Ciasto na bazie „Cyrano”

Ciasto na bazie „Cyrano”

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: Francuski

Składniki
Herbatnik;
pomieszczenie na jajka T	4 rzeczy
cukier	100 gramów
mąka (przesiej!)	100 gramów
dobrej jakości kakao (sito)	20 gr.
na bezę włoską:
białko pokojowe T	4 rzeczy
cukier	150 gr.
woda	50 gr.
do śmietany:
gorzka czekolada 55% kakao	180 g
śmietana 35%	50 gr.
śmietana 35% (ubić do uzyskania twardych szczytów)	400 gr.
włoska beza	170 g
na syrop:
woda	250 gr.
cukier	150 gr.
koniak lub brandy	2 łyżki stołowe. l.
dla glazury na wierzchu:
gorzka czekolada	50 gr.
śmietanka (zawartość tłuszczu nie ma znaczenia)	25 gr.
gorzka czekolada do dekoracji boko	60

Metoda gotowania

• taśma silikonowa. kształt lub pierścień o średnicy 20 cm. jeśli masz pierścionek. jak mój, zawiń w folię, a otrzymasz spód. nie ma potrzeby smarowania formy.
• Herbatnik:
• ubijaj jajka do prawie 3-krotnego zwiększenia objętości i bez przerwy dodawać cukier.
• dodać wymieszaną i przesianą mąkę i kakao. mieszaj, składając od dołu do góry i po okręgu.
• wlać do foremki i piec nagrzany do 175^oZ piekarnika przez 30 minut.
• ostudzić. wolne od formy i pokrój poziomo na 3 ciastka.
• syrop zagotować i całkowicie ostudzić.
• Beza włoska:
• w rondelku z grubym dnem ugotować miękki karmel. wymaga to specjalnego termometru do ciasta. temperatura wrzenia gotowego karmelu 125^oOD.
• Ja niestety nie mam takiego termometru i gotowałem tak:
• zmieszać cukier z wodą i podpalić. kiedy karmel zaczął się gotować i bulgotać. po około 5-6 minutach. Zdjąłem patelnię z ognia i wylałem kroplę na talerz łyżką. czekałem trochę. schłodzić karmel, aby się nie poparzyć. i jeśli potrafisz toczyć miękką piłkę. karmel jest gotowy.
• równolegle biję białka aż do stabilnych szczytów i bez przerwy ubijam cienkim strumieniem karmelu. ubijaj do puszystego i aż ostygnie.
• krem:
• stopić czekoladę w łaźni parowej lub MV.
• odważ wymaganą ilość bezy i dodaj czekoladę i 50 gr. bez bitej śmietany. szybko zamieszać. następnie dodaj 400 gr. bita śmietana. ponownie wymieszać. gotową śmietankę włóż do lodówki w celu schłodzenia.
• umieść jedno z ciast na talerzu. załóż pierścionek lub pierścionek z rozciętej formy. namoczyć w syropie pędzelkiem i posmarować śmietaną. zrób to samo z resztą ciast. namoczyć górę i natłuścić kremem. wstawić do lodówki na 1 godzinę. uwolnij zamrożone ciasto z pierścienia.
• ozdobić boki - rozpuścić czekoladę. nałożyć na taśmę i mocno docisnąć do boków ciasta. pierścionek można ponownie założyć i docisnąć nim taśmę. / Nie nosiłam. moja taśma jest napięta /
• podgrzej krem. ale nie gotuj i nie rozpuszczaj w nich czekolady. niech ostygnie / Spieszyłem się i mój lukier stopił krem. Musiałam zrobić plamy! / I rozprowadzić wylew na środku ciasta szpatułką na całej powierzchni. pozwól czekoladzie zamarznąć w lodówce i delikatnie zdejmij ją z pierścienia i taśmy.
• Ciasto ozdobiłam cukierkami malinowymi i kawałkami czekolady.
• w oryginale tort Cyrano ozdobiony jest kremem. ale upiekłam dla urodzinowej dziewczyny. który po prostu kocha czekoladę.
• P.S. z pozostałej śmietanki i beza przygotowałam deser w szklance.

Naczynie jest przeznaczone do

12

Czas na przygotowanie:

120

Uwaga

ciasto nie jest skomplikowane. ale wymaga cierpliwości. ale jakie pyszne! miłośnicy czekolady. to ciasto jest dla Ciebie!

