Maszyna do szynki, szatkownica, forma do szynki

[Ludmila]

LudmilaDziękuję. Chcę spróbować gotowania bez azotynów.
O ile rozumiem, skoro po podgrzaniu alkohole szybko parują, to w finalnym produkcie praktycznie nie będzie alkoholu i czy można go bezpiecznie podać dziecku?
Uświadomiłem sobie, że chodzi o lód, zamarznę.

w produkcie końcowym praktycznie nie będzie alkoholu

pewno
Podczas gotowania BEZ azotynów nie ma potrzeby przechowywania produktu mięsnego w lodówce (nie ma co dojrzewać)
I konieczne będzie szybsze użycie gotowego. Nie będzie przechowywany przez długi czas
Ze względów bezpieczeństwa radzę używać soli azotynowej

Z jednej strony nie musisz stawiać oporu, ale z drugiej pracuję. Dlatego nie będę miał czasu na zrobienie wszystkiego w jeden wieczór. A w weekend jesteśmy na daczy. Możesz ugotować mięso mielone pierwszego wieczoru, włożyć je do maszynki do szynki. Co powiesz na gotowanie szynki następnej nocy?
O azotynach - jeszcze nie zdecydowałam, na ile jest bezpieczny dla dziecka. I dla mnie. Mam puchnięcie na sklepowych kiełbasach, chociaż nie są na zwykłej soli. Więc najpierw chcę spróbować bez niej.
Chociaż o niej myślę. Czy możesz mi powiedzieć, gdzie go kupujesz?

[Kyara]

Kyara, Kateposzukaj azotynów w Internecie. można go kupić z dostawą pocztą. Bez azotynów można przeżyć dzień, ja tak zrobiłem - wszystko było w porządku, wszyscy żyją

Mam puchnięcie na sklepowych kiełbasach, chociaż nie są na zwykłej soli.

Może jesteś uczulony nie na azotyn sodu, ale na soję, z której w sklepie jest prawie połowa kiełbasy. Czy myślałeś o tym?

Może jesteś uczulony nie na azotyn sodu, ale na soję, z której w sklepie jest prawie połowa kiełbasy. Czy myślałeś o tym?

Nie nazwałbym tego nawet alergią. Po prostu pojawia się obrzęk. Może na niej. Więc chcę eksperymentować. Nawiasem mówiąc, w przypadku surowej wędzonej kiełbasy jest silniejszy niż w przypadku gotowanej kiełbasy. Może to niedźwiedź.
Więc od dawna prawie nie kupujemy kiełbasy, łatwiej jest nie kupować niż nie jeść. Ale nie mogę się powstrzymać od odwiedzania i na specjalnych imprezach. A dziecko zaczęło prosić o kanapki, a ja nie jestem gotowy, aby karmić ją zakupioną kiełbasą. Więc chcę domowej roboty. Najpierw spróbuję bez azotynów, a potem z nim. Zobaczę, jak zareaguje ciało. Zamówię to któregoś dnia.

[Kyara]

Kyara, Kate, Jestem alergikiem, ale gotuję szynkę i kiełbasę z solą azotynową, bez obrzęków.
Ale jeśli jem produkt sklepowy i jest dodatek, który zatrzymuje wilgoć, rano pod oczami pojawia się obrzęk.

[francevna, Alla]

francevna, Alla, Bardzo możliwe. Z jakiegoś powodu nie myślałem w tym kierunku. Jest w tym ziarno rozsądku.
Zamówiłem azotyn w naszym wspólnym przedsiębiorstwie. Spróbuję. Czytałem, że wiele dzieci miesza go z solą 50/50. Spróbuję to zrobić.

Wczoraj zmieliłem pierwszą szynkę z indyka. Wsadziłam go do maszynki do szynki. Ugotuję dziś wieczorem. Nie mogę się doczekać.
Zrobiony z kilograma mięsa - na mojej patelni wyszło bardzo dużo. Z resztek zasmażałam kotlety. Teraz planowany jest nadal zakup dużej patelni.

