Chleb miejski według GOST (piekarnik)

[GOST]

Chleb miejski według GOST (piekarnik)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna I gat	325 g
Cukier	9 g
Sól	5 g
Syrop	15 g
Margaryna	12 g
Odtłuszczone mleko w proszku	12 g
woda	210 ml

Metoda gotowania

• Miękki chleb maślany z mlekiem i melasą.
• 
• Przepis na GOSTw 11316-65 ustalono następujący stosunek wagowy części surowców:
• Mąka pszenna do pieczenia 1 stopień 100, 00
• Drożdże piekarskie prasowane 2, 0
• Sól jadalna 1, 5
• Cukier granulowany 3.0
• Margaryna stołowa 4, 0
• Melasa 5, 0
• Odtłuszczone mleko w proszku 4, 0
• Woda (~ 650-700 g).
• Ciasto lub zakwas musi być dobrze sfermentowany i mieć końcową kwasowość 3 - 3,5 ° N.
• W stanowych normach z 1988 r. Proszą już o ciasto o kwasowości 5 stopni.
• Podczas wyrabiania ciasta dodaje się margarynę i mleko w proszku w postaci emulsji tłuszczowo-mlecznej. Jeśli mleko w proszku ma wysoką temperaturę, NIE JEST ODNOWIONE, ALE MIESZANE W SUCHEJ FORMIE Z MĄKĄ.
• Chleb miejski wypiekany jest w formach lub na palenisku.
• Masa formowanego chleba wynosi 0, 8 i 0,5 kg, palenisko - 0,5 kg. Chleb paleniskowy jest produkowany w okrągłym kształcie z napisem na powierzchni.
• W przypadku chleba paleniskowego kawałki ciasta przechodzą kolejno przez dwie zaokrąglarki.
• Czas pieczenia ukształtowanych produktów 35 - 37 minut.
• Paleniska -. 30 - 35 minut w temperaturze 210-215 ° C.
• Produkty z pełnym mlekiem wypiekane są w niższej temperaturze i przez dłuższy czas.
• Ciasto rozpoczyna się na cieście płynnym i emulsji tłuszczowo-mlecznej, palenisku kształtowym lub okrągłym o wadze 500 - 800 g.
• Oto przepis na 1 chleb upieczony przeze mnie:
• Opara:
• 75 g mąki pszennej 1 odmiany,
• 6 g świeżych drożdży,
• 150 g wody.
• Dojrzewanie ciasta 4 godz 20 minuty w + 30 ° C
• 
• ciasto:
• 250 g mąki pszennej 1 stopień,
• 5 g sól,
• 9 g cukru
• 15 g melasy
• 12 g margaryna,
• 12 g odtłuszczonego mleka w proszku,
• 60 g wody.
• Przygotuj emulsję tłuszczowo-mleczną z odtworzonego mleka w proszku i stopionej margaryny.
• Zagnieść ciasto.
• 
• Niech ciasto sfermentuje 40 minut, ugniataj i daj więcej 20 minut fermentacji.
• Zaokrąglij dwukrotnie i umieść na korektę 30-50 min.
• 
• Przed sadzeniem w piekarniku na chleb w palenisku wykonuje się kolce:
• 
• Piec 35 minuty o godz 200 — 220 ° C
• Schłodzić na ruszcie:
• 
• Jest tak miękki i tak bogaty, choć niezbyt słodki, nie słodszy niż krojony bochenek, że błędem byłoby nawet nazwać go chlebem.
• 
• Miękisz tego chleba jest bladożółty.
• 
• Przepyszny!
• 
• Życzę smacznego!

Piękno! Nowy przepis i jak zawsze kolejna smakowita uczta!

[Vitalinka]

Piękno! Nowy przepis i jak zwykle kolejna smakowita uczta!

Vitalinka! Dziękuję bardzo!
Chleb jest naprawdę pyszny!
Gubernator obwodu zaporoskiego, Borys Pietrow, tak polubił chleb miejski, że polecił (obecnie nazywa się to memorandum między producentami chleba a administracją regionalną) wszystkim piekarniom w regionie, aby zwiększyć produkcję chleba o takim kształcie ...

