Ciabatta autorstwa Petera Reinharta (na pulish)

[Strach na wróble]

Strach na wróble,
Bardzo dziękuję za przepis!

Wypiekacz do chleba istnieje od dawna, ale teraz tylko próbowałem upiec chleb w piekarniku.
Prawdopodobnie za mało tego, co robi producent chleba.
Postanowiłem zacząć od ciabattty. Naprawdę chciałem to zrobić.
Do przepisu dodano ~ 100 gram posiekanych oliwek.
Mąka się skończyła i trzeba było dodać około 30 gramów pełnego ziarna.
I jeszcze dalej nim posypać. )
Okazało się bardzo smaczne.
To prawda, że ​​nadal nie do końca rozumiałem, jak i co z reżimami temperatury piekarnika i jak piecze.
Nieco poniżej grzeje. Po otwarciu bardzo szybko traci temperaturę.
Z tego powodu konieczne było wydłużenie czasu gotowania w piekarniku do 30 minut.
Skórka jest chrupiąca, miękisz normalny, ale jest dużo do zrobienia.
Spróbuje znowu.
Chciałbym, żeby był piękny i smaczny.

Dobra robota dla początkującego. Zachowane są duże otwory (więcej jest możliwych, ale nie ma ograniczeń co do perfekcji), wypieki są dobre, ale dno jest blade, co oznacza, że ​​spód nie był zbyt gorący. Jeśli podczas otwierania temperatura gwałtownie spada, podgrzej bardziej (ustawiam na 250 stopni) i dobrze jest włożyć do piekarnika coś intensywnie nagrzewającego (np. Żeliwną patelnię). Wkładaj piekarnik nie w momencie, gdy sygnalizował ustawioną temperaturę, ale nadal go trzymaj.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, zdecydowałeś upiec twoją chabattę. Proszę powiedz mi, kiedy składasz ciasto, jakie masło posypać, słonecznikowe, oliwkowe czy roztopione masło?

Używam oliwki. Ale nie ma dużej różnicy w wyborze oleju ROŚLINNEGO. Najważniejszą rzeczą do rozważenia jest to, że jeśli weźmiesz nierafinowany, zapach tego oleju będzie wyraźny. Ale można użyć masła, jeśli jest to ghee. Nie stopiony, ale ghee. Ten olej ma praktycznie właściwości roślinne. Ale w przypadku chabatta nie polecałbym używania kremu w żadnej postaci. Jest tam zupełnie nie na miejscu. Oliwka jest właśnie taka.

[Strach na wróble]

Strach na wróbleKupując nowy piekarnik robię ostatnio pieczywo wyłącznie według Twojego przepisu. Ale według uproszczonego schematu i przy użyciu naczyń do pieczenia. A do pulishu używam mąki pszennej II gatunku, do drugiego etapu - żyta obranego. I nawet w tym przypadku okazuje się porowata (szczególnie pod „daszkiem”), choć oczywiście nie w takim stopniu, jak przy użyciu mąki premium.

Tak, to świetna baza, na którą można założyć wszystko. Ja też często trzymam się określonego przepisu, wszystko doprowadzam do automatyzacji. A Reinhart's - prawie wszystkie z tej serii. Bardzo podoba mi się scena z lodówką. Możesz dostosować proces pieczenia do swojego wolnego czasu.

Proszę pomóż nowicjuszowi! Coś, co kompletnie mi się myliło z kamieniami i żeliwnymi patelniami i nie potrafię samodzielnie zbudować schematu działania? Mam mały rondel Bergofovsky z powłoką ceramiczną. Czy muszę go odwrócić, położyć na dnie piekarnika i położyć na nim ciasto? Albo położyć na dnie, podgrzewając razem z piekarnikiem, a następnie ciasto na blasze do pieczenia i wrzątek na patelni?

