią i wodę, a po baterii błąka się 2 godziny.

Wlewam zakwas do formy, potem szklankę wody i oleju kukurydzianego (słonecznika nie jemy, myślę, że też się sprawdzi). Zasypiam z mąką. okulary 2.5

łyżeczka soli, 3 łyżki cukru lub miodu.

i ustawić na ugniatanie (mam wypiekacz do chleba Hitachi, ustawiłem tryb wyrabiania ciasta). i dodaj mąkę podczas wyrabiania ciasta, aby ciasto nie przykleiło się do palca.

Następnie, gdy cały proces ugniatania wraz z wyrostkiem rostrum. Wyłączam wypiekacz do chleba, toczę kulkę rękami. Zdejmuję nóż do mieszania, na wierzchu smaruję kulkę pędzelkiem z wodą (aby nie wysuszyć blatu). Formę kładę na akumulatorze i przykrywam wilgotnym ręcznikiem (żeby była wilgoć).
I stoi tak, że około 2 razy nie będzie pasować. 3-4 godziny opuszcza (a podczas wynurzania kilka razy smaruję górę wodą), a czasem więcej. Jak tylko wyrośnie, ostrożnie włóż formę do wypiekacza do chleba (aby ciasto nie spadło) i ustaw tryb pieczenia ciasta na 1 godzinę 25 minut. to wszystko.

Najważniejsze, że ciasto nie jest bardzo grube, w przeciwnym razie nie wzrośnie.
chleb okazuje się pyszny, ale twardy

Najważniejsze, że ciasto nie jest bardzo grube, w przeciwnym razie nie wzrośnie.
chleb okazuje się pyszny, ale twardy

Dlatego chleb okazuje się twardy, że kierujesz się bułką pszenną.

W przypadku ciasta żytniego bułka powinna być znacznie bardziej miękka i cieńsza, przylegać do palców.

A więc zasada podejścia jest dobra, życzę powodzenia

[cygański]

cygańskiznalazłeś ciekawy przepis. Zastanawiam się, czy z niego można zrobić czysty chleb żytni? Bez dodatku mąki pszennej.

a że w przepisie trzeba dodać mąkę pszenną? jest coś w mocnej mące, ale nie sądziłem, że chodziło o pszenicę ...

a że w przepisie trzeba dodać mąkę pszenną? jest coś w mocnej mące, ale nie sądziłem, że chodziło o pszenicę ...

Według tego przepisu (na samym początku) Cyganka wypiekała chleb na zakwasie żytnim, ale z dodatkiem mąki pszennej na ciasto.
Sama pisze o tym na 1,2 stronie.
Chleb pszenno-żytni na bazie mąki pszennej i żytniej.
Widać to dobrze na zdjęciu.

Mąka mocna to mąka pszenna z dużą zawartością glutenu (glutenu), a także z dodatkiem zwykłej mąki piekarniczej.

Przeczytaj o mące tutaj:

Mąka PSZENNA w ROSJI. Rodzaje, odmiany, właściwości. (Administrator)
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3406.0

Rodzaje, odmiany i właściwości mąki z różnych zbóż i zbóż
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1030.0

MĄKA ŻYTNI - rodzaje, odmiany i właściwości.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

Admin, tak, pisze, ale napisała, że ​​nie lubi czystego chleba żytniego, dlatego dalej używa tylko mąki pszennej. Dlatego pomyślałem, że możesz też użyć żyta ... a jeśli za każdym razem dodasz do tego zakwasu kilogram mąki pszennej ... wkrótce będzie to całkowicie pszenica, a już nie żyto, prawda?

Dzięki za pomysł!

Chleb żytni upiekłam prawie całkowicie, dodając trochę do mąki żytniej
pszenica obrana. Zrobiłem wszystko na oko, zakwas został uzyskany w 4 dni.
Wyszedł cienki, więc dosłownie wlałem go do mąki. Nie włożyłem żadnych dodatków, tylko mąkę, wodę, sól i trochę rośnie. obrazy olejne. Chleb wyszedł do smaku i pokruszony jak cegła z żyta.
Okazało się, że to cudowna gruba chrupiąca skórka, którą uwielbiam.
Jeden wyszedł z bąbla, kosztowało mnie podzielenie go na dwa bochenki. Okazało się, że nie na całej wysokości HP. Musimy spróbować ugotować rundę w piekarniku.

