Bochenek. Przepisy, historia, rytuały

[Administrator]

Administratordzięki za wskazówki !! Zwinięty na wąsach!

Oto co się stało. Waga okazała się gotowa 1125g. Podczas pieczenia bochenek stracił 100 gramów. Aby róże nie spadały podczas pieczenia, przekłułem je jeszcze na surowo wykałaczkami. Więc upiekła. Aby liście zostały podniesione, położyłem pod nimi folię.



Moje wady, jakie widzę sam.

Piekło nie jest na odpowiednim poziomie (na górnej półce) i okazało się, że jest bardzo ciemne. Chociaż powód może być inny. Po prostu tak myślę.
Widać, że trochę w czasie oddał bochenek na odległość. Zaczął podnosić się do góry podczas pieczenia i zerwał warkocz.
Bardzo mało dekoracji, ponieważ nie rozłożyłem części prawidłowo. Ciasto nie wystarczyło na więcej dekoracji.
Cóż, mam nadzieję, że możesz mi powiedzieć resztę. Nadal mam czas. Mogę ćwiczyć. Na co jeszcze powinieneś zwrócić uwagę?

[Ochrypły]

Ochrypły, Naprawdę podobały mi się róże. Dla mnie bardziej byłoby dodać zawijas. Sam często piekłem bochenki na herbatę. Posadziła ptaki na kłoskach i wycięła różne kwiaty, chabry. Ale bardzo często po upieczeniu ozdoby były szarpane przez sam bochenek i zaczynałem się ich bać. Nie mogłem ustalić przyczyny ... A Ty masz wszystko w nienaruszonym stanie. Róże na ciastach i na bochenku są piękne! Tak, jeśli nie lubisz pieczenia na wierzchu, to musisz upiec niżej ... na samej górze jest za wysoka.

[Fabuła]

Fabuładziękuję! Zakręcony i chciałbym też więcej. Ale nie było z czego je zmusić.
Więc spróbowałem mojego bochenka. Z jakiegoś powodu myślałem, że nie będzie bogaty. Ale nie. Bardzo bogaty smak. Taka słodka.
Moim zdaniem nie jest upieczony do końca. Jego miazga wydaje się wilgotna i lekko pomarszczona podczas krojenia. Tak to wygląda w sekcji.



Co myślisz? Czy to tylko ja, czy naprawdę jest niesamowity w tym przepisie?

[ochrypły]

ochrypły

Nie jestem ekspertem w mówieniu zawijasami, ale po strukturze miękiszu mogę mówić.

1. Ciasto powinno być trochę bardziej miękkie, to znaczy trzeba trochę więcej płynu. Wtedy miękisz będzie bardziej przewiewny. Następnym razem spróbuj dodać trochę mniej mąki.
2. Ciasto poruszało się normalnie, ale warkocz był podarty, bo pewnie trochę za mocno.
3. Po wymieszaniu z roztopionym masłem można dodać kroplę szafranu lub kurkumy. Wtedy kolor miękiszu będzie żółtawy.
Jak określasz gotowość bochenka? Termometr czy sztyft?
Bardzo podobał mi się sam bochenek, gładki, okrągły. Oznacza to, że poprawnie uformował podstawę.

[Lyulek]

Lyulekdzięki za komentarze. Naprawdę miałem bardzo ciasną bułkę. A jednocześnie nadal nie wymieszałem całej mąki. Już wtedy, gdy ostatni raz nalałem mąkę i interweniowałem, zrozumiałem. że jest zbyteczna. ALE nadal nie miałem mąki, więc starałem się dodawać coraz więcej. Następnym razem będę pamiętać, że trzeba skupić się nie tylko na przepisie, ale także na wyglądzie bułki.
O gotowości decydował drewniany kij. Wsadziłem go i wyciągnąłem do sucha. A czas minął 45 minut. I przez cały czas zdezorientował mnie ciemny kolor bochenka.
Kosztem koloru miękiszu - rozumiem. Następnym razem będę.

[Lyulek]

Lyulekdzięki za komentarze. Naprawdę miałem bardzo ciasną bułkę. A jednocześnie nadal nie wymieszałem całej mąki. Już wtedy, gdy ostatni raz nalałem mąkę i interweniowałem, zrozumiałem. że jest zbyteczna. ALE nadal nie miałem mąki, więc starałem się dodawać coraz więcej.