[NadinAn]

NadinAn,

Popatrz. Żeliwo jest materiałem bardzo energochłonnym. Może to być zarówno dobre palenisko (tj. Na czym jest włączony piekarnik), jak i dobre zatrzymywanie ciepła / parownik wodny. Jeśli konfiguracja garnka pozwala mu dobrze piec, upiec. Na przykład mam ogromną żeliwną patelnię na naleśniki praktycznie bez boków, nie trzeba jej odwracać. Ta patelnia jest zasadniczo kamieniem do pieczenia. Jeśli konfiguracja jest taka, że ​​na przykład średnica jest zbyt mała lub ściany są bardzo wysokie, odłóż go, a następnie w trakcie pieczenia wlej do niego wrzątek.

Twój rondel jest mały i głęboki. Nie musisz na nim piec.Po prostu upiecz na blasze do pieczenia. Postaw rondel na dnie piekarnika. Utrzyma żądaną temperaturę po podgrzaniu i wlaniu do niego wody do pieczenia.

Podziękować!

Więc w końcu wypróbowałem przepis. Długo włożyłem do zakładek, ale żeby spróbować - nadal nie wyszło Chleb jest bardzo smaczny, moi gospodynie to docenili, kazali jeszcze upiec, muszę tylko trochę zmniejszyć drożdże w końcowym cieście lub zwiększyć garowanie - trochę się połamało.

Udało mi się sfotografować wynik:

[Strach na wróble]

Kosztowny Strach na wróble ! Szczęśliwego Nowego Roku!
Od dawna piekę twój chleb z Piotrem, ale nie mogę ci podziękować. Teraz jestem gotowy. Dziś dzięki Wam mam wspaniałą ciabattę! Jest tylko jedna wielka dziurka na ciabatta, ale miękisz jest przewiewny, a skórka cienka i chrupiąca o niesamowitym smaku! Tutaj się chwalę


Oczywiście każda gospodyni domowa wnosi coś własnego do przepisu i nie jestem wyjątkiem. W cieście zastąpiłem około połowę zwykłej mąki kaszą manną i przy okazji bardzo skutecznie. Dodawałem semolinę do końcowego ciasta i jakoś nie zdążyło się rozproszyć - wyczuwalne były ziarna. A w cieście wszystko sfermentowało i nadawało ciastu niezwykłą siłę. Do ciasta wlałem dużo wody - najpierw 150 gramów, a potem dodałem 3 łyżki, czyli w sumie wyszło 190 gramów (w końcu w łyżce jest 15 gw łyżce, nie mylić?). Dodałem też trochę kwasu askorbinowego w proszku do ciasta.
W efekcie ciasto okazało się bardzo lepkie, ale po zwinięciu i wyrobieniu stwardniało i rozrosło się w piecu prosto kulką.
Dziękuję za wspaniały przepis i wyjaśnienie! Obiecuję zgłosić bagietkę

Siedzę, czekając na ostateczne wychowanie moich chabatek. Mam dziwne ciasto - rozwarstwiało się. Ciecz była oddzielna. Machnąłem ręką i włożyłem ją do lodówki. Kiedy go wyciągnąłem, był pulchny i ​​bąbelkowy. Zacząłem wyrabiać ciasto według przepisu - okazało się, że jest bardzo płynne i trzeba było porządnie dodać mąki, żeby ciasto było tak, jak powinno. Cóż, zobaczmy, co się stanie.

[Zgrabny]

Zgrabny,

Czy na pewno jest bardzo płynny? Czy płynął prosto? Ponieważ konsystencja ciasta ciabatta jest bardzo specyficzna.

Ciasto było jak naleśniki. Ogólnie pieczone. Nie pokażę tego. Weszły dobrze i skleiły się ze sobą tak, że okazała się być wspaniałą panią siedzącą, brakowało jej skórki - trochę się przypaliło, bo mój piekarnik jest krnąbrny. Wytnę i spróbuję jutro. Wniosek - to pierwszy naleśnik, jeszcze raz spróbuję osiągnąć ideał. Bardzo dziękuję za przepis - sam proces bardzo mi się podobał. Zrobiłam to z suchymi drożdżami, chcę też spróbować z żywymi drożdżami.

