Chleb nowojorski

Nic nie dodałem do tego chleba. ALE jeśli to konieczne, to nie podczas ugniatania, ale przed włożeniem do rondla.

Analogicznie do chleba na zakwasie ze strony 🔗 - długa fermentacja, po tym czasie należy pozwolić na wyrośnięcie. Jest 5 godzin, ale z drożdżami wystarczy kilka godzin. Mogę się mylić. Nie próbowałem.

Alexandra, proszę powiedz mi przybliżone proporcje mąki w twojej wiejskiej mieszance, czy musisz dodać panifarin?

[manika]

manika

Nie do końca rozumiem, czy masz na myśli francuskie semestry „rustykalny chleb”, z którym upiekłem w innej temce? lub po prostu jakie proporcje mam wymieszać na chleb nowojorski?
O gotowej mieszance układałem w innej Temce, muszę zajrzeć.

A dla nowojorczyka możesz równie całe, żytnie i białe, plus kilka łyżek otrębów. Panifarinu nie można umieścić.
Ale jeśli bez białej lub białej pół szklanki, pół szklanki żyta, a reszta jest w całości, lepiej włożyć panifarynę.

Dziękuję, Alexandra!
tak, miałem na myśli mieszankę mąki, znalazłem już w Temce kompozycję o zdrowym odżywianiu
Chcę położyć ciasto w nocy
proszę powiedz mi więcej o temperaturze w piekarniku, czy lubiłeś w rolkach, najpierw 240-30 minut, potem 220-20 minut?

[manika]

manika

Mój piekarnik gazowy zawsze piecze się trochę dłużej, niż podano gdzie indziej. Piec pod przykryciem przez 30 minut w temperaturze 240 i kolejne 15-20 minut bez przykrycia w temperaturze 220
Ale to nie jest przewodnik po działaniu.

Chleb bez ugniatania! Absolutnie genialny przepis.
A jak proste wszystko jest genialne:
Nie możesz sobie wyobrazić, jaką odmianę upiekłem z tego ciasta!
Zobacz: Pizza + focaccia + chleb + ciabatta ...
Focaccia pieczona według tego przepisu - okazuje się pyszna.

Na wierzch - świeży czosnek, smar z dużą ilością oliwy z oliwek + świeży rozmaryn (miałam blank, o którym pisałam, podałam przepis).
Zrób palcem charakterystyczne wgłębienia.
Przy przygotowywaniu focaccii - emulsji jest jeden ważny szczegół. Nie ważne jak
dobry przepis, jeśli focaccia jest zrobiona bez emulsji - to nie jest prawdziwa focaccia!
Emulsja jest łatwa do przygotowania: woda i oliwa z oliwek, gałązki świeżego rozmarynu.

Pieczone na palenisku w temperaturze 250 * C przez 30 minut.

Trochę informacji o focaccii:
„Focaccia jest chyba najbardziej znanym włoskim ciastem, oczywiście po pizzy.
A jeśli focaccia można nazwać siostrą pizzy, to byłoby uczciwe, aby pamiętać ich krewnych z prowincji. W każdym regionie Włoch focaccia ma swoją własną, tradycyjną nazwę i pewne cechy szczególne przepisu.
W prowincji Emilia-Romagna będzie to schiachata, w Modenie będzie to tigella, w Ravenna spianatta, w San Marino fornarina, w Rimini piada, w prowincji Marche, będzie to już crescia, nieco dalej na południe od Apulii , w Barieto po prostu focaccia.
Tak więc focaccia to nazwa zbiorowa, całkowicie włoska, łącząca wiele odmian tego rodzaju ciasta. Jest to niesłodzone ciasto drożdżowe o płaskim kształcie, osiągające od 2 do 5 cm grubości, z charakterystycznymi wgnieceniami, z chrupiącą złocistą skórką, mieniące się kryształkami grubej morskiej soli i zielonymi igłami rozmarynu.
Focaccia jest również wypiekana w Genui, ale uwaga, można tu znaleźć dwa jej rodzaje: drożdżowe z oliwą, solą i rozmarynem oraz focaccia okrągła, zamknięta, nadziewana miękkim serem. Jest znana daleko poza granicami Ligurii, a jej rodzinne miasto, Recco Focaccia di Recco, bardzo różni się od swoich krewnych z rodziny Focaccia. A dlaczego nazywa się Fokkach, czy jest zupełnie inny?
Nazwa focaccia została zachowana, ale przepis jest już zupełnie inny: jest to ciasto przaśne, cienko rozwałkowane z nadzieniem serowym. Ale to jest różnica między Focacci di Recco a innymi, przynosi jej tylko korzyści - jakie to jest pyszne! ”

