|
 Owoce jarzębiny zawierają również glikozyd amigdaliny, który jest wyraźnie wyczuwalny w maju, kwiaty jarzębiny pachną gorzkimi migdałami. Amigdalina chroni organizm przed destrukcyjnym działaniem promieniowania i promieni rentgenowskich, a tłuszcze przed peroksydacją, przyczyniając się do walki z miażdżycą. Połączenie amigdaliny, kwasów organicznych i sorbitolu ma działanie żółciopędne, gorycz jarzębiny oraz kwasy organiczne zwiększają wydzielanie soku żołądkowego, dzięki czemu owoce jarzębiny poprawiają trawienie.
Jagody zawierają również pektyny, które zapobiegają nadmiernej fermentacji węgla i usuwają nadmiar węgla z organizmu, zmniejszają tworzenie się gazów w jelitach i wiążą toksyny. Ogólnie rzecz biorąc, jedz jarzębina - nie pożałujesz!
Jak możesz to jeść, jeśli jest gorzkie? Istnieje kilka sposobów, aby jarzębina smakowała dobrze. Najpierw zbiera się go po pierwszych przymrozkach, a następnie spożywa z dużą ilością cukru. Jagody jarzębiny są wyciskane z soku, przygotowane dżem, dżem, owoce kandyzowane, napoje owocowe i galaretki. W galarecie magazynowane są głównie substancje zawierające witaminę P, natomiast kwas askorbinowy ulega zniszczeniu. Napary słodko-kwaśne przygotowywane są z jagód, napoje owocowe, kwas, nalewki, wódka jarzębina i koniak, nalewki a nawet ocet winny.
Drugi sposób, bardziej produktywny, to rozpoczęcie hodowli i uzyskanie odmian z jagodami pozbawionymi goryczy. W wielu regionach centralnej Rosji ludzie od dziesięcioleci dokonują takiego wyboru. Najbardziej znanym wynikiem selekcji ludowej jest jarzębina Nevezhinskaya, pochodząca ze wsi Nevezhino w obwodzie nebyłowskim w obwodzie włodzimierskim. Czasami dla większej eufonii jest błędnie nazywany „Nieżyńskaja”. W jarzębinie Nevezhinskaya owoce są duże i stosunkowo słodkie.
Specjaliści nie zignorowali też jarzębiny. Docenił go wielki rosyjski hodowca I.V. Michurin i stworzył kilka wielkoowocowych i nie gorzkich odmian przez skrzyżowanie jarzębiny z gruszką, głogiem, aronią i niespliką. Współczesne odmiany uzyskuje się na bazie jarzębiny Nevezhinskaya i jej środkowoeuropejskiego odpowiednika jarzębiny morawskiej. Jagody tych odmian są duże, do 1,5 cm, czerwone i tak słodkie, że można je nawet jeść na świeżo.
Na koniec możesz posadzić w ogrodzie inny rodzaj jarzębiny. Na przykład czarny bez ma pyszne słodko-kwaśne jagody bez goryczy, które są łatwe w zbieraniu, ponieważ roślina jest niska, nie więcej niż dwa metry. Jeśli masz szczęście, w klimacie umiarkowanym ciepłolubny jarzębina jest domowej roboty, rodząc owoce wielkości rajskiego jabłka.
Z jakimi produktami pasuje jarzębina? Błędem byłoby myślenie, że jarzębina jest spożywana tylko z cukrem lub alkoholem. Kwaśne jagody są dobre na mięso, dlatego oryginalny sos uzyskuje się z jarzębiny. Aby go przygotować, 200 g jarzębiny gotuje się w syropie (pół szklanki wody i łyżka cukru), następnie odkłada się jedną łyżkę jagód, a resztę ubija się mikserem, łyżeczką majonezu i musztardą dodaje się sól i pieprz do smaku, a powstały produkt posypuje się opóźnionymi jagodami ...
Innym niestandardowym przepisem jest jarzębina w cieście. To danie najlepiej przygotować z dużych odmian jagód. Jedno żółtko miesza się ze 100 g mąki i dodaje tyle jasnego piwa, aby uzyskać gęste ciasto, które powinno odstawić na pół godziny, a następnie dodaje się do niego białko roztrzepane solą. Pędzle jarzębiny, uprzednio umyte i wysuszone, zanurza się najpierw w cieście, a następnie w oleju rozgrzanym do 180 ° C. Każda gałąź jest smażona przez 4-6 minut, rozłożona na sicie lub pergaminie i pozostawiona do odsączenia. Gotowe gałęzie, aby nie ostygły, można przechowywać w piekarniku nagrzanym do 100 ° C. Przed podaniem jarzębinę posypuje się cukrem i cynamonem.
Ze zwykłych jagód zebranych po pierwszych mrozach jarzębina otrzymuje się z miodem.Aby to zrobić, 1 kg jagód piecze się w piekarniku na blasze do pieczenia, miesza z 250 g wrzącego miodu i gotuje jak dżem.
Co aronia? Należy do tej samej rodziny co jarzębina, ale do innego rodzaju - aronii. Aronia pochodzi z Ameryki Północnej, a od początku XIX wieku była uprawiana jako krzew ozdobny w Europie Zachodniej i południowej Rosji. Jej owoce są słodsze i nie tak cierpkie jak jarzębiny, chociaż zawiera sporo garbników i substancji pektynowych. Inny gatunek, aronia Michurin, jest podobno poliploidalną formą aronii, a jej owoce są większe.
Pod względem zawartości witaminy P (do 0,5%) aronia jest jedną z pierwszych wśród rosyjskich roślin sadowniczych. Aronii jest jej dwukrotnie więcej niż w porzeczkach i prawie 20 razy więcej niż w jabłkach.
Sok z aronii i jej owoce obniżają ciśnienie krwi u pacjentów z nadciśnieniem i nie mają wpływu na osoby z normalnym ciśnieniem. Dzięki tej użytecznej właściwości aronia w latach 50.ubiegłego wieku stała się bardzo popularna wśród rosyjskich letnich mieszkańców. Z czasem okazało się, że zdolność aronii do obniżania ciśnienia krwi nie jest szczególnie silna, ale ogrodnikom udało się już zakochać w tej pięknej roślinie. Ponadto aronia ma inne korzystne właściwości: jej owoce i sok zwiększają apetyt oraz pobudzają wydzielanie soku żołądkowego, dlatego jest przydatna dla pacjentów cierpiących na zapalenie żołądka o niskiej kwasowości.
D.P.
|
