Ciabatta autorstwa Petera Reinharta (na pulish)

Witam, czy w przepisie w ogóle nie ma cukru?

Nie, w chabattach nie ma cukru.

Bardzo dziękuję za przepis !!! Upiekłam to. Okazało się bardzo fajne! Dzieci siedzą i czekają, aż ostygnie! Pulish stał w lodówce od 29 grudnia, myślałem, że go wyrzucę, ale nie, wszystko wyszło super. Dzięki za szczegółowe instrukcje.

Dobrze, że nie trafił do wiadra. Trzymałem go tydzień - wszystko w porządku.

Pozwól zającom jeść. Za ich zdrowie.

Dzień dobry, strach na wróble!
Dziękuję ci za przepis! To był mój pierwszy chleb, który upiekłam! Jestem zupełnie niedoświadczony, to znaczy siedzę prosto radosny.

Ale trzeba popracować nad błędami.
Zrobiłem wszystko ściśle według przepisu, poza tym, że prześwietliłem pulisz (3 godziny) za pomocą com. temperatura. Długo się wahałem, czy zrobić to ponownie, ale i tak postanowiłem upiec. Na mrozie pulish stał około 18 h. Ciasto cudownie rosło, nie pachniało kwaśną (bałem się, że pulisz przestał), próbowałem upiec połowę.

Dobrze rozgrzała piekarnik, po ułożeniu wlała do niego wrzącą wodę, tak jak powinna. Pieczę 10 minut w 250, potem 8 minut w 190. Nie mam w środku termometru, kierowałam się znajomością piekarnika.
Bałem się go dłużej, bo jak wyżej - w ogóle robiłem to pierwszy raz.

Chleb podskakiwał niesamowicie w piekarniku, po prostu bujny i przystojny.

Suma: smak jest cudowny, dziurki w górnej połowie chleba są dobre. ALE dolna skórka jest blada, a dno 1,5 cm niezbyt upieczone. Oznacza to, że pieczony, to nie jest surowy chleb, ale spłaszczony. Skórka jest dobra, ale w zwykłej chabatcie jest trudniej.

Myślę, że źle zrobiłem, że mój spód chleba nie jest upieczony tak, jak powinien? Piekarnik niedogotowany? Czy woda i para z dołu zmniejszyły T poniżej? Ile w takim razie powinieneś upiec?

Ogólnie - ogromna litość za to, że nawet się na to zdecydowałem. Chleb jest ogólnie dobry.

Cóż, to wszystko. Dopóki Chuchelka mi nie odpowie, sam to rozgryzłem. Drugą porcję ciasta wypiekano inaczej: piekarnik rozgrzewano przez 30 minut, parowano, pieczono przez 10 minut w temperaturze 250 (no, właściwie było mniej po ugotowaniu wody), wypuszczono parę, następnie 15 minut na 200 g. wynik jest doskonały!

Bardzo się cieszę - jak na pierwszy chleb chyba super! Chleb dobrze spęczniał, skórka była gruba, miękisz przekłuty i trochę gumowaty (mąka miała 12% białka). Nie zestarzałem się przez kilka dni, co jest dobre na ciabattę, jak rozumiem. I pyszne!

Chuchelka, bardzo dziękuję!

Poszedłem do tego dalej. To był mój pierwszy chleb!

[WYPRÓBUJ TEST OIL CHABATT]

Dobrze. Tutaj pojawił się taki szlachetny piekarz z pierwszym udanym chlebem, a ja gdzieś się kręciłem. Wybacz mi spóźnioną pomoc.

Po przeanalizowaniu twojego szczegółowego posta myślę, że piekarnik nie był wystarczająco nagrzany. W związku z tym lekko się rozgrzał (na tym, na czym było upieczone). Ponieważ ciasto jest termochłonne, temperatura spadła w miejscu styku z bochenkiem (spód), a przy niedostatecznie rozgrzanym piekarniku nie zdążyło się podnieść, aby uzyskać skórkę. Im więcej "przekładek" między bochenkiem a paleniskiem, tym gorzej zapieka się dolna skórka (np. Blacha do pieczenia, na niej mata silikonowa lub papier do pieczenia, a już bochenek na wierzchu). Aby zrekompensować tę warstwę „izolacji termicznej”, piekarnik musi być naprawdę gorący. Nie tylko osiągnąłem ustawioną temperaturę, ale przez kolejne 15-20 minut zmarzło mi z tym. A propos, co służyło jako palenisko? Na czym oni upiekli? Po drugie, czy woda została włożona do kubka poniżej, czy wrząca woda została spryskana w celu uzyskania pary? to są dwie duże różnice. Naucz się orientować się w czasie tylko w przybliżeniu. Pieczono około dziesięciu minut w najwyższej temperaturze, pozwolili chlebowi „eksplodować”, dobrze wyrosną, opuścili i teraz skupiają się na skórce.Powinien być jednolity, dobrze brązowy, w kolorze zbliżonym do mlecznej czekolady.