Natasza, masz wszystkie takie ciekawe przepisy! i pięknie, właśnie tutaj oblizuję usta, patrząc na monitor

przeczytaj przepis, takie pytanie powstało z włoskiego merengue.jego receptura 170 g, ile cukru i wody potrzeba na syrop, a ile białka? A może zrobiłeś to na oko, a następnie odważyłeś właśnie 170g gotowego kremu? Beza włoska, zgodnie z opisem, wygląda jak nasz budyń proteinowy, prawda?

Mam takiego miłośnika czekolady !! (a dokładniej to) Koniecznie proszę !! Bardzo dziękuję za przepis, który umieszczę w mojej skarbonce

Bardzo fajne ciasto!

następnie dodaj 400 gr. bita śmietana. ponownie wymieszać. gotową śmietankę włóż do lodówki w celu schłodzenia.

Jak pokonać śmietankę? Dodaj cukier, cukier. proszek czy po prostu nic?

Ja też tego CHCĘ !!! Przeniesiony do zakładek.

Lisss, wielkie dzięki. Jestem bardzo zadowolony! Przepraszam. nie znam twojego imienia. nie. Włoska beza na oko. nie ma mowy! : przepraszam: zdecydowanie napisałem kompozycję w składnikach! w smaku różni się od zwykłego bardziej miękkim i delikatniejszym posmakiem. a także konsystencja. gładsza i bardziej aksamitna. ale jego główną cechą jest to, że pomaga kremowi zachować swój kształt!

kleopka. Dziękuję bardzo! : róża: nie trzymaj zbyt długo w skarbonce. gotować. każdy lubi to ciasto!

Zhivchik. Dziękuję bardzo ! nie. Ubij śmietanę bez cukru. wystarczy w merengue!

Kamusik! dlaczego zakładka. lepiej gotować! Dziękuję bardzo!

dziewczyny. możesz i powinieneś skontaktować się ze mną na CIEBIE !!! Będzie mi bardzo miło się komunikować!

[haskin]

Natasza, jestem Luda, też poznamy mnie lepiej

dzięki za wyjaśnienie w sprawie merengue! już skopiowałem teraz robię haskin Sezon na truskawki, a ja piekę dla niego twój czekoladowy szyfon. okazuje się dobrze. w składzie wydawało mi się bliżej ciasta muffinowego, nie?

Luda. zgadłeś dokładnie! jest jeszcze bardziej przewiewny. to nie na nic CHIFFON !!! Myślę. to będzie bardzo smaczne !!! : nyam: powodzenia!

Jakie ciasto spróbuję upiec dla najbliższego dr.
Dzięki za przepis

Natasza, masz wszystkie takie ciekawe przepisy! i pięknie, właśnie tutaj oblizuję usta, patrząc na monitor

tak, ona jest taka, nadal jest mistrzem ...

Natasha- chapic. podziękować! Byłem kompletnie zawstydzony

ikko4ka: kwiaty: dzięki! ciasto jest tego warte!

Natasza, siedzę tam i wybieram tort na urodziny mojej córki, popatrzę, w końcu podobało mi się, w twoich ciastach jest jakieś dziwne pismo, czy pracujesz jako cukiernik? I takie ciastka, cóż, elita, tak bym powiedział. Ogólnie jest bardzo piękny, wysokiej jakości, no ale o smaku i tak jest jasne!
Może doradzisz coś konkretnego, które ciasto wybrać z Twojego?

Jak wygląda taśma silikonowa?

Tanya, dzięki! nie, nie pracuję jako cukiernik, to moje hobby! Po prostu uwielbiam niezwykłe i piękne ciasta. Który tort wybrać? musisz sam zdecydować, skupiając się na swoich możliwościach i upodobaniach! taśma silikonowa, nawet nie wiem jak w skrócie wytłumaczyć, zadać to pytanie w wyszukiwarce, w internecie jest dużo informacji i zdjęć. powodzenia!

