Ciabatta autorstwa Petera Reinharta (na pulish)

[oko]

oko, ale następnym razem spróbuj dodać trochę kwasu askorbinowego. Może nie będzie tak niewyraźne.

[Ania]

Ania, dzięki, chciałem tylko o to zapytać.
jaka jest kalkulacja? mąka premium

[oko]

oko,

Na końcu noża. Właściwie szczypta.

Może unosić się na wodzie z wielu powodów: nadmiar wody (na przykład mokra mąka), słaba mąka (brak glutenu, kwas askorbinowy może nieco poprawić sytuację), małe pofałdowanie (nie uformowała się rama, która dobrze trzyma bochenek) .

małe składane

ile razy czy amplituda zapachu?

[oko]

oko,

Kilka razy. Z amplitudą - rżenie))).
Zwykle widzę z testu: nadal trzeba go spasować lub już wszystko, „mocne”))).

[Tatyana]

Tatyana, Złożyłem go w kopercie, aż łatwo się wyciągnął. Jak tylko zrobiło się ciaśniej, odszedłem odpocząć. I za drugim razem. Istotą formowania jest rozciąganie zewnętrznej powierzchni ciasta. Kiedy jest jeszcze trochę i pęknie. Wtedy lepiej będzie się trzymać. Cóż, to dużo zależy od mąki. Mam mąkę marki Every Day ashanovskaya. Biorę w paczkach na chleb. Tym razem trochę się zmoczyła (wymaga mniej wody niż zwykle) i chleb okazuje się bardziej szary. Oto różnice, jak wyglądało obecne opakowanie. Ale dodatek kwasu askorbinowego spełnił swoje zadanie. Odmierzyłem kwas askorbinowy na wadze 1 g. Do smaku - nie czuć go wcale, ale ciasto od razu zachowało się lepiej. W niedzielę piekłam chleb na dojrzałym cieście i nie dodałam kwasu askorbinowego. Wygląda na to, że ciasto jest tam bardziej strome i nie dodało się. Więc jakiś miękisz nie jest taki sam. Byłem znacznie lepszy w ciabacie z kwasem askorbinowym.

Kilka razy.

Zapytałem dlaczego: myślałem, że składam częściej niż to konieczne, więc jest dużo małych dziur

Z amplitudą - rżenie))).

no cóż, ty i ja mamy wymówkę ... chodzi mi o to, że zgrabnie podniosłem krawędzie, a może trzeba było to najpierw podciągnąć na bok, a dopiero potem w górę ... tak, trzeba spojrzeć na wideo lub - o!:

Zwykle widzę z testu: nadal trzeba go spasować lub już wszystko, „mocne”))).

przyjedź ponownie i już tada i zobaczę)

[oko]

oko,

Ty i ja będziemy mieli taką listę rzeczy do zrobienia, nie wyjdziemy z kuchni, chłopaki są z boku. Krysota !!! Boom chabattu, żeby rzeźbić, jeść, znowu ciasta ...))) Cóż, ten ... Thump, oczywiście. Muscat pozostał nietestowany! Chodź !!

jaka jest strona? Kuchnia Cha jest przestronna, każdy ma wystarczająco dużo miejsca na ciasto, ciasto, a nawet gałkę muszkatołową - fajna chata !!!
aktualne do stycznia, aby wytrzymać teraz ...

[Nata]

Nata, Dziękuję ci za przepis. Trochę poeksperymentowałem. Zastąpiłem połowę drożdży pulisch drożdżami płynnymi na bazie owoców. Wynik był bardzo zadowalający. Trzeba było tylko trzymać ostateczną korektę przez 2 godziny, a ja wytrzymałem tylko 1 godzinę. Smak jest magiczny, skórka bardzo cienka, a pierwszego dnia bardzo chrupiąca. Nawet krojenie jest trudne, ponieważ jest bardzo pogniecione ze względu na swoją miękkość.

