Chleb żytni na zakwasie i kwasie chlebowym (w KhP)

Chleb żytni na zakwasie i kwasie chlebowym (w KhP)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Kwas suchy	90 gr.
Wrząca woda (wlać kwas chlebowy)	300 ml.
Sól	1,5 łyżeczki.
Cukier	2 łyżki stołowe. l.
Drożdże	2 łyżeczki
masło	2 łyżki stołowe. l.
Mąka pszenna	200 gr.
mąka żytnia	150 g
Zakwas żytni z kefirem	110 ml.
Kardamon	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Ugniatanie w trybie „Pelmeni”.


• 1 godzina garowania i 1 godzina pieczenia - zrobiło to szybko, bo goście spieszyli się, żeby złapać pociąg, ale lepiej było włączyć tryb „Żyto”.


• Wierzch natłuszczono kefirem i posypano nasionami i kminkiem.


• Ładnie wygląda, miękko i pachnie.

I ciągle eksperymentuję z zakwasem
Wczorajszy wynik, cóż, bardzo zadowolony

1 łyżeczka drożdży
240 g mąki pszennej
120 kultur starterowych (energiczna mieszanka produktów mlecznych z owsianką, mąką żytnią i wytrawnym kwasem chlebowym - odstawiona na 4 dni)
4 łyżki. l ze szkiełkiem płatków owsianych (4 płatki)
140 ml bulionu ziemniaczanego (niesolonego)
1,25 łyżeczki soli
1,25 łyżki. l cukier
1,5 łyżki. l mleko w proszku
1,5 łyżki. l oleju

Tryb - podstawowy, rozmiar - mały
Kolobok - kontrola
Wierzch natłuszczony kefirem, posypany płatkami i nasionami
W porze obiadowej nie ma już co fotografować (upiekłam to zeszłej nocy)
Miękka, cienka skórka, kwaśny smak

Ciągle eksperymentuję z kwasami
Zgodnie z recepturą Admina pszenno-żytni formowany na zakwasie
Dziękuję jej za przepis i schemat krok po kroku.

Jedz dla zdrowia

Moje pytanie brzmi: czy zamiast suchego kwasu chlebowego i wody można użyć gotowego kwasu chlebowego z butelki? A potem nie mamy w sklepach suchego kwasu chlebowego (poza sezonem), a do lata zajmie to dużo czasu.