Kremowe lody - baza

Kremowe lody - baza

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
mleko	2 szklanki
Krem (używam 22%)	1 szklanka
Cukier	2/3 filiżanki
Skrobia kukurydziana	1 stół. łyżka ze zjeżdżalnią
Ser topiony	3 stół. łyżki (50-60 g)
Sól	szczypta
Płynny syrop glukozowo-kukurydziany	1-2 stoliki. łyżki
Wanilina / naturalny ekstrakt z wanilii	smak

Metoda gotowania

• Wprowadzenie liryczne.
• Ten przepis to prawdziwe odkrycie dla tych, którzy są zmęczeni wykorzystywaniem ton białka pozostałego po zrobieniu klasycznych lodów.
• Znalazłam go w książce JENI'S SPLENDID LODY W DOMU i od tego czasu aktywnie wykorzystuję jako bazę do wszelkich lodów z dodatkami. Te lody mają gęstszą konsystencję niż lody na żółtkach i wyglądają trochę jak włoskie lody. Jest nietłusty, plastyczny (dzięki glukozie) i dlatego dobrze komponuje się z „jasnymi” smakami.
• Używam tej bazy do wielu rodzajów lodów, które kocha moja rodzina - „Rum Rodzynki”, „Daktyle, Pekany i Rumy”, „Rocky Road” itp.
• 1. Przygotuj wcześniej duży pojemnik z zimną wodą (będzie potrzebny do szybkiego schłodzenia kremu)
• 2. W filiżance rozcieńczyć skrobię niewielką ilością zimnej wody lub mleka - tak jak zwykle robimy to przy gotowaniu galaretki
• 3. Wcześniej wyjąć krem ​​z lodówki, powinien mieć temperaturę pokojową
• 4. W rondelku wymieszać mleko, śmietanę, cukier, sól, glukozę, podpalić, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez DOKŁADNIE 4 minuty, regularnie mieszając.
• 5. Zdjąć z ognia, wlać zawiesinę skrobi, ponownie podpalić i pozostawić na około 1 minutę, aż krem ​​lekko zgęstnieje. Zdjąć z ognia.
• 6. Wymieszać serek śmietankowy z gorącą śmietaną, aż do całkowitego rozpuszczenia. Śmietanę wlewam do miski sera małymi porcjami - ten szybciej się rozpuści.
• 7. Rondelek ze śmietaną umieścić w naczyniu z zimną wodą i całkowicie ostudzić.
• 8. Gotuj w maszynie do lodów zgodnie z instrukcją
• 9. Gotowe lody (z dodatkami lub bez) muszą „dojrzewać” w zamrażarce przez co najmniej 4 godziny.

Uwaga

1. Używaj tylko skrobi kukurydzianej! W przypadku lodów ziemniaczanych pojawia się wyczuwalny smak galaretki.
2. Nie zastępuj serka ricottą lub miękkim twarogiem. W Rosji pojawiło się teraz wiele rodzajów maślanych kremów, używaj ich. Serek śmietankowy ma konsystencję zbliżoną do tłustej śmietany lub miękkiego masła.
3. Glukoza w tym przepisie jest wymagana, nadaje lodom plastyczność i pewną „ciągliwość”. Możesz go kupić w każdym sklepie internetowym i kosztuje ani grosza.
4. W oryginale autor używa kremu 35%, ale zawsze zastępuję go 22%, a czasem nawet mieszam z 11%. Okazuje się, że jest bardzo smaczny i niskotłuszczowy. Przypomina lody mleczne z radzieckiego dzieciństwa :-)
5. Nie boję się eksperymentować) Uwielbiam lekko kwaśne lody, więc czasami dodaję 1-2 stoliki. łyżki śmietany sklepowej.

Na przykład wczoraj zrobiłem lody z książki Davida Leibovitza, którą lizałem przez długi czas - TIN DOOF ICE CREAM. Pozostawiłem bez zmian dodatki w postaci orzeszków ziemnych w czekoladzie i sosie czekoladowym. I wymieniłem bazę na swoją ulubioną, wyszło świetnie!

