Żydowskie bułeczki

[Opara]

Żydowskie bułeczki

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: żydowski

Składniki
Mąka pszenna *)	420 g
Cukier	25 g
Sól	6 g
masło	17 g
Suche drożdże	1/2 łyżeczki
woda	220 ml
Mleko do smarowania	2 łyżki stołowe. l.
Smarowe jajko	1 szt.

Metoda gotowania

• Opara:
• 210 g mąki
• 160 ml wody,
• 1/2 łyżeczki suche drożdże szybko działające.
• Wymieszaj powyższe składniki w misce do uzyskania gładkości i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, przykryte folią lub serwetką, na około 3,5 do 4 godzin.
• ciasto:
• całe ciasto,
• 210 g mąki
• 25 g cukru
• 6 g soli
• 17 g masła
• 60 g wody.
• 1... Umieść całe ciasto w misce robota kuchennego, dodaj wszystkie składniki na ciasto i wyrabiaj dość gęste, całkowicie nieklejące ciasto z umiarkowanie rozwiniętym glutenem. Aby utrzymać ciasto w formie, ugniatanie trwało trochę dłużej 6 minut przy średniej prędkości.
• 2... Gotowe ciasto przełóż do miski lekko nasmarowanej olejem roślinnym,
• zacisnąć folią i odstawić do fermentacji na 1,5 - 2 godziny.
• Ciasto powinno być około potrójny.
• 3... Ułóż dopasowane ciasto na stole i podziel na 6 równe części,
• 
• około 115 gramów.
• 
• Oddziel z każdej części 8-10 gramów na okrągłą bułkę lub 10-12 gramów na podłużną.
• Z dużych kawałków ciasta uformować kulkę, a z małych w wici i przykryć ręcznikiem odstawić na 5-10 minut.
• 
• 4. Do okrągłych bułek - ponownie rzuć kulkami.
• Od szczytu wici, prostopadle do długości, zwiń krawędź dłoni w kilku miejscach, tak aby zaczęła przypominać sznur koralików:
• 
• i ułożyć na bułce.
• 
• Do podłużnych bułeczek - rozgnieść kawałek ciasta w gruby placek, zawinąć w kopertę i ścisnąć palcami szew. Następnie rozwałkuj bułkę na żądaną długość, rozwałkuj wici w taki sam sposób, jak w przypadku okrągłej bułki i połóż na wierzchu.
• 
• 5... Bułeczki przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia **), przykryć i odstawić na ok 1 godzina.
• 6... Ubij jajko dwiema łyżkami mleka i uzyskaną mieszanką wyszczotkuj powierzchnię bułek przed pieczeniem.
• 
• Posyp makiem.
• 
• 7... Piecz przez 25 minut w 220 ° C.
• 
• 
• 
• Ostudzić na kratce.
• 
• 
• Smacznego!

Naczynie jest przeznaczone do

sześć bułek

Program gotowania:

w piecu

Uwaga

*) Do zrobienia tych bułeczek użyłam mąki pierwszy odmiany.

**) Ostateczny garowanie, a następnie wypiekanie podłużnych bułeczek zostało przeprowadzone na macie silikonowej.

Źródło: 🔗.
Podziękowania dla autorki za wspaniały przepis na pyszne aromatyczne bułeczki!

Podobne przepisy

Bajgle (Alexandra)

Bajgle (Viki)

Żydowskie bułeczki wielkanocne z mąki macowej (Kaprys)

Droga AXIMA!
Bardzo ciekawe bułeczki. Dlaczego mają takie imię? A jak smakują te bułeczki? A jednak czy można takie ciasto ugotować jednego dnia (czy można je przechowywać w lodówce?), A następnego wieczoru upiec? Nie mam czasu na wszystko wieczorem, ale chcę piec bułki

[LightTatiana]

Droga AXIOMA!
Bardzo ciekawe bułeczki. Dlaczego mają takie imię? A jak smakują te bułeczki? A jednak czy można takie ciasto ugotować jednego dnia (czy można je przechowywać w lodówce?), A następnego wieczoru upiec? Nie mam czasu na wszystko wieczorem, ale chcę piec bułki

LightTatiana, Cześć!
Te bułeczki swoją nazwę zawdzięczają autorowi oryginalnego źródła, niezrównanemu mistrzowi domowego wypieku, Miszy!
Nie naruszyłem jego praw autorskich.
Nie przywiązywałam zbytniej wagi do specyfiki nazwy tych bułeczek, gdyż uwiodła mnie ich cudowna metoda formowania.

Dojrzewanie ciasta Możesz dostosować się do czasu w zależności od temperatury otoczenia, w której znajduje się samo ciasto.
W tym przepisie autor oryginalnego źródła, Misha, zaleca dojrzewanie ciasta w temperaturze pokojowej.
(warunkowy punkt orientacyjny + 20 ° C) około 4 - x godzin. Jeśli temperatura w pomieszczeniu jest wyższa (powiedzmy latem), wystarczy sprawdzić ciasto pod kątem gotowości po 3 lub 3,5 godziny.
Im niższa temperatura - więcej czasu potrzeba na dojrzewanie ciasta. Mam nadzieję, że znasz oznaki wreszcie dojrzałego ciasta?
Praktyka jest świetna!
Teraz o smaku.
Te bułeczki należy klasyfikować jako bogate, a zatem stosunkowo aromatyczne.
Nie będę mówił o zawiłościach smaku i aromatu, żeby Was nie zmylić - od ostatniej degustacji minęło sporo czasu.
Serdecznie życzę powodzenia!
Jestem pewien, że ci się uda !!

Bardzo dziękuję za odpowiedź! Już nie czekałam ... Nie jestem zbyt silny w zawiłościach pieczenia, ale teraz będę wiedział, czego szukać.