Chleb na zakwasie w piekarniku

[a gdzie kupiłeś takie formy!]

Hurra! Dziękuję wszystkim za porady!
Teraz jest 18.00, minęło 7,5 godziny.
To się podwoiło! Czy mogę zacząć od ciasta lub poczekać trochę dłużej?
A teraz, jeśli np. O 19.00 wkładam na noc trochę chleba do ciasta, co jeśli je upieczę?
w końcu do nadtlenku też nie można dodać zakwasu ...
czy włożyć ciasto na noc do lodówki? Mam tam 8 stopni.
ile ciasta może wytrzymać w tej temperaturze bez szkody dla zdrowia?
i czy wzrośnie, oto jest pytanie ...
Widzisz, mam ciągłe pytania ...
zrozumienie wciąż nie wystarcza.

A to dzięki Leeli (Lyulek)

Bóg! Co za piękność!
a gdzie kupiłeś takie formy!
Wygląda całkiem profesjonalnie

Położyłam ciasto o 19.30.
Najwyraźniej nie powinienem dziś spać
O 22.30 wyszedłem dosłownie 0,5 cm ...
Nie podoba mi się to
Ale nie ma nic do zrobienia.
Zgodnie z recepturą Ауn (gdzie ciasto jest całą szklanką ciasta) fermentuje w ciągu 8 godzin.
Więc może wzrośnie ...

Położyłam ciasto o 19.30.
Najwyraźniej nie powinienem dziś spać
O 22.30 wyszedłem dosłownie 0,5 cm ...
Nie podoba mi się to
Ale nie ma nic do zrobienia.
Zgodnie z recepturą Ауn (gdzie ciasto jest całą szklanką ciasta) fermentuje w ciągu 8 godzin.
Więc może wzrośnie ...

Zakwas Aun to doświadczony wojownik. A twój jest jeszcze bardzo młody. Nadal stawała się silniejsza przez trzy lub pięć dni, aby unieść ciasto na sobie. Więc spędza więcej czasu. Ale to jest dochodowy biznes. Miałem taki sam chleb w garowni, stał na bardzo młodym zakwasie przez 2 godziny 50 minut. A po 5 dniach powtórzyłem to, zakwas stał się mocniejszy, a wynik urósł w mniej niż 2 godziny.
Nie martw się. Jak powiedział Carlson: „spokój ...”
Powodzenia!

[Viki]

Viki Bardzo dziękuję za wsparcie!
ale to na razie przerażające ...
odwrócił się w kuchni i postanowił usunąć ciasto z loggii (glazurowanej).
już wstała!
Niech będzie. Nie jestem gotowy do wyrabiania ciasta w nocy, do grzechotania w piekarniku
Dzieci źle mnie zrozumieją ... a mój mąż już ostrożnie zapytał:
czy zawsze tak będzie w nocy?
I ogólnie, mówi, gdzie jest obiecany chleb ?!
i jak dotąd mam tylko tańce z zakwasem.
i jeszcze kilka dni siedzę na forum))
A co robić, studiuję matę. część...

Nie zapomnij, mówię, kochanie, mam doskonały syndrom studenta))

Dwie rzeczy nie są dla mnie jasne.
Ty i Raisin macie tylko 1 łyżkę w przepisach. łyżka zakwasu.
W innych przepisach, ze szklanki i powyżej. Dopiero niedawno przeczytałem, że w przybliżeniu
obliczenie zakwasu - 40% całkowitej ilości mąki. A gdzie jest prawda?
Jestem już całkowicie zdezorientowany. Teraz wziąłem szklankę zakwasu, bo przepraszam za marnowanie

Drugą rzeczą, która mnie wprawia w zakłopotanie, jest to, że drożdże przemysłowe są szkodliwe.
w szczególności ze względu na to, że procesy fermentacyjne zachodzą w jelicie.
Czy nie jest tak samo z naszymi zakwasami?
Te same drożdże. tylko dziki ...
Przepraszam jeśli wylałem z tematu ...

Ty i Raisin macie tylko 1 łyżkę w przepisach. łyżka zakwasu.
W innych przepisach, ze szklanki i powyżej. Dopiero niedawno przeczytałem, że w przybliżeniu
obliczenie zakwasu - 40% całkowitej ilości mąki. A gdzie jest prawda?

