Kurs mistrzowski w Steba / Caso w St.Petersburgu (3 czerwca 2017)

wciągnął się w kanał telewizyjny „Food”, patrząc na parę z kotem

Pozwól im spojrzeć, a wtedy zaczną gotować na parze i gotować

[Pani. Addams]

Pani. AddamsCześć wszystkim

Pozwól im spojrzeć, a wtedy zaczną gotować na parze i gotować

A więc, mmm, gotują (wciąż jestem w pracy)

Nie pamiętam, czy rozmawiali o „wisience na torcie” dla ryby, czy nie? Każda ryba miała trzy różowe ziarna pieprzu (można to zobaczyć u Gali)
Kurs mistrzowski w Steba / Caso w St.Petersburgu (3 czerwca 2017)

[Cirre]

Cirre, Galyus, a gdzie rzadko bywamy?

Tutaj ... Kamyk !! Dołączam do pytania: sk-izm: Gdzie rzadko chodzę ??? Nasze Temki są po prostu inne

Tutaj ... Kamyk !! Dołączam do pytania: sk-izm: Gdzie rzadko chodzę ??? Nasze Temki są po prostu inne

Dziewczyny, to ja, dostałem się na twoją listę i zepsułem statystyki (((Zaregina była przez długi czas, ale byłem na rajdach)))

Gdzie rzadko chodzę?

No cóż, nie mówię o wszystkich Inga, 2 Natasha, rzadko piszą w Temko

[Nastyusha]

Nastyusha, okazała się dobra recenzja! Poszedłem napisać do ciebie osobistą wiadomość o tym, o co prosiłeś.
Pani. Addamszdjęcia są fajne!

[Sałatka Caesar]

Sałatka Caesar

200 g sałatki Romana (Romaine)
4 kromki białego chleba
20 g startego parmezanu
1 łyżka. łyżka oliwy z oliwek
1 filet z kurczaka, gotowany w tech. 2 godziny w próżni w 65 ° C

sos

¾ szklanki gęstego majonezu
1 ząbek czosnku, obrany
sok ¼ cytryny cytryna
20 ml sosu Worcester
30 g startego parmezanu
1 łyżeczka kaparów

Sałatkę opłucz, osusz i zbierz rękami. Make Sauce - Blenderuj wszystkie składniki sosu. Chleb pokroić w kostkę, posypać olejem i podsmażyć w piekarniku. Liście sałaty wymieszaj z sosem rękami. Sałatkę podawać z grzankami, plastrami grillowanego kurczaka i posypać parmezanem.

Ryba

8 porcji

Rybę (filet z łososia) namoczyć w słono-słodkiej wodzie (2 łyżki soli i cukru na 1 litr wody) przez 30 minut, opłukać. Zapakuj w worek próżniowy. Przygotować sos: 1 cebulę zagotować w ¾ szklanki białego wytrawnego wina, aż zgęstnieje, dodać 1 szklankę bulionu rybnego i mocno zagotować. Usuń cebulę, dodaj 1 szklankę 20% śmietanki i gotuj do uzyskania gęstej masy. Ubij blenderem i dodaj posiekany koperek.
Podawać z puree ziemniaczanym i sosem.

Fondant czekoladowy

1. Jajko 3 szt
2. Cukier 100 g
3. Czekolada 100 g
4. Spust oleju 100 g
5. Mąka 60 g
6. Kakao 1 łyżeczka
7. Ciepłe espresso 1 porcja

1.1 + 2 zamieszaj
2,3 +4 topi się w łaźni wodnej
Mieszanka 3,5 + 6
4. wymieszaj wszystko

Wlać do foremek, posmarować masłem i posypać kakao. Piec 5-8 minut w temperaturze 190 C lub do pojawienia się pęknięć.

[Valery]

Valerydzięki za przepisy!

Valery, dzięki za przepisy. Jeśli pamiętasz, napisz, ile czasu zajmie „zobaczenie” ryby iw jakiej temperaturze

[Ogłoszenie na stronie internetowej studia kulinarnego Lazerson.]

Svetlana, nie pamiętam.

Ogłoszenie na stronie internetowej studia kulinarnego Lazerson.
06.06.2017 Filmowanie programu #Dziękujemy. 5 miejsc w rzędzie. Koszt 1 tysiąca rubli.
Tylko zaliczka.
12:00 - 15:00 lub 15:00 - 18:00

[Stebovich]

Stebovichdziękuję

[Stebovich]

Stebovichdzięki za przepisy!

5 miejsc w rzędzie.

12:00 - 15:00 lub 15:00 - 18:00

Bardzo ciekawa oferta, ale godziny pracy nie dostaję

[Shtebovich,]

Shtebovich, Dziękuję Ci!

