Chleb Niskolesterolowy (Piekarnik)

Chleb Niskolesterolowy (Piekarnik)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna (mam 1c)	385g.
Suche drożdże instant (Saf-Moment)	3d.
Sól	5d.
Cukier	15g.
Ghee (margaryna)	5d.
woda	225g. + 40g. podczas ugniatania

Metoda gotowania

• Podgrzej wodę (225g.) Do 50C. Dodaj oleju. Wsyp 160g. mąka, sól, cukier, drożdże. Ubijaj z dużą prędkością przez 2 minuty. Pozostaw w spokoju na 10 minut, aby namoczyć drożdże.
• Następnie ponownie ubij „chatterbox” przez 2 minuty z dużą prędkością, dodaj pozostałą mąkę (225 g) i ugniataj ciasto przez 2 minuty na niskich obrotach. Przykryj i wstaw do lodówki na 15 minut. Teraz jest fajnie, położyłem to na balkonie.
• Następnie ugniataj, aż gluten rozwinie się przez 7-10 minut z dużą prędkością, dostosowując konsystencję do miękkiej wody. Zajęło mi to 40g. woda. Ciasto jest gładkie, jedwabiste.
• Ciasto uformować w kulę, włożyć do pojemnika (5L), przykryć i odstawić na 1 godzinę w temperaturze 30C do fermentacji.
• Następnie ugniataj ciasto, ugniataj rękami przez 30 sekund. Zwiń w kulkę (w razie potrzeby posyp mąką stół), przykryj i odstaw na 15 minut.
• Uformuj chleb. Aby to zrobić, zwilż ręce wodą i rozciągnij ciasto w prostokąt, wypuszczając bąbelki. Powierzchnię zwilżyć wodą, zwinąć w rolkę, uszczypnąć szew i umieścić ze szwem w nieprzywierającej, natłuszczonej formie.
• Pozostaw do garowania na 45 do 90 minut, w zależności od temperatury garowania i pożądanego charakteru miękiszu. Im więcej dowodów, tym bardziej puszysty będzie miękisz. Ograniczyłem się do 60 minut, ponieważ rozmiar mojej formy nie pozwalał mi dalej wytrzymać.
• Chleb dobrze skropić wodą i piec na parze (pierwsze 20 minut) w piekarniku nagrzanym do 200C (konwekcja 180C) przez 1 godzinę. Jeśli nie ma możliwości pieczenia na parze, chleb należy upiec pod przykryciem (pierwsze 20 minut).
• 
• 
• Dedykowany miłośnikom miękiszu puszystego i chrupiącej skórki !!!!

Uwaga

Autorka zachowała imię, ponieważ nie mogła wymyślić niczego oryginalnego. Teraz trochę o samym chlebie. Słowa autora:

Pod najbardziej zwyczajnie wyglądającą i nieapetyczną nazwą (chleb o niskiej zawartości cholesterolu) kryje się najsmaczniejszy biały chleb z kolekcji Bernarda Claytona z 1973 roku. Jego tajemnica kryje się nie tyle w przepisie, ani nawet w sposobie obchodzenia się z ciastem. Długo piecze się w dość wysokiej temperaturze, dlatego w połowie pieczenia kuchnia pachnie smażoną skórką tak mocną, tak przeszywającą, że wydaje się, że trochę więcej i chleb wyjdzie z piekarnik się spalił. Ale nie! Kontroluj się, piecz zgodnie z przepisem! Okazuje się, że jest fantastycznie smacznym i aromatycznym pieczywem, który można upiec w dwóch wersjach: o gęstej porowatości i przewiewnej delikatności. Cały sekret tkwi w czasie trwania garowania: jeśli pozwolisz obrabianemu przedmiotowi zwiększyć objętość tylko o 2-3 ruble i włożysz go do piekarnika, otrzymasz ciężki, satysfakcjonujący chleb, w postaci sita i „chleb pszenny z mąki w. S. " według GOST. A jeśli poddasz je prawie całkowitemu rozrostowi, otrzymasz chleb ... niepodobny do niczego, z niesamowicie chrupiącą i pachnącą skórką oraz delikatnym przewiewnym miękiszem.

Przepis od LJ Ludy 🔗ze słowami wdzięczności.

Mam ten formularz:


Forma do pieczenia chleba (Aashka), producent Vitesse.