Tak, wszystko jest proste: jeśli chcesz - weź swoją kulturę starterową taką, jaka jest i wszystko 400 g, ale jeśli chcesz - podaj łyżkę - po dwie 200 g mąki i wody i do rana masz te same 400 g startera kultura.
Jeśli mam gotowy zakwas, to nie zaczynam od łyżki, ale od razu ugniatam. Ale jeśli będę karmić wieczorem w moich zwykłych proporcjach za 1 część zakwasu, dwie mąki i wodę, to ona zje wszystko do rana i zacznie zakwaszać. W nocy wygodniej jest mi tańczyć z jedną lub dwoma łyżkami.
Generalnie jestem w pszenicy i 50% mąki na zakwasie… i bardzo dużo.

... drożdże przemysłowe są szkodliwe
w szczególności ze względu na to, że procesy fermentacyjne zachodzą w jelicie.
Czy nie jest tak samo z naszymi zakwasami?
Te same drożdże. tylko dziki ...

Procesy fermentacji zachodzą w jelitach, więc nie pochodzą one tylko z drożdży. I ogólnie - życie jest straszne.
Nasz zakwas zawiera również drożdże, choć dzikie. Ale z jakiegoś powodu ludzie cierpiący na zgagę od chleba kupionego w sklepie przechodzą na chleb na zakwasie i mówią, że nie ma zgagi.
Osoby uczulone na drożdże jedzą chleb na zakwasie i jeden ma reakcję alergiczną, a dziesięć nie. Tajemnica natury?
Nie wiem, co ci odpowiedzieć, więc „naprawdę”.
Musisz spróbować wszystkiego, aby powiedzieć „to moje” lub „to nie moje”.

Dziękuję za szczegółową odpowiedź!
Myślę, że chleb na zakwasie jest również przydatny dla zdrowia
fakt, że zachodzą tam procesy fermentacyjne,
udaje mu się fermentować, czego nie można powiedzieć o drożdżach.

A co do ilości zakwasu w cieście nadal nie jest zbyt jasne.
Prawdopodobnie nie zrozumiem o co chodzi ...
Jeśli ciasto mieści się bezpiecznie z jednej łyżki,
Dlaczego więc przepisy z dużą ilością kultur starterowych w cieście?
I naprawdę nie będzie zwiększonej kwasowości ciasta?

Moje ciasto po nocnym staniu na loggii w ogóle nie pasowało ((
Temperatura tam 18-19 stopni, nie tak mało ...
odłóż na lodówkę .. Więc już się okazuje
świetny czas na fermentację ciasta - wymieszałam wczoraj o 19.30.
Co mogę zrobić?

.... okazuje się, że też
świetny czas na fermentację ciasta - wymieszałam wczoraj o 19.30.
Co mogę zrobić?

Będzie gromadzić w sobie nadmiar kwasu. To nie jest dobre. Czy masz pszenicę? Niedobrze.
Czy możemy najpierw pozwolić jej się wzmocnić? To nie jest trudne. Nakarm ją proporcjonalnie do ilości zakwasu, taką samą ilość mąki i taką samą ilość wody, trzy razy co 8 - 12 godzin i powinna być gotowa do walki.
Nie używam zakwasu (pszennego) do ciasta, jeśli minęło więcej niż 8 godzin od karmienia. Odświeżam ją. Jak: powiedzmy, że mam 200g zakwasu, podaję 200g paszy (po 100 wody i mąki) i po 4 godzinach robię porcję.
Pszenica jest zawsze trudniejsza niż żyto. Powinien być mocny bez nadmiaru kwasu. Potrzebuje oka i oka.

Powinien być mocny bez nadmiaru kwasu. Potrzebuje oka i oka.

Tak ... cała sztuka! Nadal mam całkowite zmieszanie z zaczynem.
Czytałem, że jak tylko ludzie są wprowadzani w ciepło, eksploduje bezpośrednio.
ale ja ledwo.
Viki, ile czasu zajmuje jej zdobycie siły?
To już czwarty raz, kiedy karmię.
ciasto nigdy nie rosło dwukrotnie. trzeba zacząć wyrabiać ciasto, czy coś.
W przeciwnym razie całkowicie zamieni się w zaczyn. ((

[Zimowy]

Zimowy, proporcje są tutaj ważne podczas karmienia. Przekarmiłeś żyto na pszenicę. To jest „cała sprawa”. Zrezygnowałem z tego, gdy zdałem sobie sprawę, że te same trzy dni zajmuje mi wychowanie Francuzki.
Prawidłowe przekarmianie polega na tym, że bierzemy, powiedzmy, 50 g zakwasu i dodajemy po 50 sztuk wody i mąki, gdy przychodzi czas na karmienie, a następnie bierzemy z tego ponownie 50 g zakwasu (tj. Jedną trzecią) i karmimy ponownie. I tak przez trzy dni.
Niczego nie sugeruję, ale na twoim miejscu, podczas gdy toczy się walka o życie twojego zakwasu, bym ...