[na palenisku przy 250 * С]

Pizza zrobiona z tego samego ciasta.
Nie rozwałkuj ciasta na pizzę wałkiem do ciasta !!! Rozciągnij rękami do pożądanego rozmiaru. Położyłem go na papierze do pieczenia. Odstaw na 30-40 minut, następnie posmaruj oliwą z oliwek i rozprowadź nadzienie.
Pieczona pizza na palenisku przy 250 * С! Przez 25-30 minut kładę na wierzch plasterki mozzarelli i pieczę przez kolejne 10 minut.



Ciasto jest najdelikatniejsze.

Wyjaśnij, proszę, jak piecze się „na palenisku”? Upiekłem ten chleb w żeliwie, okazuje się bardzo godny. Ale nie rozumiem terminu „na dole”

Chleb i ja pieczemy w rondelku - w tak ciężkiej emalii


ale na palenisku - to pieczenie na rozgrzanym kamieniu do pieczenia lub w przypadku jego braku na patelni.

Dzięki, zrozumiałem. Ale w żeliwie miękisz jest lekko gumowaty. A co z pizzą?

Gumowy? Może to zależy od mąki lub nieprawidłowo ją przechowywać. Aby poprawić smak miękiszu i skórki, można dodać kultury starterowe. A drugiego dnia pizza jest miękka.

[Misha]

Zmieszałam 4 porcje. Stworzę nie spodziewałem się takiego rozrostu ciasta ... Włożyłem do dwóch naczyń ... Na YouTubie trochę pasowało w porównaniu do mojego ... Polecam znaleźć duże naczynia na ciasto drapieżne, trzy razy więcej. .. Zrobiłam to w plastikowej misce i przez przezroczyste ściany widzę, jakie przepiękne porowate ciasto ... Wstawiam do pokoju - to najcieplejsze miejsce jakie mamy - więc w 10 godzin świetnie urosło. Podzielony na dwie części - dzięki czemu natychmiast poczuł wolność w 2 godziny podwojona bardziej ...
Misha Czy tak powinno być? Czy to było dla ciebie takie interesujące?

[Shurshun]

Tak, zgodnie z opisami ciasto jest właśnie takie i lepiej od razu zająć dużą pojemność, aby nie być zbyt sprytnym z przesuwaniem.
Shurshun , teraz byłoby miło i fotorelacja, żeby przedstawić gotowy produkt, że tak powiem

Och, dziewczyny są pyszne, zrobiłem 4 rodzaje, piszę z pełnymi ustami, dokładnie pamiętam, że sfotografowałem pierwszy chleb ... opublikuję go. Pyszny, perforowany, daleki od bez smaku, rodzice mówią, że tak przełkną .. Mój mąż powiedział babci, że postanowiłam upiec taki chleb, zamówiła jedno ciasto. wszyscy w kuchni kręcą się wokół - wąchają i żują. Ciasto stało przez 18 godzin. Skórka chleba jest chrupiąca, miękisz nie jest kruchy, można powiedzieć, że jest gumowaty w dobrym tego słowa znaczeniu. Porowate, mnyams. Zostały jeszcze trzy pieczywo i przyjdę. Polecam piekarnik! ale tak jak: machnął łapą i zapomniał o cieście, a potem raz - oddzielił część i upiekł - i co chcesz. to wszystko, mój kawałek chleba oderwany od pierwszego chleba się skończył, potrzebuję czasu, aby jeszcze bardziej uszczypnąć w kuchni.