• Grubość materiału: 0,8 mm
• Wysokiej jakości stal węglowa
• Rozmiar: (13 x 23 x 6 cm)

Piękno! Właśnie upiekłam bochenek kefiru, daliśmy się nabrać.
Kiedy jemy, zrobię to. Dawno nie robiłem formy, mam aluminiową formę do pieczenia.
Dzięki za przepis

[Wiktoria]

Wiktoria, dzięki!! Mam nadzieję, że Ci się spodoba!

Nawet nie wątpię

[Ksyusha,]

Ksyusha, co za okruchy !!!
To wszystko, osiągnąłem „stan” i kupuję drożdże instant. Tylko nie ma już siły do ​​podziwiania, będę piec.

[Ksyusha!]

Bogini! Ksyusha! jak skalibrowałeś dirchki w miękiszu? Wszystkie są takie same
Owacje na stojąco!
PIĘKNE PIĘKNO
Będę.

[Ksyusha]

Łał! Ksyushatrzeba stworzyć takie piękno, nie ma ograniczeń co do doskonałości

[Bielizna]

Dziewczyny, cóż, rozśmieszyłaś mnie !!! Dziękuję drodzy za komplementy !!

jak skalibrowałeś dirchki w miękiszu? Wszystkie są takie same

Bieliznano cóż, oczywiście nie wszyscy !! Zdjęcie pokazuje, że są duże. Aby temu zapobiec, po rozciągnięciu ciasta na warstwę, wypchnij bąbelki, wbij pozostałe widoczne wizualnie bąbelki ostrą wykałaczką. Zgięty !!

To wszystko, osiągnąłem „stan” i kupuję drożdże instant.

Marish, Kup. Wiesz, że ja też uwielbiam świeże. A potem jakoś tak płynnie się poruszałem i nie zauważyłem jak !!! Ale twoja sytuacja jest oczywiście bardziej skomplikowana… potrzebujesz narco męska przepustka kontrolna.

Olya,

Zdjęcie pokazuje, że są duże. Aby temu zapobiec, po rozciągnięciu ciasta na warstwę, wypchnij bąbelki, wbij pozostałe widoczne wizualnie bąbelki ostrą wykałaczką. Zgięty !!

Mówisz poważnie? Czy dmuchasz bąbelkami? To jest moja ukochana, klikam

[Omela]

Omela chleb jest po prostu super! Od dawna myślałam o tym chlebie. Ogólnie rzecz biorąc, Luda z livejournal.com ma wspaniałe pieczywo. Niektóre z nich wypróbowałem w wypiekaczu do chleba.

[Tata]

Tatadziękuję! A Luda jest Mistrzem !!!

Doskonała klasa mistrzowska z robienia tego chleba w HP Panasonic od Siergieja !!!
Polecam:

Doskonała klasa mistrzowska z robienia tego chleba w HP Panasonic od Siergieja !!!
Polecam:

Świetny chleb. Na pewno spróbuję w ten weekend.

Powodzenia!

Podziękować. Upiekłam już dla jego dostosowania do wypiekacza do chleba Borodinsky. Recenzja w dziale „Chleb Borodino wg receptury z 1939 r.” Nieznacznie zmieniono programy, ale bardzo smaczne.

Tak, Siergiej to prawdziwy Mistrz. Wszystkie jego przepisy są dopracowane !! A co najważniejsze, on też analizuje swoje błędy !!! Bardzo przydatne.

[Omela]

Omela tylko tutaj nie widziałem przepisu tego forum, chyba przeoczyłem. Czy jest świeży? Dobrze, że są powiadomienia o nowych odpowiedziach

[Tata]

Tataprzepis z 3 listopada. Mogliśmy to zobaczyć. Subskrybujesz „Nowe przepisy miesiąca” Wszystkie nowe przepisy z forum są tam publikowane.

Och, wysłałem wiadomość o Borodinskim 19 listopada. Na początku drugiego dnia studiowałem jego metodę. Więc przeoczyła A kiedy pojawił się z Siergiejem? Nie ma subskrypcji na nowe przepisy. Niedawno jestem na forum. Jak to jest.

A czy masz na myśli ten przepis od Siergieja? Wtedy - to jest dzisiaj.

Mamy tutaj wszystkie nowe przepisy na dzień: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;start=0, ale jak zasubskrybować, szukam .. kiedyś było gdzieś, teraz nie mogę go znaleźć.

Przycisk „Powiadom”.

[Omela]

Omela możesz kwestionować poza tematem. Próbowałeś mąki Bobs Red Mill. Teraz poszedłem do jego biura, jest wiele przepisów na maszynę do chleba.

Przycisk „Powiadom”.

