Domowa śmietana

[Mleko skondensowane]

Bardzo ciekawa technologia! Mleko skondensowane dzięki za przepis i Tatiasha- dla jasności.

Taki ciekawy przepis… Dziewczyny, powiedzcie, czy warto spróbować domowego kwaśnego mleka? To znaczy nie z kefiru, ale tylko z kwaśnego mleka?

Spróbuj! W mojej pracy dziewczyny wykonane z ryazhenki
Dziękuję wszystkim za miłe słowa! Pyszna śmietana w domu jest zawsze dobra !!!

Któregoś dnia próbowałem też zrobić z ryazhenki - też nic się nie stało, ale smak jest łagodniejszy od kefiru. Chociaż w oryginalnej formie, bardziej niż kefir uwielbiam sfermentowane pieczone mleko.
Ale jeszcze nie próbowałem tego z domowego kwaśnego mleka, jakoś nawet nie wiem, czy zadziała tak samo, czy nie. Będę musiał jakoś poeksperymentować. Często dostępne jest domowe mleko, własne, czyli jej teściowa, czyli jej krowy, nie z rynku, w ogóle sam topiłem twaróg, ale nie próbowałem tego zrobić tego jeszcze.

Klasa stworzona po prostu! Podawany dzieciom w postaci jogurtu z dodatkiem jagód. Rozkosz! Podziękować.

Dzisiaj przejrzałem cały asortyment kefiru w supermarkecie od różnych producentów, w ogóle nie ma 3,2% kefiru i nie ma go w sprzedaży. Najwyższa zawartość tłuszczu to 2,5%, czy zrobi śmietanę?

[Flaksia]

Flaksia, okazuje się, zrobiłem, choć bez zamrażania, z 1% kefiru.

[Khimichka]

Taki ciekawy przepis… Dziewczyny, powiedzcie, czy warto spróbować domowego kwaśnego mleka? To znaczy nie z kefiru, ale tylko z kwaśnego mleka?

to ma sens. To prawda, tylko raz zamarłem i ważyłem. Potem cały czas po prostu ważyłem kefir lub domowy jogurt (najważniejsze jest to, że nie jest zbyt kwaśny, nie stary)
Zdobądź smaczny, bezkwasowy kremowy twarożek o dość wysokiej zawartości tłuszczu. Ten ser śmietankowy można łatwo rozsmarować na chlebie. Z technologii tej korzystali wszyscy nasi przodkowie zajmujący się hodowlą bydła. Pokhlebkin opisał to pod nazwą surowego twarogu w arkuszach.

Tak jak ja Khimichka nie rozumiem, dlaczego to zamrażasz? w końcu zamrożone w zamrażarce bakterie kwasu mlekowego giną (i generalnie dochodzi do denaturacji białek, to jak podgrzanie kefiru i innego mleka), które są niezbędne naszemu organizmowi. O wiele bardziej przydatne jest ważenie kefiru / ryazhanki / jogurtu / jogurtu przez noc w lodówce - a rano będziesz miał wspaniały krem. A jeśli chcesz być bardziej ciasny - połóż mały ładunek na górze.

[Khimichka]

Tak jak ja Khimichka nie rozumiem, dlaczego to zamrażasz? w końcu zamrożone w zamrażarce bakterie kwasu mlekowego giną (i generalnie dochodzi do denaturacji białek, to jak podgrzanie kefiru i innego mleka), które są niezbędne naszemu organizmowi. O wiele bardziej przydatne jest ważenie kefiru / ryazhanki / jogurtu / jogurtu przez noc w lodówce - a rano będziesz miał wspaniały krem. A jeśli chcesz być bardziej ciasny - połóż mały ładunek na górze.

Zrobiłem to i tamto. Dla mnie osobiście istnieje różnica w smaku. Ten rozmrożony jest bardziej miękki. MOIM ZDANIEM. I po co łamać sobie głowę? Zrób to i tamto, a zobaczysz wszystko na własne oczy. Wyprowadź coś.