Dopiero w piekarniku piec w formie, bo ciasto okazało się płynne.

Jeśli to ci pomoże, zapoznaj się z tymi informacjami

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg39916#new

Od dawna chciałem upiec 100% chleb żytni. Bardzo zainteresował mnie przepis na chleb na zakwasie. Postanowiłem spróbować. Tydzień temu wymieszałem mąkę żytnią 50,0 i wodę 100,0. Mieszano dwa razy dziennie. Przez pierwsze 2 dni nic się nie działo (temperatura w mieszkaniu to 19 stopni). Trzeciego dnia masa zaczęła rosnąć dość energicznie. Dodano kolejną mąkę żytnią 50,0 i wodę 100,0. Mieszane regularnie. Zapach zakwasu jest całkiem przyjemny. Wczoraj wziąłem połowę zakwasu, mąkę żytnią, wodę, sól, olej roślinny, zagniatałem wszystko w trybie pizzy (Panasonic SD-254). Postanowiłem spędzić pierwsze pieczenie w piecu gazowym. Wieczorem kładę ciasto na blaszkę i zostawiam je. Rano odkryłam, że ciasto znacznie urosło i przybrało kształt klasycznego okrągłego chleba żytniego! Następnie 1 godzina pieczenia. Rezultat jest po prostu niesamowity. Smak i zapach. To naprawdę JEDEN chleb, który pamiętam z dzieciństwa. Teraz spróbuję osiągnąć to samo, piecząc w maszynie do chleba.

Gratulacje
A gdzie jest zdjęcie, chcę spojrzeć na przystojnego mężczyznę

Pozostała 1/4 przystojnego mężczyzny. Już nie fotogeniczne. Następnym razem na pewno zrobię zdjęcie. Ale pieczenie w wypiekaczu do chleba to nie wszystko. Chociaż może chcę za dużo. W procesie wypieku nie ma niezrównanego aromatu chleba żytniego. A smak całkiem przyzwoity. I doskonale upieczone (pieczone w trybie chleba francuskiego - T = 170).

Ale pieczenie w wypiekaczu do chleba to nie wszystko.

Chodziło mi o to, że sam proces pieczenia w piekarniku i wypiekaczu do chleba nie jest porównywalny. Surowcem wyjściowym jest odpowiednie ciasto - jedna receptura, konsystencja, metoda wytwarzania.

A gdzie jest zdjęcie, chcę spojrzeć na przystojnego mężczyznę:

i bardzo chcielibyśmy zrobić chleb bez kupowanych drożdży w wypiekaczu do chleba!
podczas gdy robili tylko z suchymi i świeżymi komercyjnymi drożdżami.

Przeczytałem wszystko, byłem bardzo zainspirowany!
Prawdopodobnie zrobimy szary chleb, mąkę półpszenną i żytnią.
Czy do tego chleba można dodać płatki owsiane, nasiona i przyprawy?

i pojawiło się więcej pytań:
- nie mamy jeszcze możliwości zakupu całej mąki. używamy mąki pszennej premium oraz mąki żytniej obranej. ale można kupić osobno kiełki pszenicy i otręby (ale ja nie lubię otrębów, wydaje mi się - płatki owsiane nie są gorsze na trawienie, ale smaczniejsze ...). więc czy lepiej jest zrobić mieszankę, która naśladuje całą mąkę i sfermentować ją? A może można najpierw sfermentować mąkę, a następnie dodać cokolwiek do chleba przed pieczeniem? ogólnie, jak obecność zarodków i otrębów wpływa na rozwój zakwasu?