Czy ktoś ugotował szynkę w ciastku 0821? Ma tryb ogrzewania, ale maksymalna temperatura wynosi 80 stopni. Myślę, że to wystarczy, czy nie. A w nim należy zrobić tylko połowę ładunku, ponieważ miska jest mała.

Czytałem też na forum o wolnowarach, ale czy są jakieś na 1,5 kg biovine - założyć na trzy godziny i zapomnieć?

[Kyara]

Kyara, KateWstawiam szynkownicę do multicookera marki 502, ma 5 litrów, ma tryb ręczny, zamykam metalową miską na górze. To prawda, że ​​temperatura jest ustawiona z różnicą 5 stopni, ja gotuję na 85 stopni.
Mam też sous-vidnitsę, ale tam gotuję szynkę tylko w workach próżniowych.

[Pytanie:]

Zrobiłem moją pierwszą szynkę z indyka. Podgrzewany do 80 stopni. Okazało się pyszne, ale trochę wytrawne.
Ponieważ zakładka nie była kompletna, połowa została już zjedzona. Mój mąż to aprobował i podobało mi się. Kontynuujemy eksperymenty.
Wybrałem już wyższy rondel, aby móc zrobić pełny ładunek.

Pytanie: na forum w niektórych przepisach piszą, że wystarczy podgrzać ptaka do 74 stopni, a Anna1 podaje Informacjaże drób należy gotować, aż temperatura osiągnie 90 stopni. Robię to bez azotynów. Powiedz mi, jak się masz?
W jakiej temperaturze można bezpiecznie gotować przy użyciu azotynów?

Temperaturę kontroluję termometrami w wodzie i wewnątrz szynki.
Gdy temperatura osiągnęła 80 stopni, trzymałem go w środku przez kolejne 15 minut i wyłączyłem. pytanie 2 - czy należy go trochę utrzymywać w określonej temperaturze, czy można go natychmiast schłodzić?

pytanie 3 A podczas pieczenia w piekarniku, jak wybrać temperaturę i ile wytrzymać? Czy szynkę należy umieścić na tacy z wodą? Nie możesz zostawić termometru w piekarniku, jak kontrolować temperaturę.

[Kyara]

Kyara, Ugotowałam mieszankę szynki z kurczaka i wieprzowiny bez azotynów do 80 stopni. Po osiągnięciu tej temperatury gwałtowne ochłodzenie w zimnej wodzie. Nie robiłem tego w piekarniku, ale wyjaśnię - masz gaz czy elektryczność?

[Kate]

Kate, spójrz na przepisy Angeli (możesz wejść na jej profil i przejrzeć przepisy)
Gotuje kiełbaski-szynkę tylko w piekarniku, bez tacy z wodą.
I ma bardzo szczegółowy opis reżimu temperaturowego.
Oto przepis na przykład

Kiełbasa Wieprzowa "Świąteczna" (ang-kay)

[Anchic]

Anchic, Nadal mam kuchenkę mikrofalową z trybem konwekcji. Planuję kupić piekarnik elektryczny.

Rarerka
Podziękować. Pomysł z piekarnikiem będzie musiał zostać odłożony, dopóki nie kupisz piekarnika. W kuchence mikrofalowej temperatura nie jest regulowana w sposób ciągły i zaczyna się od 100 stopni w trybie konwekcyjnym. Więc na razie będę gotować na kuchence.
Znalazłem wysoki rondel Gipfel, taki jak ten, który pokazałem Administrator w jednym z tematów i już zamówione.

Zrobiłem drugą szynkę Uda z kurczaka + oliwki. Bardzo smaczne. Mąż doceniał i chwalił.
Nie wyrzuciła skóry, ale dodała ją do mielonego mięsa, okazało się, że jest trochę tłusty. Następnym razem chcę zrobić z całego kurczaka i dodać orzechy włoskie.
Bardzo dziękuję forum za takie przepisy i szczegółowe wyjaśnienie niuansów całego procesu!

[Maszyna do szynki, szatkownica, forma do szynki (materiał)]

Wszyscy!
Ten motyw: Maszyna do szynki, szatkownica, forma do szynki (materiał)
Istnieje motyw na przepisy: Szynka domowa (zbiór przepisów na szynkę
Swoją drogą, moderatorzy, wyczyśćcie oba te wątki!

