Pain de Campagne, Peter Reinhart (piekarnik)

Tak, robię to w temperaturze pokojowej. W mikrze z wrzącą wodą poczułem się jak długo lenistwo.

I nie zachowuje kształtu - oznacza to, że trzeba dodać mąki. Lub złóż bardzo ostrożnie przed formowaniem.

[julifera]

W końcu zdecydowałem i kupiłem te dwa kosze Teskomovskie:



juliferawielkie dzięki za cynk!
Kolor - miły dla oka - granat,



czekolada!..



Teskom oferuje również w sprzedaży koszyczki w kolorze cytryny i czystej bieli.
Są w bliskiej przyjaźni z testem Pain de Campagne od Petera Reinharta:



Ze względu na to, że otwory w koszyku są duże, ciasto podczas garowania wysycha - i łatwo „wyskakuje” z kosza:



A w tym chlebie nawet „dziurki” są pyszne!



Miękisz jest delikatny, średnio chrupiący:



Kto nie skosztował tego chleba - pożałujmy!



Włożyłem następną partię Pate Fermentee do lodówki.
Życz mi powodzenia.

proszę powiedz mi czy da się podczas pieczenia tego chleba w piekarniku upiec na papierze do pieczenia a następnie co położyć papier na ruszcie lub na palecie lub na patelni

Lepiej na patelni patelnia jest cienka, ale tutaj konieczne jest dłuższe utrzymywanie temperatury.

Dobranoc wszystkim!!! Upiekłam trochę chleba, a oto moje pytania. Ciasto bardzo dobrze rosło, gdy wyrastało w misce, a gdy wyrastało w koszu - nawet niezbyt zauważalne, myślałem, że wszystko, nic nie zadziała, chociaż trzymałem je godzinę, zgodnie z oczekiwaniami. Oto zdjęcie

i kolejne pytanie na innym zdjęciu widać, że w piekarniku mój chleb jest w foremkach na blasze do pieczenia, można go poprawnie zastąpić kratką, inaczej jest tak duży, że woda w dolnym kubku tworzy parę tylko pod Papier do pieczenia. Co myślisz?

i czy schłodzenie chleba po upieczeniu (także w KhP też) jest poprawne - posypuję wodą, owijam ręcznikiem iw torbie, nawet jeśli skórka jest szorstka, to krucha. TUTAJ !!!

Gratulujemy inicjatywy! Jak to wygląda? Natchniony? Chleb wymaga doświadczenia i doświadczenia. Oznacza to, że robienie więcej niż raz jest po prostu monotonne. I wszystko nadejdzie.

To, co widzę na pierwszy rzut oka. Formularze były zbędne. To ja na przyszłość. Jeśli z kosza na pergaminie, to na nim i natychmiast na blasze do pieczenia. Piec na palenisku. Nie pieczą się w formie na pergaminie, a dokładnie wtedy, gdy bochenek powinien przybrać formę formy (przepraszam za tautologię) Formy tworzą tylko dodatkową szczelinę powietrzną, dłużej się nagrzewają, gdyż pochłaniają dodatkowe ciepło. Wpływa to na wynik końcowy na gorszy.

Z kosza na deskę do krojenia pokrytą pergaminem, następnie szybkim ruchem wyciągnij papier i przeciągnij go z deski na blachę do pieczenia nagrzaną w piekarniku.

proces jest bardzo ciekawy, szczególnie efekt końcowy, nawet jeśli kształt jest trochę napompowany, smak nadal doskonały, tutaj zdjęcie wycięte

Wydaje mi się, że miękisz jest trochę ciemny, może z pełnoziarnistej mąki żytniej ?, a smak jest francuski z dziurami. Klasa !!!!

Uwielbiałem ten chleb! Podziękować!

Chcę też upiec według tego przepisu, popełniłem błędy, których nie znam, bo chleb jest drobno porowaty. Nie dodano dodatkowej mąki.
Przestrzegałem przepisu, bardzo lekko go zaokrągliłem przed nadaniem kształtu. Sprawdzanie w postaci półtorej godziny, ale niewiele zwiększonej objętości. Nie miałem czasu czekać i upiekłem. Piekarnik lekko się podniósł. Czy uważasz, że konieczne było dłuższe przechowywanie korekty? Drożdże, mąka są normalne, więc chcesz tego samego, co na zdjęciu!