Mąka różni się od mąki. Jedna mąka jest bardzo sucha (np. Mąka kanadyjska), wchłania do 30% więcej wody niż nasza.

Makfa, Bogumila również należą do suchej mąki, więc potrzebują dla nich trochę więcej płynu. A raczej musisz nieco zmniejszyć mąkę w przepisie.

O gotowości decydował drewniany kij. Wsadziłem go i wyciągnąłem do sucha. A czas minął 45 minut. I przez cały czas zdezorientował mnie ciemny kolor bochenka.

Seria druga

Problem z piekarnikiem rozwiązuje się w taki sam sposób, jak w przypadku mąki (patrz akapit pierwszy).

Oznacza to, że musisz skupić się na indywidualnych cechach piekarnika.
Zdecydowanie musisz obniżyć temperaturę pieczenia o 10 stopni.

Bochenek powinien być gotowy na czas, ale ciasto było strome, więc trochę się nie upiekło.

No dobra, to było prawie upieczone. Naprawimy to !! Ale przepis okazał się bardzo smaczny. I bardzo pachnące !!

Lilya, bardzo dziękuję za wyjaśnienie!

Zawsze chętnie pomogę!
Skontaktuj się z nami! Jak mogę ci pomóc!

Dziewczyny, przyniosły mi raport o bochenku. Ponieważ zrobiłem to pięć razy, doszedłem do pewnych wniosków. Po prostu chcę się z tobą podzielić. Nagle przyda się niektórym niedoświadczonym w tej kwestii. Dzieci dorastają razem z nami i wszyscy muszą się pobrać i wziąć ślub. A dla nas, matek, pieczemy dla nich bochenki !!
Zrozumiałem dla siebie następujące kwestie.

1. Ciasto należy bardzo mocno zwinąć w bułkę. W przeciwnym razie podczas pieczenia może odciągnąć się na jedną stronę.
2. Bochenek powinien być dobrze rozstawiony przed włożeniem do piekarnika. W przeciwnym razie rozerwie go w piekarniku.
3. Im więcej cukru w ​​cieście, tym szybciej podczas pieczenia tworzy się ciemna skórka.
4. Do dekoracji ciasto najlepiej wyrabiać bez drożdży. Zrobiłem tutaj

Lyudochka, gratuluję ci, że poradziłeś sobie ze wszystkim tak cudownie, a teraz możesz tylko pamiętać i radować się ...

Bochenek to po prostu cud! Teraz pytania: jeśli zrobiłeś ciasto ozdobne według przepisu z postu Leny, to czym jest „biała mąka żytnia”? Posiany? I dlaczego tak się stało, że dekoracje są jasne, a sam bochenek jest ciemny? Zakryłaś je? Lub ea relacja z tego

Ozdobę przyczepiamy do bochenka 10-15 minut przed końcem pieczenia.

[Gasha]

Chcąc uzyskać bardzo lekkie, prawie białe dekoracje, to część mąki żytniej można zastąpić pszenną lub całą mąkę żytnią na pszenną, najlepiej cukierniczą.

Gasha, Postąpiłem zgodnie z tą podpowiedzią, ponieważ chciałem, aby dekoracje były lekkie. Ale myślę, że fakt, że dekoracje zostały zamontowane 15 minut przed pieczeniem, również odegrał rolę. Ponieważ bochenek, który upiekliśmy ze swatką, również był ozdobiony różami z tego samego ciasta, ale okazały się bardziej opalone. Zainstalowałem je natychmiast i piekłem przez taki sam czas, w jakim pieczono sam bochenek.
Dekoracje, gdy tylko zostały zainstalowane - niczego nie zakrywały.
Aha, i wielkie dzięki za gratulacje !!

[Ochrypły]

Ochrypły, a ty po prostu zapiąłeś biżuterię na wykałaczki, czy smarowałeś bochenek czymś?

POWRÓT MOJE PÓŹNE GRATULACJE, PANI!
MŁODZI - PORADY TAK MIŁOŚĆ!

