Bochenek Pikantny

Bochenek Pikantny

Kategoria: Świąteczna kuchnia

Składniki
Wymagana jest woda płynna (kefir, serwatka, śmietana z wodą)	200 + 50 ml
drożdże prasowane	20g
mąka	podwoić objętość całego płynu, a następnie dotknij
jajka	4
masło	70 g
cukier	80 + 40g
Sól	1,25 łyżeczki
cynamon i kardamon	0,5 godz
wanilina

Metoda gotowania

• Na bochenek przygotowuję ciasto: drożdże prasowane 20 g, 0,25 ml płynu (serwatka z wodą, śmietana z wodą), mąka 1,5 łyżki. Wrzątek wstawiam do piekarnika obok patelni na 40-60 minut.
• Oddzielam około 1/4 części ciasta, dodaję kolejną 1/4 szklanki płynu, 2 białka, 1/2 łyżeczki soli, 1/4 szklanki cukru i kawałek masła. Ile zajmie mąki. Ciasto jest grube, elastyczne, nie przykleja się do ścian. W torbie i lodówce.
• W pozostałym cieście: sól 1 łyżeczka bez wierzchu, 1/2 łyżki cukru, 2 jajka + żółtko, masło 50-70 g i po 1/2 łyżeczki cynamonu i kardamonu, wanilina. Wszystko mieszam, dodaję mąkę, ale ciasto jest bardziej miękkie niż poprzednie (pozostaje za ścianami, zbiera się w kulkę). Zagniatam ciasto 2 razy.
• WAŻNY! W tej chwili na WSZYSTKIE kłopoty reagować dystansem i dobrodusznością, nie wpychać do środka niezadowolenia i urazy, lepiej się śmiać, zwłaszcza z siebie, no cóż, współczuć ...
• Po drugim ugniataniu ciasto podzielić na 2 części: 1/3 i 2/3, duże zawinąć w kulkę, zamknąć spód, położyć na przykrytej plandece, zawinąć 1/3 w pasek, przeciąć wzdłuż prawie do koniec, zwiń rękoma długi sznur, złóż na pół, przekręć sznurek, przełóż końcówkę w pętlę, sklej drugą końcówką, załóż bochenek, pięknie go wyprostuj (dość luźno, nie ciągnij ). Przykryj miską na 40 minut.
• Wyjmuję ciasto z lodówki, oddzielam połowę, rozwałkowuję pasek, kroję wzdłuż na 3 części nie do końca, splatam warkocz, składam, wycinam przestępcę do wewnątrz, na końcu narożnika na zewnątrz, wplatam w róg, włóż go do lodówki na talerzu. Ciasto rozwałkowuję cienko, wykrojniki na róże kroję okrągłym nacięciem wielokrotności 4. Brzegi kółek zaślepiam (po 3-4 sztuki na każdy wykrój), zwijam, dociskam „talię”, kroję , włóż je do lodówki. Na moim bochenku są 4 lub 8 róż, może 12, ale już nie pasuje. Nożem do pizzy wycinam liście, 4 takie same lub 8 w 2 rozmiarach.
• Smaruję bochenek żółtkiem, układam liście, smaruję je żółtkiem, wkładam warkocz, na środku warkocza - pleśń. Między liśćmi wycinam beczkę bochenka nożyczkami i przyklejam tam róże z wyprostowanymi płatkami, zanurzając podstawę kwiatu w żółtku. Wszystko pokrywam żółtkiem. Podgrzewam piekarnik do 200 gramów, posypuję bochenek wodą i wkładam do piekarnika. Po 10 minutach obniżam temperaturę do 180-160, po pół godzinie do 100. Piec do suchej drzazgi, około 50 minut, wyjmę na deskę, skropię wodą, przykrywam ręcznikiem. Chłodzę na loggii, owijam folią.

Czas na przygotowanie:

5-6 godzin

Program gotowania:

konwekcja

Helen, bardzo dziękuję. Przepis jest niesamowity. Uciekłem nawet i spojrzałem na zdjęcie twojego bochenka. Ale naprawdę chcę je zobaczyć w przepisie. Czekamy i pytamy!

🔗 🔗

Przystojny! Brawo!

Dziękuję za miłe słowa, Ira! Może ktoś się przyda.

[Helena,]

Helena, jakim przystojnym mężczyzną okazałeś się!

[Tyetyort]

Tyetyort, Helena, jak pięknie! Dla mnie - nieosiągalne!