W plastrach nie ostudzone

Na kawałku wydaje mi się trochę wilgotny, pewnie warto było dodać trochę mąki. Trochę. Nawiasem mówiąc, nie jest tak drobno porowaty, nie szkaluj siebie i chleba. Jest jednolicie średnioporowaty.Po prostu bez dużych otworów, ale ciasto wyraźnie nie młotkowane, o dobrej porowatości.

Duże dziury powstają, jeśli przestrzega się technologii (ciasto było dobrze podgrzane ?, czy nie było prześwietlone na etapach fermentacji ciasta? Bo powinno energicznie i dobrze rosnąć podczas garowania), a podczas formowania mogą zniknąć. Zastanów się, gdzie może być przebicie w twoich działaniach.

Ciasto było podgrzewane przez godzinę, nie przestawało i dlaczego nie pasowałam tak źle w formie ... Dziękuję za odpowiedź, spróbuję ponownie upiec, zawsze chcę dopracować przepyszne przepisy do perfekcji

Podziękować! Okazało się, że chleb jest bardzo smaczny, chociaż upiekłem go w całości, nie podzieliłem się, bałem się złamać strukturę, wziąłem wodę zarówno na ciasto, jak i na ciasto główne, wziąłem maksymalną mąkę - 200 ml każda. Pieczony na dywanie, trochę pływał, ugniatał w HP na programie do pierogów. Następnym razem podzielę na 2 porcje zaraz po ugniataniu i wykluczę zbędne przelewy z kosza garowniczego. Ulubiony.

Odpowiadają mi ludzie, cały proces do momentu nacięć przebiegał idealnie, próba krojenia małymi ostrymi nożyczkami i ciasto od razu odpadło, dlaczego? Nie dotknąłem drugiego bochenka, położyłem do pieczenia tak, jak jest, hurra, zerwany bochenek w piekarniku wrócił do pierwotnego stanu.
kolejne pytanie - nie wyjmować wody z miski przez cały czas pieczenia? temperatura 230, woda wrze

Odpowiadają mi ludzie, cały proces do momentu nacięć przebiegał idealnie, próba krojenia małymi ostrymi nożyczkami i ciasto od razu odpadło, dlaczego? Nie dotknąłem drugiego bochenka, położyłem do pieczenia tak, jak jest, hurra, zerwany bochenek w piekarniku wrócił do pierwotnego stanu.
kolejne pytanie - nie wyjmować wody z miski przez cały czas pieczenia? temperatura 230, woda wrze

Nie miałem czasu odpowiedzieć ...

Dobrze. Po prostu wyjaśnię. jeśli jest mocno zdmuchnięty podczas nacinania, jest zawyżony. Podczas manipulacji powinien nadal odpowiadać niewielką kroplą, ale niewiele. Ciasto powinno pozostać elastyczne (przy lekkim nacisku na powierzchnię, dół jest zauważalnie wyprostowany). Jeśli jednak w piekarniku wszystko jest w porządku to znaczy, że nie jest to katastrofalnie zawyżone.

O misach. Nie stawiam wody tak, żeby zagotowała się tam wszystkie wypieki. Stawiam miskę (żeliwna patelnia stoi na dnie i nagrzewa się razem z piekarnikiem), następnie po włożeniu półfabrykatów do piekarnika, na tę rozgrzaną patelnię (lub blachę) rozlewam wrzątek (ok. kubek). Natychmiast zamykamy piekarnik. Woda natychmiast odparowuje, a para jest wypalana.

Zrozumiałem wszystkie swoje błędy: ciasto stało 2,5 godziny, różni się od zwykłego ciasta drożdżowego i trzeba to poczuć i drugie nigdy wcześniej nie piekłem z wodą, błąd jest taki, dużo wody, spód w forma pozostała wyblakła, chleb jest słaby, ale smak jest naprawdę bardzo godny, teraz doprowadź boom do perfekcji, zwłaszcza, że ​​jest ktoś, na kogo można spojrzeć, rada jest dla mnie istotna. Dziękuję Ci!

Chleb jest niesamowicie pyszny, dzięki za przepis. Ale nie mogę być tak piękna = opalona ((czy jest w piekarniku, czy jest jakiś sekret?

Chleb jest niesamowicie pyszny, dzięki za przepis. Ale nie mogę być tak piękna = opalona ((czy jest w piekarniku, czy jest jakiś sekret?

Tylko w piekarniku, nic więcej. Półfabrykaty chleba nie są niczym smarowane przed włożeniem do piekarnika. Najprawdopodobniej twój reżim temperatury jest nieograniczony. Chleb pieczony jest (na początku) w naprawdę wysokiej temperaturze.

