Ciasto „Ptasie mleko” na żelatynie (z magazynu „Rabotnitsa”)

Nie zaprzyjaźniłem się z agarem, czuję to bardziej niż żelatynę. A w tym przepisie, w gotowym cieście, żelatyna mi nie przeszkadza. Ale na forum mamy kilka Ptaków z agarem, patrzcie

Zrobiłam też ten przepis kilka razy, ale po dodaniu budyniu do ubitych białek z żelatyną suflet odpada i staje się gęstszy. Czy spotkałeś się z tym?

Oksanochka, zastanawiam się, ile masy ciasta uzyskuje się z tych produktów? A rozmiar?

Poszukam parametrów i wyeksponuję. dawno nie robiłem tego w czystej kompozycji

Zrobiłam też ten przepis kilka razy, ale po dodaniu budyniu do ubitych białek z żelatyną suflet odpada i staje się gęstszy. Czy spotkałeś się z tym?

Nie. Spróbuj dodać trochę białka do masy żółtka, bardzo energicznie wymieszaj szpatułką lub łyżką, a następnie połącz z białkiem. Konieczne jest szybkie i zdecydowane ingerowanie, grabienie od dołu, bez naciskania na wiewiórki

Tak, też spróbowałem i zrobiłem to silikonową szpatułką.

hoziaka, jeśli dobrze cię zrozumiałem, to do ubitych białek dodajesz budyń, ale odwrotnie, ubite białka do śmietany, jak w biszkopcie, to nic się nie uspokoi i jak już wspomniałem, lepiej na dwoje kroki.

Okej, na pewno spróbuję to zrobić.

hoziaka, mam nadzieję, że ci się uda, od wielu lat stosuję ten przepis. A bitą biel prawie zawsze wkładano do wypieków na końcu, aby dodać dodatkowego przepychu, nie wytrzymują obciążenia z góry - konstrukcja ulega zniszczeniu.

Oksana, dzięki za przepis! Dostałem to tak - pilnie zamówili ciasto „Ptasie mleko” na moje obiekcje, że takich ludzi nie piekę, powiedzieli: można coś wymyślić. Nie miałem innego wyboru, jak tylko spojrzeć na przepisy na te ciasta na naszym forum, postanowiłem zatrzymać się nad tym przepisem. W efekcie wszystko mi się udało za pierwszym razem, chociaż zrobiłem to w pół porcji, a klient bardzo chwalił smak, a dodatkowo po raz pierwszy zrobiłam ciasto z czekoladkami.


Jeszcze raz bardzo dziękuję za przepis, zrobię to nie raz.

Oksanochka! Dzięki za wspaniały przepis. Po pierwsze dzięki niemu odważyłam się zrobić klasyczny biszkopt według receptury Tortyżki (specjalne podziękowania dla niej). Suflet okazał się bardzo smaczny, ale trochę gęsty, z dużymi dziurami, czy to jest wada? Oto zdjęcie, czy może pomóc wskazać błędy? A może po prostu czepiam się dzioba?

O ile zrozumiałem ze zdjęcia, suflet jest po prostu słabo wymieszany i dlatego są bąbelki i plamy białkowe.

Dziewczyny, czy możecie mi powiedzieć, czy można zrobić ciasta 3D z ptasiego mleka? czy ktoś tego próbował?

Mastyks na pewno nie zadziała, ponieważ musi być odizolowany od sufletu. ale nie wiem o śmietanie.

Dziewczyny, czy możecie mi powiedzieć, czy można zrobić ciasta 3D z ptasiego mleka? czy ktoś tego próbował?

Nie próbowałem i NIE POLECAM. :) Chitala, niektóre dziewczyny zrobiły to z sufletem. ale bym się bał. Zapewne mają duże doświadczenie i „pewną rękę”. A tynkowania jest tu dużo, żeby to wszystko „wytrzymało”. : szalony: Należy przekonać klienta - zmienić wybór środka. jeśli chce tort ZD.

i nie polecam!

[rzemieślnik]

rzemieślnik Oksana powiedz mi, czy biszkopt z „gotowaną wodą waniliową” będzie pasował do tego ciasta?

jutro są urodziny mojej córki) Chcę upiec to ciasto) Biszkopt jest już upieczony w kreskówce) Wieczorem zrobię suflet i zostawię go na noc)

Dzięki za przepis!

[rzemieślnik]

rzemieślnik Oksana powiedz mi, czy do tego ciasta będzie pasował biszkopt z „gotowaną wodą waniliową”?

Gotowana woda waniliowa pasuje do wszystkiego !!!