Każde ciasto drożdżowe jest dla mnie piękne ... Tutaj na tym moim cieście są dekoracje z ciasta przaśnego. Nic nie smakują. Nie powtórzę eksperymentu, nie będę tak dekorować bochenka. To nie jest smaczne.

[Tyetyort]

Tyetyort, wspaniałe bochenki: róża: dzięki za udostępnienie przepisu!

[Tyetyort]

TyetyortElena, pokaż mi więcej, proszę!

[Helena]

Helena, świetnie, że osobny przepis

Tutaj na tym moim cieście są ozdoby z ciasta przaśnego. Nic nie smakują. Nie powtórzę eksperymentu, nie będę tak dekorować bochenka. To nie jest smaczne.

A my weźmiemy pod uwagę Twoje doświadczenie

[Tyetyort]

Tyetyortdziękuję !!!

Elena, dobra zabawa!

Powiedz mi, w jakiej formie pieczesz ten cud?

Valery, bez żadnej formy, wszystko jest zgodne z opisem!

Od ostatniego ślubu. Dla sąsiada.

[Tyetyort]

Tyetyortbogate i piękne!

Valery, bez żadnej formy, wszystko jest zgodne z opisem!

Palenisko prawdopodobnie nie zaryzykuje od razu pieczenia, ale możesz spróbować w dużej aluminiowej patelni (nie głębokiej).

Jaka jest średnica patelni? Rozumiem, że piekarnik piecze się nierówno? Zgodnie z tym przepisem bochenek ma imponujący rozmiar ... Średnica podczas garowania ponad dwukrotnie.

Te ciasta (nadziewane) upiekłam w żeliwnych patelniach do naleśników. Boki nie są takie same jak bochenki.

Jaka jest średnica patelni? Rozumiem, że piekarnik piecze się nierówno? Zgodnie z tym przepisem bochenek ma imponujący rozmiar ... Średnica podczas garowania ponad dwukrotnie.

Patelnia o średnicy 27-28cm, z boku 5cm.

Piekarnik piecze, nie powiem, że jest idealny, ale po wyczyszczeniu góra przestała się czerwienić, ale spód się pali. Nie rozumiem.

Ale jutro obiecali mi dać w prezencie, że tak powiem, fabryczne formy do pieczenia, asortyment jest inny.
Jutro się umyję.

Zobaczmy co się stanie. Może pół porcji?

Nie . nie, wszyscy od czasu do czasu chcą prawdziwego bochenka (nawet w kształcie i wyglądzie, objętości) - co wyciągnąć z piekarnika jak rzepa

Idź po to! Niech się upiecze!

Brawo! Elena Artisan!

Twoje wsparcie nie będzie dla nas zbyteczne.

Zagniatam ciasto.

Wypadło ciasto.

Ugniatane ciasto do dekoracji (z białkami)

Włożyłam ciasto do lodówki.

Przygotowanie głównego ciasta, samego bochenka.

Zagniecione ciasto jest bardziej miękkie niż poprzednie, pozostaje w tyle za ścianami, ale nie do końca, chociaż jest bardziej strome niż ciasto.

Ciasto wyskoczyło po raz drugi, gdy miska została przesunięta, trochę odpadła. Delikatne ciasto chlebowe o bogatym aromacie.

Mniejszy kawałek na sznurek, większy kawałek na sam bochenek.

Zwinąłem ciasną, ciasną kulkę bez bąbelków, starannie uszczelniłem szew.





Rzeźbię linę.

Bochenek jest złożony.

Usiedliśmy, żeby napić się herbaty. Będę kontynuował jutro

Ciasto z lodówki.









Przecinam każdy przedmiot na pół.







Jeden koniec warkocza wycina się nosem, drugi ustami. Łączymy.


Wszystkie dekoracje są w lodówce.

Podniósł się bochenek, ponad dwukrotnie! Możesz piec! Udekorujmy i - do piekarnika!














Utylizacja pozostałości ...

Nasze ręce nie są dla nudy! Średnica gotowego bochenka wynosi 26 cm.

Wielkie podziękowania dla Tanechki Taneskaa za pomoc w fotografii i Ludmiły Haskiej za ideologiczne inspiracje i krytykę!
Miejmy nadzieję, że następnym razem napijemy się herbaty!

Dobra robota! Świetny!

[Tyetyort]

Tyetyort, Helenapyszny bochenek !!! Znakomity! Różany!!!

Przydatna klasa mistrzowska.

Zachwycający.

[Tyetyort]

TyetyortDziękuję!