[Zgrabny]

Zgrabny,

Cóż, kiedy już musisz zacząć))). Wszystko to wymaga doświadczenia. Spróbuj i spróbuj dalej.

Cześć wszystkim.
A jeśli robisz z drożdżami takimi jak Saf Moment lub tym podobnymi, ile powinieneś włożyć do puliszu? A ile jest w samym cieście?

[Kem]

Kem, w przepisie w nawiasach jest napisane, ile wysuszyć umieścić.

Próbowałem to upiec. Chleb okazał się pyszny, ale wydaje się, że ciasto nie było do końca zagniecione (jest tylko HP i ręce, nie było absolutnie czasu na ręce).

w przepisie w nawiasach jest napisane, ile wysuszyć umieścić.

Podziękować. Nie od razu zrozumiałem, że wysychanie jest szybkie.

[Kem]

KemKupiłem kiedyś drożdże suszone, co nie jest chwilą. I dodałem tyle samo w różnych przepisach, co wcześniej, że było to szybkie - nie widziałem dużej różnicy. Po prostu nie podobało mi się kłopotliwe rozpuszczanie ich wcześniej w wodzie.

Podobnie było pod względem ilości drożdży miazgowych do szybkiego, ale postanowiłem wyjaśnić na wszelki wypadek. Nie ma suchych, jest tylko Saf. Jeszcze nie widzę, żeby coś się stało z pulish. Tylko pojedyncze małe pęcherzyki na powierzchni. I stoi już dwie godziny ...

[Kem]

Kem,

Zdezorientowałeś mnie ...))) Suche - to jest bezpieczny moment / bezpieczna-lewura itp. Są ziarniste. Mogą mieć tylko inną technologię odzyskiwania (na mąkę lub na płyn), ale rodzaj drożdży jest taki sam - suchy / granulowany. Świeże - są prasowane. Co masz na myśli?

Ja sam jestem zdezorientowany.A więc tak: wrzuciłem ćwierć łyżeczki drożdży Saf do miazgi. Prawidłowo?
A oto kolejna interesująca rzecz: jeśli mam zrobić połowę przepisu (jedną ciabattę), jak odmierzyć jedną ósmą łyżeczki drożdży? To nierealne ...

[Kem]

Kem, Myślę, że do tego czasu nadal masz pulisha. Faktem jest, że przy tej ilości mąki 1/4 łyżeczki jest bardzo mała. Ale obliczenia są oparte na czasie - pulish jest wyrzucany przez długi czas.
Odmierz 1/8 łyżeczki - jeśli jest mierzona od CP, to całkiem możliwe jest zmierzenie jej w przybliżeniu.

Strach na wróbleMam pytanie - czy można wyrabiać ciasto na ciabattę zwykłym mikserem (nie planetarnym, ale stacjonarnym z dwoma zawijasami na ciasto)? Chcę też spróbować zmniejszyć ilość ciasta (mikser może nie poradzić sobie z całą objętością) i nadal starać się lepiej rozwinąć gluten.

[Anchic]

Anchic,
tak, myślę, że pulish jest poprawny.

O 2 w nocy wkładam go do lodówki, teraz (10 rano) wyjąłem go. Brzmi jak prawda?
Pomyślałem też, żebym ugniatał nie rękami, ale ręcznym mikserem lub w HP. Ale myślę, że nie ciągnie ani jednego, ani drugiego, waga jest zbyt duża na wyjściu. Przygotowuję się do ręcznego tworzenia ...

Mój HP normalnie ugniata ten ciężar, ale ciasto na ciabattę jest cieńsze niż zwykle. To jest takie ciasto, że HP nie miesza się dobrze, to znaczy nie ma wystarczającego rozwoju glutenu. Dostaję grubsze ciasto z większymi dziurkami niż to było, a jakość miękiszu zazwyczaj bardzo się różni na lepsze. Sen to planetarny mikser, ale na razie to tylko sen

Mam HP, ta waga normalnie ugniata

Posiadam Panasonic SD-257, maksymalna ilość mąki to 600 gram. Nie ciągnie ...