Dziewczyny, chłopcy, czy ktoś może mi powiedzieć, o co chodzi. Szynkę robię od ponad roku, ale stało się to po raz pierwszy - w efekcie surowe mięso w ogóle nie było prasowane, a nabierane łyżką. Wszystko odbyło się zgodnie z zasadami - ugniatanie w kombajnie, lód, sól azotynowa, przyprawy, leżakowanie 24 godziny w temperaturze 4 stopni, gotowanie. Gotowałem dwoma termometrami, jeden w wodzie osiągnął 78 stopni i gotowałem przez 3 godziny, drugi w środku, gdy temperatura osiągnęła 75 stopni, wyjąłem go, szybko ostudziłem i odstawiłem na kolejną noc, ale dzisiaj ..... kilka cudów. Szkoda wyrzucać tyle mięsa, ale przerażające jest zatruwanie nawróconych.

Dodano w niedzielę 13 listopada 2016 13:04

Wsunęła go z powrotem do automatu do szynki i ponownie nastawiła. Tutaj gotowało się przez 3,5 godziny, temperatura w środku to 78 stopni, postanowiłem nie czekać na ostateczne ostygnięcie, wyglądało - znowu to samo, tylko trochę gęstsze, ale nadal luźne, mięso weźmiesz w ręce. Wygląda na zsiadłe mięso. Spróbuję usmażyć, a może będę musiał to wyrzucić, to nie budzi zaufania.

Wydaje mi się, że twoje mięso zsiadło, połączenie między kawałkami zostało utracone. Popełniłeś błąd, nie zauważając go. Może to samo mięso, czyli coś napompowano stąd i problem.

... Może to samo mięso

Kupiłem go w sklepie w promocji. Wydaje mi się też, że chodzi o mięso, technologia została już dopracowana w najmniejszym szczególe. Nawiasem mówiąc, kiedy zacząłem wkładać tę szynkę do worka do utylizacji, wszystko się rozpadło jak mięso mielone, ale było zrobione z kawałków mięsa, wydaje się, że mięso się rozłożyło.

wrażenie jest takie, że mięso się rozkłada.

co za koszmar

Dzień dobry, proszę o radę - właściwie mam nieużywanego Beloboka leżącego (sprzed roku), ale tutaj Tescoma jest tania w „Czarny piątek”, lepiej skorzystać, może wziąć? I dam Belobok później ...

Dodano sobota 26 listopada 2016 12:04

Tym bardziej - termometru nie mam, jeśli używasz Beloboka w Sztebie to kosztuje około 1000, a teraz Tekcom można dostać za 2600.

Opublikowano w sobotę 26 listopada 2016 r. O 13:59

A może lepiej wziąć Biovin? Będzie kosztować 2050 z dostawą, wydaje się, że jest też termometr.

[| Alexandra |]

Tekkou może teraz wziąć to za 2600.

Wyglądać źle | Alexandra |... Można go kupić za 1750

🔗

[Umka19]

Umka19Ludmiła, jaki z ciebie wspaniały gość !!! Zamówiłem przez odniesienie! : yahoo: Dziękuję bardzo!

[Umka19]

Umka19, a ja Ci za to dziękuję - 1749r., przyglądałem się temu od tak dawna, ale cena nie była miła, już zamówiłem!

Dodano niedziela 27 listopada 2016 12:51

A dziś na stronie Eldorado St.Petersburg - Teskoma już nie ma, to chyba jak skutecznie Lyudochka mnie tam zawiozła ...

Naprawdę chcę zamówić szynkę biovin, mam białą, ale tak naprawdę nie zaprzyjaźniłem się z nią, ponieważ dużo płynu trafia do opakowań, a szynka jest sucha, teraz zrobiłem nowy blank i zbudowałem do niego dużą paletę z 4-litrowej butelki, spróbuję gotować w tej butelce (pewnie jest zdeformowana - zobaczymy). W Shteba będę gotować pionowo. Czy nie warto?
Chciałem zapytać o biovin, na stronie z Kaliningradu sprzedają azotan potasu za 20 i 100 gram, ile mam dodać? Weź 20 lub 100 gramów naraz?

sprzedaj azotan potasu za 20 i 100 gram, ile należy dodać?

