Ciasto Boucher

Ciasto Boucher

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Ciasto:
Yolks	171 g (zajęło mi 10 żółtek = 177g)
Białko	256 g (7 białek = 260 g)
Cukier	171 g
Mąka	197 g
Esencja waniliowa	0,2 g (użyłam cukru waniliowego, 1 łyżeczka.)
Kwas cytrynowy	0,1 g
Krem:
cukier	230 g
woda	75 g
mleko skondensowane	80 g
masło	350 g (ja użyłam 260 g)
Szkliwo: mleko	3 łyżki. l.
czekolada	100 gramów
olej roślinny	1 łyżka. l. (Użyłam masła, 1 łyżka stołowa)
Syrop:	Nie zrobiłem syropu
woda	70 g
cukier	120 g
trunek	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Autor receptury Nute,
  
• 
  
• Dodaj przesianą mąkę do ubitych żółtek i szybko wymieszaj (w ciągu 10-15 sekund), aż będzie gładkie.
  
• 
  
• 
  
• Białka ubić oddzielnie do uzyskania twardej pianki, na koniec ubijania dodać kwas cytrynowy.
  
• 
  
• 
  
• Dodać ubite białka do masy z żółtka i mąki i bardzo delikatnie wymieszać do uzyskania gładkości. Gotowe ciasto wygląda następująco:
  
• 
  
• 
  
• Piekarnik rozgrzać do 190 stopni, przykryć blachę papierem do pieczenia, natłuścić olejem. Ciasto sadzimy w torbie na ciasto.
  
• 
  
• 
  
• Piec 10-15 minut na złoty kolor.
  
• Ciasta lekko ostudzić na blasze do pieczenia, następnie delikatnie odwrócić je szpatułką i przełożyć na ruszt, ostudzić całkowicie. Okazało się, że 40 ciastek
  
• 
  
• 
  
• Przygotować „Nową” śmietanę, w tym celu dodać cukier do wody, zagotować, gotować syrop pod przykryciem przez 5 minut, dodać mleko skondensowane, wymieszać, ponownie zagotować i wstawić do ostygnięcia całkowicie.
  
• 
  
• Masło pokrój na małe kawałki i ubijaj do uzyskania wybielenia i puszystości, a następnie wlej syrop małymi porcjami, aby olej się nie odciął.
  
• 
  
• Okazuje się, że to taki krem ​​olejowy.
  
• 
  
• 
  
• Śmietanę przełożyć do woreczka cukierniczego i nałożyć na połowę wystudzonych, odwróconych ciastek.
  
• 
  
• 
  
• Ciasta pokrywamy kremem z innymi ciastami płaską stroną i sklejamy je razem, wkładamy na zimno, aby ciasta nie pozostawały w tyle podczas glazurowania.
  
• 
  
• (Ciastka przed przyklejeniem pokryłam lukrem, nie zwilżyłam syropem)
  
• 
  
• Autor przepisu zaleca to:
  
• 
  
• Górne ciastka zwilżyć za pomocą pędzelka syropem, rozpuścić czekoladę, połamaną na kawałki olejem roślinnym w kuchence mikrofalowej przez 1 minutę, wymieszać; jeśli czekolada nie rozpuściła się całkowicie, odstawić na kolejną minutę, wymieszać do uzyskania gładkości, wziąć ostudzony półwyrób, przypiąć od spodu widelcem i zanurzyć w czekoladzie.
  
• 
  
• Ułóż glazurowane ciasta na płaskim arkuszu, aby zestalić czekoladę.
  
• 
  
• Udekoruj gotowe ciasta pozostałą śmietaną.
  
• 
  

Naczynie jest przeznaczone do

20 ciastek

Czas na przygotowanie:

2 godziny

Program gotowania:

Piekarnik, konwekcja, 180-190 stopni

Uwaga

Przepis pochodzi z witryny 🔗

Wow ... tak jak te ciasta były wcześniej sprzedawane. Lyapota.