Viki!
Nie mam już ochoty z nią walczyć ((
jak bez życia bezpośrednio.
Dzięki za radę, więc będę!
już przed domem jest niewygodnie, czekają na chleb ...
i po prostu coś miksuję, bez przerwy, ale siedzę na forum.
Ale nadal nie ma chleba

mój chleb cierpiący jest upieczony.
Nie jestem zadowolony z wyniku. Ale co robić...
Chciałem wstawić zdjęcie, z jakiegoś powodu nie działa.

Ogólnie chleb nie jest idealnie biały, miękisz przypomina stolichny.
Chyba przez otręby?
wilgotność jest nieco wyższa niż norma.
Wierzch jest pęknięty. Ale skórka jest taka chrupiąca!
Spróbowałem, ale w ustach pozostaje wyraźny kwaśny posmak.
W ogóle mi się to nie podoba.
Zdałem sobie sprawę, że najważniejsze jest, aby go nie nadmiernie dojrzewać.
ale jeśli ciasto nie pasuje, co robić?
Nie wyrzucaj tego ...

mąż zgadza się jeść - kwaśny, nie kwaśny ...
jeśli tylko w domu

ale jeśli ciasto nie pasuje, co robić?

Twój zaczyn nie był gotowy do wyhodowania dużego ciasta.
Będzie mocny zaczyn, który wszystko podniesie.
Najważniejsze, żeby się nie denerwować. Rozpoczęto, a starożytna mądrość dotycząca pierwszego naleśnika nie została anulowana. Teraz ważne jest, aby się nie poddawać. Pamiętasz jak w filmie „Magowie” - widzieć cel i nie dostrzegać przeszkód? To jest teraz ważne.
I szeptem: zacznij francuski zakwas. Nie dlatego, że kocham ją całym sercem, ale dlatego, że nie jest kwaśna i silna.
Ale w każdym razie powodzenia!

Dziękuję Viki!
Teraz w piekarniku jest już trzeci chleb.
Wczoraj upiekłam drugą, już lepszą.
Ale czego nie lubić, miękisz w środku jest ciężki i nie przewiewny.
Skąd to może być? Czy jest dużo wody, czy można winić zaczyn?
I nie mogę zrozumieć, dlaczego zdjęcie nie jest wyświetlane. Kiedy skopiowałem go w Radicalu i spróbowałem wkleić go do wiadomości, prawy przycisk myszy przestaje być aktywny. Nawet nie ustawia kursora.
Może jako początkujący mam jakieś ograniczenie?
Prawie cały wczorajszy chleb został pokrojony w krakersy i wysuszony w piekarniku.
mój mąż zabrał ze sobą do pracy i został w domu. Odważ się na pół dnia.
Nie wiem dzisiaj. co się dzieje, zaczyn nie pasował.
Dodane drożdże na samym końcu łyżeczki.

chleb okazał się niczym.
Ale miękisz jest nadal ciężki, wilgotność jest wysoka, czy coś.
jeśli naciśniesz, prostuje się, ale z trudem.
ale łatwiej to oślepić))
Dlaczego tak się stało?
Dziś zrobiłam cały przepis na rodzynki.
Nadal nie rozumiem takiej chwili.
Kiedy Zest zaczyna formować chleb, najpierw wylewa się mąkę na stół,
wtedy ciasto wypada i zaczyna się formowanie pom. łopatki.
Czy w trakcie mieszania jest dużo mąki?
W rezultacie na jej zdjęciu przed umieszczeniem go w formularzu do korekty
chleb zachowuje swój kształt, nie rozmazuje się.
A moje pływa w różnych kierunkach, jeśli nie dodasz mąki.
I trudno przenieść się do formy, jest lepki, nie trzyma się formy.
Jak to przenieść?

Czy w trakcie mieszania jest dużo mąki?

I trudno przenieść się do formy, jest lepki, nie trzyma się formy.

Mąkę wylewamy tylko na stół, aby ciasto nie przykleiło się do stołu. Niczego nie mieszamy. I generalnie nie ugniatamy. Rozłożoną na stole masę kształtujemy delikatnie kocimi łapami.
My (i ja i Raisin) mamy suchą mąkę. Twój wyraźnie ma więcej wilgoci. Zmniejsz odważnie ilość wody w cieście o 10% całkowitej objętości, a tam będzie widać, może nadal wymagać zmniejszenia.