Bochenek wyszedł cudownie, uroczyście!
Dzięki za radę dotyczącą pieczenia.
Czytałem, że dla jasnego odcienia niektórych detali są one pokryte białkiem jaja, a dla ciemniejszych żółtkiem. Poszukam szczegółów. Spóźniłem się oczywiście, ale może się przyda ktoś inny.
Znalezione, ale niezupełnie tak pamiętam.
To jest z książki "Sekrety domowego cukiernika" L. Lyakhovskoy 1993:
„... ciasto bez cukru nie jest barwione podczas pieczenia, a wyrób ma jasny kolor, a wraz z cukrem nabiera złocistobrązowego odcienia, dodatkowo powierzchnia bochenka posmarowana żółtkiem jaja staje się bursztynowa i jakby polakierowane. Róże, magnolie, gałązki, przeciwnie, koniczyny smaruje się tylko białkiem lub wodą, wtedy ich delikatny, lekki ton zostanie zachowany podczas pieczenia. ”

Pisała z poczuciem winy. Jestem na czas, prawda?

[Gasha]

Bardzo dziękuję za gratulacje !! Tak miło, tak miło !! Przekazałem wszystkie gratulacje mojej młodzieży. Powiedziała, że ​​po prostu nie mają prawa być nieszczęśliwi, ponieważ tak wielu ludzi życzy im szczęścia! Wielkie dzięki od nich również !!
A teraz bochenek.
Gasha, Wczoraj się spieszyłem, więc odpowiedziałem cytatem Leny. Mam nadzieję, że rozumiesz, że nie użyłem żadnej mąki żytniej, ale zgodnie z radą zawartą w tym przepisie po prostu zastąpiłem mąkę żytnią zwykłą mąką pszenną. Zużyta mąka „makfa”
Vitalinka Tak się zachowywałem.
Bochenek posmarowałam białkiem po wyrośnięciu, przed wstawieniem do piekarnika. Pieczę 30-35 minut (teraz nie pamiętam dokładnie, o której godzinie ustawiłam pieczenie).
Potem wyjęła bochenek z piekarnika. Sam spód biżuterii posmarowałem tym samym białkiem. Po prostu przyczepiła liście do tego białka i posadziła róże na wykałaczkach.
Z góry posmarowała też całą biżuterię wiewiórką.
Ponieważ chciała, aby bochenek był jak najlżejszy, posmarowała wszystko tylko białkiem.
Nawiasem mówiąc, to ciasto dekoracyjne wychodzi baaaardzo słodko. Ponieważ używa się tam miodu lub melasy, a nawet cukier jest używany zgodnie z przepisem i nie jest małą ilością.
Zapomniałem powiedzieć, że wydałem połowę ceny na mój bochenek na biżuterię.
Z niego wyciągnąłem warkocz na spodzie ciasta, czyli nad głównym warkoczem. Warkocz do solniczki. 6 liści i 6 róż.
Olga z Woroneża, Dziękuję za dodatkowe informacje. I chcę powiedzieć, że nigdy nie jest za późno, bo przed nami jeszcze wiele ślubów. Ta informacja jest dla nas nadal przydatna!

Lyudok, dzięki! Teraz wszystko jest jasne !!! Dowiem się na wesele mojej wnuczki, myślę ...

Lyudochka, dziękuję za szczegółowe opisanie wszystkiego!

Witam dziewczyny, mam do was wielką prośbę. Moja przyjaciółka chce upiec bochenek na wesele córki, bardzo jej się podobał:



Będę Ci bardzo wdzięczny za podpowiedź jak to ułożyć, jak upiec, jakie ciasto zrobić. My w Bułgarii nie mamy takiej tradycji wypieku bochenków jak wasze, pieką chleb i pięknie je ozdabia, ale bochenki weselne są bardzo piękne i moja koleżanka bardzo chce spróbować upiec. Oczywiście nie wiadomo, jaki będzie rezultat, robi wspaniałe ciasta, może też uda jej się upiec bochenek. Z góry dziękuję za wszelkie odpowiedzi i pomysły!

[Eni]

Eni, Piekłam bochenki według tego przepisu

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12697.0

Bochenek okazuje się pyszny, ciasto dobrze trzyma swój kształt i nigdy mnie nie zawiodło. Moje zdjęcia są w temacie, możesz tam zajrzeć. Bardzo dobry przepis!

