Chleb francuski w wypiekaczu do chleba

W Panasonic SD-255 nie ma okna. To wiem na pewno.

[Kuzya5555!]

Kuzya5555!

Kenwood miał kłopoty z oknem. SD-255 nie ma okienka.

[Kuzya5555!]

Kuzya5555!

Kenwood miał kłopoty z oknem. SD-255 nie ma okienka.

Są takie „kłopoty” gdziekolwiek jest okno?

Cóż, tego nie powiedziałem. Po prostu jestem z zawodu inżynierem ogrzewania. Dlatego szacując straty ciepła przez osłonę Kenwood i Panasonic, założę się, że straty ciepła przez osłonę Kenwood są wielokrotnie większe niż straty ciepła przez osłonę Panasonic. Na przykład w domach utrata ciepła przez okna przewyższa utratę ciepła przez ściany co najmniej pięć razy (może dziesięć lub dwadzieścia). Biorąc pod uwagę, że w Kenwood cały czas spadał mój dach, ale nie w Panasonic, postawiłem tę hipotezę.
Aby uzyskać obiektywną opinię, w obu modelach trzeba znać przewodnictwo cieplne przez okno i ... resztę osłony. Cóż, po prostu nie widzę innego powodu upadku dachu w Kenwood poza tym ...

Aby uzyskać obiektywną opinię, w obu modelach trzeba znać przewodnictwo cieplne przez okno i ... resztę osłony. Cóż, po prostu nie widzę innego powodu upadku dachu w Kenwood poza tym ...

Czy „zmarły” miał dach tylko po francusku, czy też inne rodzaje chleba?

Wszędzie chodziła. Tyle, że na naszym forum często słychać zdanie „I na bezpretensjonalnych modelach forumowiczów piec arcydzieła”. Nie będę się z tym w żaden sposób spierać. Myślę nawet, że zręczne ręce mogłyby piec arcydzieła na późnym Kenwoodzie. Ale ... Mogę śledzić kolobok raz w tygodniu ... W sobotę. Otóż, gdybym cały dzień był w kuchni ...

Nawiasem mówiąc, o zmarłym. Kiedy oddawaliśmy go po raz drugi do naprawy, uznano go za wadliwy. Kupili go w październiku tego roku i teraz małżeństwo zostało uznane. Link do wrzucenia gdzie opowiadałem o problemach z naprawą gwarancyjną?

Link do wrzucenia gdzie opowiadałem o problemach z naprawą gwarancyjną?

tak, interesujące!

Moje kłopoty z moim Kenwood BM-210

Z postu # 48.

Swoją drogą mam tylko problem z francuskim dachem, kopuła pszenno-żytnia jest normalna. Myślałem, że są przeciągi, ale nawet w izolowanym pomieszczeniu dach się zawalił. Chociaż sam chleb jest wszędzie

Czy masz okno? U producenta chleba?

tak, jest dużo

[3. Upewnij się, że wszystkie otwory wentylacyjne są otwarte !!!]

Może problem polega na tym, że francuski wznosi się ponad innych? A potem wpada na zimno i tonie? Odważę się zaoferować Ci tę opcję.
1. Skorzystaj z francuskiej wersji, którą często upiekłeś i wiesz, jaki będzie rezultat.
2. Zakryj wieko ... nie wiem, koc lub ręcznik. Cóż, coś bardzo izolującego.
3. Upewnij się, że wszystkie otwory wentylacyjne są otwarte !!!
4. I uruchom.
5. Podczas pieczenia nie dotykaj pokrywki ani koca / ręcznika. Niech go Bóg błogosławi, kolobokiem, testujemy moją teorię o oknie.
6. Po sygnale sprawdź wynik z poprzednimi.
7. Wyniki danych empirycznych są z reguły bliższe rzeczywistym niż analitycznym.
8. Wąsy.

Wspaniały! Dziękuję, ja też zaplanowałem taki eksperyment. Nie piszesz na tematy techniczne w czasie wolnym od pracy przy deserach?

Piszę je w godzinach pracy !!!

Taki chleb dostaję w programie francuskim:



Najwyraźniej muszę podziękować za moje HP. Często robię to na czasomierzu, nie ma problemu. Mam nadzieję, że inni też to potrafią. Chleb jest przepyszny. Przepis w odpowiedzi to 137. Biorę zwykłą mąkę "Sokolnicheskaya", drożdże żyją, woda z kranu jest filtrowana.