W lodówce można przechowywać do 3 dni, a mrożone - do 3 miesięcy.

Chcę zapytać o zamrożenie ciasta. Zamrażać po proofing w lodówce czy od razu? Jak postępować po zamrażarce? Ile potrzebuje rozgrzewki? Jeśli ta kwestia była już omawiana, proszę o przesłanie mnie tam

Chcę zapytać o zamrożenie ciasta. Zamrażać po proofing w lodówce czy od razu? Jak postępować po zamrażarce? Ile potrzebuje rozgrzewki? Jeśli ta kwestia była już omawiana, proszę o przesłanie mnie tam

Zamrozić po fermentacji w temperaturze pokojowej. Nie ma potrzeby przechowywania go w lodówce. Następnie rozmrozić i przechowywać w temperaturze pokojowej, aż pulpa osiągnie tę temperaturę pokojową.

Upiekłam Twój chleb, moja rodzina zjadła go w jeden wieczór Dziękuję za szczegółowy przepis! Jedno zastrzeżenie - nie piecze się w 15 minut. Piekarnik rozgrzałem do maksimum 250, a potem wg przepisu zredukowałem do 230. Musiałem piec kolejne 10 minut, łącznie 25 minut. Nie wiem o co chodzi A papier do pieczenia przyklejony do dna. Kiedyś piekłam wszystko w wypiekaczu do chleba, ale postanowiłam spróbować z piekarnikiem. Prawdopodobnie piekarnik nie jest ważny czy zrobiłem coś nie tak?

Pyszny chleb !!!! Spalił się już kilka razy. I mam problem - spód (dno) chleba wypala się całkowicie, a góra pozostaje blada. Jak mogę wyjść z tej sytuacji? Co ja robię źle?
P.S. Chleb został upieczony na rozgrzanej żeliwnej patelni, po prostu na blasze do pieczenia, zarówno na zimno, jak i na gorąco - efekt ten sam ...

Pyszny chleb !!!! Spalił się już kilka razy. I mam problem - spód (dno) chleba wypala się całkowicie, a góra pozostaje blada. Jak mogę wyjść z tej sytuacji? Co ja robię źle?
P.S. Chleb został upieczony na rozgrzanej żeliwnej patelni, po prostu na blasze do pieczenia, zarówno na zimno, jak i na gorąco - efekt ten sam ...

To szczególna cecha Twojego piekarnika: ciepło jest nierówne. Czy to najwyraźniej gaz? Musisz więc najpierw spróbować podnieść blachę do pieczenia o jeden poziom w górę. Aby dno nie było tak gorące. Możesz również umieścić drugą blachę do pieczenia w piekarniku pod tym, na którym jest bochenek. Wyłożenie blaszki, na której pieczony jest bochenek, matą silikonową i papierem do pieczenia. Szczeliny powietrzne między tymi warstwami zapobiegają przypaleniu dna.

To szczególna cecha Twojego piekarnika: ciepło jest nierówne. Czy to najwyraźniej gaz? Musisz więc najpierw spróbować podnieść blachę do pieczenia o jeden poziom w górę. Aby dno nie było tak gorące. Możesz również umieścić drugą blachę do pieczenia w piekarniku pod tym, na którym jest bochenek. Wyłożenie blaszki, na której pieczony jest bochenek, matą silikonową i papierem do pieczenia. Szczeliny powietrzne między tymi warstwami zapobiegają przypaleniu dna.

Czy lepiej położyć chleb na rozgrzanej blasze do pieczenia, czy na zimnym? Wydaje mi się, że po podgrzaniu spód gotuje się szybciej i ostatecznie się pali.

Czy lepiej położyć chleb na rozgrzanej blasze do pieczenia, czy na zimnym? Wydaje mi się, że po podgrzaniu spód gotuje się szybciej i ostatecznie się pali.

Należy ją założyć na gorąco. Generalnie stawiam go na kamieniu rozgrzanym piekarnikiem, ale nic się nie pali. Ciepło powinno być mocne, ale równomierne i nie powinno się przelewać strumieniem od dołu, jak to się wydaje w piekarniku. I po co to robić na gorąco, trochę wyjaśnię. Pisałem to wiele razy, ale napiszę więcej. Początek wypieku chleba powinien oznaczać tzw. „Eksplozję ciasta”. Intensywne ciepło i para sprawiają, że chleb rośnie szybko i mocno. I dopiero wtedy zostanie upieczony. Jeśli ciepło jest niskie lub ciasto powoli się nagrzewa, zacznie się piec ze skórką, nie wyrastając całkowicie. Chleb będzie bardziej zatkany, mniej puszysty.