Coś nagle wczoraj postanowiłem wspiąć się na ten temat i równie nagle
ósmego !!!!! Strona odkryła ten tort i od razu z jakiegoś powodu
Chciałem to zrobić)))
Proces gotowania sprawił mi wiele przyjemności)))
(Nie będę się męczyć powtarzaniem, że Kenwood to bestia)))
Biszkopt nie działa, a po upieczeniu i pokrojeniu po naciśnięciu
już pisnął!
Merengi okazało się 265 gramów (ktoś pytał w temacie), nie chciałem go nigdzie przyczepiać,
więc wziąłem wszystko, ale miałem tylko 260 g kremu, więc w całości się okaże
krem jeszcze bardziej.
Użyłam pozostałego syropu z cukierków pomarańczowych, dodanego do niego
Koniak.
I jeszcze nie zrobiłem czekoladowych boków i lukru, po prostu zostawiłem go w śmietanie, wydawało mi się
zbyt czekolada będzie, czekolada miała 72%.
Więc mam to dokładnie „na podstawie”)))
Pojawiło się pytanie: czy boki należy zrobić od razu na ciastach, czy można je wstępnie pokryć warstwą powłoki
krem? A może ten czynnik w ogóle na nic nie wpływa?
Spróbujemy później, ale myślę, że smak nie zawiedzie)))

Boki mogą być bezpośrednio na ciastach! dzięki za raport, poczekam na fotkę kawałka i wrażenia!

[Natasza]

Natasza, najbardziej pozytywne wrażenia!)))
Kiedy byłem w pracy przez dwa dni, moi chłopi go opuścili
Ostatni kwartał)))
Wypróbowałam go trzeciego dnia - bardzo podobała mi się jego wilgoć
i czekoladowy smak. Bardzo poprawnie, nie dodałem całej czekolady
byłoby to dla nas za dużo.
Długo myślałem, co mi przypomina, i przy ostatnim utworze przypomniałem sobie-
w naszym „Silpo” pieczą ciasto o bardzo podobnym smaku, ale z gęstszymi ciastami
a krem ​​wygląda bardziej jak gęsty, lepki, bogaty ganache, to moje ulubione ciasto!
Nazywa się „Mozart”. Również taka czekolada.
Przepraszamy za brak zdjęć, ale to, co zostało, nie było zbyt fotogeniczne.
Twoje piękno nadal nie może zostać przekroczone!
Jeszcze raz dziękuję za ciasto !!!

dziękuję, Alena! Jestem bardzo zadowolony z otrzymywania takich wiadomości, więc nie próbuję na próżno!

Dopóki nie zapomniałem, pytanie brzmi: po prostu rozpuścić czekoladę na boki?
Nie ma potrzeby dodawania śmietanki?
A kiedy zostanie przecięty, czy boki się nie rozpadną?
Masz taki przystojny, płaski kawałek ...

Alain, po prostu go rozpuść, krem ​​nie jest potrzebny. Ciasto trzeba kroić suchym gorącym nożem - a czekolada nie kruszy się równomiernie!

Podziękować)))

Natasza, właśnie skończyłem robić ciasto.
Postanowiliśmy nie dotykać go dziś wieczorem, a jutro przyjdą chłopaki
gości, więc bądźmy sprytni w jego małe urodziny!
Zaskoczę ludzi ciastem czekoladowym!)))
Tym razem stało się jeszcze łatwiej, po raz trzeci będzie to automat)))
Oblizałam wszystkie łyżki i miarki po śmietanie, no, bardzo smaczne.
A jutro zrobię lukier, ale tylko przy rozwodach, w przeciwnym razie okazuje się, że jest bardzo czekoladowy.
A wraz ze zbliżającymi się wakacjami zawsze czekam na Ciebie
eksperymenty.
Powodzenia i zdrowia w Nowym Roku!)))

No cóż, dziś nasza czwórka prawie skazana
ciasto na raz)))
Chłopakom bardzo się to podobało, wszyscy miłośnicy czekolady okazali się)))
A więc fakt, że ciasto jest przeznaczone na 12 porcji, to przesada)))
Dziękuję Ci bardzo!)))

Bardzo dziękuję za pyszne ciasto czekoladowe !!!

Czy możesz mi powiedzieć, że 170 g beza to objętość w łyżkach stołowych? Niestety nie mam wagi kuchennej, ale bardzo chcę upiec to ciasto

bardzo ładny

Natasza, dzień dobry!
Jestem zachwycona Waszymi ciastami, bardzo chcę powtórzyć i zaskoczyć moją rodzinę.

Kilka pytań:
Czy beza pozostaje mocna i stabilna po dodaniu czekolady?

Dodałem czekoladę, wymieszałem, a następnie dodaję 50ml śmietanki i bitą śmietanę (w zasadzie do czego dodać? Czekoladowa beza w śmietanie czy śmietanka w czekoladowej bezie?) Wymieszać łopatką lub mikserem?

i kolejne pytanie, jeśli nie ma taśmy silikonowej, czy można zrobić taśmę z czekoladą na pergaminie?