[Tatyana]

Tatyanajaki przystojny mężczyzna! Naprawdę chciałem przynajmniej zjeść kawałek

[Ania]

Ania, pomóż sobie, nie przejmuj się. Gorąco polecam gotowanie. Smak jest magiczny. Możesz zarządzać całym bochenkiem bez niczego.

[Tatiana27]

Tatiana27,

Widok jest niesamowity! Jakie dziury potrzebujesz!))

Z pulisha zrobiłam cienkie naleśniki (ostatnio zrobiłam podwójną porcję). Niesamowite okazało się.

[Nata]

Natai przepis na naleśniki. Shrovetide jest tuż za rogiem.

[Tatiana27]

Tatiana27,

Żadnych przepisów. Pulish po prostu się zatrzymał. Tylko połowa poszła na chleb, a drugiej porcji nie było ani tu, ani tam. Ciepłe mleko, jajka, sól, cukier, mąkę do pożądanej konsystencji i okruchy świeżych drożdży wsypane do miski z podgrzaną papką. Odstawiła, zmieszała, postawiła i usmażyła. Wszystko)).

[Tatyana]

TatyanaOd czasu do czasu gotuję. Po prostu Twój chleb jest naprawdę pyszny! Teraz, aby trochę się ślinić, poszedłem na skórkę świeżo upieczonego masła Darnitsa, posmarowałem masło i zdusiłem je na noc patrząc

Dziś rejestrując się (w "krzakach" od kilku lat) przynoszę podziękowanie!

Od dawna stosuję ten wspaniały przepis. Jeden z moich ulubionych.

[OxanaSh]

OxanaSh,

To właśnie rozumiem trampki !! To właśnie rozumiem dziury !! Wah-wah, mój podziw dla ciebie!

To właśnie rozumiem trampki !!

Duc, sam nie jestem mały
A ze swoimi (czy możesz powiedzieć „ty”?) Porad i kursów mistrzowskich w inny sposób i nie może być. Na tym wspaniałym forum jest tak wielu fajnych nauczycieli, guru.

[OxanaSh]

OxanaSh,

Oczywiście możesz to nazwać „ty”.

Ponadto poszedłem za tobą do królewskiej bagietki))). Moje dwa ulubione pieczywo: chabatta i bagietka!))

[Strach na wróble]

Strach na wróbleGeneralnie uwielbiam te długie ciasta - pulish, biga, pasztet na paszę (nie wiem jak to się nazywa) itp. Jeśli w lodówce nie ma ciasta, to nie będę piec.

Uczyć się. To nic innego jak powtórzenie, praktyka. Żadnych talentów ani nadprzyrodzonych umiejętności.

tak, tak, jestem w piekarni już dwa lata, nie zwiększyłem swoich talentów, nie nauczyłem się rozumieć ciasta)

[Nowicjusz]

Nowicjusz,

Po prostu się wydaje.))) Czasem też przebijam się na maksa, szukam czegoś, zmieniam, poprawiam, chociaż piekłem chleb, a nie chleb od ponad 10 lat. Ale nie ma sposobu, aby mnie z tym porównać, na początku i teraz.))

Od pierwszej próby okazało się, że to ciabatta. Bardzo smaczne. Skórka jest klarowna i chrupiąca.

[shuyfer]

shuyfer,

W porządku! Dobra robota! Zachowano duże otwory)).

Połóż puliszę, aby jutro upiec chleb. Wczoraj według innego przepisu na Twój piekarnik. Oba chleby odważyły ​​się na wieczór-poranek ... Nawet dziecko jadło bez niczego, ale w zasadzie je chleb tylko w postaci kanapek. Okazuje się, że jest bardzo smaczny.
Najważniejsze jest, aby zatrzymać się, gdy ręka sięga po kolejny kawałek. Wkrótce nie przejdę przez drzwi

[kawałek]

kawałek,

Nie, emocje miną, nie martw się. Pojawi się nawyk dobrego i smacznego chleba, a będziesz jadł tyle samo, co wcześniej.