Należy ją założyć na gorąco. Generalnie stawiam go na kamieniu rozgrzanym piekarnikiem, ale nic się nie pali. Ciepło powinno być mocne, ale równomierne i nie powinno się przelewać strumieniem od dołu, jak to się wydaje w piekarniku. I po co to robić na gorąco, trochę wyjaśnię. Pisałem to wiele razy, ale napiszę więcej. Początek wypieku chleba powinien oznaczać tzw. „Eksplozję ciasta”. Intensywne ciepło i para sprawiają, że chleb rośnie szybko i mocno. I dopiero wtedy zostanie upieczony. Jeśli ciepło jest niskie lub ciasto powoli się nagrzewa, zacznie się piec ze skórką, nie wyrastając całkowicie. Chleb będzie bardziej zatkany, mniej puszysty.

Dziękuję za odpowiedź. Nie wiedziałem o takich subtelnościach.

Dwa gorzałki. Ochłonąć. Kolory są tak szalone, ponieważ zdjęcie jest w telefonie.Jutro będą normalne przerwy w oświetleniu ...

🔗

Chłopaki, znowu pytanie o schłodzenie gotowego chleba - jak go odpowiednio schłodzić, żeby skórka była chrupiąca, ale miękka? ... (że tak powiem, "znajdź równowagę")

Chłopaki, znowu pytanie o schłodzenie gotowego chleba - jak go odpowiednio schłodzić, żeby skórka była chrupiąca, ale miękka? ... (że tak powiem, "znajdź równowagę")

Miękki chrupnięcie nie może))). Moim zdaniem albo miękkie, albo chrupiące ...

Trzymam go na ruszcie, aż całkowicie ostygnie. Następnie włożyłem go do torby. Dzięki tej metodzie skórka jest dość gęsta, ale odgryza mocno i mocno.

////// odgryza mocniej

Jak to jest?

Jak to jest?

ciągnąc .. Jakby tam była taka gumka.

Po prostu wpisuję go z błędami))).

Dziewczyny, czy mogę prosić o świeże drożdże? Czy w zasadzie suche?

Dziewczyny, czy mogę prosić o świeże drożdże? Czy w zasadzie suche?

moim zdaniem użycie suchych lub świeżych drożdży to generalnie tylko wybór gospodyni. Pieczę na czymkolwiek, co chcę i nigdy nie zadaję tego pytania. Najważniejsze to policzyć jeden do drugiego i wziąć pod uwagę, że suche mają trochę szybszą i stabilniejszą pracę.

Natusik, dziękuję Podobał mi się chleb

Dzień dobry wszystkim!
Próbowałem też upiec ten wspaniały chleb.
Od razu zastrzegam, że to moje pierwsze doświadczenie z pieczeniem chleba w piecu, wcześniej piekłam wyłącznie w wypiekaczu do chleba. Starałem się dokładnie przestrzegać technologii. Generalnie wynik mi się podobał - chleb okazał się smaczny, z odrobiną miękiszu gumy, czego w chlebie HP tak mi naprawdę brakowało. Ale kształt chleba wyszedł nie do końca idealny. W górnej części bochenka pojawił się ogromny bąbelek, i dokładnie to samo w obu bochenkach. A dno bułek trochę pękło podczas procesu dojrzewania w piekarniku. Może faktem jest, że mój chleb został właśnie podany na blasze, a nie w koszyku (jeszcze go nie kupiłam). Dokładniej, po pierwszym garowaniu wyjąłem ciasto, podzieliłem je na dwie części, uformowałem z nich bułki, położyłem na silikonowej blasze do pieczenia i włożyłem do piekarnika w celu podniesienia. Po pół godzinie wyjąłem go, włączyłem piekarnik do grzania, gdy rozgrzał się do maksimum, położyłem chleb razem z matą silikonową na gorącej blasze do pieczenia a następnie piekłem dokładnie według przepisu przez 15 minut z parowy.

Byłbym też bardzo wdzięczny, gdyby mi wytłumaczyli, dlaczego przy formowaniu bochenków najpierw naciągnąć ciasto na warstwę, a następnie złożyć je w kopertę?