Viki! Cóż, oto jak ci podziękować, że jesteś wobec mnie taka cierpliwa?
Praktycznie nie ma doświadczenia z ciastem, więc na drobiazgi, karloty, ciasta. ciasta ...
A chleb to zupełnie inna piosenka. Rzemiosło.
Nie możesz tego źle upiec. Dlatego staram się zrozumieć.
Wielkie dzięki! Następnym razem to zrobię - zmniejsz o 10 proc.
I z jakiegoś powodu nie ma tak wyraźnego aromatu. Może w końcu potrzebujesz słodu?
Pieczę z miodem, naprawdę nie pachnę. I nie zaleca się podgrzewania.
W sklepie nie było słodu jęczmiennego, był to żytni.
Czy mogę dodać go do chleba pszennego, czy tylko do żyta?
A ja też się zastanawiam, czy da się upiec chleb pszenny na zakwasie żytnim?

Viki! Cóż, oto jak ci podziękować, że jesteś wobec mnie taka cierpliwa?

To bardzo proste - tylko chleb i chleb. Im więcej pieczesz i im lepiej to zrobisz, tym więcej będę miał przyjemności. A więc - nie ma już odwrotu do Ciebie.

Pieczywo pszenne piekliśmy na zakwasie żytnim. Moim zdaniem w temacie pieczywa pszenno-żytniego. A na naszym miejskim forum jest dziewczyna, która piecze chleb pszenny ze słodem żytnim i jest bardzo zadowolona z wyniku. Więc - spróbuj i spróbuj ponownie. Smak i kolor ... no wiesz.

teraz obcięte jasne!
Piekarnik będzie teraz oczywiście działał.
Opóźnia to sprawa, zwłaszcza jeśli zacznie się układać i wszystkim się spodoba.
Jeszcze raz, wielkie dzięki!

Chcę pokazać, co zrobiłem ... Rezultat jest nadal daleki od prawdy Ale co robić ...
Wszystko ma swój czas! Chcę od razu powiedzieć, że zaczyn nie zawsze zachowywał się przyzwoicie.
Ciasto jeszcze nie wyszło mi tak piękne, sfermentowane, musujące, jak chcę.
Krótko mówiąc, jest coś!

Chleb nr 1.

Upiekłem go w okrągłej formie teflonowej i od razu w nim obroniłem.
Taka skorupa okazała się ...
Dolny

Chleb nr 2. Postanowiłem upiec ten chleb w plastrze z pokrywką.


Moim zdaniem chleb był ciasny ...

Chleb nr 3
upieczony ponownie w okrągłej formie teflonowej,
ale wieczko było zrobione z folii.
Proofer był w formie o mniejszej średnicy, pokryty pergaminem.
Na nim przeniosłem go do większej formy.
Ale mimo wszystko nacięcia nie otwierały się pięknie, tak jak chciałem ...
Oczywiście biznes. na zakwasie.

Dobrzy ludzie, czytałem, przeczytałem twój temat i bardzo chciałem upiec ten sam chleb co w Raisin i jej zwolennikach. Ale wciąż jestem początkującym, zaledwie 10 dni temu kupiłem wypiekacz do chleba dla babci jako prezent i zacząłem studiować tę sztukę. Ale od samego początku interesowało mnie, jak można upiec zdrowy chleb bez drożdży, czyli na zakwasie. Więc wszedłem w twój temat. Teraz mam pytanie:
1) Czy można taki chleb upiec, czyli na zakwasie w programowalnym wypiekaczu do chleba (no cóż, niech wsad zrobi to sam, wtedy wiadro przeniosę w ciepłe miejsce itp., A potem w nim upieczę? A może nawet nie można zacząć?
2) najważniejsze pytanie. To właśnie sprawiło, że zakręciło mi się w głowie od zaczynu. Nadal nie rozumiem, która jest za co, masz Francuzkę i wieczną itd. A jak to zrobić od zera? a jaki rodzaj chleba? Odpowiadajcie plz… wrzucam coś w rodzaju linku do przygotowania samych starterowych kultur krok po kroku. A potem jedną wkładam do litrowego słoika na mąkę żytnią w stosunku: na 100 g mąki - 100 ml wody, na następny. Nakarmiłem go na dzień (ponownie dodałem 100 ml wody i 100 g mąki, podałem wieczorem, ao 5 rano już wychodziła ze słoika, zgrabnie przeniosłem go w chłodniejsze miejsce, ale nie w lodówce, ale o 8 rano najwyraźniej umarła, tj. ponieważ nie została ani jedna bańka, uspokoiła się i karmienie jej nie pomogło. Podobno jestem jakimś biednym uczniem, bo instrukcja mówi, że karmić raz dziennie , a ona tak machała przez kilka godzin, nie rozumiałem, co się z nią stało.
Tak na marginesie myślę, że nie ma sensu robić zakwasu ze 100 g, a potem dwa razy podawać 100 g, prawdopodobnie trzeba będzie eksperymentować z 1 łyżką mąki i taką samą ilością wody, bo nadal bierzemy tylko tam łyżka zakwasu, a reszta w śmietniku? A może już jestem zdezorientowany? Proszę ... uczyć ...