[Kem]

Kem,

Będzie ciągnąć. Nie wierz w instrukcje))). Mam Panasonic 255. Ciasto na placki mieszam spokojnie na kilogram mąki.))) Ciasto na chabata Petera jest bardziej plastyczne niż zwykły chleb, ale nie tak płynne jak klasyczne, więc HP powinien bardzo dobrze. HP raczej słabo miesza zwykłe chabatu (zbyt płynne). Jest to zwykle całkowicie normalne. Pulish ma rację, zrób to.

Postawiliśmy na bezpieczny moment - wszystko jest poprawne i poprawne. Odmierz 1/8 łyżeczki. całkiem realne. Łyżka HP ze skalą, przezroczysta. Zobacz, że jest mniej więcej połowa przed podziałem 1/4. I to wszystko. Medyczna precyzja nie jest tutaj potrzebna. W przybliżeniu to wystarczy.

[Strach na wróble]

Strach na wróbleMam pytanie - czy można wyrabiać ciasto na ciabattę zwykłym mikserem (nie planetarnym, ale stacjonarnym z dwoma zawijasami na ciasto)? Chcę też spróbować zmniejszyć ilość ciasta (mikser może nie poradzić sobie z całą objętością) i nadal starać się lepiej rozwinąć gluten.

Wypróbuj do tego ciasto HP (jeśli jest, oczywiście). To prawie jak klasyczny chleb. HP radzi sobie bardzo dobrze, ciągle z niego korzystam pomimo obecności dwóch planet))). Myślę, że zwykle nie będzie ciągnąć. będzie się zwijać.

Będzie ciągnąć. Nie wierz w instrukcje

Czyli mogę teraz załadować wszystko do wypiekacza do chleba i ustawić Ciasto - tryb podstawowy? A ile wody jest od razu w cieście? 150 ml, a potem jeśli już to dodać ręcznie?

Wypróbuj do tego ciasto HP (jeśli jest, oczywiście). To prawie jak klasyczny chleb. HP radzi sobie bardzo dobrze, ciągle z niego korzystam pomimo obecności dwóch planet))). Myślę, że zwykle nie ciągnie. będzie się zwijać.

Tak, próbowałem to zrobić w niedzielę w HP. Wynik - tuż powyżej znajduje się zdjęcie (patrz komunikat 166). Oto jakiś okruch, który okazał się zły, nie wyrazisty czy coś

A ile wody jest od razu w cieście? 150 ml, a potem jeśli już to dodać ręcznie?

Przepis na wodę mówi, że na początku 90ml. W razie potrzeby dodaj resztę (do 170 ml). Jakie powinno być ciasto - próbował opisać Nata.

Czyli mogę teraz załadować wszystko do wypiekacza do chleba i ustawić Ciasto - tryb podstawowy? A ile wody jest od razu w cieście? 150 ml, a potem jeśli już to dodać ręcznie?

W HP wystarczy ugniatać. HP dobrze ugniata.Ale taka ilość ciasta po prostu wyjdzie z wiadra po sfermentowaniu.)) Zagniatam i przekładam do dużej miski.

Tak, próbowałem to zrobić w niedzielę w HP. Wynik - tuż powyżej znajduje się zdjęcie (patrz komunikat 166). Oto jakiś okruch, który okazał się zły, nie wyrazisty czy coś

Chodzi najprawdopodobniej nie o HP. Może być - w mące. Może nie mieć wystarczającej ilości glutenu. Nie ma dużych dziur. Dziury to dobra robota drożdży (gromadzą się duże bąbelki dwutlenku węgla) w parze z mocną mąką (dużo glutenu - dobrze trzyma te bąbelki, jest elastyczny, rozciąga się i nie pęka) i pleśnią (nie niszczą tych wszystkich bąbelków rękami). Dlatego spróbuj kilka razy iz różnymi składnikami. Nie wyciągaj pochopnych wniosków z jednej próbki.