Ciastko jest już upieczone w kreskówce)

Ufnie. co lubisz!

tak czy owak, wkładam ciasto do lodówki. Teraz najtrudniej jest poczekać, aż będziesz mógł spróbować))
Rano poleję lukier, mam nadzieję, że będzie gotowy) Zliżałem krem ​​z miski - rewelacyjnie pyszny!

Nie mogłem powstrzymać się od schrzanienia (to nie byłbym ja). Na pół porcji kremu potrzebujesz 20 gramów żelatyny. Mam natychmiastowy i wziąłem 30 gramów, ale potrzebowałem trochę więcej wody. Krótko mówiąc, wlewam go do białek, ubijam, dodaję śmietanę, a żelatyna pochłania białka i nie mogę w ogóle mieszać. Jakoś zakłócono, ale nadal nie ma mieszanego białka. Okazało się, że niejednorodny krem, nie taki jak na twoim zdjęciu. Myślę, że to nie wpłynęło na smak, tylko na wygląd) Najważniejsze jest to, że chwyta, w przeciwnym razie żelatyna jest cała w białkach, czy nasyci resztę kremu. Generalnie już drugi raz w życiu miałem do czynienia z żelatyną, więc się nie dziwię
Tak czy siak. W skrajnych przypadkach zjemy łyżeczką - jest bardzo smacznie)) Jutro zgłoszę się ze zdjęciem)

Myślę, że problem nie tkwi w wodzie ... Po pierwsze żelatynę trzeba rozpuścić, aż całkowicie się rozpuści i ostudzić jak najwięcej, a po drugie wprowadzić bardzo cienkim strumieniem, żeby mieszalnik miał czas na mieszać. MOIM ZDANIEM.

naleśnik, cóż, mówię, że ręce to haczyki ((nawet nie powiem, jak to zrobiłem, żeby w ogóle się nie zawstydzić))

Na pewno jeszcze raz zrobię takie ciasto - już zdecydowałam) Rozważę, dzięki Kamusik)

Chcesz powiedzieć, że go nie odrzuciłeś? Z jakiegoś powodu mam takie podejrzenie. Nie martw się, ciastek będzie więcej i wszystko będzie dobrze!

rozpuszczony, ale wlany wystarczająco ciepło i wbił całą masę naraz, a nie cienkim strumieniem Horror-horror))

Teraz nie mogłem się oprzeć, zajrzałem pod folię (nie mam formy, zrobiłem to sam z folii i papieru, jak ktoś tu radził na forum, za co dziękuję). Więc chwyć za brzegi, krem ​​nie spływa) Ciastko jest nad i pod mną) Wydaje się normalne))
A także - mamy domowe jajka, krewni mijają je przy łóżku)) Są już pomarańczowe żółtka) A teraz mój krem ​​okazał się żółty)
Raczej jutro!)) Spróbujmy ciasta)
Jest już po północy) Tutaj, a moja córka ma rok)

Gratulacje! Zarejestruj się jutro.

[Kreskówka]

Tutaj moja córka też ma rok)

Gratulacje! Pozwól mu rosnąć zdrowo!

i fajnie jak najbardziej,

O CZYM MÓWISZ! NIGDY!!!! Jeśli ostygniesz, a nawet wlewasz cienki strumień, natychmiast złapie i dostanie galaretowaty smark

Kreskówka, gdy jeszcze robisz, przygotuj wszystko na maksa, aby na etapie łączenia kremu białkowo-żelatynowego wszystko można było zrobić bardzo szybko. Prawie doprowadzam żelatynę do wrzenia ... a czasami do tego, kiedy się gapię. Wiem, przeczytałem, że po ugotowaniu traci swoje właściwości, a więc nic mnie nie zmienia. Ugotował się już więcej niż raz Więc się rozgrzał. mocno, wymieszać przez sitko w cienkim strumieniu, wlać pod trzepaczkę miksera, szybko mieszając. Gdy tylko zorientujesz się, że interweniowała żelatyna, szybko dodaj krem ​​i intensywnie interweniuj. I!!!! Innym powodem twojej sytuacji może być to, że masz białka z lodówki. Wtedy żelatyna natychmiast chwyciła.
U mnie suflet wychodzi dość płynny i dopiero w lodówce stygnie do pożądanej konsystencji.

O CZYM MÓWISZ! NIGDY!!!! Jeśli ostygniesz, a nawet wlewasz cienki strumień, natychmiast złapie i dostanie galaretowaty smark

Nienawidzę kłócić się z guru, ale tak zawsze dodaję żelatynę! Ani razu nie było żadnych awarii !!! Jest schładzany do temperatury pokojowej, ponieważ nawet logicznie gorąca żelatyna w zimnym kremie żelatyna natychmiast zestali się w grudki. MOIM ZDANIEM.

I nie kłóć się. Mimo wszystko nikt nie będzie przekonany. Każdy, kto to zrobi, sam wybierze własną metodę, metodą prób i błędów.