Dziękuję za zrozumienie po przerwie.





Drugie zdjęcie pokazuje, że miękisz bawi się blaskiem w świetle, wierzch jest posmarowany oliwą z oliwek i rozmarynem. Kolor okazał się miodowy. reszta chleba jest upieczona.
Ciasto prychało i bulgotało. Gdy chleb stygnął, trzeszczał, jakby pracowali na węglach przy ogniu. Żywy chleb
Naczynia należy wziąć trzy lub cztery razy więcej, zdałem sobie sprawę, że ile powietrza ciasto będzie miało, to wszystko pochłonie. Im bardziej porowaty będzie chleb.
Niski łuk MISHA. Pyszny chleb.

Kolejny przepis od Good Cook. Tłumaczenie Innok
Kubek do wypiekacza do chleba 240 ml

3 szklanki ciepłej wody
1,5 łyżki. l drożdże
1,5 łyżki. l sól
6 szklanek mąki
Mam ___ 1/2 klasy 2 mąki + 1/3 pełnego ziarna + 1/6 mąki premium. 1/2 pieczywa o masie 600g. Porcja ciasta powinna wystarczyć na 3-5 godzin A jeśli stoi w lodówce przez jeden dzień, to generalnie jest super. Pojemnik na ciasto 6L (mam plastikowy pojemnik). Tylko pojemnik nie powinien być szczelnie zamykany. Aby ciasto oddychało.

[Misha]

Dzięki Ci, Misha!! W tej chwili PPM pracuje, myje kubki i foremki. Konieczne będzie wykonanie tej samej czasochłonnej, minutowej partii ... Wszystko na zdjęciach jest już we wspomnieniach ...

I co to jest? Pieczeń chlebowa? lub ponownie wypalony w piekarniku

To było przeznaczone do pizzy, chciał dostać tortillę. Mój ukochany wrócił z pracy, nie widzieliśmy się od 8 rano, a chleb do nas nie krzyczał))) Zmieszałam oliwę z rozmarynem, a na chlebie była mąka i opalenizna. Okazało się, że to mała dziewczynka. Chcę zapytać, jak udało ci się ją rozciągnąć na pizzę? Uparcie go odzyskałem, odciski palców też nie są widoczne, ale chciałem. ponieważ po tym, jak zostawiłem na nim swój ślad i włożyłem do piekarnika, wciąż się podnosił.

[odepchnąć]

Pisałem już, że wałek do ciasta się nie nadaje, wałek to śmierć dla takiego testu. Więc rozciągniemy go rękami, jak w prawdziwych pizzeriach, kawałek ciasta złożyłem kilka razy do środka, jak przy formowaniu chleba, starając się tylko nie zgniatać i zachować jak najwięcej bąbelków. Następnie rozsuń palce jak wachlarz i rozciągnij - raczej odepchnąć ciasto do żądanego rozmiaru.

Pamiętam wszystko, od jakiegoś czasu mam marmurkowy wałek do ciasta, na pewno będzie strzelać bąbelkami, czytałem i obejrzałem bez niego. Rozłożyłem wszystko za twoją radą, generalnie nadal nie otrzymałem grubości mniejszej niż 3,5 cm. Nie składałem kawałka kilka razy, ale w pełnej kopercie, czyli ze wszystkich 4 stron do środka. Okazało się, że pizzo w proszku

Najprzyjemniejszy moment: kiedy wyłożyłem ciasto z naczyń na posypany mąką dywanik i posypałem mąką ciasto, zacząłem składać je w kopertę - uśmiech nie opuszczał mojej twarzy. Ciasto jest jak welurowy kotek. W rzeczywistości ciasto jest futrzane, pyszne.

