Pain de Campagne, Peter Reinhart (piekarnik)

[Aleksaniko]

Aleksaniko,

Dry - od wielu lat korzystam z Safe Moment. Teraz moja siostra kupiła mi bezpieczną chwilę, ale nie mam z nimi dużego doświadczenia. Użyłem go dosłownie 2-3 razy.

Podziękować! Pierwszy etap już za nami, jutro zrobię chleb.
Nata, masz wspaniały chleb! I nadal nie mogę osiągnąć stabilności. Z parą jakoś to nie wychodzi, co prawda nie tyle piekę, ale wszystko wymaga doświadczenia. Będą uczyć się

[Aleksaniko]

Aleksaniko,

Nie zniechęcaj się, nie mamy piekarni, a stabilność jest trudna, ponieważ wszystko jest określane nie przez testy laboratoryjne, ale po prostu metodą szturchania i pobierania próbek (na przykład wilgotność mąki lub jej wytrzymałość)). Dlatego są przebicia. Upiekłam się przedwczoraj - wyszły jakieś śmieci. To znaczy zwykły chleb, ale to wszystko, to normalne. I chciałem fajnego))).

Następnym razem dodam więcej wody. Teraz użyłem 180 i szczyptę kwasu askorbinowego.

Do ciasta dodaję 200 gramów wody, a następnie do ciasta 200 gramów wody, czyli zaledwie 400 gramów na porcję.

Natasza, tak dostałem bochenek chleba, trochę podobny do ciasta, myślę, że wody jest za dużo (nie mogłem przestać i kapałem, kapałem i kopałem ...)

Bardzo ciekawy smak, trochę trwa - podobał mi się.
Dzięki za przepis i poznanie Petera Reinharta !!!

Coś, czego nie zauważyłem w pastylce. Nacięcia są dobrze otwarte, perforacja jest doskonała. Dobra robota!!

Próbowałem upiec ten chleb w formie bagietek, to dostałem

Dopiero zaczynam opanowywać pieczenie chleba w piekarniku i oczywiście nie wszystko jeszcze się układa, ale było bardzo smaczne. Dzięki za przepis

Dobry dzień. Dzisiaj piekłam chleb według tego przepisu. Wszystko szło dobrze. Ciasto stało w lodówce ponad dzień i dwukrotnie wzrosło. Po raz pierwszy ciasto uniosło się ponad dach w ciągu dwóch godzin. Za drugim razem podwoiła się. A w gotowym produkcie stał przez ponad godzinę i wcale nie wzrósł. Dlaczego tak się stało?

[Nata]

Nata, włożyłem ciasto do lodówki, okazało się, że jest takie plastikowe
okaże się chlebem choćby trochę podobnym do twojego - pokażę)

[katko]

katko,

Pokaż to mimo wszystko!))

od tabletu wszystko blado ...
Wytnę to jutro rano)

[katko]

katko,

Jaki jeżozwierz po lewej)))

[Strach na wróble]

Strach na wróble, em Jestem evo scissors chik-chik

[Strach na wróble]

Strach na wróble, em Jestem evo scissors chik-chik

mniam mniam mniam
tak, i sniff-sniff-sniff-sniff))) (c)

sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

[katko]

katko,

Cóż, piosenka Mironova w zwykłym cudzie:

NDw1Rxy_HaM

[Nata]

arcydzieło ...
zrewidować chtoli

Opublikowano w czwartek, 5 stycznia 2017 r. O 11:26

dziury nie działały

Opublikowano w czwartek, 5 stycznia 2017 r. O 14:29

Nata, Trochę ostrożnie zebrałem ciasto, żeby nie zniszczyć bąbelków… i wytrzymałem czas szmat i garowania… co się stało, co?

Pyszne!!!!!!

Tylko z jakiegoś powodu do góry nogami: (((ale to nie pogorszyło tego arcydzieła chleba.
Natasza, dzięki za przepis. Na pewno będę piec wielokrotnie.

[Anna73]

Anna73,

Cudownie !! Gluten to rozkosz. Dlatego miękisz to rozkosz! Dobra robota!