Nie chcę kłócić się z guru

Ale takie zwroty jak czerwona szmata dla byka, słowo… Nigdy takiego nie miałem, nie wiem, kim jesteś.

Oksanka, jeśli nie wiesz, o kogo chodzi, wiedz, że to moja opinia o Tobie!
I nie zamierzałem się kłócić (od razu powiedziałem), po prostu powiedziałem, jak mi idzie.

[Żelatyna, żelatyna, żelatyna !!!]

Dziewczyny, wstydzę się pokazać moje nieszczęsne dzieło według standardów forum. Dla mnie to jest fajne)) Robię takie rzeczy tylko w teorii i nawet wtedy ledwo. Ze wstydem nie będę milczał dla siebie, bo kiedy mam zamiar to powtórzyć, nie chcę zapomnieć o tym, co zrobiłem i co trzeba zmienić.
Muszę zaprzyjaźnić się z żelatyną, inaczej zrobię głupie rzeczy))

Zdenerwowany proszę nie oglądać (c))))


Mąż przyniósł zebrane truskawki, no i włożyłem je do śmietany

A więc wnioski dla mnie na przyszłość:
1. To jest bardzo smaczne i nieskomplikowane ciasto)
2. Żelatyna, żelatyna, żelatyna !!!
Zdjęcie pokazuje, jak białko się zbryla. Oczywiście szkoda.
Oksana (jeśli to możliwe), tak, cały czas trzymałem wiewiórki w lodówce. Wyciągnęła ją przed ubijaniem, a następnie natychmiast nalała żelatynę (nie było mowy o cienkim strumieniu, jak powiedziałem, i wylałem wszystko na raz, odstawiłem chochlę, a potem po prostu włączyłem mikser. Krótko mówiąc, jeśli chcesz to zrobić źle, zapytaj mnie jak
3. Na pół porcji kremu wystarczy 30 gramów żelatyny instant! Krem jest mocno zacementowany. I nie guma, ale gęsty suflet
4. Mam zły stosunek biszkoptów do śmietany. Na zdjęciu widać, że ciastka są grube, zwłaszcza spód. Kiedy zebrałem wszystko, pomyślałem, och, za dużo kremu. Ale próbowali - nie. trochę pogubił się w warstwach biszkoptów. WIĘC. Na pół porcji musisz zrobić cienkie ciastka, prawdopodobnie 1 cm każde. Mam jedno dno poniżej 2,5 cm.
5. Opinia męża - owoce smakują lepiej. Weźmiemy pod uwagę życzenia kapryśnej publiczności))
6. Glazura. Ten, który ja nie pasował. Musiałem mieć receptę, do cholery. Możesz zobaczyć, jak głęboko namoczyła wierzch ciasta, zamiast stwardnieć na wierzchu. W rezultacie musiałem posypać hańbę kakao. I dalej. Tutaj napisali, że tniesz, a szkliwo plami kawałek. I mój. Tam doradzili kolejną glazurę - musisz spróbować.

Popatrz. Wygląda na to, że to wszystko.

Aa. Proporcje. Pół śmietanki (na 5 jajek)
Średnica - 21-22 (nad misą multicookera marki 501)
Wysokość - prawie 8 cm
Waga - zważona blachami ... Wtedy chyba odejmę ich wagę, policzę i zapomnę. Teraz nie zamierzam tam grzechotać) Cóż, około 1300

Jeszcze raz dziękuję za przepis) I za gratulacje)

Toon, jaki z ciebie wspaniały facet! poradziłeś sobie z tym trudnym zadaniem!

Hej!
Pani, powiedz mi, proszę, jeśli ciasto jest zamrożone, nic mu się nie stanie?
Przez około tydzień.
Kiedyś zamrażałem ciasto musowe, ale czekolada wszystko było w porządku. Martwię się, że będzie zapach ...

[Kreskówka]

Kreskówkabez pomyłki nie wyciągniesz wniosków.

Oksana (jeśli to możliwe), tak, cały czas trzymałem wiewiórki w lodówce.

Ale to nie było konieczne. Twoja żelatyna natychmiast ostygła. Więc białko nie mogło się mieszać. Ale wydaje mi się, że generalnie nie wpłynęło to na smak

Pani, powiedz mi, proszę, jeśli ciasto jest zamrożone, nic mu się nie stanie?

Nigdy nie zamroziłem ani jednego. Bez ciasta, więc nie jestem tutaj doradcą

A jeśli moje żółtka trochę się zwinęły, kiedy je uwarzyłem - powtórzyć?

spróbuj blenderem lub przetrzyj przez sito

Oksana, powiedz mi, pliz, masz obliczenie sufletu podanego na kształt 31cm,
Będę miał średnicę 21cm, czy powinienem zrobić połowę normy? czy ciasto okaże się wysokie z połową przepisu
lub nadal zrób pełną porcję, aby było bardzo dobre. wysoki?
podziękować!

