Bochenek. Przepisy, historia, rytuały

[Helena]

Helena, Szyk! Bardzo podoba mi się to, że są wysokie! Jak to zrobić, że nie rozmazują się z tobą?

Devulki, cześć! Z MK trzeba będzie poczekać, bochenek odpadł ... ale niedługo planowane ...

Na bochenek przygotowuję ciasto: drożdże prasowane 20 g, 0,25 ml płynu (serwatka z wodą, śmietana z wodą), mąka 1,5 łyżki. Wrzątek wstawiam do piekarnika obok patelni na 40-60 minut.
Oddzielam około 1/4 części ciasta, dodaję kolejną 1/4 szklanki płynu, 2 białka, 1/2 łyżeczki soli, 1/4 szklanki cukru i kawałek masła. Ile zajmie mąki. Ciasto jest grube, elastyczne, nie przykleja się do ścian. W torbie i lodówce.
W pozostałym cieście: sól 1 łyżeczka bez wierzchu, 1/2 łyżki cukru, 2 jajka + żółtko, masło 50-70 g i po 1/2 łyżeczki cynamonu i kardamonu, wanilina. Wszystko mieszam, dodaję mąkę, ale ciasto jest bardziej miękkie niż poprzednie (pozostaje za ścianami, zbiera się w kulkę). Zagniatam ciasto 2 razy.
WAŻNY! W tej chwili na WSZYSTKIE kłopoty reagować dystansem i dobrodusznością, nie wpychać do środka niezadowolenia i urazy, lepiej się śmiać, zwłaszcza z siebie, no cóż, współczuć ...
Po drugim ugniataniu ciasto podzielić na 2 części: 1/3 i 2/3, duże zawinąć w kulkę, zamknąć spód, rozłożyć na przykrytej blasze, zawinąć 1/3 w pasek, przeciąć wzdłuż prawie do końca zwiń rękoma długą opaskę uciskową, złóż na pół, przekręć sznurek, przełóż końcówkę w pętlę, sklej drugą końcówką, załóż bochenek, pięknie go wyprostuj (dość luźno, nie Ciągnąć). Przykryj miską na 40 minut.
Wyjmuję ciasto z lodówki, oddzielam połówki, rozwałkowuję pasek, kroję wzdłuż na 3 części nie do końca, splatam warkocz, składam, wycinam kryminalistę do wewnątrz, na końcowym rogu na zewnątrz, wplatam w róg, włóż go do lodówki na talerzu. Ciasto rozwałkowuję cienko, wykrojniki na róże kroję okrągłym nacięciem wielokrotności 4. Brzegi kółek zaślepiam (po 3-4 sztuki na każdy wykrój), zwijam, dociskam „w pasie”, kroję, włóż je do lodówki. Na moim bochenku są 4 lub 8 róż, może 12, ale już nie pasuje. Nożem do pizzy wycinam liście, 4 takie same lub 8 w 2 rozmiarach.
Smaruję bochenek żółtkiem, układam liście, smaruję je żółtkiem, wkładam warkocz, na środku warkocza - pleśń. Pomiędzy liśćmi wycinam beczkę bochenka nożyczkami i przyklejam tam róże z wyprostowanymi płatkami, zanurzając podstawę kwiatu w żółtku. Wszystko pokrywam żółtkiem. Podgrzewam piekarnik do 200 gramów, posypuję bochenek wodą i wkładam do piekarnika. Po 10 minutach obniżam temperaturę do 180-160, po pół godzinie do 100. Piec do suchej drzazgi, około 50 minut, wyjmuję na deskę, spryskuję wodą, przykrywam ręcznikiem. Chłodzę na loggii, owijam folią.

[Helena]

Helenabardzo dziękuję za przepis. Ma swoją własną mądrość, którą się podzieliłeś. Na pewno mi się przydadzą. Ale w przepisie są abstrakcyjne pojęcia, takie jak „Ile potrzeba mąki”. Prawdopodobnie dla tych, którzy często mają do czynienia z ciastem drożdżowym, ta koncepcja jest normalna. Ale dla mnie niestety wszystko to jest warunkowe. Nie rozumiem, ile „ile to zajmie”?
Lenochka, czy nie możesz zmierzyć mąki następnym razem podczas wyrabiania ciasta? Jednocześnie przepis został już sporządzony zgodnie ze wszystkimi zasadami.
Bardzo trudno jest dostrzec tak dużą liczbę słów, wszystkie zapisane w jednej linii. W każdej sekcji mamy przycisk ... Jeśli wszystko, co napisałeś, zostanie wypełnione zgodnie z tą próbką, wszystko będzie jaśniejsze. I zdjęcie !! Bardzo za nimi tęsknię.