Bąbelki w obu bochenkach pochodzą z pleśni.

I złożone, aby wzmocnić ciasto. Znacznie lepiej zachowuje swój kształt i mniej unosi się.

Wielkie dzięki za wspaniały przepis! Piekłam ten chleb 2 dni z rzędu w pełnej rozkoszy !!! Nadal musimy trochę popracować nad pieczeniem, ale już w tej formie naprawdę mi się podoba!







Skórka jest cienka, chrupiąca, miękisz aromatyczny i smaczny!

Dzisiaj piekłam ten chleb już 4 razy. Przede wszystkim pochwała. Próbowałam różnych rodzajów chleba, ale ten jest smaczniejszy i lepszy niż wszyscy inni. Skórka jest cienka i chrupiąca, a miękisz jest niesamowicie miękki, puszysty i cudownie pyszny. Mój mąż bardzo polubił ten chleb, wielkie dzięki. Lubię gotować wszystkie bułki i pieczywo według Petera REINHARTA.

Wow, ile jest osiągnięć piekarniczych! I gdzieś szedłem))).

Tak, dziewczyny, Pine de Campage to klasyk. Prosty rustykalny chleb. Neutralne, o bogatym smaku skórki. Ćwiczenie!

Zarejestrowałem się specjalnie, aby podziękować bardzo! Mój pierwszy chleb w piekarniku !!! Wspaniałe rezultaty do spróbowania za pierwszym razem! Cóż, w formowaniu nadal musisz ćwiczyć !!! Chcę coraz bardziej piec! Podziękować!!!!

Strach na wróble, dzięki za przepyszny przepis!
Chciałem zapytać: kiedy wkładamy ciasto, które wyszło do lodówki - czym je przykryć? ...

Strach na wróble, dzięki za przepyszny przepis!
Chciałem zapytać: kiedy wkładamy ciasto, które wyszło do lodówki - czym je przykryć? ...

Jeśli odłożysz coś, co ma pokrywkę - pokrywkę (na przykład plastikowy pojemnik z pokrywką). Jeśli pojemnik nie posiada „standardowej” pokrywki, dokręć ją folią spożywczą. Może być w plastikowej torbie.

Dziękuję Ci! Stawiam na 800g. szkło. słoik z zakrętką. ., prawdopodobnie możesz?

Tylko śruby nie do końca. Ciasto potrzebuje tlenu, musi oddychać.

Natasza, przyszedłem z podziękowaniem! Po tygodniu tańca z tamburynami nadal mam dziury. Podzielić ciasto z lodówki na pół, zagnieść z połową pozostałych składników i oto



Dzięki jeszcze raz!

Ciągle piekę ten chleb, przyszedłem podzielić się swoim doświadczeniem. Wczoraj włożyłem ciasto, dziś zacząłem wyrabiać ciasto, rzuciłem się, ale nie było mąki, nie było żyta, nie było 2. Ale były otręby pszenne, więc zaryzykowałem. Zrobiłam wszystko według przepisu, dodałam 230 g mąki nordyckiej i 40 g otrębów. Dziewczyny, to jest coś !!! Ciasto jest dużo łatwiejsze w obróbce, wygląda jak gumowe, uformowane w trzy sekundy! I dyyyyrki
W


Taki pyszny chleb wyszedł !!! Teraz zrobię tylko z otrębami!

[Kara]

Kara,

Wow, piękności! Otręby działają dobrze. Tak często „robią” mąkę w domu, co w zasadzie robiliście.))) Ale wydaje mi się, że dziury nie pochodzą od otrębów, ale od Nordic. Upiekłeś na nim wcześniej?

Oczywiście były na nim dziury, ale nie takie

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nata, dzięki za chleb i szczegółowy przepis !!!
Kara, Ira! Dzięki za wskazówkę !!!
Piekłam w pośpiechu, kończę niezbyt dobrą mąkę, nadal będę poprawiał wynik! Następnym razem dodam więcej wody. Teraz użyłem 180 i szczyptę kwasu askorbinowego.
Poradzono mi użyć kazachskiej mąki, chcę zamówić i spróbować.

[Rada-dms]

Rada-dms,

Ooooooo przystojniaku! Naprawdę - nie odejmuj ani nie dodawaj. Wszystko jest w porządku: dziury, skorupa, obrzęki. Gratulacje!))

Strach na wróble!
Cześć, Nata! Chleb jest niesamowity! Powiedz mi, jakich suchych drożdży używasz?