Chleb pełnoziarnisty "Na zakwasie" (w piekarniku)

Chleb pełnoziarnisty "Na zakwasie" (w piekarniku)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas (francuski 100% uwodniony 125 g wody + 125 g mąki pełnoziarnistej)	250 gr.
serum	135 g
Mąka pszenna	140 gr.
mąka pełnoziarnista	140 gr.

Metoda gotowania

• Umieść wszystkie składniki w wiadrze HP.
• Ugniatanie 5 min. Odpocznij przez 1 godzinę.
• 
• Godzinę później.
• 
• Teraz ugniatanie trwa 10 minut. i dodaj 1 łyżeczkę soli i 1 łyżkę. l olej słonecznikowy.
• 
• Teraz kładziemy ciasto na stole, odstawiamy na kilka minut.
• 
• Teraz nadajemy kształt chleba, robię to.
• 
• 
• a teraz składamy dwie połówki i ściskamy
• 
• Umieść obrabiany przedmiot w natłuszczonej i posypanej mąką formie.
• 
• Po około 2 godzinach chleb się podwoi. Dziewczyny, zdjęcia nie mam, wkładam mechanicznie do piekarnika, zapominając o zrobieniu zdjęcia, wybaczcie proszę ...
• Tutaj przyniosłem zdjęcie, ponownie wykonałem je według tego przepisu i zrobiłem zdjęcie po proofie
• 
• Posypała chleb wodą i wstawiła do nagrzanego piekarnika (240 ° C) na 15 minut. Co 3 min. otworzyłem piekarnik i skropiłem wodą (okazuje się, że 5 spryskuje)
• Następnie obniżyła temperaturę do 190-200 C i piekła przez 25 minut.
• Gotowy chleb bardzo łatwo wyskoczył z formy, wydał mi się lekki i położyłem go na kolejne kilka minut. do piekarnika, już bez formy, żeby się zrumieniła.
• 

[Suslya]

Suslya

To jest piękno, jak zabawka))

Cóż, dokładnie tak, jak w moim dzieciństwie 16 kopiejek. sprzedane, zalały nostalgiczne wspomnienia

Suslya to obraz z przeszłości, zgadzam się z Zestem, po 16 kopiejek każda, ale co za poziom jeden

Tak, po 16 kopiejek każda, pamiętam, ale jak! Dlatego szukałam formy, chciałam „cegły” od dzieciństwa. Wydaje się, że jest trochę ... ale moja pachnie tak samo jak w naszej piekarni, na Daurskiej ... i też chrupki

Chleb jest przystojny!
A co najważniejsze, nigdzie nie ma pęknięć! Boom, aby wziąć przykład!

[Suslya]

Kiedy przyjechałem na Ukrainę w 1993 roku, spotkałem psa o imieniu Urik. Był wyjątkowy, ponieważ jadł swoją rację w locie. No cóż, to nie Urik latał, ale jego jedzenie wlewało się do miski i Urikowi udało się go wtedy zjeść. W mojej rodzinie, gdzie dzieci zawsze cierpiały na brak apetytu, a mój mąż był prawie obojętny na jedzenie, teraz jest prawie tak. Kiedy przygotowywałam się do sesji zdjęciowej, chleb był już zjedzony! Oto okruchy:

Mąka I gatunku i 30 g otrębów żytnich. W rzeczywistości chleb jest ciekawszy niż na zdjęciu. Cóż, zapach, oczywiście. SuslyaTwoja klasa mistrzowska odniosła sukces! Podziękować!

[Suslya,]

Suslya, oszołomiony!
Cóż, dokładnie jak w dzieciństwie.
Przyjmujesz zamówienia na wypiek chleba?
Chcę, żebyś, Tanyuszka, upiekła "czarny" chleb, żyto, które kosztowało 14 kopiejek, a później 12 kopiejek.