Duc napisałem, że zrobiłem to i tamto.
Kiedyś próbowałem to zamrozić - i już tego nie robię. nie polubiłem.
Wręcz przeciwnie, wydawało mi się bardziej bez życia. Ponownie zgadzam się, każdy ma swój gust i własne wyobrażenia o „użyteczności”

Witaj! O ile zrozumiałem, początkowo zakupiony nadmiar kefiru został zamrożony. Aby nie zniknąć, włożyli go do zamrażarki, a potem, co się stało i spodobało, zamienili to w przepis.

Nie, nie tak, specjalnie kupiłem kefir do tak zwanej śmietany. Spróbowałam ... Już tego nie zrobię, to właściwie nie jest kwaśna śmietana. Śmietana jest w sklepie i smakuje dużo lepiej.

Nie, nie tak, specjalnie kupiłem kefir do tak zwanej śmietany. Spróbowałam ... Już tego nie zrobię, to nie jest kwaśna śmietana. Śmietana jest w sklepie i smakuje dużo lepiej.

na pewno nie śmietana - kefir i śmietana - to (moim zdaniem) nawet inne bakterie. Na szczęście jest ich dużo - jedne na zakwasie chlebowym, inne w kefirze, a jeszcze inne w jogurcie

Aby zrobić śmietanę, najpierw musisz wziąć śmietanę, dobrze i zakwas
to nie jest kwaśna śmietana, to ser śmietankowy, ale pyszny, uwielbiam to

Dziewczyny dopiero po przeczytaniu tego tematu zorientowały się, że okazuje się, że to kwaśna śmietana !!! Robię to od bardzo dawna ... szczególnie latem, kiedy w wiejskim sklepie jest problem z zakupem świeżego kefiru i twarogu. Nawiasem mówiąc, w ten sposób zaleca się robienie twarożku, aby rozpocząć uzupełniającą żywność dla dzieci. Okazuje się bardzo delikatny smak !!!

[dowiedziałem się, że to]

Dziewczyny zaraz po przeczytaniu tego tematu, dowiedziałem się, że to okazało się kwaśna śmietana!!!

Ja również ! Robię taki twaróg, odkąd przeczytałem o nim po raz pierwszy pod adresem Alexandra TUTAJ.
Starałem się zrobić z kefiru o różnej zawartości tłuszczu, najczęściej od 1%, smakuje jak pasta twarogowa (bardzo podobny do twarogu „Activia”), ale śmietana ...

Proponuję autorce zmienić nazwę tematu na „Zła domowa śmietana”, żeby nazwa się uspokoiła.
Wyjaśnię, dlaczego osobiście nazywam to „kwaśną śmietaną” lub „sfermentowaną masą mleczną”, ale nie twarogiem. Po raz pierwszy zobaczyłem ten przepis w internecie, nazywał się „Twaróg dziecięcy”, zainteresowało mnie w pierwszej kolejności nie jego przydatność czy jej brak, ale zawartość tłuszczu, bo jem zgodnie z „ System Minus 60 "i na obiad można zjeść niskotłuszczowy twaróg, ale sam nie przepadam za twarogiem, bez cukru i śmietany.
Wykonane po raz pierwszy z kefiru 3,2%. Spojrzałem na teksturę, posmakowałem jej, pomyślałem, że się wydaje. Zadzwoniłam do męża, spróbowałam i zapytałam: „Co to jest?” (bez wyjaśnienia czegokolwiek), powiedział bez namysłu: „Śmietana”, w oczach brzmiało „Dlaczego pytasz o wszelkiego rodzaju bzdury?” ...
Zrobię rezerwację, nie jemy żadnych past twarogowych i nie mamy pojęcia jak smakują, jedliśmy tylko twaróg naturalny lub niskotłuszczowy (separator, przechowalnia). Potem zrobiłem z 2,6% kefiru, trochę bardziej kwaśnego w smaku, ale też nic. Wykonany z 1% kefiru jest jeszcze bardziej kwaśny i naprawdę nie przypomina śmietany.
Widziałem przepis tutaj na stronie bez zamrażania, byłem strasznie zachwycony, w końcu zawsze zapomnę wrzucić go do zamrażarki na czas, a potem zapomnę wyjąć, gdy zajdzie taka potrzeba. Zrobiłam to bez zamrażania - ani ja, ani moja mama nie podobało się to (jest też menadżerem systemu), a tego na pewno nie można nazwać śmietaną. Osobiście jak na mój gust - po prostu gęsty kefir (pamiętaj - nie jem makaronu twarogowego).
I jeszcze jeden powód, dla którego wolę nazwać go „lekką śmietaną” niż twarogiem. Niejednokrotnie tę masę podawałem do placków ziemniaczanych, barszczu, czyli tam, gdzie zwykle idzie śmietana. Nikt nawet nie czuł różnicy. Ale przynajmniej mnie zabij, nie wyobrażam sobie, jak ta masa może zastąpić twarożek w dowolnym przepisie.
Kadłubowy. Nie bij kapciami, nikogo nie namawiam, tylko mówię o powodach, dla których nazywam to „domową lekką śmietaną”.