Czy nie łatwiej jest najpierw glazurować ponad połowę ciastek, ostudzić je, a dopiero potem skleić kremem?

Zgadza się… łatwiej !!!!
Oto moje piękności ... lub piękności ...

[zvezda]

zvezda co za wyczyn!

[Gwiazda]

Czy nie łatwiej jest najpierw glazurować ponad połowę ciastek, ostudzić je, a dopiero potem skleić kremem?

Dokładnie to zrobiłem, przed przyklejeniem kremem przeszkliłem go

Gwiazdabardzo piękny okazał się, moja szkliwo nie wyszło błyszczące

Podziękować!!!! Ugotowałam w Haskin Prague !!!

Moje ulubione ciasta! Na pewno się przygotuję, ale na razie znak plus dla autora przepisu!

[Luysia]

Luysia dziękuję! Pamiętaj, aby go ugotować, jest pyszny.

Jak mogłem przegapić ten temat?
To najbardziej, bardzo, ulubione ciasto dziecka !!!!
Oh dziękuję !!!!!

I dziękuję Wspomnienia z dzieciństwa są takie słodkie Tylko zrób lukier w innym przepisie, tutaj się nie udaje

a glazura doskonała u husky w Pradze!

Wczoraj wspiąłem się na moje liczne nagromadzone książki i wiesz, co wykopałem w jednej z nich? Autor Lyakhovskaya "Kulinarne sekrety" Podaje tam przepis na "biszkoptowy krzew", a mianowicie herbatnik, a nie nazwę ciasta. Przepis na herbatniki jest podobny do receptury Cvetaal, tylko tam używa się również 10 białek. Kto jeszcze to ma? A może to błąd drukowania?
I jest też bardzo dobra rada, dosłownie: "Ciasto układa się na blasze pokrytej szorstkim papierem (ciasto rozprowadza się na papierze gładkim i wypieki okazują się płaskie, nieprzedstawialne)" Może to też ma znaczenie i komuś się przyda

[Andreevna]

Andreevna , jeśli otworzysz link (na początku przepisu), to tam nazwa będzie dokładnie taka sama, jak podałeś: "Biscuit Boucher and Cake Boucher". Jeśli chodzi o ilość białek i żółtek, przepis podaje wagę w gramach i kawałkach. Kierowałem się wagą, nie udało mi się dokładnie co do grama, ale bardzo blisko, więc zajęło mi 7 żółtek (8 szt. W recepturze) i 10 białek (8 szt.).

[Cvetaal]

Więc zrobiłem dzisiaj Bouchera. Przyjaciele, jakie to pyszne !!!! Okazuje się, że taki delikatny biszkopt! To naprawdę te same ciasta.
Cvetaal bardzo dziękuję za przypomnienie nam o tych ciastach. Wnuczka pomalowała wierzch tortu.

A te ciastka były w piekarniku:

Pobiegnę do Spinki do Włosów, żeby dać kredyt

[Andreevna]

Andreevna i dziękuję za mistrzowskie wykonanie! Takie wysokie ciasta Ci się okazały, po prostu KLASA !!!

[Andreevna !!!]

Andreevna !!!Co za super duper okazali się dla Ciebie .... a nawet projektanci !!!!

[Andreevna]

Andreevna i dziękuję za mistrzowskie wykonanie! Takie wysokie ciasta Ci się okazały, po prostu KLASA !!!

Dziękuję, bo jeśli naprawdę czegoś chcesz, ale ja bardzo ich chciałem, to wszystko zawsze się ułoży, prawda?

Andreevna !!!Co za super duper okazali się dla Ciebie .... a nawet projektanci !!!!

Gwiazdka, to na pewno taki projekt jest wiele wart, najważniejsze jest to, że projektant miał wielką chęć je pomalować, cóż, z czasem pojawi się doświadczenie.
Zupełnie zapomniałem wczoraj napisać, piekłem w trybie konwekcyjnym w 180 stopniach przez 10 minut, to wystarczyło.