[Vitalinka]

Vitalinkabardzo dziękuję za szybką odpowiedź! Tak szybko spojrzał na link, piękno jest co! Teraz skopiuję przepis.

Rzemieślnicy bochenków, powiedzcie mi, jak powstają rożki weselne, co rozdaje się gościom? Przepis na ciasto jest, jak sądzę, taki sam jak na bochenek, ale jak uformować wypukłości z ciasta?

Robią to stożki. Ciasto rozwałkować cienkimi parówkami, z jednej strony przeciąć nożyczkami wzdłuż i zwijać ślimakiem półtora do dwóch obrotów. Nadchodzi guz. A melon to to samo krojone ciasto rozwałkowane na trzcinach.

[svetta]

To jest takie piękne! Dzięki ode mnie za guzy! A ja nawet nie słyszałem o istnieniu barwnika! Tak dobrze, że w domu jest Internet, a na forum są wspaniałe, kompetentne hostessy! svetta!

Hostessy! Pomóż sobie!





Piec jeszcze nie działa, dlatego chleb piecze się w wypiekaczu do chleba. Nie dawaj go nigdzie, tylko do domu. Próbowałem spojrzeć na twoje kreacje. Nie smaruj niczym. z powodu postu nie smarował.

Mój „pierworodny”. Przyjaciele na srebrny ślub. Kosyakov niezmiernie, ale cieszył się z tego procesu

[Natalia]

Natalia, bardzo piękny bochenek i prosi się, aby go posmakować.
Przypadkowo wpadłem w ten temat, przeczytaj go od samego początku. Kim jesteście wszyscy rzemieślniczki! Życzę zdrowia i powodzenia.

[Alla]

Podziękować, Alla... Bochenek okazał się pyszny, przyjaciele wciąż pamiętają.

Dziewczęta rzeźbią, odwiedź Stefanię Kowalczuk - bardzo piękne prace. Może ktoś się przyda do ideologicznej inspiracji i rejestracji bochenków 🔗

a oto mój bochenek. ffffuuuh. więc bałem się. oczywiście nie mogłem włożyć łabędzi, no nic, teraz będę ćwiczyć.

Dziewczyny chcą Wam wszystkim podziękować za wskazówki dotyczące pieczenia bochenka! Upiekłam bochenek na ślub mamy, wziąłem pod uwagę wszystkie Wasze rady i to właśnie dostałam / 956897d868f845bd88c69a760aeba425]
Każdy też lubił ten smak.

Dziewczyny! Mam przepis na ciasto bochenkowe. To nie jest na jeden bochenek. Po prostu zawsze ugniatam tyle ciasta, aby włożyć kilka bochenków naraz.

Więc:

krem 10% - 0,5 l
spuścić olej - 0,25 kg
śmietana - 0,125 kg
jajko - 5 sztuk
cukier - 200g + 400g.
sól - 1 duża szczypta
drożdże suszone „Saf Moment” do pieczenia (saszetka żółta lub złota) - 2 saszetki
olej rośnie. - 0,5 filiżanki
wódka - 0,5 filiżanki
mąka
Wszystkie składniki muszą być ciepłe. wszystkie składniki wymieszać, najpierw wsyp 200 g cukru i dodaj mąkę, aby ciasto wyszło jak na naleśniki. Przykryj ręcznikiem, odstaw w ciepłe miejsce, odstaw. W razie potrzeby dodać 400 g cukru, zagnieść. Wylej mąkę na stół, włóż ciasto do mąki i ugniataj ciasto, przesuwając od krawędzi do środka. staraj się nie młotkować mąką, wtedy ciasto okaże się puszyste i miękkie. Następnie umieść go na warstwie garnka, pozwól mu dwukrotnie wyrosnąć i możesz pracować z ciastem. Mam patelnię na 1,5 kg bochenka. Biorę 1,5 kg ciasta, robię z niego bułkę, wkładam do foremki, pasuje, smaruję żółtko + odrobina wody, a następnie wkładam do piekarnika dekoracje z twardego ciasta. Piec w temperaturze 170-180 stopni. Gotowość sprawdzam drewnianym szpikulcem. Nie znam godziny, bo nasz gaz płynie pod innym ciśnieniem, więc czas pieczenia jest inny. Po wyjęciu z pieca spryskuję trochę zimną wodą i przykrywam ręcznikiem. Nazywa się to myciem chleba. Moja babcia nauczyła mnie, jak to zrobić.