[Lozja]

Ale przynajmniej mnie zabij, nie wyobrażam sobie, jak ta masa może zastąpić twarożek w dowolnym przepisie.

Lozja
W naszych przepisach Stеrn bardzo często jest to „twarożek ciastowaty”, więc tak się nazywa domowej roboty lekka śmietana nie ma nic więcej niż ten ciastowaty twarożek.

Oto kupiony w sklepie twarożek, który smakuje prawie jeden do jednego, jak domowy kefir:



A ta z tej samej opery:

[Lozja]

Lozja
W naszych przepisach Stеrn bardzo często jest to „twarożek ciastowaty”, więc tak się nazywa domowej roboty lekka śmietana nie ma nic więcej niż ten ciastowaty twarożek.

Oto kupiony w sklepie twarożek, który smakuje prawie jeden do jednego, jak domowy kefir:

Nie jadłam tego, kupiłam zarówno sklep niskotłuszczowy jak i sklep 5%, jadłam takie przez prawie pół roku na obiad. One też były takie ciastowate, ale nadal smakowały jak twarożek.A to, o czym rozmawiamy, smakuje jak to, co już mi powiedziałem. A sądząc po tytule tematu, nie tylko ja mam zły gust. Zmień moje (i całą moją rodzinę) kubki smakowe lub zestrzel je.

Nie robiłam jeszcze „domowej śmietany”, ale wydaje mi się, że efekt jest inny i wrażenie, że takie odczuwa ten, kto zamraża kefir i po prostu broni. Czy kiedykolwiek próbowałeś zamrażać zwykły twaróg z kwaśną śmietaną? Robię to, gdy idę do pracy w upalny letni dzień (na jeden dzień) i twarożek po rozmrożeniu staje się moim zdaniem znacznie bardziej miękki i smaczniejszy. Chociaż przyznaję, że nie jest to tak przydatne (ale to zupełnie inna historia ...)

Nie robiłam jeszcze „domowej śmietany”, ale wydaje mi się, że efekt jest inny i wrażenie, że takie odczuwa ten, kto zamraża kefir i po prostu broni. Czy kiedykolwiek próbowałeś zamrażać zwykły twaróg z kwaśną śmietaną? Robię to, gdy idę do pracy w upalny letni dzień (na jeden dzień) i twarożek po rozmrożeniu staje się moim zdaniem znacznie bardziej miękki i smaczniejszy. Chociaż przyznaję, że nie jest to tak przydatne (ale to zupełnie inna historia ...)

In-in i mówię o tym. Dla mnie osobiście różnica w smaku jest ogromna.

Pomyślałem, pomyślałem, chyba chyba nie jadłem pasty, takiej jak ta namalowana na paczce, kupiłem zwykły drugi sklep 0 i 5%, to było po prostu mokre w paczkach (połowa to woda, najwyraźniej dla wagi), beka nadal, ogólnie. Albo ziarnistość zajęła kilka razy. Więc nie jemy pasty, więc łatwiej nam zdecydować, jak nazywa się ten cud.
A kiedy rozsmarowuję placki ziemniaczane czy knedle tym gadżetem i chomikiem, to nawet nie myślę, że jem naleśniki z twarogiem.