Taki chleb dostaję w programie francuskim:

Najwyraźniej muszę podziękować za moje HP. Często robię to na czasomierzu, nie ma problemu. Mam nadzieję, że inni też to potrafią. Chleb jest przepyszny. Przepis w odpowiedzi to 137. Biorę zwykłą mąkę "Sokolnicheskaya", drożdże żyją, woda z kranu jest filtrowana.

Wzorowy chleb.
A jakie drożdże nazywacie żywym?

Dzięki DonnaRosa. Nazywam żywe drożdże prasowane. Na opakowaniu 100 g napis: prasowane drożdże piekarskie. Trzymam je w lodówce. Możesz go nawet zamrozić. Ostatnio piekłem na nich cały chleb. Po prostu upadam na dno HP. Oczywiście lepiej zrobić to na cieście, ale okazuje się, że tak dobrze. Wydaje mi się, że przynajmniej z mojego niezbyt dużego doświadczenia. że biały chleb nie jest tak kapryśny jak żyto.

Dzięki DonnaRosa. Nazywam żywe drożdże prasowane. Na opakowaniu 100 g napis: prasowane drożdże piekarskie. Trzymam je w lodówce. Możesz go nawet zamrozić. Ostatnio piekłem na nich cały chleb. Po prostu upadam na dno HP. Oczywiście lepiej zrobić to na cieście, ale działa tak dobrze. Wydaje mi się, że przynajmniej z mojego niezbyt dużego doświadczenia. że biały chleb nie jest tak kapryśny jak żyto.

Próbowałeś zakwasu?
Twój bochenek ma różowy dach,
ale mój blady okazuje się.
Dlaczego tak jest?

DonnaRosa Jeszcze nie doszedłem do zaczynu. Może to będzie kolejny etap, nie wiem, musimy do tego dojrzeć. I dlatego masz blady dach, nie mogę powiedzieć. W końcu, o ile zrozumiałem, pieczesz na zakwasie. XP jest dla nas taki sam, skórka nie jest wyświetlana w programie francuskim, więc niestety nie wiem.

DonnaRosa Jeszcze nie doszedłem do zaczynu. Może to będzie kolejny etap, nie wiem, musimy do tego dojrzeć. I dlatego masz blady dach, nie mogę powiedzieć. W końcu, o ile zrozumiałem, pieczesz na zakwasie. XP jest dla nas taki sam, skórka nie jest wyświetlana w programie francuskim, więc niestety nie wiem.

Czy mój piec może mieć złą pokrywę?

[Kasza manna 40 g]

Wypiekam chleb na programie francuskim według tego przepisu:
Żywe drożdże 8 g
Mąka pszenna 360 g
Kasza manna 40 g
sól 1 łyżeczka
Cukier 1 łyżka. l
Mleko w proszku 1,5 łyżki. l
Masło 15 g
Woda 280 ml
Po prostu miażdżę drożdże na dno wiadra. Często ustawiam minutnik na noc. Rezultatem jest wysoki, puszysty chleb ze skórką charakterystyczną dla tego programu. Jeśli chcesz, aby chleb miał gęstszą strukturę, dodaję 1 łyżkę. l kiełki pszenicy. Wierzch chleba lekko się kurczy po wyciągnięciu, ale nigdy nie pęka. Chleb unosi się prawie na sam wierzch wiadra. Jeśli zakładam go w ciągu dnia, udaje mi się nasmarować top, wtedy jest po prostu piękniejszy. Chleb jest pyszny, ale zbyt puszysty, szybko się kończy.

Może kasza manna jest rumiana?

Kasza manna zawiera dodatkowy gluten (gluten), ponieważ semolinę uzyskuje się w młynach poprzez oddzielanie ziaren podczas mielenia pszenicy na mąkę. Reprezentuje cząstki bielma pszenicy o wielkości 1,0-1,5 mm. Dlatego chleb z kaszą manną będzie lepiej wyrośnięty, ale „rumiany” z niego prawie się nie pojawi.