[Strach na wróble]

Strach na wróblebardzo, bardzo, bardzo smaczny chleb!
Wczoraj po raz pierwszy upiekłam chleb w piekarniku! Okazało się, że niezbyt wyglądem, ale smakiem!

Trochę krzywy. Prawdopodobnie ciasto okazało się płynne i pełzało po wyrobie.


Oto przekrój.
Ciasto zostało zrobione z mąki premium, ciasto z 1c. + mieszanka pełnego ziarna i żyta.
Bardzo smaczne i co za zapach! Upiekło się wczoraj, ale dziś jest równie miękkie.
Jedna wada: szybko się kończy! : girl_pardon: Ta sama waga chleba HP wystarczy na dłużej! Prawdopodobnie jesteśmy żarłokami, zebraliśmy dużo na nowym chlebie!
Miejmy nadzieję, że z czasem zarówno kształt, jak i otwory będą lepsze.
Ale bardzo się cieszę, wciąż pierwsze doświadczenie!

[Bettina]

Bettina,

Cóż, dla pierwszego doświadczenia z chlebem paleniskowym jesteś jednak cudownym dzieckiem!))) Ponieważ nie widzę bezpośrednio płynności ciasta: struktura miękiszu jest normalna, dziury są normalne. Trochę inaczej wygląda wilgotne ciasto po upieczeniu. Chyba po prostu nie dało się go „wzmocnić” przed pieczeniem i czołgał się czołgając, ale ciasto jest idealne.

[Strach na wróble, Nata]

Strach na wróble, Natadziękuję!

Prawdopodobnie po prostu nie można było go „wzmocnić” przed pieczeniem i czołgał się, maleńki.

Co to znaczy? Jak to wzmocnić? Przepraszam, jeśli to naprawdę głupie pytanie.

[Bettina]

Bettina,

Składanie. Na przykład z kopertą kilka razy. To wzmacnia obrabiany przedmiot.

[Nata]

Natadziękuję. Złożyłem go do koperty i zaokrągliłem. Oznacza to, że jeden raz to za mało. Następnym razem złożę go jeszcze kilka razy przed formowaniem.

W postaci bagietek. Pyszny chleb: głęboki, złożony, bezkatny smak.

Chucha, wkładam twoje słone ciasto do lodówki. Ciekawy ...
Bardzo szanuję ciasta zimne, ale nie spotkałam słonych

[Arka]

Arka,

Nic złego się nie stanie - sprawdzone!)))

Natka, musisz ją zdenerwować? Albo nie dotykać? Chcę, żeby było zimno przez kilka dni. Uwielbiam wielodniową fermentację.

[Arka]

Arka,

Nie dotykać. Niech mieszka tam, jak chce.

To * ups już oderwało pokrywę pojemnika, - sfałszowane

[Arka]

Arka,

Konieczne jest skorelowanie skali tragedii z pojemnikiem na nią)))

Pojemnik się nadaje ... Ale gdzie mam położyć siły? Pokrywka została zdmuchnięta parami))
Ugniotłem pół. Reszta ciasta zamarznie do jutra.
Szczerze mówiąc, dodałem drożdże do partii wyłącznie z szacunku dla ciebie, a nie dla Reinharta, w ogóle go nie znam (ciemność-ah). Ale drożdże wlewamy w ćwierć łyżki (nie, nie! Nieproporcjonalne do szacunku do ciebie), a potem za godzinę musisz iść zgniatać, pędzić ciasto, za ciepło, pokój w ogóle nie ma ...



Natka dzięki! Bardzo pachnący chleb! Gumowate, słone i dziurawe - wszystko co kocham!
Przepraszam za brzydkie zdjęcie, nie było czasu na powolne tańce.
Chleb jest świetny! Bez względu na to, jak próbowałem to zepsuć, nie zadziałało, początkowo stał przez około 20 minut, a bąbelki zaczęły pojawiać się pod skórką, potem z opóźnieniem wyjęli z piekarnika, górna skorupa była zwęglona . Ale przynajmniej henna!
Ale jutro upieczę nowy. Wtedy zmienię zdjęcie, jeśli się uda.




Nawiasem mówiąc, w przepisie masz pełną chukhnyę z czasem pieczenia.
Jak długo trwa pieczenie?