Moja pierwsza próba opanowania miejskiego chleba w szklanej formie:



Posmarowałem wierzch chleba polewą (wodno-skrobia):

dzięki Axiom !! świetne i przydatne !!! miękisz jest kuszący !! zabrane do zakładek !!!
nie ma takiego chleba za granicą, ale bardzo chcę
Mógłbym tylko mieć problem z melasą, da się ją jeszcze czymś zastąpić !!! Wiem, że w chałwie libańskiej jest tego dużo ... czy jestem na zupełnie innym stepie ?!

[katerix]

dzięki Axiom !! świetne i przydatne !!! miękisz jest kuszący !! do zakładek !!!
nie ma takiego chleba za granicą, ale bardzo mi się podoba, tylko mogę mieć problem z melasą, można go jeszcze czymś zastąpić !!! Wiem, że w chałwie libańskiej jest tego dużo ... czy jestem na zupełnie innym stepie ?! Lepiej nie zadzieraj z chałwą !!!

Cześć, katerix!
Ilość melasy w przepisie można zastąpić miodem. Smak takiej zamiany nie ulegnie pogorszeniu.
Ale to już nie będzie chleb według GOST ...

[500]

Przepis na chleb z puszki o wadze ok 800 re:

325 ÷ 350 yy woda,
500 g mąki 1 gatunku,
4 g suszonych drożdży,
9 g sól,
25 g melasy
15 g cukru
20 g margaryna,
20 g odtłuszczonego mleka w proszku.

O P A R A : 245 g mąki 1 gatunku, + 4 g suszonych drożdży, + 245 g wody. Zagnieść ciasto i pozwolić mu sfermentować 4 godziny w + 28 ° С, od czasu do czasu mieszając.

Ciasto zagnieść o miękkiej konsystencji, ugniatać do gładkości.
Sfermentowany 1,5 godziny w + 28 — 30 ° С przy 2 pociągnięciach (tj. Miażdży co pół godziny).
Uformuj ciasto w prostokąt i daj 10 minuty wstępnej korekty.
Rozwałkuj w prostokąt, zwilż i zwiń w rolkę. Ściśnij i włóż do formy w celu sprawdzenia.
Impregnowanie 1 godzina o + 28 ° C



Pieczywo 40 min przy + 200 ° C
Na grillu:



Dziesięć minut później:



Sekcja zbliżenia:



Mamy stary chleb!



Dlaczego jest tak wiele zdjęć? Chcę się chwalić.
Każdy uczy się pieczenia chleba w domu na kartce papieru. Przypuszczam, że rzadko robi się to tak poważnie.
Nie ma nikogo do pokazania: ani znajomi, ani przyjaciele nie przyjdą Ci z pomocą w kuchni.


Ale aby dzielić się taką radością (gdy jeszcze jest ciepło) zawsze jesteśmy gotowi pomóc!
W tym wątku będzie więcej zdjęć, obiecuję!
Ale później.

[Aksjomat!]

Aksjomat! Zawsze masz się czym chwalić! A wszyscy wokół nie tylko nie pieczą na poważnie, ale nie będą w stanie tego docenić w prawdziwej wartości (z wyjątkiem być może jedzenia) i tylko tutaj znajdziesz prawdziwych koneserów swojego talentu. Co to nie jest przepis, więc kolejne arcydzieło!

Podobał mi się ten chleb i chcę tylko nazwać go bułką. Dodany do zakładek ...

piękno i odpowiednie przepisy!
Spróbuję przepisów na wasze pieczywo ... zapach ojczyzny w moim nowym domu jest po prostu potrzebny)))

[Aksjomat!]

Aksjomat! Zawsze masz się czym chwalić! A wszyscy wokół nie tylko nie pieczą na poważnie, ale nie będą w stanie tego docenić w prawdziwej wartości (z wyjątkiem być może jedzenia) i tylko tutaj znajdziesz prawdziwych koneserów swojego talentu. Co to nie jest przepis, więc kolejne arcydzieło!

Podobał mi się ten chleb i chcę tylko nazwać go bułką. Dodany do zakładek ...

Antonina 104, dobry wieczór! Dziękuję Ci!
Cieszę się, że spojrzałeś na mój chleb ciepłymi słowami i dobrymi chęciami!

Według książek ludzie codziennie piekli i jedli chleb. I nikt nie nadał im tytułu bohatera!
W końcu kilka lat temu nie miałam pojęcia, że ​​tak często będę piec chleb. I opanowałem piekarnik i zakwas, i pieczę na nim wspaniały chleb.
Teraz czekam, aż to hobby minie. Widząc wypiekacza chleba, zainteresował się.
Okazuje się, że chleb można też upiec w domu. Całkiem przypadkowo dałem się ponieść emocjom i wessałem tak, że nie ma powrotu.
Czasami zadaję sobie pytanie, ile mogę! LEK! Nie mogę się powstrzymać ...