Olga, w tym momencie się potknąłem. To jest nawóz, prawda?

[img][img]

.

po polsku saletra - saletra, sól azotynowa jest zupełnie inna, nie mylić - azotyn sol, jeśli pamięć mi służy ...
Są to różne technologie, mieszanie na sucho solą azotynową, wytrawianie na mokro azotanem lub sól azotynowa ...

Mam białą stronę, ale tak naprawdę nie zaprzyjaźniłem się z nią, ponieważ dużo płynu idzie do opakowań, a szynka jest sucha

Producent szynki tego nie naprawi. Jeśli pojawi się obrzęk (i to wszystko), musisz debugować technologię przygotowania mięsa mielonego. Ściśle monitoruj temperaturę podczas gotowania mięsa mielonego - nie więcej niż 12 stopni. Oznacza to, że bezpośrednio zmierz temperaturę mielonego mięsa za pomocą termometru. Możesz lekko zamrozić mięso w zamrażarce przed siekaniem, a następnie posiekać (za pomocą maszynki do mięsa lub pokroić na małe kawałki, zgodnie z przepisem). I znowu w zamrażarce na pół godziny lub godzinę, aby ostudzić mięso. Jeśli zmielisz go maszynką do mięsa, mięso będzie bardzo gorące od noża. Dlatego przed ugniataniem ponownie ostudź. Dodaj wodę z lodem, można użyć lodu. A podczas ugniatania monitoruj również temperaturę mielonego mięsa. Wtedy sok nie będzie się wyróżniał w torebce / szynce itp.

Moja babcia polka zawsze dodawała do kiełbas saletra. Myślę, że to tylko nazwa soli azotynowej.

Proszę powiedz mi, skąd wziąć sól azotynową, kto ją kupił, proszę o referencję.

Dodano we wtorek, 29 listopada 2016, 13:29

3 lata temu kupiłem wypiekacz do chleba i trafiłem na twoją stronę. Najpierw po prostu przeczytałem, potem się zarejestrowałem i chcę wszystkim podziękować! Nie ma bardziej pozytywnej, przyjaznej i życzliwej strony! Szachy! I oczywiście znalazłem się w tle, chcę, chcę, chcę wszystko na raz! Cóż, rozumiesz mnie))) Zamówiłem szynkarnię z Teskomy, teraz szykuję się - zdobędę wiedzę teoretyczną))

[Dziewczęta i chłopcy Hello!]

Dziewczęta i chłopcy Hello! przepraszam za nie na temat ...

chodź tutaj..

Yuri Gandalf znalazł się w trudnej sytuacji

Aha, i nie mogłem tego znieść, zamówiłem tesky. Mam białą ściankę, ale nie lubię w niej tych sprężyn, bez względu na to, jak bardzo się staram, a torba zawsze pęka. A tutaj ozon był ze zniżką, a nawet z przeceną, a nawet dzięki premii, a ona zostawiła mi 500 rubli. więc nie mogę się doczekać, w tym samym czasie mogę porównać

A ten termometr od Teskomy można wykorzystać w piekarniku, jeśli kiełbasa jest upieczona, to mierzyć wewnątrz bochenka?

[Jak nie rozrywać paczek podczas zamykania Beloboki i jej klonów.]

Mam białą ściankę, ale nie lubię w niej tych sprężyn, bez względu na to, jak bardzo się staram, a torba zawsze pęka.

Jak nie rozrywać paczek podczas zamykania Beloboki i jej klonów.

Mam Belobok nieotwarty - był prezentowany 1 lub 2 lata temu. Przeczytałem, rozejrzałem się - i zdecydowałem, że Tescoma jest lepsza.

[Pavel]

Pavel, Widziałem te wskazówki, z jakiegoś powodu torba i tak zawsze pęka ... odwróciłem ją i zapiąłem ... generalnie prawie się poddałem.

Oznacza to, że są zadziory lub coś jest nie tak ...
Szynkę zajmuję się już od kilku lat, torby nie pękają ...
Czy można zmieniać pakiety?