[Strach na wróble]

Strach na wróbledziękuję. Spróbuję innej mąki. Nie zrezygnujemy z miksera ciasta, którego chcę, ale powstrzymuje mnie to, że naprawdę rzadko będę miał do czynienia z bardzo płynnym ciastem, a miejsce w kuchni i ropucha przestają kupować zabawkę co pół roku. ciasto mam wystarczająco HP dla moich oczu

Co mogę powiedzieć? Pierwszy naleśnik nie został odwołany. Bez koloru, bez smaku. Stałem w piekarniku 20 minut, przykleiłem się do papieru, chociaż przykryłem go mąką. Smakuje jak solona plastelina. Konsystencja to ta sama plastelina.


Zasadniczo jest to możliwe, ale nie ma przyjemności. W życiu nie ma szczęścia ...

[Kem]

Kem,

Papier jest zły. Zmień na ten sam paklan. Nie przykleja się do dobrego papieru nawet bez posypania go mąką. Sam się z tym spotkałem. Od tego czasu kupuję tylko sprawdzone.

Wygląda na to, że nie jest upieczony. Zbyt lekkie. Powinien mieć wyraźny orzechowy kolor. Stąd okruchy przypominające kit. Wskazane jest, aby nie jeść ani nie kroić chleba na gorąco. „Dojrzewa” poprzez ochłodzenie. Ale nadal to masz !! Mam na myśli fakturę miękiszu. Wielkie dziury są uratowane! Zrobiłeś to, następnym razem pracuj z ciastem w ten sam sposób, ale zmień technologię pieczenia.

Może sam to wszystko wiesz. ale napiszę na wszelki wypadek. Podczas pieczenia chleba (prostego, niesmacznego) temperatura w piekarniku powinna być naprawdę piekielna. 250 - doskonale. Ponadto zaleca się ładowanie pieczywa nie wtedy, gdy piekarnik właśnie osiągnął tę temperaturę, ale tak, aby „wypalił się” przez kolejne 10-15 minut w tej temperaturze. Dobrze, jeśli w piekarniku jest żeliwna patelnia lub kamień do pieczenia (są bardzo żaroodporne i obojętne). Zaleca się rozprowadzanie chleba na rozgrzanej powierzchni (blasze lub kamień) szybkimi i uczciwymi ruchami, aby temperatura nie spadła. Wszystko kładziemy wyraźnie, zamykamy piekarnik. Bierzemy pół szklanki wrzącej wody, otwieramy drzwi, pluskamy na tej samej żeliwnej patelni poniżej, zamykamy). Nie pluskaj na kamieniu !! To pęknie. Jeśli nie ma żeliwnej patelni, weź pshikalka / zraszacz wodą, otwórz ją, szybko spryskaj sam chleb, ściany piekarnika wodą, zamknij.

Po co to wszystko się dzieje - w razie potrzeby mogę napisać. Jeśli rozumiesz logikę, sam zdecyduj, jak możesz lepiej wdrożyć to za pomocą piekarnika i improwizowanych środków.

Wstawiłem piekarnik, żeby się nagrzał, odczekałem, aż zgaśnie lampka sygnalizacyjna, po czym włączyłem się ponownie w tym momencie i włożyłem chleb. Blacha do pieczenia była w piekarniku od samego początku, czyli nagrzała, tacka na wodę też tam była od samego początku tylko na dnie piekarnika. Zrobiłem wszystko szybko, prawie natychmiast zmieniłem temperaturę na 230. Trzymałem ją przez 10 minut, przewróciłem blachę, kolejne 10 minut. Wynik jest na zdjęciach. Mąka z Metro, Fine Life, premium, piekarnia. Zrobiłem ugniatanie w HP, nie sądzę, żeby było inaczej z moimi rękami. Do końca trzymał się rąk, niewiele, ale wciąż ...
Dziękuję za miłe słowa na poparcie ...

[Kem]

Kem,

Nie ma potrzeby trzymania miski wodnej pod spodem. Potrzebuję pary. Natychmiast. Dlatego gotuj wodę na rozgrzanej patelni / blasze lub zaciągnij się. I upiec na dobry kolor. Nawigacja nie jest ściśle ograniczona czasowo.