Kiedyś kupiłem sobie niezwykłą niemiecką formę z nieprzywierającą powłoką - i od razu postanowiłem spróbować na chlebie miejskim.
Ciasto po wyrobie w nowej formie:



Położyłem go na ruszcie do ostygnięcia i zastanawiałem się, jak zdobędę chleb?



W usuwaniu brodawek wyraźnie przeszkadzają „brodawki”.
Próbowałem odwrócić kształt, ponieważ zawsze mam czas na odcięcie węzłów.
Cóż za radosna niespodzianka! Nie ma problemu!!!



Świetna forma! Ani jeden węzeł nie jest uszkodzony. A może ten chleb jest tak udany, co?
Jaka piękność:



Sekcję tradycyjnie pokazałem:



Życzę pysznego chleba!

[katerix]

piękno i odpowiednie przepisy!
Spróbuję receptur Twojego chleba ... zapach ojczyzny w moim nowym domu jest po prostu potrzebny)))

katerix!
Dziękuję za komplement do chleba, jestem zadowolony.
Byłbym zadowolony, gdyby przepis się przydał.
Ciesz się swoimi drogimi wypiekami!
Życzę tylko dobrego nastroju !!!

[AXIOMA]

AXIOMA! To niesamowite! Z jakiegoś powodu dla mężczyzn wszystko zawsze wychodzi dobrze!

Twoje hobby, ale na naszą korzyść!
Zróbmy zdjęcie, będziemy się dobrze bawić!
Siedzimy przy monitorze w naszych domach,
A my uśmiechniemy się do Twojego okruchu!

AXIOMA!
Dzięki za przepis!

[AXIOMA]

AXIOMA! To niesamowite! Z jakiegoś powodu mężczyźni zawsze dobrze trenują! ...

Nowa witamina!
Dość kontrowersyjna kwestia: nadal nie wiem, jak prawidłowo uszyć guziki ...

Nie natłuszczałem powierzchni chleba skrobią:



Sekcja zbliżenia:



I co jest typowe, jak tylko wrzucę cięcie w temat, to potrzebne słowa znikają ...
Pokażę ci jeszcze jeden, żeby ten pierwszy nie był nudny:

Axiomaaaaaaaa, nawet nie wiem, jak do ciebie zadzwonić, chociaż wiem -))))))) TY jesteś człowiekiem, który nie pozwala mi spać - nie tylko spokojnie, ale w ogóle mnie nie daje - dziś wyczerpany przy nocnych czuwaniach z dzieckiem zawołałam i powiedziałam „Mamo, przyjdź do mnie szybciej, bo inaczej boję się, że zasnę i maluch będzie bez opieki”. Mama przyszła i zabrała córkę na spacer, a ja, zawstydzony, nie położyłem się, twój chleb nie daje mi spokoju, kładę ciasto. Nie mam formy (kupiłem silikonową, ale nie jestem zbyt zadowolona), więc upieczę ją w kaczce. Każdy nie ma czasu na zakupy, chociaż gdy patrzę na Twoje zdjęcia i na zdjęcia Jemioła, to chcę od razu pobiec do sklepu po formularze)))))))))).

Położyłem go na ruszcie do ostygnięcia i zastanawiałem się, jak zdobędę chleb?

a jestem takim wariatem, że z przerażeniem nie próbując wyciągnąć chleba, od razu przegryzłbym wszystkie brodawki)))))))))))

Znalazłem u siebie zamienną melasę, może komuś się przyda
5 łyżek. l. brązowy cukier + 1 łyżka. l. miód (ciepły do ​​całkowitego rozpuszczenia cukru) Wymiana melasy gotowa!

Dobry wieczór, przejrzałem wiele twoich przepisów, nawet dzisiaj spróbowałem, jest bardzo smaczny, tylko mam jeden problem. Z jakiegoś powodu mój chleb okazuje się ciastem, masz taki okrągły, płaski placek, ale ja mam ciasto i tyle, nie chcę mieszać dużo mąki, żeby nie było jak biszkopt, czy możesz podzielić się tam swoim doświadczeniem lub małym sekretem, więc chcę zaskoczyć bliskich pięknym chlebem, ale nadal nie może. podziękować

[wyłożyć ciasto]

... - Twój chleb nie daje mi spokoju - wyłożyć ciasto...

truskawka vichka! Pozwól, że zapytam, jak twoje ciasto?