To prawda, że ​​pulish nie został przerobiony. Za 3 godziny nic mu się nie stanie. Co więcej, jest wyjęty z lodówki. Podczas rozgrzewki, gdy jego „życie” było aktywowane, po prostu nie miał czasu na fermentację.

Właściwie jesteś świetny. Chleb to nie gotowanie ziemniaków, to coś fundamentalnego, u progu szamanizmu. Prawdziwa gospodyni.

I! Ciągle zapominam o przypomnieniu: WYPRÓBUJ TEST OIL CHABATT (najlepiej oliwka), nie mąka. Spodoba ci się i jest o wiele łatwiejsze.

Strach na wróble,
dzięki za komentarz i wsparcie!

Całkowicie się zgadzam, że piekarnik nie był wystarczająco nagrzany. Piekłam na blasze, bo jeszcze nie mam kamienia, na papierze do pieczenia. Najwyraźniej wszystko było tak, jak mówisz - piekarnik nie był wystarczająco gorący.

Wrzącą wodę wlano do innej blachy do pieczenia umieszczonej na samym dnie piekarnika.
O czasie pieczenia - zdałam sobie sprawę, że muszę sam to pilnować, a nie robić tego ściśle według przepisu.

Mówiąc o pulishu miałem na myśli to, że prześwietliłem go PRZED włożeniem do lodówki: zamiast zalecanych 3-4 godzin było 6,5. zasnąłem

Ale ogólnie jestem bardzo zadowolony - drugi raz wyszedłem właśnie z dobrym chlebem! Zostałem bezpośrednio zainfekowany! Drapanie rąk przed weekendem. Powtórzę też do Chabattu biorąc pod uwagę błędy.

Co to znaczy pracować „płynnie”? To znaczy nie odkurzać stołu mąką, ale olejem?

A może nadal możesz doradzić początkującemu - od czego (z jakimi przepisami) w ogóle zacząć? Boję się czegoś bardzo trudnego, żeby się nie zawieść.

Gdzie zacząć? Cóż, jeśli Twoja chabatta wypadła dobrze (a nie jest to najłatwiejszy chleb ze względu na specyficzną konsystencję ciasta), to nie masz się czego obawiać. Nie bierz jeszcze zakwasu i czegoś w rodzaju ciast wielkanocnych. Tam potrzebne są umiejętności i doświadczenie w pieczeniu. Zwłaszcza z ciastami wielkanocnymi / kugelhopfem (szkoda przypadkiem porzucić taką wiązkę produktów). I chleb drożdżowy, nie masz się czego obawiać. Wypróbuj, zadawaj pytania, analizuj błędy lub braki w gotowym produkcie. Tutaj trzeba dobrze znać jakąś teorię, a resztę tylko długopisami i eksperymentalnie.

Mechanizm jest dokładnie taki, jak opisałeś. Nie odkurzaj mąką, ale spryskaj powierzchnię roboczą olejem (mam dużą matę silikonową Teskomovsky, więc nie spryskuję blatu, ale dywan). Jeśli używam skrobaka, to nasmaruj skrobak, jeśli rękami (na przykład, kiedy go składamy) - rękami. Nie wlewaj oleju bezpośrednio, nie jest to tak tłuste, tylko nasmaruj.

Nic, co nie ma kamienia. Długo też piekłam na blasze do pieczenia. Najważniejsze jest wstępne rozgrzanie piekarnika. Jeśli jest duża żeliwna patelnia, odwróć ją do góry dnem, rozgrzej piekarnik z piekarnikiem i okrągły chleb. Wspaniała kapsuła.

Dzięki! No cóż - czekaj z pytaniami!