Nie ma potrzeby trzymania miski wodnej pod spodem.

Tak. Taca stała do rozgrzania. Włożył chleb, nalał wrzącej wody na kubek, zamknął piekarnik, nastawił na 230 stopni. Tutaj się nie pomyliłem. Gdzie indziej, ale nie tutaj.

[Kem]

Kem, następnym razem powinieneś skupić się na wyglądzie chleba. Podane w przepisie czasy pieczenia mają jedynie charakter orientacyjny. Piece są różne. Wiele wycierpiałem z moim starym. Był opalany gazem, więc była w nim bardzo mocna wentylacja i para zniknęła za chwilę. Nawet z przyzwyczajenia wypaliłem się po raz pierwszy elektryczną - wyjmuję patelnię z pozostałą wodą i para wydobywa się z twarzy. Cóż, stara temperatura oczywiście nie utrzymywała takiej, która była potrzebna.

[Kem]

Kemzapomniałeś o soli? Jakoś to miałem, smak był, brak smaku. I chcę powiedzieć, że chabatta jest baaaardzo nastrojowa. Jak barszcz, cały czas inny, chabattu pieczę od kilku lat, mój mąż uwielbia, chleba już nie je. Mogę się czymś podzielić, choć nie według przepisu Naty. Ale zasada jest taka sama dla wszystkich przepisów.
Nie dodaję głównych drożdży do ciasta, wydaje mi się, że są tam zbędne. We Włoszech zdecydowanie nie są umieszczane. Chcę autentycznego chleba, prawdziwego. Dlatego biorę mąkę w tych samych pięciokilogramowych paczkach Metro, mąkę na pizzę, mielę "0", no, albo gdzie indziej to znajdę. Cóż, nie oznacza to najwyższej jakości mąki !! Czasami robię wszystko z tą mąką, czasem po prostu pulish. A potem dodaję do ciasta mąkę 2 klasy (nazywa się to ogólnego przeznaczenia).
Dokładnie papier, Nata-zmiana. W metrze są baaaardzo grube rolki papieru, w razie potrzeby znajdę nazwę, kosztuje około 600 rubli, ale metrów jest wiele. Niezrównany. Niieeeeeoooo nigdy się nie klei !!!
Teraz piecze. Piekarnik z blachą na wodę o maksymalnej temperaturze przez 15 minut (mam 270), szybko włożyć blachę do pieczenia z chabattą, szklankę wrzącej wody na blachę, obniżyć temperaturę do 250 i 10-12 minut. Przekonaj się sam - w tym czasie ciasto rośnie jak najbardziej i zaczyna się rumienić. Następnie wyjmuję tackę z resztą wody i zmniejszam ją do 220-230. I jeszcze 20 minut. Wszystko. Zawsze gigantyczne dziury, szorstka rumiana skórka, niesamowity smak prawdziwego włoskiego chleba !!! Jestem teraz we Włoszech, cieszę się tym cudem każdego dnia, dlatego piszę. Spróbuj, chabatta nie jest najłatwiejszym chlebem, ale oczywiście wszystko się ułoży

zapomniałeś o soli?

Nie, nie zapomniałem. Wydrukowałem przepis w programie Word, położyłem każdy element przede mną.
Prawdopodobnie spróbuję ponownie. Bardzo kochamy Ciabattę, były takie nadzieje ... Teraz rozumiem, dlaczego jest taka droga, wciąż tyle zamieszania ...
Dziękujemy wszystkim, którzy odpowiedzieli i pomogli. Przyjdę znowu do ciebie.