Znalazłem u siebie zamienną melasę, może komuś się przyda

5 łyżek. l. brązowy cukier + 1 łyżka. l. miód (ciepły do ​​całkowitego rozpuszczenia cukru) Wymiana melasy gotowa!

Daleko od bycia identycznym zamiennikiem. 🔗
Cukier to disacharyd (glukoza + fruktoza), miód to monosacharyd (fruktoza).
A melasa jest produktem niepełnej hydrolizy skrobi (w większości przypadków skrobi kukurydzianej!).
Taka zamiana mi nie odpowiada.

Dobry wieczór, przejrzałem nawet wiele twoich przepisów jeden dziś spróbowałem, bardzo smaczne, ale mam jeden problem. Z jakiegoś powodu mój chleb okazuje się ciastem, masz taki okrągły, płaski placek, ale ja mam ciasto i tyle, nie chcę mieszać dużo mąki, żeby nie było jak biszkopt, czy możesz podzielić się tam swoim doświadczeniem lub małym sekretem, więc chcę zaskoczyć bliskich pięknym chlebem, ale nadal nie może. podziękować

Co jeden Czy próbowałeś dzisiaj chleba? Jeśli na temat Urbana, to tu szpiegowałem sekrety:

🔗

[4]

Zagnieść ciasto i pozwolić mu sfermentować 4 godziny w + 28 ° С, od czasu do czasu mieszając.

Okazuje się, że to już nie ciasto, ale zaczyn!

[AXIOMA]

AXIOMA !
Dzięki za przepis!

Przypomniałem sobie, że kiedy uczyłem się cukiernika, był taki przypadek. Przyszli wcześnie rano i zgodnie z planem opracowanym z góry wspólnie z mistrzem wyłożyli ciasto. Więc ciasto jest już dojrzałe, ale sklep jest nadal zamknięty. (Wstawiliśmy ich do kuchni). Poprzedniego wieczoru upiekliśmy tam ciasta wielkanocne i dopóki nie zostali przyjęci, nie pozwolono nam tam wejść. Ogólnie, jak autor przepisu, 4 godziny, choć nie mieszając, ale tylko denerwujący, gdy się zbliżał. Dlatego z całą odpowiedzialnością oświadczam, że za 4 godziny ciasto zamieni się w zaczyn!

[AXIOMA]

AXIOMA , jakie piękności okazałeś !!! Zgadzam się, że chleb jest nierealistycznie smaczny !!! A co za kremowy miękisz !!!





Wypiekane w nieco innej technologii:
Mąka pszenna 1c. 400g.
Świeże drożdże 8g.
Woda 250g.
Sól 7g.
Cukier 12g.
Margaryna (ghee) 16g.
Syrop maltozowy 20g.
Mleko w proszku 16g.

Wymieszaj wszystkie składniki oprócz soli i oleju przez 2 minuty. Pozostaw na 20 minut.
Dodaj olej, sól, ugniataj przez 7 minut z dużą prędkością.
Zwiń w kulkę (w razie potrzeby nasmaruj ręce olejem) i umieść w natłuszczonym pojemniku na 1,5 godziny.
Następnie zagnieść ciasto, zwinąć w kulkę i odstawić na 10 minut.
Uformuj bochenek i umieść w koszyku do garowania, zszyj. Przykryj i odstaw na 45 minut
Rozgrzej piekarnik razem z kamieniem do 250C.
Przełożyć półfabrykat na papier do pieczenia, naciąć wzdłużnie, skropić wodą.
Przenieś obrabiany przedmiot do kamienia.
Piec 10 minut w 250C, 15 minut w 220C i 15 minut w 200C.

[AXIOMA]

AXIOMA , jakie piękności okazałeś !!! Zgadzam się, że chleb jest nierealistycznie smaczny !!! A co za kremowy miękisz !!! ...

Witam drodzy Omela!

Dziękuję za miłe słowa!
Ludzie, którzy wiedzą, jak upiec tyle różnych pieczywa, ile ty, są niesamowitymi ludźmi. Magowie.
Twój chleb jest niesamowity!