[Stebovich]

Stebovichdzięki za przepisy

#thankschef

Dzisiaj, kiedy gotowałem, oglądałem filmy. Minęło 1,5 godziny i nie zauważyłem, jak. Dziewczyny, spójrzcie na swój wolny czas. Spokojnie, zabawnie, swobodnie. Prawdziwy Lazerson bez cięć.

Dziękuję za pozytywne, liczne zdjęcia i odkrycie ryby w sous. Wcześniej nie odważyłem się tego zrobić, ale po przeczytaniu entuzjastycznych recenzji zdecydowałem i nie żałowałem. Smak był niesamowity.

Kto był w MK, pamiętasz, Lazerson powiedział mi, że w jednym opakowaniu można zobaczyć dwie potrawy na raz? Najpierw odkurz, powiedzmy, pierś i warzywa w górnej części torby, aby od razu pojawiło się pełnowartościowe naczynie z przystawką i przechowywane w tej formie do pożądanego momentu.Więc albo źle zrozumiałem, albo jak to jest możliwe? W końcu, aby ewakuować worek, potrzebujesz, aby krawędź leżała na określonej linii, to jak odkurzyć dno worka?

jak opróżnić dno worka

I dokładnie, tylko jeśli złożysz go powyżej linii próżniowej, ale maszyna próżniowa uszczelni podwójną warstwę worków

Okazuje się, że mamy takie ciekawe imprezy w Petersburgu, szkoda, że ​​się późno dowiedziałem

[Valery]

Jeśli więc nie ma już próśb o list, dokonuję korekt i wysyłam go pod adres wskazany na stronie studia kulinarnego w dziale „Napisz do szefa kuchni”.
A może chcesz go przekazać na inny adres? Który?

Valery, może znasz aktualny adres Ilya Isaakovich, pod który należałoby wysłać nasz list?

Anastasio, możesz wysłać go na adres wskazany na stronie. On żyje". Odpowiadają mi od niego.

Wielkie dzięki!

Wysłałem list z podziękowaniami

Najpierw odkurz, powiedzmy, pierś, aw górnej części torby warzywa,

Nie bardzo rozumiem, bo pierś potrzebuje temperatury 643-65 stopni, a warzywa przynajmniej 80. W wieku 65 lat będą surowe. Następnie trzeba je najpierw ugotować pod mikroskopem, ale potem jakoś traci się znaczenie.
Z technicznego punktu widzenia nie jest jasne, jak zamknąć opakowanie na środku. Możesz to zrobić po prostu w 2 opakowaniach. Jakoś od razu pomyślałem, że to nie moja opcja, dlatego nie byłem specjalnie zainteresowany szczegółami.

Wysłałem list z podziękowaniami

Dobra robota, Nastya! Dziękuję bardzo!

[Ania]

Ludzie, a kto wie o sous formie Profi Cook 1126?




AniaWydaje mi się, że najpierw wlutuj jedną, potem zostaw więcej folii i wlutuj drugi produkt… trzeba przeprowadzić eksperyment… ale po co, skoro można wlutować różne w 2? Najwyraźniej czegoś nie nadążam

Ludzie, a kto wie o sous formie Profi Cook 1126?

Tak, ja też jestem zainteresowany - na naszym forum nie znalazłem nic o nim

[Pani. Addams]

Pani. Addams, sądząc po opisie

nie gorszy od personelu, denerwujące, że nie ma recenzji.

Kontynuacja (ponieważ wszyscy uważnie przyglądali się, słuchali i dyskutowali)












Próbowałem:






Wypiłem kawę:

Przyjaciele! Otrzymałem odpowiedź od I. Lazersona.
Cytuję:
„Anastasio, cześć!
Dziękuję za miłe słowa. Zawsze do Państwa dyspozycji.
Pozdrawiam, IL ”

[Anastazja]

Anastazjaco za piękny ...

Płynnie przechodzimy do zdjęcia z gościnnym I. Lazersonem

[Tricia]

Tricia, Nastenka

[Shtebovich, firmy ...]

Dziewczyny, ale myślę ... podziękowania Lazersonowi - dobra robota. A kto w końcu zorganizował dla nas fartuchy MK, Lazerson, super-duper?
Jak i komu będziemy za to dziękować? Shtebovich, firmy ...

Pani. Addams, ArinaDziękuję za zdjęcia. Możemy już zebrać cały album!

[S-t]

S-t, Shtebovich, aw Moskwie Lazerson nie jest planowany?
przyszedłbym

Cześć wszystkim! Oksana przeprosiła, że ​​ta ostatnia włączyła się do dyskusji po MC, ale niestety ją "prześcignęłam". Podążam za tematem, wszystko czytam i recenzuję, a nawet odpowiadam w myślach, ale jest katastrofalny brak energii i czasu na pisanie. Ogromne podziękowania dla wszystkich sponsorów, organizatorów, Shtebovich-Valery, właściciela i wykonawcy MK I. Lazersona i oczywiście wszystkim uczestnikom za wspaniały występ, za ciepłą, przyjazną i swobodną atmosferę, za możliwość i przyjemność osobistą udział! To było pouczające i pyszne!
A ile zdjęć! Dziewczyny, dziękujemy wszystkim za ponowne przeżycie pozytywnych emocji!