Przecinam wzdłuż na 3 części nie do końca, splatam warkocz, składam go, wycinam przestępcę do wewnątrz, na końcu narożnika na zewnątrz, łączę róg w narożnik, wkładam do lodówki na talerzu.

Nie rozumiesz, jak to jest? rogi do wewnątrz, rogi na zewnątrz !! Czy możesz zrobić zdjęcie procesu?
Proszę !!! Nie spieszy mi się, ale naprawdę chcę !!

Len, dlaczego jest parzysta liczba róż? To nie jest pogrzeb ?!

Tanya, nawet nie, ale wielokrotność 4. Dekoracje ułożone są na krzyż. Jednak symbolika chrześcijańska

Wielokrotność 4 nie jest parzysta?

[Tyetyort]

Tyetyort, Lena, daj spokój MK: bravo: Proszę aaaaaaaa! W opisie nie wszystko jest jasne

w porządku

Tanyusha, mam nadzieję, że zobaczysz moją wiadomość, powiedz mi proszę, czy upiekłeś swój bochenek w pierścieniu? i jakim ciastem udekorowałeś?

Dodano kwiaty.

[Helena]

Helenaeleganckie i pyszne!

Dodano poniedziałek 09 maj 2016 10:01

Dodano kwiaty.

Lena, czy ten bochenek na zdjęciu jest zrobiony z jednej porcji ciasta?

Tak, za 1 łyżkę płynu, kilogram produkcji, cóż, około ...

Kosyakov niezmiernie, ale cieszył się z tego procesu

Natalio, powiedz mi proszę, jakie ciasto dekorujesz i kiedy położyłaś je na bochenku, na gotowym czy przed pieczeniem?

Cześć wszystkim!
Jakie piękności tu wystawiasz !!! Spojrzałem, przyjrzałem się uważnie, a teraz zostałem zaszczycony !!!
Dawno temu myślałem o opanowaniu pieczenia bochenków chleba, więc zacząłem trenować.
Zrobiła oba bochenki na niskiej okrągłej blasze. Biżuteria okazała się ciężka. Rozprowadza mój bochenek wszerz. A co się stanie, jeśli zrobisz to na prostokątnej blasze ze skosem wokół bułki i udekorujesz na 10 minut przed końcem pieczenia? Może wtedy się nie rozprzestrzeni? Chcę kopułę i kosę ... aaaaaaa
Już chcę spróbować zrobić to w stylu kapsuły… Spróbuję tego innego dnia.

Pieczę chleb od bardzo dawna i gotuję wypieki na zamówienie. I tutaj proszą o bochenki. Tak więc, dzięki Bogu, rozpoczęło się moje długo oczekiwane szkolenie.
Jutro spróbuję ozdobić po upieczeniu, mocniejsza kopuła pewnie nie spadnie. A piernikowy ludzik ciężko tonie ze mną, najwyraźniej pod ciężarem warkocza lub kwiatów. Będziemy nadal opanowywać i wyciągać wnioski)!
To wspaniale, że są takie fora!
Nie żegnam się!

Zdjęcia z jakiegoś powodu nie są załączone ...

Zamówiliśmy korovai na trzech kondygnacjach, całkowicie mastyksowy, za 6 kg. Kto powie Ci przynajmniej w przybliżeniu, jaka powinna być wysokość i średnica każdego poziomu?

DOBRY WIECZOR WSZYSTKIM. I MAM TO TAKIE CARAVI.

Dodano w poniedziałek 10 października 2016 18:41

OH I ZDJĘCIE NIE BYŁO DOŁĄCZONE.

Dodano w poniedziałek 10 października 2016 19:36

Dodano w poniedziałek 10 października 2016 19:37

[Katiusza]

Katiuszai jak przesłałeś zdjęcia? Wypróbuj w naszej galerii.

Podziękować. Jestem początkującym, nie mogę tego rozgryźć.

Dodano środa, 12 października 2016 21:07

Pomocy. ale jak wejść do galerii.

[Wybierz plik]

Przejdź do wiadomości za pomocą przycisku góra zostanie zapisana Wstaw zdjęcie AUTORA do wiadomości , kliknij myszą, a otworzy się okno, kliknij "Wybierz plik”, wybierz zdjęcie, a następnie przycisk "Przesyłanie pliku" po przesłaniu zdjęcia skopiuj link i wklej go do wiadomości.
FSE

Dzięki spróbuję.

Dodano we wtorek 18 października 2016 06:17

I jeszcze jeden taki

Dobry dzień. dziewczyny powiedz mi, co może być przyczyną pęknięcia bochenka w poziomie.

[Kot]

Kot, złe sprawdzanie.

Już się tak bardzo staram. Może robię coś źle?

[Może robię coś złego]

Już się tak bardzo staram. Może robię coś złego?

