Nie osiągaj przepychu

Witaj!
Kręciłem się tu przez długi czas jako czytelnik czukocki, ale dzisiaj zarejestrowałem się specjalnie, aby zadać pytanie, które od dawna mnie dręczyło. On jest w temacie.
Historia jest taka. W Moulinex pieczę chleb od dwóch lat i do przepisu doszedłem, używając naukowej metody szturchania, za każdym razem zmieniając przepis lub tryb. Uważam, że wiele osób wypracowało w ten sposób swoje doświadczenie. Ale bochenek okazuje się w najlepszym razie z płaską pokrywką. Ponadto struktura jest następująca: na dole jest bardziej zwarta, na górze jest luźniejsza. Ale chciałbym piękna i jednolitej struktury. Mój przepis:
-Mąka żytnia - 140 g.
- Mąka pszenna - 200 g.
- Otręby żytnie - 40 g.
- Słód Żytni Czerwony - 20 g.
-Cukier ~ 40 g.
-Sól ~ 8 g.
-Woda - 180 g. Plus około 15 g. Ze zraszacza podczas mieszania, aby się nie sklejał.
-Zaczyn wieczny odmierzany drewnianymi łyżeczkami średniej wielkości - 6 łyżek
-Olej słonecznikowy - ~ 1 łyżka. łyżka i trochę mielonego kminku.
Zagniatam według jakiegoś nieistotnego trybu (niewiele się różnią), wyłączam do garowania, zwykle około 6 godzin, chleb dobrze rośnie, pięknie, ale po upieczeniu przez 50 minut forma nie jest zbyt zadowolona. Smak jest wspaniały.
Jeśli ktoś ma coś do powiedzenia na ten temat, z przyjemnością wysłucham. Vlad

Pieczę w piekarniku, przepychu też nie przyjaźnię. Może to właściwość chleba na zakwasie. Kiedy pieczę w KhP na suchych drożdżach, to tak, wszystko jest wspaniałe i wspaniałe.

Radziłbym wziąć sprawdzony przepis z chleba na zakwasie forum. Zobacz i spróbuj. Zrozumieć ciasto, jego strukturę i czas fermentacji i rozrostu. Kiedy wypróbujesz kilka przepisów, jestem pewien, że odpowiesz na własne pytanie.
Jeśli chodzi o skład testu, wszystko wydaje się być w porządku. Ciasto z otrębów jest cięższe.
Ale nie możesz zobaczyć swojego zakwasu. Jej siła i zapach.
A przy każdym składzie składników nadal musisz zobaczyć samą bułkę. Trwa poprawne.
Chleb na zakwasie nie jest łatwy. Nikt nie odpowie ci wprost.
Na początek spróbuj ciasta chlebowego. Działają trochę szybciej.
Proponuję zacząć od tego przepisu.

Chleb na zakwasie z formowanymi otrębami (ang-kay)

tutaj proces jest dobrze opisany

Chleb pszenny o długim okresie dojrzewania (ang-kay)

Chleb z konfiturą jabłkową (ang-kay)

Francuski chleb wiejski (ang-kay)

Chleb „Agroturystyka” (ang-kay)

Spróbuj! ale już w przepisie dziewczyny powiedzą ci. powodzenia i pyszny chleb