Maszyna do szynki, szatkownica, forma do szynki

O tym właśnie mówię

Ludzie, czytam = czytam całą Temkę, a przepisy to szynka - i mam bezpośrednie pytanie: po prostu nie rozumiem - chyba głupie - dlaczego wszędzie piszą, że bezpieczna temperatura dla kurczaka to 90 gram. C - nawet na termometrze do mięsa krowa waży 90 gramów! A szynkę należy ugotować do temperatury kurczaka 74 gramy. OD! Czy mogę źle zrozumieć co? Jakby nie zatruć własnego, inaczej kupiłem Tesku, robię wieprzowinę + kurczak lub indyk po raz trzeci, gotuję 80 gr. 3,5 godziny - temperatura 72 stopnie. wewnątrz.

[Olga]

Olgapo podgrzaniu do wyższej temperatury mięso wysycha i wygląda jak kotlet.

[Anchic]

Olga, jeśli doprowadzisz je do wyższej temperatury, mięso wyschnie i będzie wyglądać jak kotlet.

AnchicAnna, to zrozumiałe, ale co z bezpieczeństwem?

[Olga]

Olgano cóż, dla bezpieczeństwa dodajemy sól azotynową.

I boję się jej, azotyn ... Obchodzę się bez tego, dodaję 1 łyżkę. l. Koniak ...

Biegasz w takich temperaturach jak głupiec z napisanym workiem ...
Najważniejsza jest temperatura wewnątrz mieszanki mięsnej, a tutaj stół i termometr odzwierciedlają wieki doświadczeń.
Robię to cały czas w tych temperaturach, nie ma suchych kotletów ...

Kupiłem Redmond i jestem bardzo zadowolony. Na początku chciałem wziąć kolejną polską szynkę, ale teraz wątpiłem, czy jej potrzebuję. Z Redmond wszystko działa świetnie. To było mieszanką kurczaka i indyka


A to wołowina, wieprzowina i grzyby


I żadnej soli azotynowej. Szynkę zjada się szybko.

Dziewczynki-chłopcy, przepraszam, mogę zadać głupie pytanie, wciąż tylko studiuję temat robienia szynki ... powiedz mi, co z różnymi bakteriami salmonelli w mięsie? Czy umierają, gdy nagrzewa się do temperatury ponad 70 stopni? Zwykle mam to samo pytanie dotyczące sous vids, ale prawdopodobnie bardzo długie gotowanie spełnia swoje zadanie ... wyjaśnij im czajniczek, proszę! Może na tym koncie są tabele dotyczące czasu i temperatury niezbędnej do śmierci bakterii?

Hej! Dzięki forum i za pożyteczny temat o wędkarzach!
Jak dotąd tylko marzę o nauce)
O salmonellozie:
W grubości bochenka kiełbasy Salmonella może wytrzymać wrzenie przez 15-20 minut. Umierają w temperaturze 60-70 stopni w ciągu godziny. A przy obróbce cieplnej (gotowaniu) kawałek mięsa o wadze 500 gramów - dopiero po 2-3 godzinach.

Źródło:
🔗

[Dober]

Dober, Dziękuję za odpowiedź! Skorzystałem z linku, przeczytałem, ale po prostu nie rozumiem, dlaczego umiera w bochenku kiełbasy w 15-20 minut, a 500 gramów w kawałku mięsa w 2-3 godziny ... O ile rozumiem , bochenek kiełbasy to zwykle nie mniej niż kawałek mięsa 500 gramów i nie rozumiem, dlaczego Salmonella umiera w nim szybciej. A to dlatego, że nie rozumiem zasady, to zwykle jakieś mięso gotuję 2-3 godziny ... na wszelki wypadek ... w końcu często traci na smaku ... w końcu to chyba ma znaczenie co kawałki to mięso siekane lub nawet mielone (a jeśli mięso mielone, to prawdopodobnie na różne sposoby, jeśli jest po prostu smażone w jego drobno zdyspergowanej konsystencji lub jest gotowane i prasowane w bochenek kiełbasy).
Krótko mówiąc, mam z tego powodu bałagan w głowie.

Dziewczyny, mamy akcję w Niżnym Nowogrodzie dla szynkarza Teskom, nagle ktokolwiek tego potrzebuje - około 1600 rubli za akcję. wychodzi na jaw. Zamówiłem.
To jest dla każdego, bez rejestracji i abonamentów, wystarczy zamówić.
Yandex podaje, że w innych miejscach jest bliżej 3 tys.