[kawałek]

kawałek, przystań, aha, Nata, mówi prawdę. Dopiero na wyjazdach zaczyna brakować dobrego i smacznego pieczywa, wiosną nie było mnie w domu od 5 tygodni, więc tęskniłam.

Och, dziewczyny, piekę, kiedy mam wolny czas. Z pracy i nauki dziecka. Po raz pierwszy zacząłem piec według tych przepisów w maju, kiedy byłem na wakacjach, i kontynuowałem w czerwcu. A potem podróż służbowa, praca na pół etatu - wszystko trwało do października. W ogóle nic nie było. Teraz dziecko jest chore, co jest złe. Ale był czas, aby odetchnąć i zrobić coś tak duchowego, jak pieczenie domowego chleba.

Natusik, jadę do taba)))
Dzięki i ciabatta:


No i wreszcie - dziury zresztą to tylko luksusowe z jednego końca, z drugiego - drobniej porowaty miękisz.
Wymagało to 170 ml wody, spokojnie mogłem dodać więcej (makfa), bałem się.
Podzielony na 3 „tenisówki”. Wszystko jest w oleju, chciałem, żeby był bezpośrednio naoliwiony, takie rzeczy pieczemy w jednym supermarkecie, ale tak nie jest.
Znowu piekłam przez długi czas, 40-45 minut.
Skórka wyszła trochę szorstka, ale w porównaniu z doświadczeniem półtora roku temu jest już lepsza.

[oko]

oko,

Posłuchaj, wielka chabatta, co ty mówisz. Cholera, tak, trochę za długo. Dlatego skórka wydawała się gruba / szorstka. Konieczne jest natychmiastowe ustawienie bardzo wysokiej temperatury i pieczenie przez 20-25 minut. Wtedy skórka jest cienka i chrupiąca.

Konieczne jest natychmiastowe ustawienie bardzo wysokiej temperatury i pieczenie przez 20-25 minut.

Nat, 250 na maksimum mnu, więc na 250 i upieczony piekarnik jest ogromny, 70 litrów (dobrze się spisał), patelnia grillowa jest żeliwna na 1 poziomie, na niej jest blacha do pieczenia.

[oko]

oko,

Tak samo boli mnie głowa ... Piekarnik 72L, maksymalnie 230g ...

+ konwekcja!
które są smażone w tym czasie, a moje jasne były całkowicie

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nata, dzięki za przepis! Podczas gotowania należało jedynie dostosować czas podgrzania pulpy po lodówce i pieczenia w określonej temperaturze, czas pieczenia wydłużył się do ~ 30 minut. Ręczne zagniatanie ciasta według metody R. Bertine'a. Ciasto do garowania wysłałam do miski nasmarowanej olejem roślinnym, żeby nie zajmowało stołu, użyłam też tacy z lnianymi serwetkami do wyrastania po formowaniu, jest to całkiem wygodne. Niezły przepis.Chleb ma jasnokremową barwę i nieco kremowy aromat oraz dość mocny smak chleba.

[Korsyka]

Korsyka,

Jesteś prostym stachanowitą! Zwykle piekę więcej chabattu. Uwielbiam mieć orzechowy kolor.

Doświadczona osoba jest natychmiast widoczna. Stosunek wody do mąki często wymaga korekty, a Twój instynkt świetnie sobie z tym radzi.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nata, dziękuję, naprawdę niewiele wiem i cieszę się, że mam tak dobre i kompletne przepisy jak Twoje. Tak się złożyło, że piekłem chleb o różnych porach, ale dopiero niedawno zarejestrowałem się w serwisie, żeby powiedzieć „dziękuję”. Tak, kremowy kolor dotyczy miękiszu, skórka jest znacznie ciemniejsza, po prostu do ramki na zdjęciu dostały się kropelki mąki i naturalne światło jest tak jasne.

Nata, łatwo jest mi być „tobą”, jeśli to akceptujesz.

Oto moja pierwsza ciabatta


Okazało się, że nie jest to wcale trudne. Teraz upieczę chleb na pulish.
Jedynie spód chleba jest biały i ze względu na blachę z wodą to samo jadłam z bochenkami. Powinienem był prawdopodobnie wyjąć blachę w środku pieczenia.