Nie rozumiem, ale co się dzieje w zamrażarce, że kefir traci na użyteczności? O ile dobrze pamiętam, zamrażarka jest przeznaczona tylko do przechowywania witamin itp. Co do białek. Czy obróbka cieplna nie zmienia ich bardziej niż ujemne temperatury? Zapewne mróz jakoś zmienia ich strukturę, ale nie zawsze na gorsze. Przypomniałem sobie stroganinę, bekon. Ja sam jem tylko smalec zamrożony i pokrojony w cienkie plasterki.

Cóż, niech to się tak nazywa

Myślę, że kłócisz się na próżno. Rosjanie i Ukraińcy mają różne gusta, a produkty są różne. Kiedyś przyjechali do nas krewni z Rosji i jak zwykle na obiad z barszczem położyli na stole naszą ukraińską domową śmietanę. Cóż, tutaj krewni rozdali: „Dlaczego masz masło w puszkach?” Więc nasze gusta są nieco inne.
Podoba mi się również ten domowy produkt do smaku najczystszej śmietany sklepowej, w żaden sposób nie wygląda jak twaróg.

Więc próbowałem to zrobić. Kefir zawierał 2,5% tłuszczu. Przefiltrowane przez lnianą serwetkę. To, co zrobiłem, nie mogę nazwać śmietaną ani twarogiem. I nawet bardzo podobał mi się wynik. I bardzo mi się spodobała ta metoda. Próbowałem to zrobić wcześniej w sposób od Aleksandry, kiedy kefir jest po prostu napięty, ale ta opcja jest wygodniejsza. Choćby dlatego, że nie cała serwetka jest pokryta cienką warstwą, którą trzeba zeskrobać w stos. Tutaj położyłem slajd mrożonego kefiru, a rano dostałem ładną, schludną małą pyszną przekąskę. Ponadto, gdy kefir jest zamrożony, wynik jest mniej kwaśny. Dziękuję dziewczyny za to, ile lat mieszkałem i robiłem twarożek, ale nie wiedziałem o tak fajnej metodzie.

Dzięki za miłe słowa!!!

I naprawdę podobał mi się wynik! Mleko skondensowane,!
Z 900 ml kefiru 3,2% uzyskano 280 g śmietany twarogowo-kwaśnej bez kwaśnej oraz 570 ml serwatki.
🔗

Milda, dzięki! Cieszę się, że Ci się podobało !!

Nadal chcę podziękować autorce Temki
Oczywiście spierałem się tutaj o celowość zamrażania. Ale nadal nie wiem, co jest bardziej przydatne, a co nie. Chcę tylko zgłosić, że zrobiłem z mrożonego nie kefiru, ale domowego zsiadłego mleka - i wyszło świetnie. Wcale mi nie wygląda na kwaśną śmietanę, ale na pewno dobrze smakowała.
Wcale nie, to znaczy ABSOLUTNIE nie kwaśny.

Ponadto, gdy kefir jest zamrożony, wynik jest mniej kwaśny.

- Zgadzam się całkowicie
Może wcześniej użyłem niewłaściwego kefiru? Jakoś zamroziłem kefir, a potem go naprężyłem - i nie podobał mi się wtedy wynik ...

Ogólnie rzecz biorąc, powtórzę dzisiaj z kefirem, a wtedy na pewno się dowiem!

Mleko skondensowane, dzięki za przepis!

Za Twoje zdrowie !!!

Natknąłem się na starą fotografię na temat „śmietany” z kefiru, ilustrującą, jak bardzo się okazuje.

Do widzenia. W rzeczywistości twarożek pod względem konsystencji, wyglądu i smaku jest nadal bardzo zbliżony do śmietany niż do twarogu. A jaka jest różnica, jak to się nazywa, ta nazwa została ci nadana, najważniejsze jest to, że jest smaczna i nie uciążliwa dla organizmu.

pełne wsparcie! Po co się ciągle kłócić, nie lubić, nie rób tego. Nikt tutaj nie patentuje swojego produktu !!! Podobał mi się przepis, zrobię to jutro. Czy można zrobić taki cud z domowym jogurtem?

fronya40 Niemożliwe, ale konieczne, tylko nie trzeba zamrażać jogurtu, tylko od razu włożyć go w gazę do durszlaka, a gdy serwatka się wyczerpie, będziecie mieli cudowną suzmę :) idź na całość

pełne wsparcie! Po co się ciągle kłócić, nie lubić, nie rób tego. Nikt tutaj nie patentuje swojego produktu !!! Podobał mi się przepis, zrobię to jutro. Czy można zrobić taki cud z domowym jogurtem?