[Arka]

Arka,

Tyk, proszę pana, poszedłem sprawdzić, co mam z czasem pieczenia w przepisie. Moim zdaniem kontynuacja jest tam pomijana: obróć blachę do pieczenia o 180 stopni, zmniejsz ją do 200 i piecz przez kolejne 12-15 minut. Reinhart zwykle się przewraca. To znaczy o połowę krócej.

[Nata]

Nawiasem mówiąc, w przepisie masz pełną chukhnyę z czasem pieczenia.

więc ją, inaczej ty
nie wyjaśni wszystkiego półce, a potem cierpisz



Nata, em kocham
jesteście najlepsi
w szczególności wyjaśniasz



Arkachleb jest shakaaar, więc byłby prosty i jajecznica

Moim zdaniem kontynuacja jest tam pomijana: obróć blachę do pieczenia o 180 stopni, zmniejsz ją do 200 i piecz przez kolejne 12-15 minut. Reinhart zwykle się przewraca. To znaczy o połowę krócej.

Nata, dodaj, pliz, przepis .. Bardzo dziękuję za chleb! Okazało się! Cieszyć się!

Dzisiaj nadal kpiłem ze zwierzęcia. W ogóle nie dodałem drożdży do porcji, zdecydowałem, że biszkopt zostanie wyciągnięty - był gorący. Wyciągnięty! Dodałem trochę więcej wody niż ostatnio, chciałem bardziej wilgotnego miękiszu. Bochenek to po prostu pipetskaya! Już zjadłem krawędź. A teraz chcę gdzieś schować całą bułkę i odgryźć ją, aż się skończy. Yyyyyyyyy!

Nieco ciemniej w rzeczywistości

[Arka]

Arka,

Co za bałagan! Rustykalny! Jesteś asem)).

[Arka]

Arkaoch, szacunek! Ja też bardzo, bardzo to lubię !!! Próba jest bardzo wyraźnie złapana, to moje marzenie! Zawsze prześwietlam, a miękisz okazuje się brzydki.

Jesteś asem)).

Raczej się zgadzam.

Och, prosto pochwalony!
Dziękuję, pani!

[Arka]

Dzisiaj nadal kpiłem ze zwierzęcia. W ogóle nie dodałem drożdży do porcji, zdecydowałem, że biszkopt zostanie wyciągnięty - był gorący. Wyciągnięty! Dodałem trochę więcej wody niż ostatnio, chciałem bardziej wilgotnego miękiszu. Bochenek to po prostu pipetskaya! Już zjadłem krawędź.A teraz chcę gdzieś schować całą bułkę i odgryźć ją, aż się skończy. Yyyyyyyyy!

W rzeczywistości trochę mroczniej

Arka, Nata, jaki rodzaj chleba ... mmmm .. muszę dostać się do tego chleba ...

Wiesz, znajomy, który spróbował drugiego bochenka, powiedział, że jest bardzo podobny do orkiszowego. I na pewno! Ten sam aromat i smak! I nadal boleśnie pamiętałem, jak to było ...
Oto niezawodny sposób pieczenia chleba orkiszowego ze zwykłej mąki pszennej.

[Arka]

Arka,

Ktoś przypomina)). A dla mnie to rustykalny chleb „szorstki”. W zasadzie jest to logiczne. Orkisz to wielka pszenica, ta sama oryginalna, naturalna.

Tak orkiszowy chleb przypomina mi moje dzieciństwo: idziesz przez wieś ze sklepu z torbą pełną bochenków jeszcze ciepłego, szarego chleba, az jednego bochenka gryziesz skórkę (skarynka, na Polesiu; i było też takie słowo „skibka” - garb), a do tego z radością gryziesz spodnie!

A ja piekłam chleb !!!!

[Lena]

Lena w jakiej formie się upiekł i przypadkowo nie w Panasonie 894?

[Lena]

Lena w jakiej formie się upiekł i przypadkowo nie w Panasonie 894?

w ultrapro, z Tapervare

[Helen]

Helen,

Och, co za okruch !!

A chleb jest dobry! Ciasto wędrowało przez trzy dni, zrobiło połowę. Wszystko jest dobre i smaczne, tylko dziury nie są tak jasne. Ale nic mi nie jest, ser nie spadnie przez nie