[Ania]

Aniatak, paletę należy zdjąć po 15 minutach, tam ramka chleba już się uformowała, więc nawilżanie nie jest już potrzebne. Chleb okazał się świetny!

[Anyutok]

Anyutok,

Jakie kapcie musisz wyjść. Nieszczelny!))

Dobry dzień. JAK odmierzyć 1/4 łyżeczki. suszone drożdże? ... ile to jest przynajmniej w gramach ...

[mandarina73]

mandarina73,

Więc zmierz to. Czy masz zwykłą łyżeczkę HP? Jest tylko na 4 części według ryzyka i jest podzielony. Do kuchni są zestawy miarek, często jest to pół łyżeczki i 1/4.

Pobiera się standardową łyżkę na 5 ml. Nasze zwykłe łyżeczki, którymi mieszamy cukier, również mają w przeważającej większości 5 ml. ALE! Pod nacięciem / pod nożem czyli bez ślizgów. Oznacza to, że jeśli posypiesz coś nożem, na przykład pociągnij wzdłuż jego krawędzi, usuwając nadmiar. Jeśli w gramach, to w 1 łyżeczce - 3 gramy suchych drożdży. 1/4 - mniej niż 1 g. Nadal go nie ważysz, tylko jeśli masz wagę jubilerską)). Wszystkie inne meble kuchenne mają stopień 1 g lub 5 g. Podczas ważenia wystąpi szalony błąd. Dlatego lepiej jest mierzyć go zwykłą łyżeczką CP lub okiem zwykłą łyżeczką. Wszystko się ułoży. nie martw się.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, w końcu skończyłem czytać wszystkie 13 stron)) i teraz jest już jasne, dlaczego mój tyłek też był lekki (w następnym temacie). Nie zdjąłem patelni wodą, myślę, że woda wyparowała, ale nie. Ogromnie wdzięczny za rady
nie ma łyżek miarowych z automatu do chleba, proste miarki to św. l., herbaciarnia i pół herbaciarnia. Ale już to rozgryzłem))

Przyniosłem raport, który kupiłem, aby spróbować, jakie to zwierzę nazywa się Manitoba. No cóż, na co jeszcze go przymierzyć, jeśli nie na ciabatcie? Oto wynik:



Chleb jest przepyszny. Jednak jak zawsze, ale mąka zadowolona. Myślałem przynajmniej o zakupie od czasu do czasu. Chociaż cena gryzie Ale dzisiaj mój syn poprosił o zupę nie czarną, ale „czy jest jeszcze ciabatta? Czy jest smaczniejsza”. Wcześniej kilka razy próbowałem tego na naszej mące - dziurki są małe, dużych prawie nie ma. Czując, że ciasto zostało rozwałkowane wałkiem do ciasta podczas formowania. A potem miękisz jest niesamowity. Jestem bardzo zadowolony z wyniku.

[Anchic]

Anchic,

Po prostu nie używaj go od razu. Najlepszym sposobem jest więc rozcieńczenie. Około pół na pół. Dziury będą jeszcze lepsze. I bardziej ekonomiczne. Czysta manitoba jest jak guma. Posiada bardzo dużą elastyczność po pęcznieniu. Jej plusy zaczynają działać przeciwko niej. Jest tak gumowaty, że wygląda na próbę nadmuchania gumowej poduszki grzewczej. Mam nadzieję, że wyjaśniam to jasno. To i profesjonalni piekarze prawie nigdy nie używają gotówki.

[Nata]

Natadziękuję.

Pulish namocz w misce przez 3-4 godziny

to trochę jak pełnowartościowy dowód, a nawet w lodówce będzie fermentować, czy nie będzie kwaśny?

[Nowicjusz]

Nowicjusz, nie, ani kropla kwaśna. Jestem wrażliwy na tę sprawę.

[Nowicjusz]

Nowicjusz,

Nie.

Zacząłem pulisha, nie mogę się doczekać jutra.