Chleb maślany na zakwasie w wypiekaczu do chleba

Panie mistrza! Czy konieczne jest dodawanie glutenu i co może go zastąpić?

Możesz obejść się bez glutenu. Weź tylko bardzo dobrą mąkę z pszenicy durum, a będziesz szczęśliwy!

Wypiekam z własnej mąki, z której pszenicy nie wiem jaka jest na rynku. Rozumiem. że nawet bez glutenu z mojej mąki możesz

Cześć wszystkim . Dziewczyny podają mi przepis na zakwas, jak zrobić. Ja sam pracuję w piekarnictwie od 12 lat, ale teraz kupiliśmy domowe HP i fabryczne receptury nie działają, krócej niż szewc bez butów. Będę ci bardzo wdzięczny Dmitrij

[dmi5520]

dmi5520, Cześć! Witamy na naszym forum i klubie dla początkujących
Wybierz dowolną. Przeczytaj wszystko o kulturach starterowych, ich uprawie i utrzymaniu
TUTAJ

Więc to zrobiłem!

Szkoda, żeby to przeciąć, pokażę ci cięcie później. Podziękowania dla autora za przepis.

[ka]

ka doskonały wynik! Jestem z Ciebie dumny! Wytnij, nie bój się (upieczesz więcej), myślę, że Twoja uroda też Cię zachwyci!

Bardzo smaczne, tylko trochę upieczone. Kto może ci powiedzieć, co z tym zrobić? Wyłącz wcześnie czy ....?

Lub wyjmij lub upiecz wcześniej na najlżejszej skórce. To ciasto, obecność dużej ilości cukru prowadzi do intensywniejszego brązowienia. A krój jest doskonały!

dzięki, spróbuję następnym razem.

Zachwycający! Czy jest to możliwe bez dodawania zakupionych drożdży? Jeśli tak, jak upiec?

[Angela Leonidovna]

Angela LeonidovnaWydaje mi się, że bez drożdży jest to możliwe, ale wtedy trzeba zwiększyć ilość zakwasu i zapewne czas rozrostu (bo drożdże powodują, że proces wyrastania ciasta jest krótszy i bardziej przewidywalny). Dlatego w ramach standardowego programu HP może nie działać. Będziesz musiał połączyć tryby lub na siłę przerwać program. Nie próbowałem tego na jednym zakwasie.

Dzięki za wyjaśnienia. Spróbuję jutro.

Proszę powiedz mi, możesz upiec to ciasto na „wiecznym” zakwasie. Nie mam innego.
A jeśli tak, to przepis jest taki sam lub nieco zmodyfikowany.

Myślę że możesz. Czy Twój starter ma stosunek mąki do wody 1: 1? Jeśli tak, możesz spokojnie upiec według przepisu.

Dzięki, spróbuję. Wtedy zdam raport.

Kuszący. Czy możesz opisać ten program Mulinex - ile tam ugniata / wyrasta / piecze? Chcę wybrać coś podobnego do Panasonic.
Podziękować.

[Diama]

Diamadla chleba o wadze 1 kg program wygląda tak:

Całkowity czas - 3,22
I partia - 5 minut,
wyciszenie - 5 minut,
2. partia - 20 minut,
I wzrost - 39 minut,
3. partia - 10 sek.,
II wzrost - 26 minut,
3. partia - 5 sek.,
3 wzrost - 52 minuty
i pieczemy przez 50 minut.

Jestem pewien, że podobny program znajdziesz w swoim wypiekaczu do chleba! Piec za swoje zdrowie!

[kava]

kava , upiekłem wczoraj twoją bułkę. Liczyłem na wagę około 760 gramów, ustawiłem tryb na 900 gram (mam 700 i 900 gram w H.P.). Zrobiłam wszystko według przepisu, zakwas był wieczny (100 g) Jedyną rzeczą, w której trochę się zmieniłam, to podzieliłam 150 g margaryny na 100 margaryny i 50 kwaśnej śmietany. Już gdy mój biedak wyrabiał ciasto, było jasne, że duża bułka będzie ... Ustala się reżim 2 - chleb francuski. Gdy przyszedł czas na pieczenie, namaszczałam wierzch jajkiem posypanym sezamem - wyrastał do wierzchu wiadra, grudkowaty ... moja bułka w oknie H. P, z całą głową umazaną jajko, zgniecione w miejscu, w którym znajdują się szczeliny wentylacyjne. Dzięki Bogu, że ciasto się tam nie dostało i nie zamknęło wszystkiego - chyba piekarnik mógł się przepalić. W sumie ledwo czekałam na godzinę pieczenia… To cud, że ten ogromny wypiek został upieczony (chuuuut nie rozgrzał się na wierzchu szklanki). Jestem zszokowany rozmiarem, waży 1020 gram, wysoki, koronkowy, najlżejsza struktura i kolor, chyba wyszedł żółty no cóż, po prostu tort wielkanocny. kava bardzo dziękuję za przepis na pewno jeszcze upieczę, ale ilość produktów zredukuję tylko o jedną trzecią dla mojego H. P, chcę podziwiać rumiany dach

[meritatone]

meritatoneTak się cieszę, że podobała Ci się bułka! Jest naprawdę bardzo bogaty, wygląda jak ciasto! Wszystko dobrze opisałeś, mam nadzieję, że smak też mi się podobał. Kolor zależy od jaj, a raczej od żółtek. Dzięki za przypomnienie przepisu. Piec dla zdrowia

Znalazłem ciekawą bułkę w pojemnikach wypiekacza do chleba Dopiero dawno nikt jej nie piecze. Powinienem spróbować?