[Strach na wróble]

Jechaliśmy, jechaliśmy i wreszcie dojechaliśmy
Strach na wróble,
Natasza, tak długo patrzyłem na tę ciabattę - za każdym razem, gdy ją odkładam - no cóż, nie mam ugniatarki i nie mam jej. Ale wtedy dusza poety nie mogła tego znieść i zmieszałem ją zwykłym mikserem - spiralnymi dyszami do ciasta

Widzę, że moje błędy są takie same jak przedmówcy - rzucając chlebem na kamień przez długi czas, za bardzo potępiłem piekarnik (muszę kupić łopatę, zmęczony tańcem z tamburynami) - przyszła skórka nie opalony, spód blady, ale wszystko upieczone - powiedz to !!! Ze skórki wyszła guma (tak mi się podoba), skórka jest miękka (i podoba mi się) - a jaka powinna być właściwa ciabatta ??

Bardzo dziękuję za chleb, postaram się to dobrze

Masz wspaniały miękisz.
Skórka powinna być raczej gruba i upieczona (tylko trochę niedoświetlona, ​​zwykle chabatta jest ciemniejsza, więc spód jest upieczony). Nie wiem, co tam zrobiłeś, że twój piekarnik jest już zimny ... Nie mam łopaty. Przeciągam go na kamień do pieczenia na pergaminie na trzy sekundy.

I. Figi z nim za pomocą ugniatarki. Doskonale łączy się z HP! Pamiętać. Konsystencja ciasta Reinhart jest bardziej stroma niż klasyczna chabatta, która prawie płynie. Dlatego z hukiem ugniata się w HP.

I nawet przy wszystkich zastrzeżeniach zrobiłeś to świetnie. Zaufaj mi, druhh.

Natasza, czytałem tutaj Bertine - jak nalewanie chleba w 20-30 sekund, inaczej piekarnik natychmiast ostygnie o 40-60 stopni. Ale nie mogę tego zrobić

Przeciągam go na kamień do pieczenia na pergaminie na trzy sekundy.

Prawdopodobnie najpierw muszę położyć pergamin na odwróconej blasze do pieczenia, aby później, bez wyjmowania kamienia z piekarnika, wrzucić tam chleb. Muszę wyciągnąć kamień, wrzucić ciasto, wbić kamień, wziąć spryskiwacz itp. A to oczywiście trwa dłużej niż 20 sekund

Jestem z raportem:


Otwory okazały się małe - przesadziłem ze składaniem. Później przeczytałem, że podczas formowania z ciastem należy obchodzić się ostrożniej.
Ale okazało się bardzo smaczne, dzięki za przepis. Chcę też spróbować z mąką pełnoziarnistą.

Ale bochenki wyrosły dobrze! Wyszły świetne bary!

[Lyoka]

Lyoka

Ale po raz pierwszy okazał się doskonałym chlebem. Niech zgubią dziury, gubią się nawet u doświadczonych, trzeba się dostosować.

Dziękuję wam dziewczyny! Będę trenować.

Teraz zamieniłem połowę mąki na pełne ziarno. Oto wynik:

Ciasto traktowałem ostrożniej, aby dziury okazały się piękniejsze. Ale z jakiegoś powodu smak okazał się kwaśny i wyczuwalny jest zapach drożdży. Nie prześwietliłem się w czasie. Z czym można to połączyć?

Natasza, czytałem tutaj Bertine - jak nalewanie chleba w 20-30 sekund, inaczej piekarnik natychmiast ostygnie o 40-60 stopni. Ale nie mogę tego zrobić: raki: Prawdopodobnie najpierw muszę położyć pergamin na odwróconej blasze do pieczenia, aby później, bez wyjmowania kamienia z piekarnika, wrzucić tam chleb. Muszę wyciągnąć kamień, wrzucić ciasto, wbić kamień, wziąć spryskiwacz itp. A to oczywiście trwa dłużej niż 20 sekund

Miałem ten sam problem, ale dostosowałem się tak: wyciąłem kawałek grubej tektury z pudełka spod telewizora, nieco mniejszego niż blacha do pieczenia. Na nim pergamin z chlebem. Następnie jedną ręką trzymamy karton, drugą otwieramy piekarnik, wyciągamy blachę do pieczenia, ściągamy pergamin. Okazuje się, że jest to bardzo wygodne

Teraz zamieniłem połowę mąki na pełne ziarno. Oto wynik:

Ciasto traktowałem ostrożniej, aby dziury okazały się piękniejsze. Ale z jakiegoś powodu smak okazał się kwaśny i wyczuwalny jest zapach drożdży. Nie prześwietliłem się w czasie. Z czym można to połączyć?