Bardzo dziękuję za dostarczenie tak wspaniałego przepisu na stronę!

Bardzo ciekawy przepis! Czy glukoza z apteki zadziała?

[Rada-dms]

Rada-dms, zawsze chętnie dzielę się moimi odkryciami

Oczywiście nie odmawiam klasycznych lodów i często je robię, ale ten przepis też jest bardzo dobry! Na tej bazie autorka przygotowuje wszystkie swoje przepisy - a jest ich cała książka, poza tym ma własną produkcję w Ameryce.

Książka podaje również wersję jogurtową, w której budyń miesza się z gęstym odcedzonym jogurtem. Na lato po prostu super!
Kiedy będzie czas, opublikuję to. Baza jogurtowa jest dobra do lodów owocowych.

Dodano niedziela, 29 stycznia 2017 20:40

Knor, Nie wiem, jaką glukozę sprzedajemy w aptece
Kupuję syrop kukurydziany lub glukozę w sklepie internetowym, który sprzedaje składniki dla cukierników.

[Katrin]

Czy glukoza z apteki zadziała?

Więc chciałem wiedzieć to samo. Skorzystam z apteki, myślę, że glukoza, tak samo jest w Afryce
Muszę spróbować ... Dawno nie robiłam lodów

Katrin,

Glukoza cukiernicza (lub dowolny syrop inwertowany) ma konsystencję podobną do świeżego miodu. Jest żylasty, słodki, przezroczysty lub jasnobeżowy.

[OlgaGera]

OlgaGera, Nie jestem lodziarzem ani autorem, ale zaryzykuję)))), jeśli autor używa glukozy (syropu kukurydzianego) z cukierni, to glukoza z apteki nie zadziała, to są dwie różne rzeczy. Dla cukiernika glukoza to gęsty, przezroczysty syrop.
Autor już odpowiedział))))), dzięki za przepis!

[Katrin]

Katrin, L,
dzięki, już spojrzałem. Dla mnie glukoza jest w ampułkach
Trzeba zamówić i poczekać, na naszej puszczy nie ma sklepu dla cukierników

[L]

L, tak to prawda.
Powinienem był dodać tę informację do przepisu, ale wydaje mi się, że glukozę znają wszyscy miłośnicy lodów 😟 Zwykle dodaje się ją do sorbetów owocowych, ponieważ zapobiega tworzeniu się kryształków lodu i nadaje sorbetowi pożądaną konsystencję.

Dodano niedziela, 29 stycznia 2017 21:01

OlgaGera, Nie raz słyszałem, że miłośnicy zdrowej żywności 😉 zastępują syropy inwertowane miodem. Ale ja sam nigdy tego nie robiłem.

Och, przepraszam ... Dla mnie przepis stał się bardziej skomplikowany. Dodaję agar do mleka i lodów. Teraz będę wiedział o glukozie.

[Katrin]

lub dowolny syrop inwertowany

tak, wtedy możesz ugotować syrop
Albo nie?

Dodano niedziela, 29 stycznia 2017 21:03

Katrin, a nie… miód to inny smak i takie tam. A z zimnem nie mieszałbym miodu. nie wiem dlaczego

[OlgaGera]

OlgaGerataki syrop jest zdecydowanie zastąpiony płynnym miodem, zgodnie ze swoimi właściwościami myślę, że da to samo lodom - plastyczność i kryształki nie będą się tworzyć, ale pojawi się smak miodu.

Dodano niedziela, 29 stycznia 2017 21:07

OlgaGeratak, nadal możesz sam ugotować syrop inwertowany, moim zdaniem Tumanchik miał przepis, a Kara Ira wydawała się podawać

[Sveta]

Sveta, Knornie denerwuj się, ugotujmy syrop inwertowany, a będziemy szczęśliwi

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71859.0

Dodano niedziela 29 stycznia 2017 21:08

Ltak, tak, już szukam, jak i co można zrobić

Dziewczyny, które mnie zaintrygowały

Robię lody regularnie i dość często. W przeciwnym razie jaki byłby sens kupowania drogiego kompresora w cenie nowego iPhone'a?