Vika, jest to konkretnie na ten temat i chciałem zasubskrybować wszystkie nowe przepisy.

Próbowałeś mąki Bobs Red Mill.

Nie, nie próbowałem tego. Przerzuciłem się na mąkę 1c., Kupuję w AUCHANIE.

[Omela]

Dziewczyny, myślę, że ten przycisk jest w profilu. W powiadomieniu i pocztą znajdują się wszystkie pola wyboru
Omela a jaki rodzaj mąki 1 gatunek kupujecie w Auchan. Chodzę tam w każdy weekend i nigdy tego nie widziałem .. Może wszędzie asortyment jest inny. Mieszkam na południowym zachodzie.

Mam nowe przepisy i nowe wiadomości we wszystkich tematach na pasku narzędzi - to wygodne.

a jaki rodzaj mąki 1 gatunek kupujecie w Auchan.

Mąka pod marką Auchan - „Every day”, w zielone paski.


Stoi tam, gdzie jest cała mąka i cukier.

Widziałem to, ale myślałem, że to najwyższa ocena, muszę się bliżej przyjrzeć. Podziękować.
Kilka razy kupiłem na skrzyżowaniu mąkę "Niekrasowka" I gatunku, ale mi się nie podobała.

Nie, nie najwyższy. Ogólny cel.

Czy „uniwersalny” stopień 1?
Kiedyś kupiłem dokładnie 1 gatunek - chleb był lepszy niż na tym „zwykłym”, ale teraz nie mogę go nigdzie znaleźć.

Vika, w zasadzie nie.

Mąka rosyjska
W Rosji mąkę pszenną dzieli się na trzy klasy - mąkę piekarniczą, mąkę ogólnego przeznaczenia i mąkę durum. GOST definiują następujące gatunki mąki chlebowej,

Dodatkowy. Kolor: biały lub biały o kremowym odcieniu, zawartość popiołu 0,45, zawartość glutenu nie mniej niż 28%. To nowy rodzaj mąki, nie był w sowieckich standardach.

Najwyższa klasa.Kolor: biały lub biały o kremowym odcieniu, zawartość popiołu 0,55, zawartość glutenu nie mniej niż 28%.

Krupczatka. Kolor: biały lub kremowy z żółtawym odcieniem, zawartość popiołu 0,60, zawartość glutenu nie mniej niż 30%. Wielkość ziaren mąki wynosi 0,16-0,20 mm. Ta odmiana występuje w standardzie, ale o ile wiem, taka mąka nie jest faktycznie produkowana. W Polsce dość powszechna jest podobna mąka, krupczatka lub typ 500.

Pierwsza klasa. Kolor: biały lub biały z żółtawym odcieniem, zawartość popiołu 0,75, zawartość glutenu nie mniej niż 30%.

Druga klasa. Kolor: biały lub biały z żółtawym lub szarawym odcieniem, zawartość popiołu 1,25, zawartość glutenu nie mniej niż 25%.

Tapeta. Kolor: biały z żółtawym lub szarawym odcieniem z widocznymi cząstkami łupin ziaren, zawartość popiołu nie więcej niż 2,0, zawartość glutenu nie mniej niż 20%.

Mąka ogólnego przeznaczenia nie ma własnych nazw i jest oznaczona kodem alfanumerycznym, na przykład MK 55-23, co oznacza „Mąka pszenna gruboziarnista z 0,55% popiołu i 23% zawartością glutenu”.

Mąka z pszenicy durum dzieli się na trzy odmiany, z których dwie, ziarna i półkruche, nie są w rzeczywistości mąką, są to naprawdę małe ziarna.

Najwyższa klasa (grys). Kolor: jasno kremowy z żółtym odcieniem, zawartość popiołu 0,90, zawartość glutenu min. 26%. Ziarnistość do 0,56 mm

Pierwsza klasa (półkrucha). Barwa: jasno kremowa, zawartość popiołu 1,20, zawartość glutenu nie mniej niż 28%. Ziarnistość do 0,39 mm

Druga klasa. Kolor: kremowy z żółtawym odcieniem, zawartość popiołu 1,90, zawartość glutenu nie mniej niż 25%. Ziarnistość 0,18-0,27 mm, czyli jest bardzo zbliżona do kalibru semoliny.

🔗

Vika, w zasadzie nie.

Mąka ogólnego przeznaczenia nie ma własnych nazw i jest oznaczona kodem alfanumerycznym, na przykład MK 55-23, co oznacza „Mąka pszenna gruboziarnista z 0,55% popiołu i 23% zawartością glutenu”.