Napisali wszystko poprawnie powyżej, z jogurtu okazuje się jeszcze bardziej pyszny, bo jest mniej kwaśny. I naprawdę nie musisz zamrażać. Okazuje się, że przypomina grecki jogurt (gęsty), ale znowu smakuje jak bita śmietana. Po prostu przytrzymaj go dłużej, aby całe serum było szklane. Oczywiście w lodówce.

Podziękować!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Śmietanę robię prawie zgodnie z technologią fabryczną, biorę śmietankę dla niemowląt, podgrzewam do 38 stopni, dodaję zakwas (do śmietany to paciorkowiec kwas mlekowy, nazywamy to paciorkowcem na zakwasie) i zawijam w ciepłe miejsce, aby tylko gęstnieje, a potem w lodówce okazuje się, że naturalna śmietana, jak w czasach radzieckich sprzedawali maga
Smak fermentowanych produktów mlecznych zdradzają odmiany baterii do kefiru, są to grzyby do śmietany i sfermentowanego mleka wypiekanego, paciorkowce kwasu mlekowego, jest do tego kwaskowata śmietana, można wziąć narinową przekąskę (ale będzie być bardziej lepki i kwaśny)

Chcesz rżnąć? Włożyłem kefir do zamrażarki i ... zapomniałem. Chodzę wokół niego i myślę, dlaczego tam leży? Przypomniałem sobie, że leżał drugi miesiąc! Zrobiłem wszystko tak, jak zrobił to autor, okazało się, że jest trochę kwaśny, bardziej jak twaróg w konsystencji. Pyszne

Jest przepis prostszy, bez zamrażania itp. Do rondla emaliowanego wsyp 100 gramów soli i rozprowadź równomiernie po dnie. Połóż dwie warstwy gazy w drushlag, wlej 1 litr kefiru 3,2-3,6%. umieścić na rondelku z solą na 3 - 4 godziny. Wyjmij łyżką do słoika, co się stało. Lekko zamieszaj lub ubijaj, aby uzyskać dodatkową jednolitość. To wszystko!

Jest przepis prostszy, bez zamrażania itp. Do rondla emaliowanego wsyp 100 gramów soli i rozprowadź równomiernie po dnie. Połóż dwie warstwy gazy w drushlag, wlej 1 litr kefiru 3,2-3,6%. umieścić na rondelku z solą na 3 - 4 godziny. Wyjmij łyżką do słoika, co się stało. Lekko zamieszaj lub ubijaj, aby uzyskać dodatkową jednolitość. To wszystko!

A co daje sól, czy wchodzi w kontakt z kefirem?

Ja również znam ten przepis od dawna i używam go, gdy potrzebuję (ale nie w domu) miękkiego serka śmietankowego, takiego jak Mascarpone, Buco. Idealny zamiennik.

A co daje sól, czy wchodzi w kontakt z kefirem?

prawdopodobnie katalizator. Ponieważ proces przebiega szybciej - 4 godziny i gotowe

Oczywiście trudno nazwać ten produkt kwaśną śmietaną, ja nazywam go śmietaną. Robię to trochę inaczej. Biorę litr kefiru 3,2 lub 3,6, wstrząsam nim i wlewam na durszlak (plastik) wstępnie pokryty 4 warstwami gazy, pod durszlakiem pojemnik do spuszczania serwatki. Przykrywam pokrywką i kładę na noc do lodówki lub zimą na nieogrzewanej loggii. Rano ok. 10.00 zdrapuję się.produkt, lekko ubij miotłą i przenieś do szklanego słoika. Taki produkt nie jest zbyt kaloryczny i sprawdza się wszędzie tam, gdzie potrzebna jest śmietana. Do pieczenia naleśników lub chleba używam serwatki.