A to oznacza, że ​​w swojej spiżarni zawsze mam minimalny zestaw żywieniowy maszynki do lodów, który oprócz dobrej czekolady, kakao, orzechów zawiera również syrop glukozowy. Jest niedrogi, łatwy do zamówienia w każdym sklepie internetowym i jest bardzo ekonomicznie konsumowany.
Na przykład jedna łyżka stołowa radykalnie zmienia smak sorbetu owocowego, w którym brakuje (lub są one obecne w małych ilościach) tłuszczów.

Zdecydowanie radzę kupić syrop glukozowy lub kukurydziany Nie wchodziłem w niuanse, ale każdy rodzaj lekkiego syropu inwertowanego nadaje się do lodów.

[Katrin]

Katrin, ale możesz zrobić te lody bez

drogi kompresor w cenie nowego iPhone'a?

?)))))))

[Katrin]

Katrindzięki za wspaniały przepis!
Czy możesz podzielić się ciekawymi przepisami na lody?

[L]

LNigdy nie robiłam lodów bez automatycznej maszyny do lodów. Szczerze mówiąc, nawet się nie starałem.

Dodano niedziela, 29 stycznia 2017 21:51

Irina F, Opracowałem już przepisy, z których stale korzystam i które nam się spodobały:

Pomarańczowy (bardzo lekkie lody). Pomarańcze można zastąpić innymi owocami, będzie też pysznie: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0
Lody miętowe z kawałkami czekolady: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0

Najbardziej ukochany „królewski” to „Daktyle z rumem i orzechami pekan”. Robię według przepisu z książki Davida Leibovitza, ale to forum też ma podobny przepis, spokojnie można to zrobić.

Mogę później polać czekoladowe lody orzechowe z syropem czekoladowym. Ale tam też potrzebna jest glukoza)))

[Katrin]

a Kara Ira wydawała się dawać

Dziewczyny nie musicie kupować glukozy w aptece, jest zupełnie inaczej. TUTAJ spróbuj, zajmie ci to 10 minut. Może być bezterminowo przechowywany w lodówce

Katrinwielkie dzięki za przepis !! Świetna opcja bez jajek Proszę mi powiedzieć, ale skrobia nie jest wyczuwalna w gotowym produkcie? Czy naprawdę znajdujesz w tym błąd? Mam na ten temat modę

[Katrin]

Potwierdzam słowa Irishki, szybko i łatwo!

Dodano poniedziałek 30 stycznia 2017 09:01

Katrinwielkie dzięki za przepisy! Z jakiegoś powodu minęły mnie twoje przepisy)
Bardzo interesujące są również orzeszki ziemne w czekoladzie. W międzyczasie przygotuję bazę)

Proszę powiedz mi, czy skrobia nie jest wyczuwalna w gotowym produkcie? Czy naprawdę znajdujesz w tym błąd? Mam na ten temat modę

Mam to samo! Wciąż czuję smak śmietanki i też mi to przeszkadza

W przypadku skrobi kukurydzianej smak prawie nie jest wyczuwalny, ale jest trochę. Wrażliwi ludzie, tacy jak ty i ja, zostaną złapani od razu
Dlatego używam tego typu lodów tylko jako bazy i nigdy nie używam ich w czystej postaci. Szczególnie zauważyłem to w przepisie.
Idealnie nadaje się jako baza.
I ostatnie know-how - kilka łyżek kwaśnej śmietany na ogół zabija smak skrobi.