[Tricia]

Triciawięc o co chodzi z puree ziemniaczanym? Digest czy co?

[Arinochka]

Arinochkadzięki za kolejną "porcję" zdjęć!

Fajnie jest patrzeć na siebie z zewnątrz, skopiowałem to do mojego albumu

Otrzymałem odpowiedź od I. Lazersona.
Cytuję:

Nastyusha, świetny!

[Żyrafa, Tatiana]

Tricia, więc o co chodzi z puree ziemniaczanym? Digest czy co?

Żyrafa, Tatianawedług I. Lazersona wcale nie jest ważne! Przy tej okazji zaproponował, że będzie argumentował za pudełkiem koniaku: powiedział, że zrobi tłuczone ziemniaki z rozgotowanych i normalnie ugotowanych ziemniaków i czy możemy dowiedzieć się, który gdzie. Dlatego rozgotowane lub normalnie ugotowane ziemniaki nie są ważne dla tłuczonych ziemniaków. Jeden z filmów zawiera część odpowiedzi: ważne jest, aby nie prześwietlić pieczenia ziemniaków.

[Tricia]

Triciawięc o co chodzi z puree ziemniaczanym? Digest czy co?

Lazerson twierdzi, że nie da się strawić ziemniaków przeznaczonych na puree! Oznacza to, że bez względu na to, ile gotujesz, nie wpłynie to na smak! Tutaj.
Możesz więc gotować w dowolnym momencie. Tak jest powiedziane. Kładziemy ziemniaki i robimy resztę, aż twoje ręce sięgną ziemniaków.
I jestem przeciw. Uważam, że przynajmniej niektóre witaminy można zachować, jeśli zostaną ugotowane dokładnie do miękkości.



O! Ale nie widziałem, że Nastya już odpowiedziała na pytanie ...
Tyle, że Ilya chciała się ze mną pokłócić o pudełko koniaku, gdy zdziwiłem się, że ziemniaki wciąż się gotują i gotują od samego początku MK!

przynajmniej niektóre witaminy można zaoszczędzić,

Kontrowersyjna opinia. Jeśli witaminy zostaną zniszczone przez gotowanie, zostaną zniszczone po ugotowaniu. A jeśli im to nie zagraża, to tym bardziej czas gotowania nie ma znaczenia. A potem chodziło o smak powstałego dania, a nie o jego użyteczność. Na przykład bardzo podobał mi się fakt, że nie próbował nas uczyć o życiu, wykraczając poza swoje kompetencje, co często grzeszą sławni ludzie.

Witaminy w ziemniakach są zawarte w skórce, dlatego jeśli chcemy je zakonserwować, myjemy i gotujemy bulwy nieobrane, ale wtedy nie jest to już dla tłuczonych ziemniaków. A w obranych ziemniakach, nawet gotowanych zgodnie ze wszystkimi zasadami, te witaminy już nie pozostaną lub będą znikome, tj. + 10-15 minut nie da różnicy

+ -10-15 minut nie pomoże biznesowi

Tak, tutaj ziemniaki gotowano chyba godzinę!

[Swietłana,]

Swietłana, tak, gotować minimum 2 godziny, nie będzie różnicy, witaminy z obranych warzyw zamieniają się w wodę podczas gotowania, a po ugotowaniu ulegają zniszczeniu

[SoNika]

SoNika, Mam taki su wygląd. Jeśli interesują Cię jakieś pytania, prawdopodobnie musisz przejść do tematu profilu.

Tatyana, faktem jest, że czuję specyficzny zapach rozgotowanych ziemniaków. Nie lubię go. Dlatego staram się gotować tylko do miękkości. Nie wiem, może mam taki wrażliwy nos… Po prostu kocham ziemniaki, nie mogę bez nich żyć!

Fajnie byłoby być bardziej konkretnym - o jakich witaminach mówimy

Pamiętam, że w radzieckich książkach kucharskich napisano, że w ziemniakach jest dużo witaminy C i aby zachować ją jak najwięcej, trzeba ją gotować tylko do ugotowania i zawsze z zamkniętą pokrywką.
Jestem do tego przyzwyczajony. Więc zarówno mama, jak i babcia gotowały! Oczywiście, teraz pojawiły się inne badania, prawdopodobnie ...

Dziewczyny, mój mąż i ja zdecydowaliśmy się na Stebę - zatapialną sous-vide, chcę rybę w 55-56 stopniach, ale mój multi nie daje takiej temperatury