A dlaczego nikt nie chce mi powiedzieć o termometrze Teskomy? Czy mogę włożyć to do piekarnika Shteba 41, do kiełbasy?

[Pakat]

PakatPavel, powiedz mi, czy trzeba zamówić azotan potasu czy kupić sól azotynową w Moskwie? Albo to samo? I wymieszać ze zwykłą solą czy co?
Generalnie zamówię biovin, nie dostałem szynki z białymi bokami, woda dostaje się do torebki zewnętrznej, woda w doniczkach jest czysta, a worek z szynką jest pełen „bulionu”.

[Pakat]

PakatPavel, powiedz mi, czy trzeba zamówić azotan potasu czy kupić sól azotynową w Moskwie? Albo to samo? I wymieszać ze zwykłą solą czy co?

Mały Sapsim, czy musisz karmić łyżką? Czy zapomniałeś, jak czytać sapsim, czy jesteś zbyt leniwy, aby chodzić oczami po stronie?
I żeby wpisać w dowolnej wyszukiwarce "Gdzie kupić sól azotynową w Moskwie", sapsim jest tak skomplikowany, jak dwumian Newtona ...
W dalszej części tekstu - sól azotynowa to mieszanina soli kuchennej i azotynu sodu. W jaki sposób ...

Nie, nie jestem mały, a nawet wiem, gdzie w Moskwie kupić sól azotynową, ale jeśli zamówię szynkę, to chciałem od razu zamówić dodatkowe przyprawy. Ale jeśli nie ma różnicy między solą azotynową a azotanem potasu, pytanie zostaje usunięte. A jednak widziałem film o gotowaniu szynki i tam radzili mieszać sól azotynową i zwykłą 50/50, więc opinia profesjonalistów była również interesująca.

Sól azotynowa nie jest sprzedawana w czystej postaci, jest już zmieszana z solą.
Musisz tylko zrozumieć, do czego potrzebny jest azotyn, wtedy nie będzie pytań o mieszanie

[Ludmila]

Ludmila, Sól azotynowa Duc (która jest już zmieszana ze zwykłą solą) i może być dodatkowo rozcieńczona zwykłą solą. Kiedy kupowałem, sprzedawca mi doradził. Oznacza to, że możesz umieścić tylko azotyn, możesz połowę zwykłego. Próbowałem tego i tamtego. Nie widziałem dużej różnicy, więc teraz rozcieńczam

A jaką różnicę dostrzegłeś? Nie będzie tak smakować, a testy laboratoryjne nie zostały przeprowadzone
Nie mówili o smaku i zapachu. Bezpieczeństwo produktu

[Ludmila]

Ludmilawpływa też trochę na smak. Zrobiłem to bez tego - jest różnica. A jeśli chodzi o bezpieczeństwo, jedzą to szybciej, niż mam czas na gotowanie

[Ania]

Ania, a następnie pozwól im żuć i nie przestawaj. Uważaj podczas przechowywania

Wsiadam i ja. Mój tata jest rzeźnikiem już od 50 lat. Kłułem świnie, cielęta wszystkich znajomych, a nie znajomych. Teraz to nie te same lata, nie to zdrowie, zastrzyki tylko dla mnie.
Dlatego nigdy nie dodałem do kiełbasy soli azotynowej ani saletry. A ktoś się nie otruł i nie umarł. Zrobiłem kiełbasę, wędziłem i stałem w piwnicy do dwóch tygodni, nie jadłem, potem w zamrażarce. Wcześniej, gdy nie było zamrażarek, lali smalec.
Jeśli chodzi o mnie, opowieści o azotynach i bezpieczeństwie to nic innego jak chwyt marketingowy. Sam mam w domu kilogram soli azotynowej, używam jej bardzo rzadko. Ponieważ moja kiełbasa domowej roboty jest spożywana w maksymalnie trzy dni. I przez taki czas nic jej się nie stanie.

[Galya]

Galya, Nawet nie pomyślę, żeby przekonać cię, że robisz to sam, ja - ja

Ludmiła, napisałem swoje doświadczenie. I wszyscy decydują się na użycie azotynów, czy nie.