Może problem polega na tym, że francuski wznosi się ponad innych? A potem wpada na zimno i tonie? Odważę się zaoferować Ci tę opcję.
2. Zakryj wieko ... nie wiem, koc lub ręcznik. Cóż, coś bardzo izolującego.
4. I uruchom.
5. Podczas pieczenia nie dotykaj pokrywki ani koca / ręcznika. Niech go Bóg błogosławi, kolobokiem, testujemy moją teorię o oknie.
6. Po sygnale sprawdź wynik z poprzednimi.
7. Wyniki danych empirycznych są z reguły bliższe rzeczywistym niż analitycznym.
Doświadczenie przeprowadzono, warunki były całkowicie zgodne z poprzednim wypiekiem (w tym czas i miejsce). Rezultat jest taki sam i jeden do jednego na zewnątrz w postaci upadku)

[Queenie]

Następnie przejdźmy dalej. Szkoda, że ​​mój aparat jest zakryty, nie mogę zamieścić zdjęcia, ale ... Mam przepis Queenie od wujek Sam (przy zamianie drożdży suchych na drożdże prasowane) nie doszło ... no, dosłownie 2-3 cm do pokrywki.

Powiel swój przepis. Pozostają tylko składniki ...

Powiel swój przepis.Pozostają tylko składniki ...

przesiana mąka pszenna 4,5 łyżki
serwatka mleczna / woda 1 / 0,5 łyżki
suszone drożdże saft-moment 1 łyżeczka.
cukier 1 łyżka. l.
sól 1,25 łyżeczki
olej roślinny, nierafinowany 3 łyżki. l.
śmietana 1 łyżka. l.
p.s. miarka 240 ml

1 przesiana mąka pszenna 4,5 łyżki
serwatka mleczna / woda 1 / 0,5 łyżki
suszone drożdże saft-moment 1 łyżeczka.
cukier 1 łyżka. l.
sól 1,25 łyżeczki
olej roślinny, nierafinowany 3 łyżki. l.
śmietana 1 łyżka. l.

Zdecydujmy: czy to temat o chlebie francuskim, w którym z definicji nie ma cukru, czy po prostu o bardzo smacznych przepisach?

Zdecydujmy: czy to temat o chlebie francuskim, w którym z definicji nie ma cukru, czy po prostu o bardzo smacznych przepisach?

chodzi o chleb francuski, mam 3 łyżki. l. wskazuje się cukier, ale wtedy chleb okazuje się nieprzyzwoicie słodki

[Capet]

Capet, nie narzekaj !!!
To temat dotyczący wszystkich odmian chleba francuskiego. Poza tym mamy demokrację !!!

Kuzya5555!
720 gramów mąki? Ok, od tego rozmiaru !!! Jaki jest Twój mały rozmiar? Masz 400 gramów mąki? Tutaj będziemy z tym eksperymentować. Poszukam swojego przepisu ...

Oto ona:
10 gramów sprasowanych drożdży
1 łyżeczka gruboziarnistej prawdziwej soli morskiej (przechodzi przez porcelanowy moździerz i tłuczek przed ułożeniem),
400 gramów przesianej mąki pszennej premium („Ojciec Ałtaj” jest poza konkurencją),
1 łyżka / l oleju roślinnego (jeśli jest - bulgoczę oliwą, jeśli nie - butelka na dyżurze po frytkownicy),
260-280 wody (po filtrze)

Wypróbuj tę opcję, ale ...

W moim piekarniku są dwa rozmiary bochenków: 900gr. i 1125gr. A podany przepis to prawdopodobnie 750 gramów gotowego produktu. Jak mogę to dostosować (przepis) dla siebie?

Będziemy musieli pomnożyć w bezpośredniej proporcji ... A teraz poprawię trochę wody w tym poście ...

Masz stosunek wody do mąki około 1,5, podczas gdy mój to prawie 1,8. Zatem zgodnie z proponowaną recepturą ciasto będzie cieńsze, dlatego istnieje większe prawdopodobieństwo opadnięcia dachu ?? Lub też zależy od czasu trwania procesu, mam 3h50min

[Queenie]

Więc znalazłem mój w 270 ml. Potem zrobiłem 280 ml, wydaje się, że było jeszcze więcej.

Oto, co mam z 270 ml wody:



Czy potrzebuję od niego czegoś więcej? Czy mógłby być jeszcze wyższy? Z 400 gramami mąki?

Queeniedziękuję!

Mam trzy rozmiary, ten jest najmniejszy. W firmie Panasonic język francuski występuje tylko w minimalnym rozmiarze. Czas trwania - sześć godzin.