[Irina]

Wrażliwi ludzie, tacy jak ty i ja

nie jestem sam
Możesz wrzucić tam kilka łyżek kakao. Więc uwielbiam czekoladę

Irina, Kara,

Możesz wrzucić tam kilka łyżek kakao. Więc uwielbiam czekoladę

Lepiej jest zrobić pełnowartościowe lody czekoladowe has Ma dużo czekolady i nie wyczuwa się skrobi

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430080.0

Opublikowano w poniedziałek 30 stycznia 2017 r. O 13:56

Bardzo interesujące są również orzeszki ziemne w czekoladzie. W międzyczasie przygotuję bazę)

Przepis został pomyślany jako osobny temat.

[Katrin]

Katrindziękuję! Postaramy się!

Podobało mi się to bardzo!
Pomimo tego, że rzadko jem lody, robię to dla rodziny. Smakowało wyśmienicie !!
Dzięki za ten przepis !!

Za Twoje zdrowie!
Czy rodzina właśnie zjadła te lody? Nadal lepiej smakuje z dodatkami lub posypką.

Tak, mój mąż uwielbia lody, zwykłe białe bez niczego.
I nie chciałem niczego dodawać, po prostu zjadłem, spodobała mi się konsystencja

.

[Katrin]

KatrinDziękuję za wspaniały przepis !!! Od pierwszego razu zakochałem się w nim i zacząłem robić tylko on!

Ale teraz, 3 razy z rzędu, moja śmietanka jest ubijana na masło, aw lodach są one uzyskiwane osobno w małych kawałkach ... Śmietana i mleko, domowe ...

Ostatnio robię lody, może bez doświadczenia. czy możesz podać powód? W końcu to na początku wszystko się udało, a teraz przez trzy dni z rzędu - masło! Dzisiaj spróbuję ponownie ...

Z doświadczenia wiem, że krem ​​do śmietanki powinien być zimny, a do masła - ciepły.

[Natasza]

Nataszaiw którym momencie ubijasz śmietanę? W tym przepisie nie wydaje się to konieczne.

[Daria]

Daria, W ogóle nie ubijam śmietany, tylko rozpuszczam ją w gorącej "galarecie", a wystudzoną "galaretkę" wlewam do maszynki do lodów ...
Raz nawet przez 4 godziny całą masę trzymałam w lodówce (dojrzewająca jak wg GOST), a dopiero potem w lodziarce ... Mimo wszystko - na wyjściu masło jest rozdzielane na kawałki i na misce jest warstwa masła ...

To niesamowite, jak pierwsze 2 razy wszystko się udało, a przepis tak mi się podobał, a teraz 4 razy z rzędu w żaden sposób ... I nie mogę zrozumieć, gdzie jest błąd ...

Mam to. Nie „biczują”, ale „gubią się”))) jak wróble w stadach

Może bardzo tłusty krem? Domowe, są takie ... Nieprzewidywalne. Wydaje mi się, że tłuszcz wypływa na powierzchnię, gdy ostygnie
A jeśli pokonasz galaretkę po schłodzeniu? Lub ciągle mieszaj podczas chłodzenia.

Przepraszam, że przeszkadzam. Po ostygnięciu mieszanki należy ją przebić blenderem (stopką) w celu połączenia cieczy z olejem (do wytworzenia emulsji). Wstaw do lodówki, a następnie wymieszaj. Powinno działać.Ożywiłam krem, który podczas ubijania stał się masłem.

W W! Pomyślałem też o nodze. Aby wszystko było dobrze wymieszane w jednorodną masę.

Dziewczyny, bardzo dziękujemy za udział!
Postanowiłem jeszcze raz zaryzykować: przerwałem to podczas stygnięcia w zimnej wodzie, potem przebiłem blenderem, potem do lodówki ... Po zamrożeniu na misce nie było warstwy oleju.
Ale teraz spróbowałem, mimo wszystko olej został odcięty, ale ziarna są już bardzo małe, ledwo zauważalne, ale jest ...

To tylko zagadka, okej, jeśli to się nigdy nie wydarzyło ...