[Freken Bock]

Freken BockTwój chleb to także uczta dla oczu!
A co za płaski dach! Och, a wy dziewczyny jesteście rzemieślniczkami.

[Freken Bock]

Freken Bock , Cieszę się, że MK się przydał. Dach Twojego chleba jest po prostu wzorowy

Zhivchik , ty powiesz czarny? ... A ja mam żyto, w którym upieczę je w formie, będzie za 14 kopiejek.

[Zhivchik]

Zhivchik , ty mówisz czarny? ... A ja mam żyto, w którym upieczę je w formie, będzie za 14 kopiejek.

Tak, pasuje.

[Zhivchik]

Zhivchik wygląda jak to? Nie mogłem się oprzeć i posypałem kolendrą na wierzchu bardzo go szanuję.



Mój słód jest nowy, jasny, a nawet błysk się rozjaśnił, więc chleb jest ciemniejszy niż na zdjęciu.

Oto mój przystojny







Cięcie a la

Dopiero niedawno zauważyłem, że mam jeszcze jeden chleb
Och jak, dzięki za reputację Tanyush
Chociaż przez długi czas rozśmieszałem cię moimi pracami ... w końcu ...
A mój zakwas nie odpoczął ... albo nic, czy mogę to ująć ???
Tanya, jak się masz, czy Natashik, czy dajesz jej ile odpocząć ???

To znaczy odpocząć? Karmię, zaczyn rośnie, robię chleb. Ponownie nakarmiłem popłuczyny. Ale okresowo robię wakacje, karmię na biegu jałowym 1: 1 lub 1: 2

Opalenizna ... a ty nie myjesz słoika na zakwasie, tak zrozumiałem, ale ja myję, nie zostawiam zmywania, ale jest to konieczne lub możliwe. To znaczy, teraz ją nakarmię i odstawię do rana, a potem uformuję chleb i w lodówce odstawię ... podnosi się

No tak, zakwas jest w biznesie, aw słoiku z wodą 100 g dobrze się pieni i tyle samo mąki.

To znaczy, teraz ją nakarmię i odstawię do rana, a potem uformuję chleb i w lodówce odstawię ... podnosi się

Tak, ja też to robię

[Zhivchik]

Zhivchik wygląda jak to? Nie mogłem się oprzeć i posypałem kolendrą na wierzchu bardzo go szanuję.

Suslyaaha, on!

Svetik_ Twoja cegła okazała się sukcesem.

Dziewczyny, a ty na ostatnim wzroście, już w formie, w której wkładasz lodówkę?

Tak, w mundurze iw lodówce.

I oto jestem z moim chlebem Sousley! Dziękuję Tanyusho za wspaniały i jednocześnie bardzo prosty przepis na chleb!

Za Twoje zdrowie! Siedzę tak dumna i ważna, że ​​miło jest, gdy Twoje pomysły się urzeczywistniają, a najważniejsze, że się sprawdzają! co za przyjemność!
Patrzę z formularzami w Kazaniu bez problemów. Nie tak jak my

[i]

To prawda, że ​​mamy w sprzedaży formularze i różne. Ostatnio mój mąż kupił taką samą formę jak do chleba ceglanego, tylko wyższe i zaokrąglone końce. Chętnie wyślę go potrzebującym, ale przesyłka prawdopodobnie będzie kosztować więcej niż same formularze. Mam zamiar kupić mundur na wojskowy chleb, będzie używanyiduża cegła!

[Suslya]

Suslyajaki jest twój smar? Długo brałam swój chleb!
więcej ... odległość jak na zdjęciu, prawie do samej góry, ale czapka nadal uniosła się i lekko „odpadła”.

Tak, właśnie nasmarowałem olejem słonecznikowym i to wszystko. Czy Twoje ciasto nie było lepkie? Zrobiłem to kiedyś z mąki żytniej 50:50, potem ciasto było bardzo lepkie i chleb nie wypadał od razu, musiałem pukać formą ale nigdzie się nie kleił, był równy.