🔗

Dziewczyny, szczegółowo badam temat (już na 42 stronach), kupiłam Tekku, ale pomyślałam o tym, co przeczytałam: Mamy dużo ludzi, zresztą potrzebujemy dwóch naraz. Czytałem, że w 6-litrowym multicookerze dwa Bioviny stoją w tym samym czasie (szerokie) - prawda? Mam 6-litrowego Branda 6060, napisali że miska jest podobna odpowiednio do Stebe, to też powinno do niej wejść. Pomyślałem więc - może oddam Tekcom, tak czy owak dwa Bioviny, które wezmę.

Myślisz, że Teskom przyda się z dwoma Biovinami? Lub zgłosić się przed upływem 14 dni?

Dziś postanowiłam zrobić bułkę z piersi kurczaka. Nadzienie - tarty ser, gotowane pieczarki i pietruszka. Zwijałem bułkę i postanowiłem ugotować ją w szynkarni Tescomu. Zrobiłem to z dodatkowym nasadką do prasy, ponieważ była tylko jedna pierś. Ugotowałam to tak samo jak szynkę. Rezultatem jest bardzo przyjemna, soczysta i smaczna bułka bez zbędnych ruchów ciała.

Dziewczyny, metalowi producenci szynek, czy są tacy, których można używać bez toreb? Moja siostra poprosiła mnie, żebym zapytał, powiedziałem - tak jak Biovin ma całą szklankę, prawda?

[Sashunesha]

Sashunesha, aw Biovinie gotuję w torbie.

[Sashunesha]

Sashuneshadlaczego nie Tescoma?

Więc - ona nie chce plastiku. Mam Tescom, dlatego go wziąłem - żeby nie zastanawiać się, czy kupiłem wysokiej jakości torby.



A ona nie ma multicookera, moim zdaniem nie jest realistyczne zadzierać z szynką bez multi, to takie tańce z tamburynami ...

[Sashunesha]

Sashunesha, absolutnie żadnego tańca. Jeśli jest gaz, to pod patelnią rozdzielacz. Albo w piekarniku elektrycznym.

A zamiast szynki - co? Zrobiła dzisiaj po raz pierwszy w torbie i słoiku do przechowywania zbóż.

[Sashunesha]

SashuneshaBez multi odpowiedni jest każdy piekarnik. Ustaw te same stopnie i idź na spacer. W końcu zabrzmi sonda temperatury. Oto przepis na papierze do pieczenia. Technologia ugniatania i dojrzewania mięsa mielonego jest taka sama, ale pakowana jest w bochenki 400 g

Dziękuję, ale po kilku testach wydaje się tracić motywację - kategorycznie nie doda azotynów, a teraz wydaje jej się, że smak szynki szybko zmienia się na gorszy w kolejnych dniach, myśli, że to od brak azotynów.

[Sashunesha]

Sashuneshano cóż, nie ma szynki bez azotynów.

Dlaczego? Wziąłem przepisy od Jemioła i od kogoś, kto zaprzecza azotynom. Wystarczy szybko to zjeść.

[Sashunesha]

Sashuneshaponieważ nie ma smaku szynki, a koloru nadaje jej właśnie azotyn.

Boję się też azotynów

[Ninelle]

Boję się też azotynów

Ninelledlaczego?
Kto używa azotynów na forum, jest bezpieczny i zdrowy

wszyscy żyją i mają się dobrze

Aha

Dla mnie azotyn jest lepszy niż botulizm ... szynka gotuje się w niskich temperaturach, ale poruszanie nie jest w tym temacie.

Dziewczyny, przepraszam, nie mogę opanować całego tematu. Możesz krótko zadać kilka pytań, jeśli weźmiesz żelazną, możesz gotować szynkę na leżąco, w dowolnym rondlu, w multicookerze i na kuchence. Prawidłowo? A jeśli jesteś twardy, to tylko stoisz?
Czy jest wiele problemów z workami dla żelaznych producentów szynek?
Mimo wszystko, jeśli są właściciele zarówno plastiku, jak i żelaza, czy możesz powiedzieć, co jest wygodniejsze?
A skąd bierzesz sól? Na Avito tylko pół kilograma, to dużo!