[bnb]

bnbMyślę, że marnujesz swój domowy krem ​​na lody. To praktycznie masło :-)

Spróbuj użyć kupionego w sklepie kremu, na pewno zadziała z nimi.

Lub wypróbuj tę opcję. Ugotować „galaretkę” według przepisu, ale bez śmietany. Dodaj śmietanę tuż przed przelaniem masy do maszynki do lodów. Gotowanie jest najprawdopodobniej przeciwwskazane w przypadku domowej roboty kremu.

mimo wszystko olej został odcięty, ale ziarenka są już bardzo małe, ledwo zauważalne, ale jest ...

ale pamiętam radzieckie lody, w Shadrinsk pod koniec lat 70-tych - i przez wszystkie lata 80-te nasza mleczarnia robiła niesamowicie smaczne lody, szkło 20 ra, na początku lat 90-tych 50r - i tak były bardzo gęste lody , takie lody, a było tak smacznie, pysznie na języku takie malutkie plamy oleju
ta linia zniknęła na długi czas mlekofabryka

Jeśli robisz lody w domu, są robione z naturalnego mleka i śmietany, możesz je kupić w sklepie, a więc w sklepie.

[Katrin]

Katrin, Dziękuję za odpowiedź!
Nigdy nie gotowałam śmietanki, dodałam ją do gorącej galaretki, teraz spróbuję dodać ją do ostudzonej!

Jeśli robisz lody w domu, to są one zrobione z naturalnego mleka i śmietanki, możesz je kupić w sklepie.

Dokładnie! Tylko naturalne i tylko własne !!!

Nigdy nie gotowałam śmietanki, dodałam ją do gorącej galaretki, teraz spróbuję dodać ją do ostudzonej!

Jeśli lody ponownie wyjdą w grudkach, to przyczyną jest bardzo wysoka zawartość tłuszczu w domowej śmietanie, która zamrożona w zamrażarce zamienia się w masło.

Możesz także wypróbować klasyczny przepis z żółtkami ze względu na eksperyment. Może żółtka nie zwijają kremu.

ale pamiętam radzieckie lody, w Shadrinsk pod koniec lat 70-tych - i przez wszystkie lata 80-te nasza mleczarnia robiła niesamowicie smaczne lody, szkło 20 ra, na początku lat 90-tych 50r - i tak były bardzo gęste lody , takie lody, a było tak smacznie, pysznie na języku takie malutkie plamy oleju

Będę się z tobą sprzeczał
To, co opisujesz, jest tylko naruszeniem technologii i uwzględnienia zawartości tłuszczu w produktach podczas robienia lodów.
Mam też wiele lat i pamiętam radzieckie lody. Drobinki w „uszkodzonych” lodach pozostawiły na języku i podniebieniu warstwę oleju po spożyciu tych lodów. Przepraszam za fizjologiczne szczegóły, ale jakościowe lody nie powinny być takie

naruszenie technologii i uwzględnienie zawartości tłuszczu w produktach podczas przygotowywania lodów

Nie mogę nic powiedzieć o poprawności technologii naszych lodów, ale według niektórych wskaźników tam kiedyś zajmowała kilka nagród - pod koniec lat 80-tych - i była bardzo smaczna, nie tak jak obecna bita i słodka lody, po których nie ma kremowego posmaku na języku, a trwały smak konserwantów - jeden smak dla wszystkich odmian.

Jeśli lody ponownie zbryją się w grudki, przyczyną jest bardzo wysoka zawartość tłuszczu w domowej śmietanie.

Śmietankę spróbuję rozcieńczyć mlekiem 1: 1 przed dodaniem.

Zapraszam do rozcieńczania! Używasz domowego mleka, domowej śmietanki - a to wszystko jest bardzo tłuste. Tutaj tłuszcz jest rozdzielany na grudki.

Śmietanę rozcieńczyć mlekiem 1: 1

krem delikatny może ty wiesz