Ile puliszu sfermentowano i ile w lodówce? Kwas to sfermentowana papka. Kwas mlekowy zaczyna się uwalniać. Być może temperatura w lodówce jest wysoka ...

Uwielbiamy ciabattę

Bardzo dziękuję za ten przepis, ile mąki wydałem próbując upiec ciabattę według innych przepisów, to po prostu horror. Ten sam przepis, choć długi, ale tak łatwy do wykonania, wyszedł za pierwszym razem.
Dziękujemy za wprowadzenie nas w przepisy Reinhart, teraz prawie cały chleb wypiekam w technologii zimnej fermentacji ciasta.

[tori_x]

Uwielbiamy ciabattę

Nasiona lnu jako dodatek? Przypomina im bezpośrednio ...
tori_x

Ciabatta Reinhart ma bardziej strome ciasto, więc łatwiej się z nią pracuje. Dobrze, że się udało. Dobrze, że się nie bali i ją zabrali.

Wspaniały! : róża: spróbuj!

chleb okazał się piękny, ale z jakiegoś powodu przykleił się do papieru podczas pieczenia. Musiałem to posprzątać. Co było nie tak. Powiedz mi kochana.

Tylko na papierze. Jest to papier niskiej jakości, należy go wymienić np. Na papier Paklan. I wszystko będzie super. Ponieważ sam chleb jest poza konkurencją!

Dziękuję skarbie. A ona sama się nie domyśliła.

Powtarzanie przepisu sprawia, że ​​efekt jest jeszcze przyjemniejszy. A papier - gdzie jest - naoliwiony olejem, a teraz się nie klei. Potrzeba inwencji to spryt.

Chleb spodobał mi się tak bardzo, że musiałem go piec dwa dni z rzędu. Przepis został zmieniony: pulish zawiera 100 g pełnoziarnistej kaszy manny Belovodye + 220 g mąki pełnoziarnistej Granat.Oczywiście nie daje tak pięknych dziur jak z mąki premium, nie unosi się tak bardzo podczas pieczenia. Smak był mile zaskoczony. Na pewno będę kontynuował eksperyment z pieczeniem zdrowego chleba.

Natasza, bardzo dziękuję za przepis!
Bardzo podobało mi się robienie zarówno ciasta, jak i samego chabata! To prawda, że ​​sam mój chleb okazał się małą dziurką. Więcej dziur na górze, pod skórką. A na dole ciasto jest gęstsze. Od czego to zależy? I kolejne pytanie, czy możesz?))) Moje ciasto nie wyrosło. Czy tak powinno być, czy nie? Ciasto wtedy dobrze urosło, chleb okazał się wysoki.

Przygotowuję się do świąt

[KnadezhdaM]

Natasza, bardzo dziękuję za przepis!
Bardzo podobało mi się robienie zarówno ciasta, jak i samego chabata! To prawda, że ​​sam mój chleb okazał się małą dziurką. Więcej dziur na górze, pod skórką. A na dole ciasto jest gęstsze. Od czego to zależy? I kolejne pytanie, czy możesz?))) Moje ciasto nie wyrosło. Czy tak powinno być, czy nie? Ciasto wtedy dobrze urosło, chleb okazał się wysoki.

I nie widziałem tego pytania ... Przepraszam hojnie. Ciasto może wizualnie nie urosnąć, ponieważ pulpa nie jest tak stroma, bąbelki nie trzymają się dobrze i po prostu wychodzą, nie podnosząc ciasta. Czy na powierzchni były jakieś bąbelki? Rodzaj pianki? A w samym cieście chlebowym konsystencja jest bardziej stroma, więc dobrze rosło.

Liczba i rozmieszczenie otworów to dokładność pracy z ciastem. Musisz bardzo uważać, wtedy większość dziur pozostanie.

KnadezhdaM

Rozumiem - jesteś porwany! Wynik jest doskonały.

Dziękuję - przepis korzystny dla wszystkich. Tym razem są dwie opcje naraz - z pszenicy premium iz tapety z pełnego ziarna. Mążowi się to bardzo podoba, a teraz przyjeżdża 6 wnuków, które też chciałyby skosztować babci.

Dziękuję Ci!
Dodaj przepis do zakładek!
Żałuję tego chleba!