[ilonnna]

ilonnnaistnieje możliwość wypieku chleba na zakwasie w HP. Możesz wybrać przepis w sekcji „Chleb na zakwasie”.

Możesz przeczytać wszystko o zaczynach Tutaj

Wszystkie kultury starterowe z przygotowaniem krok po kroku Tutaj

Osiągniesz sukces

kava, dzięki za szybką odpowiedź! Dopóki nie pobiegłem do domu, pomogli mi już z linkami, hurra !!! Poszedłem się uczyć. Jak coś okaże się sensowne - podpiszę fotorelacją Teraz znajdę jakiś mniej lub bardziej szybki przepis, zacznę od niego (inaczej chleb już się skończył, ale nie chcę używać już drożdże, po wszystkim, co przeczytałem i zobaczyłem) i równolegle z zaczynem ...

Może ktoś mi powie… Zrobiłam już kilka pieczyw na zakwasie, efekt niezadowalający, papy są kwaśne lub coś innego. Postanowiłam spróbować tego przepisu. Pytanie brzmi - dlaczego przygotowując ciasto dostałem dość gęste ciasto, zupełnie nie takie jak na zdjęciu, na którym ciasto bulgocze - tam jest jakaś ciecz. Przekarmiłam zakwas pszenny żytni, zrobiony według przepisu z innego forum. Zakwas wydaje się żywy, ładnie pachnie Ciasto stoi od 4 godzin i nadal jest gęstym kawałkiem ciasta. Może potrzebujesz dodać wodę?

Ciasto ostatecznie urosło, ale nie bulgotało na powierzchni. Zrobiłem wszystko ściśle według instrukcji, ale zapomniałem go posypać przed włożeniem do piekarnika.
W efekcie chleb okazał się całkiem dobry zarówno zewnętrznie jak i pod względem struktury miękiszu, a nie cegła, jak moje poprzednie próby. A jednak coś jest nie tak - w ogóle nie ma aromatu, smak jest nieco lepszy niż sklepowy, miękisz jak na mój gust jest lekko wilgotny, ale nie wiem, może tak powinno być. Czy winny jest zaczyn?

Kto używa jakiej wody?
Na początek biorę osiadłą, przefiltrowaną, przegotowaną wodę. To samo dotyczy ciasta i ciasta.
Czy można wziąć niegotowane na ciasto i ciasto? Lub kup w butelkach. Lub ze źródła, a jeśli jest dużo wapna, nadal filtruj.

Kto używa jakiej wody?
Na początek biorę osiadłą, przefiltrowaną, przegotowaną wodę. To samo dotyczy ciasta i ciasta.
Czy można wziąć niegotowane na ciasto i ciasto? Lub kup w butelkach. Lub ze źródła, a jeśli jest dużo wapna, nadal filtruj.

Biorę filtrowane, nie gotowane, wszystko jest ok

Biorę filtrowane, nie gotowane, wszystko jest ok

Również!

Witaj, droga Zest! Przepraszam, że przeszkadzam. Teraz studiuję Twój temat „Chleb na zakwasie w piekarniku”. Mąkę pełnoziarnistą dostajesz w przepisie tylko w cieście i bardzo mało. A jeśli potrzebuję pieczywa pełnoziarnistego, jakie są jego cechy fermentacji, rozrostu, formowania i pieczenia? Mam małe dziecko z problemami trawiennymi i nadaje się dla niej tylko chleb z mąki pszennej na zakwasie. Na początku miałam zakwas pszenny na soku ananasowym, okazało się, że to jakiś bardzo kwaśny chleb, chociaż próbowałem wielu metod wyrastania iz czasem i ugniatania na różne sposoby, ale efekt jest zawsze ten sam - chleb kwaśny i mały dziury, a jeśli jest więcej wody, dodaj mokre okruchy. Teraz uprawiam jednocześnie rodzynki, francuskie i cebulę. Mówią, że nie są kwaśne, zobaczmy, co się stanie. W międzyczasie piekę chleb z drożdżami na zimnym długim cieście, ale okazuje się, że to samo. Chleb nie jest kwaśny, ale dziurki są małe (chleb o dużej gęstości), a miękisz jest często mokry. Zauważyłem, że jeśli przynajmniej 1/4 mąki CH zostanie zastąpiona zwykłą białą, to dziury są większe, a miękisz nie jest tak lepki. Proszę, pomóż mi to rozgryźć. Z góry bardzo dziękuję