Weź mnie też w swoje szeregi! Kupiłem wczoraj szynkownicę Endever HM 008. Wyciąga spód, jak w Beloboku, a sprężynę w środku, jak Tescoma.
Zapisana objętość to 1,5 litra i do 2 kg mięsa. Coś, w co nie mogę uwierzyć, wygląda tak malutko!
Teraz musimy kupić świeże mięso i śmiało!

[Natasza]

Natasza, aha, śmiało i powodzenia w nauce

[Natasza]

Nataszapowiedz nam, jak to jest dla Ciebie - nie podoba mi się w Tescom, że jest plastikowy. A ten można postawić na krawędzi, czy też tak jak Tesku jest możliwy tylko na dnie (w trakcie gotowania)?

[Gata]

Gatanie, jest wykonany ze stali nierdzewnej. Instrukcje mówią, że możesz umieścić w dowolnej pozycji. Ale pamiętaj, aby używać toreb do pieczenia lub folii. Na dnie i pokrywie znajdują się otwory.

[Natasza]

Nataszadobrze, że możesz w każdej pozycji. Jaka jest Twoja opinia po użyciu?

[Anya]

Anya, oczywiście!

[Gata]

Gatai co straszy plastik Teskoma? Dobrze się gotuje w piekarniku i multicookerze. Myje znacznie lepiej niż kawałek żelaza. I wygląda bardziej stylowo. Wszystko tak pulchne i gładkie, bez nafigowych toreb

[Rarerka, Ludmila]

Rarerka, Ludmiladziękuję! Jutro będę gotować. Już kupiłem mięso.

[Anastasenok]

AnastasenokTeskoma też mi się podoba, że ​​jest piękna i bez paczek.
Plastik jest doskonały.

Czy jest ktoś niezadowolony z Teskomy? Odepchnąłem metal, ale Teskiy nie zachwycają mnie!

[Gata]

Nie podoba mi się w Tescom, że jest plastikowy. A ten można postawić na krawędzi

Gata, Mam też Tescom. Jeśli VARYU, to tak, ustawię go pionowo i chodźmy. A jeśli PIECZĘ mięso na całą objętość, to kładę. Upewniam się, że otwory są na górze, więc niewiele wypływa. Wszystko w porządku, nie zauważono żadnych problemów

Przeczytałem cały temat, ale nie trafiłem na dyskusję na temat wieczka szynki Tescom. Czy ta okładka jest przydatna?

[Rosie]

Rosie,

Okładka od Tescom, bardzo przydatna rzecz! Jeśli myślisz o kupnie lub nie, kup, nie pożałujesz ani przez chwilę

Pokrywka została specjalnie wykonana dla tego producenta szynki, bardzo fajna na całym świecie, tak wygodna, że ​​nie mogę opisać słowami)

[dopleta]

dopleta, Larisa, bardzo dziękuję za informację!

Szynkę wieprzową ugotowałam. 1/3 mięsa na maszynce do mięsa, 1/3 drobno posiekana, 1/3 gruba. Zamiast deklarowanych 2 kg do szynarki zmieści się tylko 1300 gr. Gotowane w rondelku przy temperaturze wody od 80-82 ° do 78 ° w środku. Chciałem 75 °, ale poszedłem za nim. Okazało się, że jest raczej sucha, ale bardzo gęsta. Mięso prasowane do smaku, nie szynka. Mój ojciec to lubił, ale spodziewałem się więcej. .. Będę dalej eksperymentować.
Następnym razem mogę dodać wołowinę.

[Natasza]

Natasza, bez szynki azotynowej smak nie zadziała, zawsze będzie tylko tłoczone mięso

bez azotynów smak szynki nie zadziała,

Gdzie indziej to zdobyć ... Ojciec przez całe życie robił kiełbaski ze swoich świń i przez całe życie marzył, że azotyn lub saletra są ...

W czym problem, Natasza? A może nie wysyłają do Ciebie sklepów internetowych?

[Larissa]

Larissaszczerze mówiąc, nigdy niczego nie kupowałem przez Internet. I nawet nie wiem, który kupić. Nie mam ozonu, ale nie znam innych ...

[Natasza]

Natasza, ten sklep był wielokrotnie sprawdzany, a dostawa to:

Och, z jakiegoś powodu nazwa sklepu jest obcięta ... Wpisz na początku alfabet łaciński.