Dziękuję - przepis korzystny dla wszystkich. Tym razem są dwie opcje naraz - z pszenicy premium iz tapety z pełnego ziarna. Mążowi się to bardzo podoba, a teraz przyjeżdża 6 wnuków, które też chciałyby skosztować babci.

6 wnuków ?!

I chociaż dziwię się ... Nasza mama ma dwie córki, jedna ma już trzy (ja mam), druga ma dwie. Trzecia w projekcie. Więc również spełnimy i przepełnimy.

Babciu - taka powinna być. Pamiętam też chleb mojej babci (świetnie upiekła), babcię kapuśniak i pierogi ... Och, złote dzieciństwo.

Mam też prawnuka od półtora roku ...

Zabawne jest to, że moja mama nie mogła jeść ciastek, a moja babcia nigdy tego nie robiła. Mam wielką chęć wypieku różnych rodzajów pieczywa, sprawia mi to wielką przyjemność. A teraz jestem też brązową medalistką konkursu Moskiewskiej Super Babci 2012. Moja córka też piecze w piekarniku - jest kult zdrowego odżywiania.

Mam też prawnuka od półtora roku ...

Świetny !! A jaka była konkurencja?

Mój prawnuk ma 7.

To prawda, wszystko jest tutaj bardzo zagmatwane. Święta Barbara. Mój mąż ma dorosłego syna z pierwszego małżeństwa. I jakoś wszyscy dołączyli do naszej rodziny. Mamy taką dziwną własność - jesteśmy jednoczącą się rodziną. Wszyscy gromadzą się wokół nas: wszystkie święta, wspólne święta, migrują do nas relacje rodzinne. Syn męża jest więc od dawna żonaty, a jego syn ma 7 lat (urodził się bardzo wcześnie). Nazywa mnie ... babcią))) Jak wytłumaczyć to dziecku: żona dziadka to ... kto? Cóż, on sam zdecydował, że jest babcią))). Cała rodzina naśmiewa się ze mnie, ale fakt pozostaje. Tak więc syn mojego męża przez tyle lat stał się adoptowanym wnukiem mojej matki, a jego dziecko, w związku z tym, zostało prawnukiem.

Moje babcie były klasycznymi babciami: były miłe, dobrze gotowały. Jedna jest niesamowitą szwaczką. Dzięki niej mogę robić na drutach (nawet na drutach, nawet na szydełku), szyć, a nawet kręcić. Chociaż była główną księgową, mieszkała w mieszkaniu i wszystko jest takie nowoczesne.

Świetnie - poznaliśmy się. A na YouTube jest konkurs. Czytałem i śpiewałem swoje wiersze. Wesołych Świąt.

Strach na wróble, zrobiłem to !! Jestem po prostu dumny, więc chciałem i bałem się.tylko z jakiegoś powodu pieczono przez 15 minut i wydawało mi się to bardzo mało i włączyłem konwekcję. ale to wciąż jest pierwsze doświadczenie, drugie już nie jest straszne!

Chcesz chleba na śniadanie?

Strach na wróble, zrobiłem to !! Jestem po prostu dumny, więc chciałem i bałem się. tylko z jakiegoś powodu pieczono przez 15 minut i wydawało mi się to bardzo mało i włączyłem konwekcję. ale to wciąż jest pierwsze doświadczenie, drugie już nie jest straszne!

Och, nie widziałem tej wiadomości, ale nawet po tak długim czasie chcę Ci pogratulować!

Dziś upiekłam tę ciabattę i tak się stało



Zapach zapiera dech w piersiach, a pokusa oderwania kawałka przejmuje ...
Oto jest - rozdarta, ciepła ramka ciabatty!



Bardzo smaczne! Bardzo dziękuję za ten przepis, Natasza!

Należy też zaznaczyć, że praca z testem była bardzo łatwa i przyjemna - jest taka posłuszna ...

Pocałował ...

Przez długi czas przyciągali do siebie ruiny)))

Ten chleb okazał się u nas najpopularniejszy. Pieczę z dodatkiem mąki pełnoziarnistej i zawsze z wdzięcznością za zrozumiały przepis.

Sądząc po formie „trampek” jesteś już profesjonalistą))). Wyglądają świetnie. Tak, mam też podglądane przez kogoś przepisy, z których cały czas korzystam, a które na dobre zostały w mojej kuchni.