Wykonuję dekoracje na bochenek ciasta, wymieszane na zimno z zimnej wody, soli i mąki.

Oto mój ostatni bochenek.


Jeśli coś nie jest jasne - pytaj!

Inna, wypełnij osobny przepis! Przepis zginie na gałęzi, szkoda, a jest zdjęcie!

och i przystojniaku! na prośbę pracowników włóż osobno!

Na prośbę pracowników wystawiła osobną receptę.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=300228.0

Cześć dziewczyny! Mam pytanie, pomóż mi to rozwiązać, proszę. Zacząłem robić szyszki i bochenki ... A ze stożkami okazuje się wielki problem ... bardziej się rozprzestrzeniają niż wznoszą ... Najważniejsze jest smaczne, bogate, ale widok jest godny ubolewania ... Dlaczego to się zdarzyło? Może trzeba dodać więcej mąki do ciasta na rożki niż do bochenka? Proszę o pomoc z radą !!!!

Dziewczyny, chcę podziękować Waszej Temce. Zamówiono mi też bochenek, ponadto ostrzegałem, że nigdy w życiu tego nie robiłem. Poszedłem prosto na sprawdzone forum, przeczytałem całe Temko)) Od razu stało się jasne)

wykonane według receptury bochenka Halisty, rada Husky też była bardzo przydatna, bo pamiętam jak komunikowałam się z technologiem wypieku chleba, powiedziała też, że ciasto powinno być inne, a ozdoby na koniec pieczenia trzeba dołączyć, ale Husky wszystko jest opisane w następujący sposób.

Ciasto wzięło wiewiórki + mąkę do dekoracji, ale mi się nie podobało, okazało się, że są proste, solidne i niezbyt giętkie do modelowania. Następnym razem spróbuję kremu (po prostu nie chciałem zawracać sobie głowy, też zrobiłem ciasto). Ale nowy bochenek został już zamówiony.

Z jakiegoś powodu bochenek pociemniał przez 10 minut w piekarniku, byłem w szoku, wyciągnąłem, przymocowałem dekoracje, włożyłem go na sam spód piekarnika, obniżając temperaturę pieczenia, po czym pieczono przez kolejne 25 minut. Po upieczeniu, gdy stał przez trzy godziny, trochę upadł. Nie wiem, czy to normalne i jak wszystko jest w środku, nigdy niczego nie piekłam, a klientów ostrzegałam, że to pierwsza, nie obchodziło ich to. Przynajmniej byli zadowoleni z wyglądu) A cena jest czysto symboliczna)

Pewnie trzeba sobie upiec testowy, ale wszyscy tracimy na wadze, po raz kolejny nie ma ochoty kusić)

Wiem, że są tu przyjaźnie nastawieni do wszystkich, ale będę wdzięczny za konstruktywną krytykę) Po zdobieniach rozumiem, że wyszło trochę ciężko, następnym razem spróbuję uczynić go bardziej eleganckim z innego testu) To jest pierwszy naleśnik)

Temat jest nie tylko piękny, ale i przydatny

Katya! Na pierwszy bochenek okazał się bardzo dobry. Ale wiem na pewno, że bochenka, jak każde ciasto, zwłaszcza drożdżowe, nie da się wyciągnąć z piekarnika podczas pieczenia! Dlatego opadł. W każdym razie tak mnie uczono i po raz pierwszy słyszę, że bochenek jest wyciągany, a następnie dekorowany.mógł nawet usiąść i wyciągnąć naleśnik, a nie bochenek. Zawsze dekoruję bochenek przed włożeniem go do piekarnika. gdy bochenek się podnosi, zagniatam ciasto z wodą, solą i mąką. Okazuje się, że jest fajnie, ale potrzebuje czasu, aby się położyć, a kiedy bochenek pojawił się, smaruję go żółtkiem i dekoruję, a następnie do piekarnika! Gdy się rumieni na wierzchu, przykryj go papierem do pieczenia, aby dekoracje były jak najlżejsze. Jeszcze nigdy się nie osiedliłem. Mam nadzieję, że przynajmniej w czymś pomogłem.