Pamiętam wszystko, mam od jakiegoś czasu marmurkowy wałek do ciasta, na pewno będzie strzelać bąbelkami, czytałem i obejrzałem bez niego. Rozłożyłem wszystko za twoją radą, generalnie nadal nie otrzymałem grubości mniejszej niż 3,5 cm. Nie składałem kawałka kilka razy, ale w pełnej kopercie, czyli ze wszystkich 4 stron do środka. Okazało się, że pizzo w proszku

Ponieważ ciasto szybko rośnie podczas pieczenia, im cieńsza pizza zostanie rozciągnięta palcami, tym lepiej.
Tutaj focaccia może być trochę grubsza.

Misha
W jakiej temperaturze pożądane jest wykonanie pierwszej korekty?

Nie jestem MISHA, ale powiem, że włożyłem to do plastikowego naczynia przykrytego folią w pokoju. Nie ma zapachu alkoholu, wystarczy w temperaturze pokojowej. Rozgrzewanie piekarnika przez 12 godzin nawet w najniższej temperaturze nie jest warte zabawy ze świecami. Ponadto pozostawienie włączonego pieca i przystąpienie do pracy jest niebezpieczne.

Dziękuję za odpowiedź.
Nie podgrzewam piekarnika, po prostu wkładam duży kubek z wrzącą wodą, wystarczy na godzinę garowania w temperaturze t 30.
A teraz w mieszkaniu temperatura jest niższa niż przy ogrzewaniu, 22 stopnie.

Podczas tego testu temperatura jest normalna.

Całkowicie się zgadzam, że jest to normalna temperatura. Ciasto było w pokoju, a nasz pokój jest najcieplejszym miejscem - w zeszłym roku zrobiłem w tym pomieszczeniu własną naprawę, całkowicie odciąłem akumulator, położyłem izolację akustyczną i termiczną na ścianach, podłodze i suficie tak, aby nasza gitara grała. mój mąż nie przeszkadzał sąsiadom. To prawda, a teraz w ogóle ich nie słyszymy, ani krzyków pijaków, a perforatory stały się tępe, teraz, gdy sąsiedzi mają naprawę, zbieramy się w naszym pokoju. Jeśli robię ciastko w ciągu dnia, teraz też nie przejmuj się ciszą (ciastka nie lubią głośnych dźwięków) wnoszę kreskówkę do pokoju i wypełniam pokój zapachami, a la aromabisquitotherapy

Postanowiłem spróbować upiec ten chleb. Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem, jedyne co wymieniłem część mąki na tapetę pszenną. Wczoraj ugniatałem o 18:00. W nocy wzrosła ponad 2-krotnie. Kiedy położyłem go na silikonowej macie, aby uformował kolobok, zaczął się "rozrzucać" w różnych kierunkach, ledwo go zmontowałem, jaki to kolobok. Nadal musisz wsypać więcej mąki przed rozprowadzeniem ciasta, tylko obficie, w przeciwnym razie trudno sobie z tym poradzić. Szczerze mówiąc, myślałem, że raczej mi się nie uda, ale postanowiłem dokończyć to, co zacząłem. I mogę powiedzieć, że byłem zadowolony z wyniku. Chleb okazał się bardzo ciekawy w smaku, zabawny, powiedziałbym. Pyszna chrupiąca skórka, swoisty miękisz i to moim zdaniem urok. Generalnie podobał mi się chleb! Dziękuję, Misha i Alexandra (również przestudiowałam jej temat)! Następnym razem upieczę całkowicie na mące pszennej i podczas pracy z ciastem posypię wszystko mąką.

Anis, w Chlebie bez ugniatania nie ma koloboka. Jeśli obejrzysz wideo, to tylko lepka masa.