[Сvetaal]

Сvetaal, podziękowałem za ciastka! Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem, wydawało się, że wyszło.





Przyniosłem ci znak plus!

[vitalinka 2]

vitalinka 2 jaki masz urok! Gładki, okrągły, po prostu piękny widok!

podziękować

[Сvetaal]

СvetaalDziękuję ci za przepis!
Upiekłam je!
Zabierz tego przechwałka!

[kwiecień]

kwiecień masz taki czarujący uśmiech na pierwszym zdjęciu !!! spadać - nie wstawać

Cudowne ciasta! Cieszę się, że wszystko się udało! Ty + za piękno

Dziekuję Dziekuję Dziękuję!!!
I fotala, kiedy się uśmiechnąłem ...

Masz taki czarujący uśmiech na pierwszym zdjęciu !!!

dokładnie

[kwiecień]

kwiecień, szkliwo jest bardzo dobre! Czy mogę otrzymać przepis lub link?

Dziewczyny, patrzę na to ciasto, naprawdę chcę to zrobić, ale nie mogę wymyślić, jak tak gładko posadzić ciastka?

Czy zadziała w piekarniku gazowym bez konwekcji?

[Kwiecień,]

Kwiecień, twoja uśmiechnięta żaba jest cudowna !!! A wszystkie ciasta to cud!

Czy zadziała w piekarniku gazowym bez konwekcji?

Okaże się

[kwiecień]

kwiecień, szkliwo jest bardzo dobre! Czy mogę otrzymać przepis lub link?

Dziewczyny, patrzę na to ciasto, naprawdę chcę to zrobić, ale nie mogę wymyślić, jak tak gładko posadzić ciastka?

Lukier nie robiłam według przepisu, kupiłam już gotową z wioski Otera, rozpuściłam w gorącej wodzie i wlałam do miski.

Oto takie pole


Jedna torebka nie wystarczyła na tyle ciast
Dlatego, jak wiedziałem, kupiłem w tym samym czasie tabliczkę czekolady, specjalną do topienia (burżuazja taką mają), cudownie się topi.
Położyłem miskę lukru na wrzącej chochli i rozbiłem tam tabliczkę czekolady, wszystko było cudownie podgrzane i tam zanurzyłem powieki.

I posadziłem ciastka za pomocą kond. worek, dysza jest po prostu okrągła.
Są w trakcie pieczenia, nadal pełzają i same się zaokrąglają.

[Aprilia]

Apriliadziękuję!

Dzięki, spróbuję. A takich ciastek nie sprzedawaliśmy. Zjadłem je w Petersburgu (długo)

Cóż, zrobiłem własne ciasto, nie mam piekarnika, dlatego zrobiłem jedno duże w powolnej kuchence

tak to upiekłam (na szczęście w domu są dwa multicookery)

ale co z tego wyszło!


to jest pirozhenko:

to jest kawałek:

proszę podejdź do stołu

[fugaska]

fugaska To jest ciasto! Zgadza się, po co marnować czas na drobiazgi

[fugaska]

fugaska, jesteś głównym miejscem do postawienia w księdze Guinnessa. Nikt nie zrobił coraz piękniejszego ciasta Boucher

[fugaska]

fugaskawszystko się zgadza !! Duży kawałek i usta szczęśliwe !! W porządku !!
Będę mieć mniejsze !!!

[ochrypły]

ochrypłyjakie cudowne ciasta!
A ręka Mistrza jest natychmiast widoczna w projekcie !!