[Helena]

Helena, Nie rozumiałem trochę o cieście.
Najpierw zacząłeś jedno ciasto (# 1) dla 1/4 ciasta, włóż do lodówki.
Wtedy jesteś na reszta ciasta rozpoczął kolejne ciasto (nr 2), jest bardziej miękkie niż pierwsze. I gdzie to jest?
Ale wtedy nie rozumiałem, kiedy jakiego rodzaju ciasta użyłeś? A może wtedy wymieszałeś je razem?
Wyjaśnij, proszę, chcę spróbować.

Och, przeoczyłem MK, wszystko stało się jasne !!!

Lekko, przepraszam, nie wiem, jak jasno wytłumaczyć słowami ...

[0,25 ml]

Lena, zacząłem ciasto. Czy nie zawiera cukru?

I dalej. Wskazałeś tylko 200 + 50 ml płynu, czyli 250 ml. Za ciasto, które bierzesz 0,25 ml - JAK TO JEST??? ILE TO KOSZTUJE???
Następnie dodajesz 1/4 łyżki do pierwszego ciasta. płyn - czy to z całkowitej ilości 250 ml, czy dodatkowo do 250 ml?

Lekki, oczywiście 0,25 l! I 50 ml tej ilości.

Lena, po prostu z tego zrezygnowała. Bardziej szczegółowo napiszę później.

Lena, cóż, piszę o moim bochenku.
Nie czekałem na twoje odpowiedzi na czas (rozumiem, nie wszyscy mieszkają z komputerem), a ciasto trzeba było ugniatać ... Dlatego ugniatałem wszystko w kupie, niczego nie podzieliłem, nie ubijałem biali.Wrzuciła ciasto do piekarnika, zagniotła 2 razy i uformowała bochenek. Zamówili to dla mnie na wakacje na wsi, a nie wesele, więc na górze nie ma solniczki. Jeszcze jedno ciasto zagniotłem z kroplą drożdży do dekoracji, z których wykręciłem róże, kłoski i liście.

Powiem też, że zrobiłem to trzeciego dnia przełomu nadciśnieniowego, przy bólu głowy i ucisku, więc tak mi opadła ręka i tak się stało.
Chuuutochku prześwietlony w piekarniku, trzeba było wyciągnąć kilka minut wcześniej.
Klient oddzwonił, bardzo zadowolony!
Lenochka, dzięki za ciasto, dobrze było z nim pracować. Bardzo podobał mi się też bochenek z twojego ostatniego zdjęcia, ale jest to bardzo małe zdjęcie, nie widzę dekoracji.

Svetochka, prawdziwy przystojny mężczyzna !!! Na ostatnim zdjęciu kwiaty są różne, z kręgów ciasta o 2 rozmiarach, pocięte na sektory, nie sięgające środka 🔗
Następnie dwoma palcami formuję te sektory w płatki, dostaję kwiaty, wbijam duży z żółtkiem na bochenek, mały na duży, dociskam rurką koktajlową, wklejam kulkę ciasta to.
Te kwiaty są duże w Kastus
🔗
Liście kroi się falistym nożem, jak na paszteciki najpierw kroję paski z warstwy ciasta, potem kroję ukośnie w romby. Każdą przecinam na środku małym nożem, nie sięgając do krawędzi, następnie przy dolnym rogu wykonuję dwa krótkie cięcia po obu stronach oraz dwa wyższe i dłuższe. Okazuje się, że jest to piękny liść.
🔗
Nie robiłem zdjęć krok po kroku, postaram się zrobić i wysłać.
Pyszne ciasto, prawda?

Lena, dzięki, spróbuję to rozgryźć.
Ciasto jest pyszne, trochę smakowałam na surowo.

[svetta]

svetta, piękny bochenek! czy jesteś w postaci piekła?

Tak, w podzielonej formie. Powinien być wyższy. Ale warkocz w nim był zamazany.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/ga...image.gif?id=706483512063

Kolejny bochenek. Klienci musieli na niego czekać, bo ciasto czasem niesie niespodzianki… Ale efekt był zadowalający.

Dekorowanie ciasta, smakuje jak krakersy, nie odkształca się po upieczeniu.
Ciasto Nina Bogyan, bochenki ozdabiają niesamowicie! Na Evil Pastry Chef podała przepis w komentarzach.
Jajka 1 z 2 szt., Mąka 2 łyżki, masło, r. 3 łyżki. l., sól 1/2 łyżeczki., woda （3 łyżki. Do bardzo gęstego ciasta. Połóż się na pół godziny. Na pewno przechowywany w lodówce przez tydzień.

Waga 2,35 kg