Masz porządny chleb

Po złożeniu ciasta tak, jak napisałeś w przepisie, wygląda to jak kolobok, a następnie możesz z nim pracować. I aktywnie pomagaj ciastowi mąką.
Ciasto jest podobne do chabattu, te same techniki są używane podczas pracy z ciastem.

Tak, niejasno wypowiedziałem się na temat koloboka, powiedzmy, chciałem uformować coś okrągłego, aby włożyć do formy, ale rozłożyło się to w różnych kierunkach. Obejrzałem część filmu, wydawało mi się, że jest ciasto o gęstszej konsystencji. Jeszcze nie upiekłem batata, to moje pierwsze doświadczenie z ciastem. Ale następnym razem będę w pełni uzbrojony: mąka jest dla nas wszystkim!
Dziewczyny, bardzo wam wszystkim dziękuję! Pójdę, może odetnę kolejny kawałek chleba.

Dziewczynki, mam pytanie w temacie - bez cukru stoi długo - z powodu jakiej złocistobrązowej skórki?
Prawdziwe włoskie pieczywo (tortille) przy użyciu tej metody są blade!

Prawdopodobnie z powodu fermentacji podczas przedłużonego garowania

[Misha]

Wczoraj próbowałem to zrobić w wypiekaczu do chleba - wszystko według przepisu, 18 godzin ciasta, potem mąka i kolejne 1,5 godziny. Pieczone przez 1,5 godziny w trybie pieczenia. Miękisz jest miękki, a skórka chrupiąca - równie smaczna, ale w środku wydaje się trochę niegotowana. Myślę, że albo 2 godziny są konieczne, albo wcale nie jest konieczne)) To są już przyszłe eksperymenty.

Misha
Jak długo ten chleb nie czernieje? Oczywiście śmieszne pytanie - zbyt smaczny chleb boli. Mój drugiego dnia stał się bardziej suchy. I mam pomysł, żeby upiec dużo ciast na grilla na urodziny.

Jeśli podgrzejesz piekarnik maksymalnie przez 20 minut, następnie upiecz ciasta, wtedy pojawi się w nich kieszeń. Okazuje się, że pita. Mam 250 stopni na konwekcji.

Aby miękisz był szlachetniejszy, a chleb nie czerstwył na dłużej, dodaję zakwas pszenny (no, gdzie bez niego). Około 1 szklanki, zmniejszając jednocześnie ilość odpowiednio wody i mąki.

Więc dzisiaj, biorąc pod uwagę dawne błędy z tym chlebem, w końcu osiągnąłem wynik, z którego wszyscy byli zadowoleni!

Cóż, teraz zarazili mnie tym chlebem. Mimo to ręce dosięgły go. Wrzucam na noc do mieszanki pszennej i pełnoziarnistej na zakwasie. Zobaczę, co z tego wyniknie. Może całkowicie się rozłożę i nawet nie będę musiał ugniatać, po prostu upiec

Myślę, że nie pożałujesz - mam drugi, dwa pierwsze były już zmiażdżone, kładę na prasowanych drożdżach ciepłolubnych - za 500 g. mąka 5 gr. mrożony. Pierwszy ugniatałem w HP, ale tego nie ugniatałem, zamieszałem drewnianą łopatką.

patrząc na ciebie, postanowiłem również zaktualizować stary przepis i umieścić go na całym ziarnie z 3 gramami świeżych drożdży ...

MariV, masz piękny chleb! A miękisz jest naprawdę koronkowy! A dziś upiekłam drugi chleb, jeszcze bardziej mi się podobał i okazał się o wiele wspanialszy niż wczoraj. Co więcej, wciąż go ugniatałem na jutro, bo wszystko jedli! Członkowie rodziny kazali mi przynieść pamiętnik, dadzą mi 5 na dzisiejszy chleb. Alexandra, osobiste podziękowania za ten temat! Za twoją radą piekę z mąki pełnoziarnistej. Naprawdę nie ma zaczynu. Przy słowie „zaczyn” wciąż jestem w zachwycie. Spróbuję zdobyć doświadczenie i być może wtedy się huśtam na Williama, naszego Szekspira na trochę zaczynu.
Oto, co mam dzisiaj na ostrzu, jeśli jesteś zainteresowany:

[Anyż]

Anyż, nie bój się zakwasu - diabeł nie jest taki straszny, jak go namalowano! Tutaj sam proces jest ekscytujący!