[Suslya]

Suslya Jestem z kim dzisiaj ....., z jakiegoś powodu nie okazał się opalony ... wygląda pięknie, ale po bokach nawet nie jest pół-rasą, po prostu wyleciał z formy, a boki nie były bardzo usmażone, można by rzec mało bieli





Jutro spróbuję zrobić zdjęcie cięcia

Tak, blondyn to tylko jaki rodzaj mąki? Pełnoziarnisty? Mam na sobie taki rumieniec ... i też próbuję zrobić to na serum, teraz będzie negritos

Tanya, co jest w środku
Twój przepis, tylko na wodzie, następnym razem zrobię to na serum




Dobrze, ten blondyn. bardziej jak sklep, a skórka doprowadza mnie do szaleństwa, tak pachnąca, tak gryząca, ale niska
Dzisiaj zabiorę mamę

[Svetik,]

Svetik, chociaż biały, ale piękny!
a co to za pełnoziarniste takie białe mąki? ??? Mam dnipromlynovskaya, więc sama mąka wygląda jak otręby + trochę białej mąki. Wszystko, choć nie jest jednolite w kolorze, jest brązowe. A chleb tylko na c / z jest prosto brązowy.
I masz trochę bieli, czy po prostu tak się wydaje?

[rinishek]

rinishek naprawdę jest całe ziarno + białe, zmieniłem mąkę pszenną „Żniwa” teraz biorę i odpowiednio testuję, dodałem wodę zamiast serwatki… może dlatego, cóż, nadal jest pyszna… rodzice doceniliśmy to, mamy na myśli to, aby się opalać
Tak, postawię to tuż za rogiem, serum już mam, więc zrobię to dobrze, a potem nałożę

Nadal myślę - Sveta, jaki rodzaj piekarnika jest twój? dach jest taki opalony! może wentylator wieje z góry? czy nie nagrzewasz zbyt mocno piekarnika przed pieczeniem?

Mam piecyk Gorene, fakt że dach jest opalony, spryskałem go ciągle, przez około 15 minut, a potem przestawiałem tryby i ustawiłem na konwekcję, sam chleb się wypalił ... Zmierzyłem to na temperaturze 94C sonda ..... nie za dobrze, oczywiście, że była trochę dłużej trzymana, to pewnie była bardziej opalona, ​​ale już to zrobiłem i boki nie były bardzo tego samego koloru, jak u Tanyi ...

[Sveta,]

Sveta, może nie włączyć wentylatora? ale tylko na ogrzewaniu?
Mam najprostszy piekarnik gazowy, w zasadzie nie wiem, jak szukać powodów dla lekkich beczek chleba, tylko głośno myślę ...
Może dodać trochę słodu? lekka skórka wynika z braku cukru w ​​preparacie.Dzieje się tak, jeśli chleb stał nieruchomo - bakterie zjadły cały cukier, który został wyekstrahowany ze skrobi - i to wszystko, nie ma co się opalać

I robię to bez cukru, a chleb jest tak różowy, że się okazuje. Zastanawiam się ... jaki jest powód jasnych stron

[Suslya]

Suslya, nie, nie mówię o dodawaniu cukru. Wszystko jest tam jakoś skomplikowane - ze skrobi mącznej lub czegoś, co otrzymuje się cukier.
Myślę jednak, że chodzi o konwekcję. Chleb jest pieczony, ale nie rumiany przez ściany formy. Prawdopodobnie nadal trzeba rozgrzać piekarnik, aby sama forma się nagrzała i usmażyła boki. dach jest ładny. Oznacza to, że jest smażony od góry przez wentylator.

Sveta, pilnie musisz spróbować chleba paleniskowego - w przeciwnym razie w żaden sposób nie ustalimy przyczyn lekkich beczek!