Ale ta mąka ma wystarczającą zawartość glutenu, który jest dobry na chleb.

[Omela]

Omela Jestem zmieszany. Czy Premium nie powinno mieć największej ilości glutenu?

[wystarczający]

Czy Premium nie powinno mieć największej ilości glutenu?

Tak, ale wszystko to praktycznie „martwa” mąka. Mówiłem o wystarczający zawartość. Poza tym smak jest zupełnie inny.

Tak, nie kłócę się. Od 1 odmiany smaczniejsze i zdrowsze.

Dziękuję, Jemioła.
Skąd wziąć mąkę 1 klasy

W „Crossroads” byłem w „Platypus”.

Nie mamy Dziobaka na Rozstajach i nie ma Dziobaka.
Wchodząc do sklepu, pędzę do mąki w nadziei ...
Duże sieci (Auchan, Metro) dlaczego nie są dostarczane - nie rozumiem.

Dziewczęta, nawet na rozdrożu, sprzedaje się najwyższej jakości mąkę „Predportovaya”. Bardzo dobra, zawartość białka 12,0 g.

[Omela]

Omela dusza poety nie mogła tego znieść i postanowiła dziś upiec ten chleb zgodnie z instrukcjami Siergieja.
Wychodzę. Na początku wszystko poszło tak, jak powinno, ciasto dobrze wyrosło, ale intuicyjnie poczułem, że ciasto się zatrzymało, wierzch stał się luźniejszy. Ale mimo to postanowiłem wytrzymać wyznaczony czas iw pierwszych minutach pieczenia runął i pięknie. Ustawiłem swój indywidualny program i najwyraźniej gdzieś się przeliczyłem. Spróbuję ponownie jutro. Nie na próżno mówią: pośpiesz się, śmiejesz się z głupców.

[Tata]

Tata, nic złego!! Zobacz, jak bardzo schrzanił chleb, zanim okazał się przystojny. Osiągniesz sukces!!!

[Tata]

Na początku wszystko poszło tak, jak powinno, ciasto dobrze wyrosło, ale intuicyjnie poczułem, że ciasto się zatrzymało, wierzch stał się luźniejszy. Mimo to postanowiła wytrzymać wyznaczony czas iw pierwszych minutach pieczenia runęła i pięknie

TataDzisiaj piekłem ten chleb zgodnie z instrukcją Siergieja, ale drożdży w ogóle nie dodałem, tylko na zakwasie z aktywną pszenicą. Zrobiłem to tylko w głównym programie w Panasonic, bez żadnych dodatków. Po ostatnim ugniataniu przeniosłem go do formy L7, dałem garowanie przez 40 (!) Minut i włożyłem HP na „pieczenie”. Pieczone przez 1 godzinę 20 minut. Bałem się dłużej, chociaż Luda upiera się przy pieczeniu przez długi czas, 1,5 godziny.
Ogólnie rzecz biorąc, gdybym dodał do niego drożdże, to zgodnie ze schematem Siergieja na pewno by się ostał.Dlatego zalecam albo zmniejszenie ilości drożdży, albo zmniejszenie korekty. Oto mój chleb



Jemioładziękuję za uwagę na takie przepisy!

[Głęboki]

Głęboki , Ira, co za przystojny mężczyzna! Dobra robota!!!

[Jemioła]

Podziękować, Jemioła, biorąc pod uwagę, że jestem teraz bez jednej ręki (nie, ręka jest na miejscu, nie bój się, tylko niewiele z niej pożytku)) - więc biorąc pod uwagę fakt mojej niemocy, chleb naprawdę nie jest zły. Ale nie zadziałało zwijanie go jak rolkę, ponieważ wymaga tego technologia, myślę, że byłoby jeszcze piękniej - na skuwce są wady.
Więc powtórzę później wszystkie zasady. A przepis jest naprawdę bardzo dobry. Chleb jest taki przewiewny, nieważki. Zapach podczas pieczenia zapierał dech w piersiach.

Niech ręka wyzdrowieje !!!

[Omela]

Omela Głęboki Dziękuję za uwagę. Dziś rano kroiłem trochę chleba. Okazało się bardzo smaczne z chrupiącą skórką. Dopiero teraz napompował dach. Nadal będę piec.


P.S. Dziewczyny, znalazłem swój błąd. Czas jest nieprawidłowy. Stał ze mną przez dodatkowe 20 minut.

[Tata]

Tataco za okruchy są pełne dziur!