tanycs, miot, który dostał odpowiedź. Chleb zrobiony z mąki CH zawsze ma mniej dziur niż chleb z mąki VS. Naprawdę musisz wyhodować bardzo podnoszący zakwas i że był świeży, to znaczy nie nadtleniony (jeśli nie karmiłeś go przez długi czas).

Dziękuję ilonnna I nie mów mi, które kwaszki szczególnie podnoszą się?

Nie, nie powiem ci tego bezpośrednio, ponieważ nie próbowałem wszystkich zakwasów, ale jest ich ogromna liczba. Ale z własnego doświadczenia mogę powiedzieć, że ten sam zaczyn uzyskuje się na różne sposoby. może być suchy i może być bardzo aktywny i podnoszący na duchu. Ktoś już poruszył temat wypieku chleba z mąki CH bez dodatku pszenicy. Spójrz, to nie było tak dawno, może miesiąc temu.

Może ktoś mi powie… Zrobiłam już kilka pieczyw na zakwasie, efekt niezadowalający, papy są kwaśne lub coś innego. Postanowiłam spróbować tego przepisu. Pytanie brzmi - dlaczego przygotowując ciasto dostałem dość gęste ciasto, zupełnie nie takie jak na zdjęciu, na którym ciasto bulgocze - tam jest jakaś ciecz. Przekarmiłam zakwas pszenny żytni, zrobiony według przepisu z innego forum. Zakwas wydaje się żywy, ładnie pachnie Ciasto stoi od 4 godzin i nadal jest gęstym kawałkiem ciasta. Może potrzebujesz dodać wodę?

Właśnie wlałem napar według receptury Iziumka i pojawił się ten sam problem co z polinkami. Przepis mówi 200g wody i 200g zakwasu na 20-30g. mąka. Oznacza to, że jeśli położysz wszystko zgodnie z przepisem i zawiesisz mąkę na wadze dokładnie w gramach, okaże się, że nie jest to ciasto, ale gęsty kawałek ciasta. Pomyślałem tylko, może Rodzynka to nie 200 g mąki odważonej na wadze, ale mąka wlewana do miarki do poziomu 200 ml?

Dziewczyny, które są doświadczone, powiedzcie mi proszę !!!

I jeszcze jedno pytanie: czy kiedy próbujemy wyhodować nową kulturę starterową o 100% uwodnieniu, czy powinniśmy odmierzać wodę i mąkę za pomocą miarki? - czyli 100 ml wody i mąki do poziomu 100 ml. A może bierzemy 100 ml wody + 100 g mąki odważonej na wadze?

Nie, dziewczyny, nie raz próbowałam chleba.

Mąka - w gramach woda w gramach w szklance to jeden.

Jeśli uprawiamy kulturę starterową o 100% uwodnieniu, to na 100 g mąki (zważonej na wadze) pobieramy 100 g wody (choć w szklance).

Nie, dziewczyny, nie raz próbowałam chleba.

Mąka - w gramach woda w gramach w szklance to jeden.

Zest, tak mi przykro. To ja, rodzaj drania, który błędnie policzył mąkę od mililitrów do gramów, więc moje ciasto okazało się takie gęste. Potem przeliczyłem wszystko jeszcze raz, ugniatałem i ... mimo wszystko nie mogłem się powstrzymać przed dodaniem 2 łyżek. l. mąka podczas ugniatania. Bałem się, że jest bardzo płynny. Ale czytając Twój temat poczułem, że tak powinno być (w sensie płynu), przyjrzałem się rolkom do wyrabiania ciasta skrobakami. W następnym. po prostu staraj się powstrzymać od dodawania dodatkowej mąki.
Ale za pierwszym razem chleb okazał się bardzo smaczny, choć nie wysoki (to najwyraźniej dlatego, że nie podgrzewałem naczynia do pieczenia jak Ty). Uwzględnię również ten błąd. Jak tylko dostanę ładny chleb, od razu się zamelduję.