Dziewczynki ale do pieczywa paleniskowego potrzebna jest foremka o średnicy ok 24 cm żeby miała miejsce na wzrost, a ja mam salę Teskom, ale średnica jest większa, ale obawiam się, że się nie rozprzestrzenia dla mnie, jest fajnie w tej formie ... unosi się, spróbuję następnym razem, ale może być płaska

Mam też lekki chleb z boków. Następnie wkładam je do piekarnika chłodzącego dokładnie na 5-10 minut, aby zbrązowiały, a skórka jeszcze bardziej się chwyciła i stała się jeszcze bardziej chrupiąca.

[Sveta,]

Nie rozumiem ... ale czy ciasto jest naprawdę, bardzo płynne?
Susley na zdjęciu wydaje się być taka fajna, elastyczna.
Sveta, jak myślisz, dlaczego to się rozprzestrzeni ???
Kiedy nie miałem ukrvoka, piekłem paleniska już w biegu! No i forma na jakiej upiekłam - radziecka patelnia o średnicy 30 cm!
Cóż, może zagnieść ciasto trochę mocniej, żeby nie spłynęło. Jeśli nie ma kwasu askorbinowego, możesz 1 godzinę. l. lim. dodaj sok, próbowałam też octu - wszystko to, żeby gluten był dobrze rozwinięty, żeby zachował swój kształt.

Mimo wszystko myślę, że najpierw trzeba dłużej rozgrzać piekarnik, tak bardzo, że jest mocno gorący - a piekarnik w spadającym upale, po cichu. Wtedy w formie wszystkie strony będą jak przystojny mężczyzna z pierwszego postu.

[Suslya]

Suslya
Tanya, debiut (zdjęcie) jest dedykowany Tobie!



Cięcie okazało się z jakiegoś powodu ciemne, może lampa błyskowa nie działała, ale i tak wszystko jest jasne ...
Właśnie tak lubię cegły

[RybkA]

Dziewczyny, cóż, wszystko ... spróbuję teraz w moim mundurze, zobaczmy, co się stanie ...
Cóż, Lenchik to po prostu fajny gość ...
RybkA och ... jak moje ....... takie fajne

[RybkA]

Dla mnie!!! Ah merci 🔗 🔗
Cóż za żywicielka rodziny, dobra robota, a fakt, że nauczyła się wstawiać obrazki, jest po prostu sprytny!

Soooooo, sprawdźmy listę ... RybkA zgłosił pieczenie, młodzieńcze, LenaV07 po prostu super-doskonały student ... Kalmykova Gdzie? 🔗 dlaczego nieobecny? nie zamawiać ....

Więc zgłosiłem dawno temu, dlaczego mam się teraz chwalić każdego dnia?

A ten Temko nie ma twojego chleba, proszę pani.

Pytanie Tady'ego: czy mąka pełnoziarnista jest wytwarzana z mąki pełnoziarnistej, czy z jej dodatkiem, czy z pełnego mielonego ziarna? W dwóch ostatnich przypadkach mogę przedstawić raport. Ale całkowicie ze zdjęcia pełnego ziarna nie jest.

Oprócz tego pokaż mi przynajmniej jakiś wątek

Och ... moja droga ... dziewczyny, co u ciebie ??? Pokaż taką smakowitość na noc, co ?? Usya była zmęczona śliną… Natashik, jak zawsze na 12 plusie
Nie mam czasu biec za tobą, potem do oddziału w Doniecku, a potem tutaj ........

Natasza, a jaki jest przepis na twoje ostatnie dzieło ... taka simpapulechka i nieziemska pyszność ???
Powiedz mi, w czym pieczesz, że jest takie okrągłe i widzę, że to nie jest duży bochenek, co ??? Oto, czym jestem nuna ............... ale w mojej formie prawdopodobnie nie utrzymasz takiej wysokości

Cóż, jak dać książeczkę rekordów?

Svetik, kreacje są po prostu stare, teraz wszystkie cegły ... A okrągłe palenisko jest tylko na prześcieradle lub na pokrywie owalu Bergofov.