[4 godziny 10 minut]

Powtarzam jeszcze raz ...

Piekarnia ma tylko cztery tryby pracy:
1. Wyrównanie temperatury
2. Ugniatanie
3. Sprawdzanie
4. Pieczenie.

Możesz ustawić wszystkie cztery tryby ręcznie. Kolejną kwestią jest fakt, że będziesz musiał częściej naciskać przyciski. W instrukcjach dla Panasonic w następujący sposób:

1. Wyrównanie temperatury - 2 godziny 5 minut (należy włożyć składniki do pieca i zostawić w spokoju);
2. Ugniatanie - 20 minut (masz pierogi / ciasto)
3. Sprawdzanie 4 godziny 10 minut- można wstawić wiadro do piekarnika przy włączonym świetle, jeśli jest zimno. Jeśli jest ciepło, po prostu zostaw je w HP. Krótko mówiąc, w jakikolwiek sposób zapewnij sobie odpoczynek pod kątem 30 stopni.
4. Pieczenie - 55 minut (masz do wyboru Pieczenie lub Babeczkę).

Cóż, to wszystko w pierwszym przybliżeniu. Wiem, że różne HP mają różne temperatury wypieku i tak dalej, ale ... Proponuję opcję, którą możesz wypróbować.

To znaczy, może sam program się nie udał? Czy różni się znacznie od twojego?

Dziękuję Pójdziemy metodą prób i błędów, podczas gdy na wakacjach stać mnie na eksperymenty, jeśli tylko gotowe będzie zjedzone szybciej, aby zrobić miejsce na lot wyobraźni

Powtarzam jeszcze raz ...
To znaczy, może sam program się nie udał? Czy różni się znacznie od twojego?

czas trwania cykli w języku francuskim: pierwsza partia 18 min; pauza 40 minut; 2. partia 22 min, sygnalizacja dodania dodatkowych składników 12 minut po rozpoczęciu drugiej partii; pierwsze wejście 20 min; drugie wejście 65 min (łącznie 85 min.); pieczenie 65 min, łącznie 3 h 50 min.

Ona ...Nie podoba mi się ten program ...

Jak uratować niezbyt udany chleb. Numer poczty 68 od Chuchelki. Szybko i skutecznie!

[Capet]

Capet, nie narzekaj !!!
To temat dotyczący wszystkich odmian chleba francuskiego. Poza tym mamy demokrację !!!

FSE, - po raz ostatni dzisiaj będę narzekać i się obudzić.

Po pierwsze, trudno jest odróżnić gównianą demokrację od prawdziwej anarchii.

Po drugie, czy możesz mi wyjaśnić, czym te odmiany chleba francuskiego różnią się od zwykłego chleba podstawowego? Według jakiego kryterium jest to tutaj określane? Dlaczego przepis:
przesiana mąka pszenna 4,5 łyżki
serwatka mleczna / woda 1 / 0,5 łyżki
suszone drożdże saft-moment 1 łyżeczka.
cukier 1 łyżka. l.
sól 1,25 łyżeczki
olej roślinny, nierafinowany 3 łyżki. l.
śmietana 1 łyżka. l.
p.s. miarka 240 ml
uważany za francuski, a nie kwaśną śmietanę lub serwatkę?
Jak bardzo Francuzi będą zaskoczeni tym „francuskim” chlebem?

Wyjaśnij mi to, pechu, proszę ...

Tylko nie zrozum mnie źle. Nie mam nic przeciwko wspaniałym i pysznym przepisom smakowym. Ale w temacie „Chleb francuski” chciałbym wzbogacić się wiedzą i doświadczeniem członków forum w zakresie wypieku chleba francuskiego, który ma chrupiącą skórkę, perforowany środek i inne rzeczy, które wyróżniają ten chleb spośród reszty .
A to, co czasami jest tu przedstawione, może zmylić ludzi co do koncepcji i smaku francuskiego chleba. Duc i rastegai można wtedy nazwać chlebem francuskim z dodatkiem ryby (pomyśl tylko, jak nazywa się drobiazg, wariacje)

Wszystkie wymienione atrybuty są obecne, tylko dach przechodzi

[Capet]

Wyjaśniam! Chociaż nie mam Oriona, myślę, że pochodzi z instrukcji! Nieprawidłowe tłumaczenie. Francuski z masłem - z instrukcji Panasonic, bez masła, ale z cukrem - z instrukcji Kenwood.