Zest, proszę o pomoc. Tutaj mam wszystkie zakwasy na mące pełnoziarnistej i kładę na nie ciasto, a już podczas wyrabiania ciasta dodaję mąkę najwyższej jakości. Czy przy tych proporcjach mój chleb zawsze będzie szary? Po prostu widzę, że dziewczyny na zdjęciu mają takie słodkie białe pieczywo (a ja uwielbiam dokładnie biały chleb), ale zawsze dostaję szare. Co należy zrobić, aby chleb był bielszy? Może powinienem spróbować zrobić ciasto z mąki premium? Dopiero teraz, czy będzie rosło tak dobrze jak c / c i czy to ciasto podniesie ciasto? Chodzi konkretnie o to, w jaki sposób mogę uzyskać chleb na zakwasie jak najbardziej zbliżony do białego?

Przepraszam, z jakiegoś powodu górna wiadomość została powtórzona.

Nie mogę się doczekać, aż usłyszę jak słowik lata.

[Valeria +]

Valeria +najbielsze pieczywo otrzymasz na mące pszennej BC bez dodawania innych rodzajów mąki i odpowiednio na zakwasie z mąki pszennej. Zakwas z mąki pszennej sprawi, że chleb będzie idealny dla Ciebie, możesz być pewien! Jeśli zakwas okaże się dobrze wyrośnięty i aktywny, nie ma znaczenia z jakiej mąki pochodzi - każda mąka działa na 5+!

[Skórka owocowa]

Skórka owocowaprzepraszam, jeśli go nie widziałem, jakiego rodzaju rozrusznika używasz?

Zest wykorzystuje 100% hydratacyjny płynny francuski zakwas (stosunek mąki do wody 1: 1)

kava, dzięki. Właśnie zaczynam dzisiaj robić francuską kobietę. Mam nadzieję, że wszystko się ułoży.

Na pierwszej stronie tego tematu Zest napisała, jak przechowuje zaczyn ...
1. Okazuje się, że trzeba wziąć łyżkę zakwasu i podać do niego niewielką ilość mąki / wody… W efekcie otrzymujemy około 50g zakwasu. Czy rozumiem to dobrze? A jeśli potrzebuję dużo zakwasu na chleb to muszę go oddzielić do przechowywania, a resztę nakarmić np. Po 100 gram mąki i wody, w efekcie mam 200 gram zakwasu na chleb i osobną łyżka zakwasu do przechowywania? Więc?
2. Pierwszy raz wyhodowałam zakwas, piekłam żytni chleb - ledwo się trzymałam, żeby nie zjadać go w całości (chwalę się), ponownie zakwasiłam odseparowanym zakwasem i teraz gotuję swój ulubiony chleb izjumkinowy (relacjonuję na wynik!), a resztę wstawić do lodówki - od tamtej pory minęło 9 godzin, wyjąłem, ma bąbelki, ale jest zimno ... nie powinienem był tam wstawić? Chcesz zobaczyć, jak się zachowuje, czy jest już beznadziejnie zepsuta? Dziewczyny, jestem z tymi zaczynami, jak z ręcznie napisanym workiem ... Naprawdę nie wiem, co robić! Wsparcie !!

Więc mój pojawił się! Waga 960 gr. Dzięki Zest za przepis!

🔗

🔗

🔗

Dziękuję, Rodzynki i dziewczyny. Wreszcie zrobiłem bez maszyny do chleba)) To mój pierwszy chleb, gotowany bez sprzętu) Nawet wyrabianie odbywa się ręcznie. Zaczyn jest również pierwszym, ogólnie rzecz biorąc, sama niewinność
Czytałem Temki, przynajmniej dowiedziałem się, że po podejściu do testu nadal trzeba go uformować. Szczerze - zrzuciłbym go prosto z pojemnika, w którym mieści się garownia
Ponieważ część pierwszych zdjęć Temki już dawno popadła w zapomnienie ((musiałem szukać informacji o formowaniu w innych miejscach. Filmy bardzo mi pomogły:
tutaj "patrzyłem" jak ugniatać ręcznie. Okazuje się, że jest to bardzo proste. Zagnieść drewnianą łopatką.Oczywiście nie patrz na sam przepis. Interesowała mnie technologia, bo wcześniej interesowała mnie tylko bułka w HP. Może dla kogoś to dwa razy dwa, ale dla mnie to wszystko odkrycie