Nadal pieczę. Teraz pojawiła się taka różnorodność przepisów, że zapomina się o starych. Spróbuj upiec. Dobrze rośnie i jest bardzo bogaty. Ci, którzy go wypróbowali, porównali go nawet z pastą. Jeśli masz pytania - zapytaj.

Kiedyś kilka razy zrobiłem chleb z twarogiem, który naprawdę lubiłem

To pyszna bułka! A jakie francuskie grzanki są z niego uzyskiwane, mmm ...

[kava]

kava... Bardzo dziękuję za przepis, jest świetny. Jestem na tym forum niedawno, odkąd hb pojawiło się dwa miesiące temu, ale pojawiły się już moje ulubione przepisy, głównie chleb. A pieczenie, a nawet zakwas, to moje pierwsze doświadczenie. Są też wady. Ja użyłam domowej roboty twarożku i pewnie dużo wody, zakwas jest francuski, jakiś reaktywny, choć młody, następnym razem postawię mniej drożdży i tak miękisz jest bujny, przy takiej objętości, o dziwo się upiekło, tylko dach pomarszczył, ciasto jest trochę po wiadrze nie uciekło. A bułka była dobra, sprężysta, ale najwyraźniej było dużo wilgoci. Smak bardzo mi się podobał, wezmę wszystko pod uwagę i myślę, że jeszcze nie raz to powtórzę. Pieczenie w hb Panasonic na programie dietetycznym z rodzynkami, program trwa 4h30min.
Rozcięła go na gorąco, zmiażdżyła.

[Bassvet]

Bassvet, Cieszę się, że skorzystaliśmy z przepisu. : dziewczyna-tak: Tak, masz rację, wilgotność zarówno twarogu, jak i samej mąki jest inna. Sądząc po tym, że kopuła nie spadła, ciasto okazało się być w normalnym zakresie. Następnym razem poprawnie, ale nie rób zbyt stromego koloboka. Ciasto bardzo dobrze rośnie. Wychodzi duża rolka. I kroili go jeszcze na ciepło

Rolkę obciąłem tak szybko, jak ją wyjąłem, ponieważ „cierpienie” nie mogło dłużej czekać. I żałuję, że nie zrobiłem zdjęcia koloboka i zdjęcia przed i podczas pieczenia. Piernikowy ludzik miał rację, był piękny, opieram się na informacjach z odpowiednich postów i na własnym, choć trochę doświadczeniu. Nadmiar wilgoci dał twarożek i rodzynki, namoczyłem go i najwyraźniej pozostało dużo wilgoci. Przed pieczeniem ciasto rosło równo z krawędzią wiadra, ale w czasie, gdy opierało się o dach, po prostu chwyciło je ciepłem, ale byłoby to ponad krawędzią, a może mąka, spróbowałem mąki nordyckiej na za pierwszym razem, może to miało na to wpływ. Bułka, nawet nie wiem, jak to lepiej nazwać, ciasto, biszkopt, czy ciasto, jeśli nasiąkniesz babą, okazuje się pyszna, puszysta, już z niej ... nadal będę piec oczywiście biorąc pod uwagę wszystkie niuanse. Dzięki za przepis.

Ja, gdy czas ucieka, piekę ciasta z tego ciasta. Zarządzam mężem na odległość, biegam do domu i układam ciasto w formach A czasami dodaję kardamon Katyusha, wspominam Cię miłym słowem od wielu lat!

Za zdrowie, dziewczyny! Pamiętam, jak Freken Bock był jednym z pierwszych, którzy spróbowali tej bułki. Dobrze komponuje się z herbatą lub kawą z masłem. : nyam: A krakersy z tego są tak bogate, tak

I chcę Ci podziękować za przepis na chleb. Okazało się bardzo smaczne, zrobiłem na zakwasie winogronowym, bez glutenu, martwiłem się, ale wszystko się udało. Powtórzę, dostałem ten przepis na moich ulubionych.

Piec dla zdrowia i jedz z przyjemnością!

[kava]

kava, upiekł bochenek z drożdżami. Nie ma jeszcze francuskiego zakwasu, po prostu go założyłem. Nie odważyłem się tego zrobić na wiecznym życiu. Bochenek jest niezrównany! Wygląda jak ciasto wielkanocne. Bardzo dziękuję za przepis

[niamka]

niamka, bardzo miło, że spodobał Ci się mój przepis. Piec za swoje zdrowie! Uszczęśliw siebie i swoich bliskich.

[kava]

kava, a już upiekłam na francuskim zakwasie. Przepis to tylko bomba! Dzięki jeszcze raz

Jestem bardzo zadowolony! Jak pięknie się okazało! (y) Kapelusz odsunął się na bok - ciasto najwyraźniej dobrze wyrosło. Zakładam, że uzyskuje się dobrą strukturę włóknistą. Dzięki za fotorelację. Jedz za swoje zdrowie!

Jestem wdzięczna za pyszną bułkę!

I pokrój, nie czekał, aż chleb ostygnie, pokrój go na ciepło


Bardzo, bardzo smaczne. Dzięki jeszcze raz.

Tak piękna w przekroju! (y) Dobry stan zdrowia!

Jak myślisz, co możesz upiec na wiecznym zakwasie żytnim? A w Panasonic 2501 którego programu użyć?