Ale generalnie, Capet, jeśli to dla Ciebie ważne, to myślę, że powinieneś otworzyć Temkę „Chleb francuski bez masła, cukru i mleka”. Czy jakoś tak. Jestem za takim Temko!

I narzekaj tam, ile chcesz !!!

Wszystkie wymienione atrybuty są obecne, tylko dach przechodzi

Wszystkie wymienione atrybuty są na swoich miejscach, a dach się nie zawali!

Jak myślisz, co jest nie tak w programie?

Nie wskazałem czasu korekty. Mam 4 godziny 10 minut (250 minut), a Ty masz 85 minut. Czy mam wyrzut gazów ... chyba jest ... A jednak wyrównanie temperatury ... wierzę w to ...

Nie wskazałem czasu korekty. Mam 4 godziny 10 minut (250 minut), a Ty masz 85 minut. Czy mam wyrzut gazów ... chyba jest ... A jednak wyrównanie temperatury ... wierzę w to ...

Czy mogę spróbować wydłużyć czas rozstrojenia poprzez programowanie?

Rezultat dzieł sprawiedliwych według przepisu
przesiana mąka pszenna 4,5 łyżki
woda 1,5 łyżki
suszone drożdże saft-moment 1 łyżeczka.
cukier 1 łyżka. l.
sól 1,25 łyżeczki
rafinowany olej roślinny 2 łyżki. l.

p.s. miarka 240 ml

a to (choć prawie w temacie) żyto pszenne 50x50. Coś, co sprzedałem dzisiaj na dobre

[Kuzya5555]

Kuzya5555!

Pozwólcie, że wyjaśnię, dlaczego się ich trzymałam. Niektóre mąki zawierają już dużo glutenu i dobrze rosną. Mamy to Makfa (Moskwa) i inny Duży. Dzięki nim chleb jest puszysty. Ale inni (tutaj Sokolnicheskaya) sami - nie rosną dobrze. Dlatego zawsze dodaję panifarynę do Sokolnicheskaya. To samo dotyczy mąki sprowadzanej z młynów. Dlatego musisz porównać wyniki i zdecydować, czy potrzebujesz glutenu, czy nie. Jest wielka szansa, że ​​podniesie chleb wyżej.

Syrop. Substytut cukru a la, który sprawia, że ​​krótszy pieczywo jest bardziej chrupiące, a wnętrze chleba bardziej puszyste. We wszystkich przepisach, w których jest miód, zamieniam go na melasę.

Ale!!! Nie są to wymagane składniki. Możesz się bez nich obejść. Jeśli więc współpracujesz z Cradle (co szczerze Ci polecam), najpierw zrób pełną listę tego, czego potrzebujesz. Żeby dwa razy nie gonić za nią. Albo trzy ... Nagle potrzebujesz też agaru ... albo agram ... albo pektyny ... albo słodu ...

Więc czekam na Ciebie pod adresem # 6

Puch na bazarze ... I wziąłbym to na eksperyment ... Ale ogólnie zawsze chwytam wszystko, co błyszczące ... A potem nie wiem, gdzie to wszystko położyć ...

I wydaje mi się, że Kapet ma rację. Cóż, nie dodają cukru, serwatki i tak dalej do francuskiego chleba. Rozumiem, że niedorzeczne jest mówić o pełnej zgodności z oryginalną recepturą, ponieważ na pewno istnieją tajemnice i przepisy na pieczenie chleba w różnych regionach Francji, ale mimo to ...
A oto mój francuski dzisiaj, bez cukru i masła

Zgodnie z instrukcją obsługi wypiekacza do chleba R-255:
Suszone drożdże 1 łyżeczka
Mąka pszenna - 400 g
Sól - 1+ 1/4 łyżeczki
Mleko w proszku - 1 + 1/2 łyżki. l.
Woda - 280 ml
Masło (pokrojone na małe kawałki) - 15 gr

Ponieważ jest to ulubiony chleb w naszej rodzinie. wtedy nie jestem tylko „tobą” z nim. ale po prostu stał się spokrewniony. Piec kilka razy w tygodniu, zwykle wieczorem na zegarze, dawno nie śledziłam koloboka, nawet nie pamiętam, jak to wygląda.