|
 Ciasto przesolone słabo fermentuje, a produkty z niego wykonane są blade i słone. To ciasto należy połączyć z nową porcją ciasta, zagniatanego bez soli.
Jeśli ciasto zmieszane z drożdżami nie pasuje dobrze, podgrzewa się je do 30 °, jeśli to nie pomoże, ponownie dodaje się świeże drożdże.
Przy niewystarczającej ilości soli produkty z ciasta są niejasne i mdłe. W takim przypadku sól należy rozpuścić w niewielkiej ilości wody i dodać do ciasta.
Nadmiar cukru w cieście drożdżowym spowalnia proces fermentacji. Podczas pieczenia produkty z takiego ciasta szybko się palą i okazują się mniej smaczne.
Do przygotowania ciasta drożdżowego na każdy kilogram mąki zużywa się od 20 do 50 g drożdży. Im więcej muffinki (masła, jajek, cukru) włożymy do ciasta, tym więcej należy pobrać drożdży.
Drożdże rozcieńczony ciepłą wodą lub mlekiem podgrzanym do 25-30 °. Zimna woda lub zimne mleko znacznie spowalniają działanie drożdży, aw wysokich temperaturach grzyby drożdżowe giną i proces fermentacji ustaje.
Zaleca się zgnieść wyrośnięte ciasto rękami, a następnie pozwolić mu ponownie wyrosnąć. W tym samym czasie część dwutlenku węgla jest usuwana z ciasta, a zamiast tego dostarczane jest powietrze, co zwiększa fermentację, zapewniając rozluźnienie i wyrastanie ciasta.
Aby produkt nie nabrał kwaśnego smaku, ciasto nie powinno stać.
Ciasto rośnie od 2,5 do 3 godzin.
Do mąki należy dodawać wodę lub mleko, a nie odwrotnie, aby nie tworzyły się grudki.
Soda nadaje wyrobom mącznym ciemny kolor, nieprzyjemny zapach i smak. Podczas wyrabiania ciasta należy je rozpuścić w niewielkiej ilości wody z kwaskiem cytrynowym.
Robiąc naleśniki, do ciasta po całkowitym wyrośnięciu dodajemy ubite białka lub śmietanę. Białka lub śmietanę mieszać z ciastem od góry do dołu i od dołu do góry, nie ruchem okrężnym.
Jeśli patelnia jest przegrzana, podczas pieczenia na naleśnikach tworzą się bąbelki naleśniki słabo usunięte z patelni.
Ciasto naleśnikowe musi swobodnie spływać, w przeciwnym razie naleśniki w środku będą rozmokłe. Jeśli w cieście utworzą się grudki, przecedź je przez drobne sito.
naleśniki można smażyć nie tylko na patelni, ale także przez zanurzenie. duża ilość gorącego tłuszczu (smażone w głębokim tłuszczu).
Miękkie, lepkie ciasto łatwo się rozwałkowuje przykryte pergaminem lub olejowanym papierem.
Aby przełożyć cienko rozwałkowane ciasto na blachę, lekko posyp je mąką, zawiń na wałek i połóż na blasze.
Ciastko będzie bardziej kruche, jeśli do ciasta zostanie dodana skrobia (1/6 części w stosunku do mąki).
Piec Herbatnik a następnie 25-30 minut. Przez pierwsze 10-15 minut biszkoptu nie należy dotykać, aby nie utonął.
Zaleca się krojenie biszkoptu dopiero 24 godziny po upieczeniu. Ale jeśli musisz to zrobić od razu, najpierw opuść nóż do gorącej wody, szybko go wytrzyj, a dopiero potem pokrój biszkopt.
Grubość produktów od ciasto kruche nie powinna przekraczać 8 milimetrów, w przeciwnym razie ciasto nie będzie dobrze upieczone.
Jeśli domowe biszkopty się przypalą, pozwól im ostygnąć, a następnie kilkakrotnie delikatnie przetrzyj je drobną tarką i posyp na wierzchu cukrem pudrem.
Ciasto francuskie należy kroić w temperaturze 17-20 °. Jeśli temperatura w pomieszczeniu jest wyższa, ciasto należy okresowo schładzać, ale jednocześnie uważać, aby masło nie zestaliło się.
Piec ciasto na dużym ogniu nie jest zalecane, ponieważ wierzch stwardnieje, a środek pozostanie wilgotny. Piekarnik należy rozgrzać, nie pozwalając mu się żarzyć.
Gotowego ciasta nie można od razu wyjąć na zimno, może się uspokoić po gwałtownej zmianie temperatury.
Aby na produktach mącznych utworzyła się piękna rumiana skórka, należy je natłuścić żółtkiem jaja na 5-10 minut przed końcem pieczenia.
Podczas pieczenia produktów w piekarniku ciasto nie przypali się, jeśli włożysz trochę soli pod blachę do pieczenia.
Żelazne blachy, na których piecze się ciasto, nie wymagają natłuszczania, a jedynie lekko zwilżone wodą.
Drożdże wytrzymają dłużej, jeśli dodasz je do mąki.
Rozwiń ciasto cały obszar arkusza nie jest zalecany. Ciasto upiecze się lepiej, jeśli na blasze będzie wolne miejsce ze wszystkich stron.
Nie zaleca się dodawania do kompotów, galaretek i wyrobów z ciasta ocet winnylepiej używać kwas cytrynowy.
Z książki Kazimirchik A.T., Feldman I.A. 500 wskazówek dotyczących gotowania, 1967
|