I nikt tego nie wie oprócz ciebie. Ale jeśli produkt pęka wzdłuż dna, z boku, jest to wyraźnie niewystarczające ostatnie zabezpieczenie.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/ga...=136170#top_display_media

Dodano niedziela 05 marca 2017 18:00

[Kot]

Kotlink prowadzi do mojego zdjęcia kebaba. A co to oznacza?

Svetta, proszę mi wybaczyć. To znaczy, że jestem nudny. Chciałem wgrać swoje zdjęcie, ale nie było przeznaczone.

[Kot]

Kot, Katya, bochenek przed pieczeniem powinien już drżeć, bardzo odległy. I nie zapomnij obficie spryskać czystą wodą.

Mój pierwszy bochenek ...Dzięki forum uważnie go przeczytałem, przeanalizowałem błędy ..

Widok z innej perspektywy

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, Jeannebardzo piękny bochenek! Mądra dziewczyna!

Nacięcie..

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, krój jest dobry, piękny.

Nina Bogyan z ciasta VK, bochenki ozdabiają niesamowicie! Na Evil Pastry Chef podała przepis w komentarzach.
Jajka 1 z 2 szt., Mąka 2 łyżki, masło, r. 3 łyżki. l., sól 1/2 łyżeczki., woda （3 łyżki. Do bardzo gęstego ciasta. Połóż się na pół godziny. Na pewno przechowywany w lodówce przez tydzień.
Udekorowałem ciasto świeżymi borówkami do testów.
Ciasto ma przyjemny smak, nie odkształca się podczas pieczenia, całkowicie zachowuje swój relief.

[Helena]

Helenawięc to jest przepis na ciasto jubilerskie, prawda? Robię proste ciasto woda + mąka z szeptem soli do dekoracji, wygląda dokładnie tak samo.

[svetta]

svetta, Svetulya, ale nie podobało mi się to kiedyś ... Nie zrobiłem tego. I jest smaczniejsze jak ...
Ciasto również położyłem na zaparzaczu firmy Sonador. Tam woda: mąka 5: 1, mieszając, podgrzewa się do wrzenia.

Lena, nikt nie je tych dekoracji, służą do dekoracji.

Mój pierworodny! Tak, i dostosowane!

Solniczka trochę odjechała, ale wydaje się normalna. Oczywiście nie super duper. Jest nad czym popracować.

[Angela]

Angela, klasa !!! Mądra dziewczyna! To wszystko, co możesz zrobić, i ciasta, bochenki i mięso ... i ogólnie jesteś super !!!

[svetta]

svettadziękuję. Robię co w mojej mocy)

[Angela]

Angela, bochenek jest doskonały

[Helena]

Helenadziękuję. Próbowałem. To było przerażające.

Dziewczyny, które znalazłem! Całkiem przypadkiem na YouTube natknąłem się na niesamowitą historię, jak piecze się bochenki w mieście Tetiev w obwodzie kijowskim. To z ceremoniami, sentencjami, prawdziwy wielki wiejski ukraiński bochenek!



Działka 33 minuty przed posadzeniem bochenka w piecu. Szkoda, że ​​nie ma efektu końcowego, chciałem go zobaczyć po upieczeniu.
A komentarze pod fabułą są tak dobre, że przeczytałem je wprost.

Cześć . I tu wchodzi ktoś inny.



Naprawdę chcę wiedzieć, jak piecze się bochenki. Aby góra była prosta, wydaje się, że są odwracane. Albo nie mam racji .

Przyniesiony, aby pokazać próbny bochenek. W kwietniu chrześniaczka ma wesele, więc postanowiłam spróbować upiec.
Pieczone tutaj według tego przepisu Ciasto drożdżowe na ciasta
z niewielkimi zmianami: cukier -1 szklanka, tłuszcze - masło i margaryna po 50 g, śmietana - 2 łyżki, masło solone. - 2 łyżki. Dodała też mąkę, ale nie odmierzyła, ile. Ciasto ugniatałam trochę mocniej niż na ciastach. Jego surowa forma okazała się 1610 gr. Ciasto podzielić na dwie części. Pierwsza część (waga 830 gr) została podzielona na 11 rolek po 75-76 gr. Zważono je na wadze, aby były tego samego rozmiaru. Umieszczone na krawędzi w foremce o średnicy 26 cm, na środku pozostałe ciasto.
Udekorowane ciastem przaśnym 15 minut przed gotowaniem. Po tym, jak chciałem ozdobić beczki lukrem przez szablon, ale nie udało mi się. Prawdopodobnie trzeba było czymś posmarować bułkę, żeby lukier lepiej przylegał do ciasta. Narysowałem różne punkty, ale podczas cięcia odpadają. Czy ktoś może mi powiedzieć o lukrze. Będę bardzo wdzięczny.

[przystań]

przystań, Wspaniały!