- jak obliczyć czas pieczenia, jeśli dokładna waga chleba nie jest znana? nasz piekarnik to Delongy BDM 125. Posiada gotowe programy na chleb 750 g, 1 kg, 1,25 kg. ale możesz zmienić czas każdego etapu.
czy można włożyć do piekarnika część zakwasu, nową mąkę i wszystkie dodatki, a następnie zagnieść, zmiażdżyć i „podnieść” chleb? (tryb podnoszenia - w piecu jest lekkie ogrzewanie, jak w przybliżeniu bateria)
i ile w końcu ustawić czas pieczenia? (czyli jak to obliczyć?)
Nienawidzę zepsuć mojego pierwszego chleba na zakwasie!

Coś, co wcześniej byłem leniwy, codziennie rzeźbię ciasto rękami lub rzucam. Naprawdę, skąd wziąć tyle czasu? Mój domowy burżuazja uwielbia jeść smaczne jedzenie. Ale pierwszą, drugą i dwie lub trzy sałatki mogę, oprócz tego, że jestem na obiad, i tutaj też zagnieść ciasto. Ale chleb bez drożdży jest potrzebny ludziom z kamicą żółciową i wszystko jest bardzo kuszące, nawet pachnie już chlebem z automatu do chleba, którego nie mam.

Dzięki, że mnie obudziłeś. Za moją pensję przysięgam pobiec do sklepu!

Nawiasem mówiąc, nie dałbym się też zwieść tym słoikom kultur starterowych, dodatków, żebyście się pogubili.
Rzeczywiście, każdy przepis ma swoje własne normy dotyczące mąki i wody. Jak sobie z nimi radzić?
Jeśli pieczysz chleb raz w tygodniu, to co z zaczynem.
Nie kupiłam wypiekacza do chleba, żeby go ręcznie ugniatać, rozmnażać w wiadrach ... nie mieszkamy w tajdze ...

Krótko mówiąc, zdezorientowałem się i nie wybrałem najlepszej dla siebie opcji.
Czy ktoś może mieć łatwiejszy sposób na zakwaszenie czarnego chleba?

Łatwiejszym sposobem jest pieczenie na czarno bez zakwasu. Na forum jest wiele przepisów. Pamiętaj jednak, że w tym przypadku nie uzyskasz klasycznego smaku żyta.

Nawiasem mówiąc, nie dałbym się też zwieść tym słoikom kultur starterowych, dodatków, żebyście się pogubili.
Rzeczywiście, każdy przepis ma własne normy dotyczące mąki i wody. Jak sobie z nimi radzić?
Jeśli pieczysz chleb raz w tygodniu, to co z zaczynem.
Nie kupiłem wypiekacza do chleba, żeby go ręcznie wyrabiać, rozmnażać w wiadrach ... nie mieszkamy w tajdze ...

Krótko mówiąc, zdezorientowałem się i nie wybrałem najlepszej dla siebie opcji.
Czy ktoś może mieć łatwiejszy sposób na zakwaszenie czarnego chleba?

Przejdź tutaj:

Kultura starterowa kwasu mlekowego od Admin.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Chleb pszenno-żytni formowany na zakwasie MK od Admin.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Tworzenie bułki pszennej. Wskazówki dla początkujących. Administrator
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1502.0

Praca wypiekacza chleba na zdjęciach chleba pszenno-żytniego (Panasonic 253)
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0

Dziewczyny, od prawie roku nie piekłam chleba z różnych osobistych powodów. W odpowiedziach jest duża luka. Jak tylko znajdę czas na ponowne przeczytanie wszystkiego, powoli odpowiem wszystkim. Podziękować.

I tak nikt nie odpowiedział, co zrobić z pierwszym nie upieczonym kawałkiem ciasta

I tak nikt nie odpowiedział, co zrobić z pierwszym nie upieczonym kawałkiem ciasta

Wstawiamy do lodówki do następnego pieczenia. Tylko 500 gramów to za dużo) Zostawiam 100-150 gramów. Następnie dodaj ten kawałek do wszystkich składników (wrzucam go na kawałki na mąkę). Zagniatanie 5-10 minut. Oderwij ponownie 100-150 gramów ciasta i włóż do lodówki. Kontynuuj ugniatanie, dodając masło, miód, sól itp. Wyrastanie. Pieczywo.
Mam nadzieję, że autorka nie jest obrażona, że ​​się dostała. jeśli cokolwiek, popraw to.