Kolejny przydatny film o formowaniu


Oto mój pierwszy niewypieczony chleb bez drożdży. Rozumiem, że to dopiero początek. Nadal jest nad czym popracować))) Chcę więcej dziur)

Widok z góry


Widok z boku




A taka jest forma w jakiej została upieczona)))) 8-litrowy żeliwny kociołek bardzo mi się podobał) chociaż to poważna infekcja, ale ciepło jest doskonałe

Drodzy koledzy ! Chcę podzielić się spostrzeżeniami. Ponieważ mój chleb jest podobny w recepturze do Izyuminkin (z wyjątkiem drożdży), piszę w tym wątku.
Zacząłem dodawać do ciasta mąkę z pestek winogron (kupiłem gotowy proszek w kolorze kakao), całkiem sporo i zauważyłem, że chleb jest niesamowicie miękki.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowabardzo dziękuję za tak szczegółową lekcję mistrzowską. Dzisiaj piekłam chleb po raz drugi, ale generalnie w życiu - to trzeci chleb. Za pierwszym razem nałożyło się kilka niekorzystnych czynników: nie miałem czasu samemu uformować chleba (utknąłem na 30 minut w korku 5 minut od domu), po czym gaz w piekarniku zgasł na samym początek pieczenia, zapomniałem posypać chleba przed włożeniem go do piekarnika. I tym razem - gwiazdy układają się poprawnie, próbowałem dokładnie powtórzyć przepis i oto wynik:



Niemal natychmiast jedna trzecia chleba poleciała w nieznanym kierunku w żołądkach mojego domu

Zawsze piekłem go przez trzeci tydzień, no w ogóle jadłem. A to boisko jest o 23:00. I mi się udało! przypadkowo.
Dlaczego wyszło, czego nie rozumiesz. może piec bardziej się rozgrzał. W nocy w układzie jest wyraźnie więcej gazu, strzała w pałąku poszła w lewo i nie wysiadła. W dzień tak nie działa. Jest upieczony, ale wierzch wcale nie jest rumiany.
Kolor wyszedł, a ciasto nie spadało, zwykle wierzch wypadał podczas pieczenia. Ale piekłam cały czas bez oleju, jak coś się nie przykleiło to smaruję tą pastą z Lyudy, nie klei się.
Chociaż makaron też nie wyszedł, z jakiegoś powodu nie ubijał
Powiedz mi, dlaczego w cieście jest łyżka masła?

Masło to podstawa smaku, skórka, olej roślinny to elastyczność ciasta.

Nie mam słonecznika, więc wsadzam soję.
Jedna łyżka stołowa i też nasmarowałem.
Wyszedł chleb, nie jestem zachwycony.
Szkoda poza tym forum, nie ma się kim chwalić. Oni nie zrozumieją.
Podobno wystarczy piec w nocy, bo w systemie brakuje gazu. A piec nie nagrzewa się do odpowiedniej temperatury. (Nie mam nic do zdefiniowania)
I ciasto należy wstawić do piekarnika, gdy strzałka całkowicie zejdzie z kamienia i będzie dłużej się nagrzewać.
Wszystko, co piekłem w ciągu dnia, okazało się upieczone, ale z jakiegoś powodu wierzch był wszędzie biały, a może ta łyżka oleju miała jakiś wpływ na smażenie.
Gdzieś trafiłem na stwierdzenie, że chleb powinien być bez masła, a bez masła trzeba się nauczyć piec.
Zresztą dzięki za przepis za tydzień powtórzę eksperyment.

Masło to podstawa smaku, skórka, olej roślinny to elastyczność ciasta.

Podaj, czy skórka jest warzywna czy kremowa?
a to znaczy, że trzeba namaszczać tym olejem na wierzchu, żeby powstała skórka, czy w trakcie ugniatania?

Kremowa na skórkę. Do ciasta. Na skorupę silnie wpływa nawilżanie parą. Im wyższa wilgotność podczas pieczenia, tym cieńsza i bardziej krucha skórka. Im bardziej sucha, tym twardsza i grubsza skórka. Ale to kwestia gustu.

A jeśli do ciasta bagietkowego dodamy odrobinę kremu, aby było chrupiące? Ogólnie rzecz biorąc, musisz przeprowadzić eksperyment.

Powiedz mi, piekarze mają koncepcję składania ciasta, rozciągania. Czy to ma sens, czy to tylko szamanizm. Coś wydaje mi się, że wystarczy ugniatanie.