[Niemowlę]

Niemowlędziękuję))

A podczas gdy dekoracje pozostają lżejsze od ciasta? co do ciasta, masz rację, mówią, że jest lepsze od słonego, właśnie rozmawiałem teraz z technologiem, który jest mistrzem bochenków, okazuje się, że też słony)

Następna wyjdzie ładniejsza, mam nadzieję)

Tak. Dekoracje pozostają lżejsze. Powodzenia!

[allegria]

allegriasam kawałek ciasta posmarować jajkiem, a dekoracje natłuścić tylko białkiem. Wtedy po upieczeniu dekoracje pozostaną lekkie i błyszczące, a bochenek będzie rumiany.

Przeczytałem cały temat, takie pytanie mnie pali
Na podstawie wyników badań wyszła taka próbka, muszę powiedzieć, bardzo smaczna, zgodnie z recepturą "bułki Cherkizovskaya" Kroshiny.

Och, och, mamadaragaya, co robić, prawie nie jemy chleba, jak trenować

Chcesz, żebym podał ci adres, pod którym możesz to podać, wszystko tam zjedzą?

W Petersburgu?

To nie jest bliżej ciebie, na Hamzie. (nieśmiałyutka)

No cóż, to już inna sprawa, bez wątpienia!

Nie, dziękuję, żartuję, zwłaszcza że są teraz w Turcji.

Witam rzemieślniczki! Wszystkie bochenki są po prostu super! : girl_claping: Dzisiaj upiekłam swój pierwszy bochenek w życiu, przepis wziąłem do internetu, tak się złożyło, że musiałem to zrobić spontanicznie, moja siostra ma jutro ślub, ale o bochenku zapomnieli! Musiałem to wziąć! Oto, co się stało!
To prawda, wciąż mam kilka pytań, dlaczego warkocz pękł podczas pieczenia i dlaczego boki pozostały lekkie?

Oto dziewczyny i mój pierwszy bochenek. Zrobiłam mojemu synowi, bochenek zostawił mamę w swoje 90. urodziny, aby pogratulować, a mój mąż i ja ... spięci, ale co robić? I zrobili!


Nie oceniaj surowo. Ale przyjmuję krytykę

[Daryushka]

Daryushka, a gdzie jest bochenek? Jak to wyciąć? Jak witani są młodzi ludzie? Czy odłamują kawałek, czy nie?
Dasha, rozumiem, że każdy naród ma swoje własne tradycje. A ponieważ robisz takie bochenki, są one poszukiwane na weselu.
Jakie masz tradycje? Proszę Podziel się !! Chciałbym wiedzieć!
Aha, widząc taki niesamowity bochenek, zapomniałem napisać, że to bardzo ciekawy, niezwykły i prosty tort, a nie bochenek !!
Czym jest ozdobiony bochenek? Z czego wykonany jest dach?
Dwupoziomowy bochenek? Czy może dolna kondygnacja to podstawa? I ogólnie, gdzie jest sam bochenek?
Dasha, o jakiej krytyce mówisz, jeśli widzę taki bochenek po raz pierwszy.

DZIĘKI KHASOCHKA !!!!
Duże (wielopoziomowe) bochenki młodej pary. Pan młody idzie wykupić pannę młodą i przynosi jej bochenek, w jej domu jest też duży bochenek na stole, a potem wszędzie zabierają te bochenki. Zabierają ze sobą jeden (nieobowiązkowy) bochenek i muszą go zjeść do ostatniego okruchu, a resztę (goście mogą jeszcze przynieść) kroi się na kawałki i goście wracają z nimi do domu po ślubie.
Jest jeszcze jeden bochenek, rodzice pana młodego spotykają go po ślubie, a młody gryzie (lub odłamuje).
Bochenek jest dwupoziomowy, pod papierem znajduje się duży bochenek, a wierzch jest pokryty MM i kwiatami z mastyksu. Dach spaghetti.
Wszystko jest bochenkiem! Wszystko jest wycięte! Stoi na szklanej podstawce. Można też ułożyć dno (nie mieliśmy czasu)