Jeszcze raz o chlebie - wygląda bardzo podobnie do produktów francuskich (sprzedawanych w Moskwie). Oczywiście smakuje inaczej. I nie starzeją się tak szybko, jak te zakupione.
Ostatniej nocy właśnie przeżułem go z sosem warzywnym i przypomniałem sobie Włochy - tam, w zwykłych rodzinach, często po prostu pieczą taki chleb i jedzą jako danie główne z sosem.

Miękisz jest w jednolitym dużym otworze, chrupiącej skórce (być może nieco grubej). Smak bardzo zbliżony do pierwszego i drugiego gatunku piekarni. Prawdopodobnie moje ciasto okazało się cienkie ... Dach jest płaski i nawet lekko zapadnięty, a miękisz jest trochę wilgotny.
Rezultat - trzeba będzie powtórzyć, tylko dolać mniej wody… I większy skrobak!

Tutaj dzisiejszy cutaway - ciasto było grubsze, ale nadal pyszne!

MariV, a w czym pieczesz ten chleb?

W piekarniku Kaiser.

[Anyż]

Dziewczyny i ja zrobiłem pełnoziarnistą pizzę z ciasta nowojorskiego



Anyż, Nie mam teraz czasu na pielęgnację zakwasu, suszyłem go i trzymam w lodówce do lepszych czasów. Ty i Twoje całe pieczywo wejdźcie na mojego bloga, podzielcie się przepisami

Teraz upieczony.
Okazało się, że to ciekawy smak.
A widok jest po prostu super!

Widok jest wspaniały.
Ale smak… na pewno smakuje dobrze, ale podoba mi się przepis na kolejny amerykański chleb. Od Molokhovets:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9982.0

[Anyż]

Anyż, Nie mam teraz czasu na pielęgnację zakwasu, wysuszyłem go i trzymam w lodówce do lepszych czasów.

Alexandraa zakwas można też wysuszyć? (oto omdlenie emotikonu)
Łał! Nadal muszę się uczyć, uczyć i uczyć! Wielkie dzięki za zaproszenie!
Twoja pizza jest pyszna!
Dziś znowu upiekłam ten chleb, tylko że postanowiłam nie robić go w rondelku, ale w kształcie prostokąta chciałam, żeby był czymś w rodzaju ciasta.
Forma została pokryta folią, ponieważ nie ma na nią osłony. Okazało się jeszcze bardziej przewiewne niż dwa poprzednie, myślę, że dlatego, że test miał spory dystans. Niech ktoś wyciągnie mnie z piekarnika!

[Anyż,]

Anyż, piekarnik to rzecz magiczna, urzekająca. Jestem wx / n tylko z powodu wielkiej potrzeby pieczenia chleba - w ogóle nie ma czasu.

Możesz nie tylko wysuszyć, przechowywać i ożywić kulturę startową - to dobry biznes. Eric z serwisu Breadtopia.com, gdzie śledziłem technologię (chyba mówiłem o zakwasie pełnoziarnistym w mojej Temce) i zajmuje się takim biznesem w swoich Stanach Zjednoczonych. Wysyła suchy zaczyn do piekarzy amatorów, z instrukcjami, jak go ożywić, z przepisami na chleb. Sprzedaje również pocztą formy i akcesoria, książki o domowych wypiekach na zakwasie pełnoziarnistym ... dziewczyny, wpadnij na pomysł komercyjny