[Kem]

Kem,

Nie, uwierz mi, nie jest to dużo zamieszania. Musisz się tylko nauczyć. Konieczne jest „uchwycenie” samej spójności testu, konieczne jest zrozumienie logiki i zasad pracy z tym testem. To tylko niewielka ilość teorii (wypełnimy ją po uszy))) i praktyki. Tak, prawdopodobnie będziesz musiał trochę zepsuć mąkę, ale w tej kwestii - tylko doświadczenie i próba. Tylko twoje własne ręce.
Gdybyś wiedział, jak bardzo walczyłem z biszkoptem ... Połowa forum śmiała się ze mnie.))) Od wielu lat piekłem najtrudniejszy chleb, pracowałem na zakwasie, a elementarny biszkopt - rozerwij wyrzuć i wyrzuć, cholera ... Zrobiłem to na pewno 10 razy)) Według różnych receptur / technologii ... Wcale nie. Potem pewnego razu się udało i zrozumiałem - tak powinno być. Wszystko. Teraz jak w zegarku. Po prostu, kiedy chabatta wychodzi od razu, często ma to szczęście. Musimy bardzo się postarać.

Na początku pieczenia powinna nastąpić chwila eksplozji ciasta. Ostry wzrost obrabianego przedmiotu z powodu szybkiego i silnego nagrzewania. Para pozwala w tym celu znacznie zwiększyć przewodność cieplną powietrza i nie od razu chwyta skórkę. Potrzebujemy skórki, gdy minie faza pełnego wzrostu. Im niższa temperatura i dłuższe pieczenie, tym niższy będzie chleb, a skórka będzie gruba i bardzo sucha. Wilgotność i bardzo duże ciepło na początku pieczenia skutkuje cienką i chrupiącą skórką oraz bardzo dobrą objętością. Dobry chabattah jest bardzo łatwy do zidentyfikowania. Weź go do ręki i jeśli jest oczywiście lżejszy niż z wyglądu (wydaje się, że powinien być znacznie cięższy) - to jest właściwa chabatta. Oznacza to, że dużą część „wnętrzności” zajmują dziury, czyli powietrze.

[Nata]

Nata, Powtórzyłem ciabattę i okazało się, że zmieszane w boche.Mąka nie była zbyt dobra, ale dodałem około 1 g kwasu askorbinowego (jakoś przeczytałem tę radę od Ludmiły z Toronto). Teraz prześlę zdjęcie z mojego telefonu.

Oto dzisiejszy wynik:


I nóż:


Pyszny, aromatyczny chleb. A skórka… mmmm

[Anchic]

Anchic,

Wspaniały!! Przewiewna, nadmuchana, z dziurami !! Dobra robota!

[Strach na wróble]

Strach na wróbledzięki, tak się cieszę, że się udało

Nat, przyniosłem dzięki!
Wysyłam:


jesteśmy bardzo gryzący, choć bez dziur.
mąka makfa, woda pozostała w maksimum - 170, z 90 kolobok było.
podczas korekty rozmazały się
Położyłem dużą żeliwną patelnię na dnie piekarnika i spryskałem ją.
pieczona przez pół godziny: po 20 minutach była blada.
dla mnie odkryciem było to, że takie ciasto w konsystencji można formować.
aby jednoznacznie powtórzyć boom, będziemy komponować „pod”.
Dziękuję Suns za naukę i wsparcie!

[oko]

oko,

Och, Tanya dotarła do czabatu!)))

Spójrz, nie ma dużych dziur. Ale gąbczastość jest cudowna. Oczywiście smakuje wyjątkowo. Chleb długo fermentowany jest wyjątkowy i nie wygląda jak zwykły biały chleb. A on jest kapryśny, rozważ to. Za każdym razem okazuje się, że ma silne oczy. Przecież to nie jest piekarnia w naszej kuchni: warunki są takie a takie ...

tak, smakował wyjątkowo, moja mama nawet nie wierzyła, że ​​jest zrobiona ze zwykłej mąki. dzisiaj, nawiasem mówiąc, drożdże są nadal słyszalne i bardziej gumowate, być może w porównaniu ze świeżymi drożdżami. a co się zatarło, czy jest dużo wody lub zatrzymało się w impregnacji?
Natychmiast sprawdziłem piekarnik, nie kłamie, mam 250 maksimum, ale czuję, że temperatura to za mało, choć z żeliwem.