Husky, możesz podziwiać swoje ciasta na zawsze. Nieustannie powtarzam, że ręka mistrza jest widoczna we wszystkim !!!
Cóż, skoro na naszej stronie mamy tydzień Bouchera, grzechem jest nie uczestniczyć w nim

[Fugasca]

Ciasta bardzo smaczne, chyba moje ciasto jest zdecydowanie bardzo smaczne. Namoczyłem go w syropie, zamiast likieru dodałem tylko koniak. Upiekłam w dwóch multicookerach i wpadłam na pomysł Fugasca... Przyniosłem znak plus do obu.

dziewczyny mam pytanie: czy średnica dyszy ma jakąś wartość? Myślę. czy biszkopt może się skurczyć z powodu wąskiej dyszy? Mam największą średnicę 1 cm, a torebka jest ogólnie dziecięcego rozmiaru ... Czy nie pasuje?

dziewczyny mam pytanie: czy średnica dyszy ma jakąś wartość? Myślę. czy biszkopt może się skurczyć z powodu wąskiej dyszy? Mam największą średnicę 1 cm, a torebka jest ogólnie dziecięcego rozmiaru ... Czy nie pasuje?

fakt, że woreczek ma rozmiar dziecka, tak, jest niewygodny, ale średnica dyszy nie jest straszna, ponieważ udaje nam się zrobić kulki bezowe dla bałwanów (od Husky) o różnych średnicach z małego otworu, najważniejsze tutaj jest umiejętność!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, Zrobiłem dyszę 1 cm, moim zdaniem jest to najbardziej odpowiedni rozmiar

[NatalyaN]

NatalyaN
Cvetaal
Dzięki, spróbuję!

Przyszedł z raportem
bardziej jak ciasteczka, ale nadal pyszne))

[Cvetaal]

Cvetaal, ciągnął i ciągnął z raportem - miałem nadzieję, że dam radę, ale na razie nie ma czasu ... Dlatego postanowiłem pokazać Wam żaby: ciasto nie wyrosło tak, jak powinno według GOST - ja musiałem, gdy wierzch stał się mocniejszy, ale nie chciałem iść w górę - na wierzch polać trochę więcej ciasta, więc możemy swobodnie robić z przepisami ... Na zdjęciu moje ciasto kanapkowe, jeśli przyjrzysz się uważnie.

Widząc takie zażenowanie przy pierwszej partii, postanowiłem spróbować posadzić ją w foremkach, aby ciasto nie spływało i okazało się bujne. A oto ciasta z foremek - miękkie, z odpowiednią ilością ciasta i śmietanki, bardzo nam się podobało

Piszę, bo zdjęcia z pierwszego dnia zniknęły, a gdy odkryto stratę, z krzaków pozostały tylko te, z nieudanych

[Violochka, Nagira]

Violochka, Nagira , dzięki za udostępnienie ciastek. A to, że zamazane, to nie ma znaczenia, najważniejsze jest SMAK!

Nagira, dobry pomysł na formy !!! Następnym razem też spróbuję.

[Nagira]

Nagira, dobry pomysł na formy !!!

Nawiasem mówiąc, tak! gdybym je miał, też nie zawahałbym się je w nich zrobić, a nie musisz bawić się torbą, nie musisz się brudzić i sprytnie podnosić ciastka! Ja, ku mojemu wstydowi, piekłam dopiero po raz trzeci

Proszę, powiedz mi, jak to jest

Masło pokrój na małe kawałki i ubijaj do uzyskania wybielenia i puszystości, a następnie wlej syrop małymi porcjami, aby olej się nie odciął.

Zacząłem go ubijać i okazało się, że wszystko jest na trzepaczce
Ciasteczka już upiekłam, przykryłam lukrem, są zamrożone w lodówce, ale nie rozumiem, co zrobić ze śmietaną

[DJ]

DJ czy masz masło na trzepaczce? Syrop wlać małymi porcjami, masło spadnie z trzepaczki i wszystko będzie dobrze ubijane

Dziękuję za szybką odpowiedź

Widząc takie zażenowanie przy pierwszej partii, postanowiłem spróbować posadzić ją w foremkach, aby ciasto nie spływało i okazało się bujne. A oto ciasta z foremek - miękkie, z odpowiednią ilością ciasta i śmietanki, bardzo nam się podobało
Nagir