Przy 21 cm dokładnie połowę porcji sufletu. (a wtedy zobaczysz. jeśli dużo, wlej osobno do foremek lub tacy, pot z czekoladą pójdzie na słodką duszę!)

Tak, rozumiem, dzięki, Oksanchik!

Wreszcie upiekłam to ciasto po raz pierwszy! Lekkie i pyszne! Następnym razem, gdy coś dodam, wciąż muszę przeczytać, że biszkopt waniliowy na wrzącej wodzie na 4 jajka i pół porcji sufletu wystarczy. Dziękuję bardzo!

Okazało się, że ciasto jest bardzo delikatne, DZIĘKUJEMY za przepis!
Moje dygresje: Krem nie warzono w łaźni wodnej, ale na średnim ogniu na kuchence elektrycznej, ciągle mieszając.
Ubezpieczyła się i użyła do biszkoptu samorosnącej się mąki, czyli z proszkiem do pieczenia w kompozycji.
Moje błędy: lekkomyślnie pomyślałem, że 40g żelatyny to trochę za dużo i zużyłem tylko 30g (to tylko cała torebka), więc suflet okazał się zbyt delikatny, prawdopodobnie powinien być bardziej elastyczny. Zaraz to naprawię. czas.

Oksanochka, patrzę na twoje ciasto od dłuższego czasu, dziewczyny pieczą bez przerwy. Uwielbiam słodycze „Ptasie mleko”, chyba polubię ciasto.
Ale jedna rzecz jest myląca - surowe białka. Zacząłem ostrożnie obchodzić się z surowymi jajami, używam ich dopiero po obróbce cieplnej, przynajmniej minimalnej. Oczywiście upieczę sobie ciasto. Ale czy to możliwe dla małych dzieci?
Oksana, dużo pieczesz na zamówienie i jak rozumiem bardzo wysokiej jakości. Powiedz mi, czy zamawiają to ciasto? Czy musiałeś gotować wiele razy?

Oksana, Szczęśliwego Nowego Roku dla Ciebie i Twojej rodziny oraz Wesołych Świąt !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Czy możesz mi powiedzieć, mam prostokątny kształt 22 na 32, czy zrobi biszkopt według przepisu, czy lepiej w okrągłym 21 cm?
Podziękować.

Oksana, Szczęśliwego Nowego Roku dla Ciebie i Twojej rodziny oraz Wesołych Świąt !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Czy możesz mi powiedzieć, mam prostokątny kształt 22 na 32, czy zrobi biszkopt według przepisu, czy lepiej w okrągłym 21 cm?
Podziękować.

W prostokącie na 6 jajek do zrobienia. Ale w jednym okrągłym na 4 jajka. I suflet pół porcji!

Czy musiałeś gotować wiele razy?

To ciasto jest moim ulubionym miejscem na publiczne imprezy. Gdzie wielu ludzi potrzebuje zadowolenia. Jest miękki, nie ma w nim żadnych dodatków, rodzynek, orzechów itp., Wszystkiego, co komuś może się nie podobać. O białkach ... to stare pytanie i każdy rozwiązuje je sam. Robię to ciasto ... od kilkunastu lat o tym, jak! Moje jajka z mydłem. Wszystko, czego chcę, aby białka były jak mokra beza ... ale moje ręce nie sięgają.

że 40g żelatyny to trochę za dużo i zużyliśmy tylko 30g (to tylko cała torebka), więc suflet okazał się zbyt delikatny, chyba powinien być bardziej elastyczny. Zaraz to naprawię. czas.

Jeśli żelatyna jest natychmiastowa z torby, czasami 40 gramów też nie wystarcza!

Wreszcie upiekłam to ciasto po raz pierwszy! Lekkie i pyszne! Następnym razem, gdy coś dodam, nadal muszę przeczytać, co będzie tutaj pasować

Dodaję czekoladę. Krem czekoladowy na dolnej warstwie biszkoptu lub smugi na środku sufletu. To wszystko, nie robię już żadnych dodatków. Ale myślę, że byłoby fajnie z truskawkami ... zwłaszcza teraz

Dziewczyny, kto kiedykolwiek zrobił cyfrę 3 z ptasim mlekiem, jakie wymiary należy zrobić, aby 2 kg?

Lepiej idź do karetki po pomoc cukierniczą.

Tutaj musisz obliczyć wymaganą wagę, ile będzie ciastek, sufletu itp. A oto, ile będzie miało herbatniki, dowiedz się, jaką formę przyjmie