Ciasto czekoladowe (przepis 1897) - przepis ze zdjęciem na Mcooker: najlepsze przepisy

Ciasto na czekoladzie (przepis 1897)

Kategoria: Wielkanoc

Składniki
Mąka	1 ul
woda	90 ml
Drożdże prasowane	18-20 gr
Mielone migdały	1,5 łyżki (200 gr)
Gorzkie migdały (mielone)	10 kawałków
Cukier	1 ul
Yolks	10 kawałków
Białko	6 szt. (175 ml)
Gorzka czekolada	60 g
Rum	60 ml
czerwone wino	60 ml
Krakersy żytnie	1/4 st
Lekkie rodzynki	50g
Cynamon	1/2 łyżeczki
Wanilia	1 kapsuła

Metoda gotowania

Dziedzictwo przodków, połączenie czasów - dla wielu nie są to puste słowa; za nimi są rodzinne tradycje i słodko-gorzkie wspomnienie dzieciństwa - w końcu jest nieodwołalne ... a ci, którzy tam byli, odeszli ...
I tylko w takie wyjątkowe dni, kiedy z półek wyjmuje się stare księgi i płyty, a bożonarodzeniowe pierniki czy wielkanocne ciasta piecze się według sprawdzonych receptur - wydaje się, że zmarłe kobiety są niewidoczne w tym niemal rytuale działanie z ciastem, które powtarzasz za nimi, kto to zrobił, może sto lat przed Twoim urodzeniem ...
Babci nie znałam, czas ich życia był zbyt burzliwy, zmiata i porywa miliony ludzi w cyklu lat przedwojennych ... Z całej ogromnej biblioteki gromadzonej przez ponad jedno pokolenie po wojnie pozostało tylko kilka książek, dwie z nich - kulinarne - „dotarły” do mnie. I zawsze były przeze mnie odbierane jako ciepłe pożegnalne słowo z daleka od mojej praprababci, której nie widziałem, ale znałem ze wspomnień mamy o jej pierwszych kulinarnych doświadczeniach z babcią Glycerią ...
I wziąłem ten niezwykły przepis na ciasto wielkanocne z książki tej samej prababci.
„Kompletny towarzysz życia w mieście i na wsi” - to takie „proste” imię, u źródła tego przepisu ...
Ciasto:
Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie, wymieszać z mąką, ubić i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Ciasto:
Zmiel żółtka z cukrem na biało, po pierwszym wyrośnięciu wymieszaj z ciastem.
Dodać zmielone słodkie i gorzkie migdały, startą czekoladę, wlać rum i wino, dodać pokruszone krakersy żytnie, przyprawy, rodzynki.
Dobrze to wszystko wybij, pozostaw do wyrośnięcia.
Ponownie wybić, wlać ubitą białko, dodać mąkę, jeśli ciasto jest cienkie, dobrze ubić i złożyć ciasto do formy wysmarowanej masłem i posypanej pokruszoną bułką tartą.
Natychmiast wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C i piec na 1-1,5 godziny.
Wyjmij z piekarnika, ostudź, połóż na boku na czymś miękkim, aby ciasto się nie zacięło.
Wesołego Alleluja!
Bardzo chciałem, aby fotografia ujawniła związek między przeszłością a teraźniejszością, więc wziąłem nie tylko książkę mojej prababci z przepisami, ale także wyjąłem z „magazynów” stary zegar z dzwonkiem przypominającym dzwonek - ekscytujące dźwięki z mojego dzieciństwa ...
I kiełkująca pszenica z jaskrawoczerwonymi jajkami - staromodny sposób; wtedy zwyczajowo malowano tylko na czerwono: kolor ofiarnej krwi Chrystusa i samego jajka - symbol odrodzenia życia ...
A jako łącznik między pokoleniami - satynowa wstążka z wielkanocnymi literami XB, wyhaftowana kiedyś przez moją dziesięcioletnią córkę - z nieudolnymi, ale dotykającymi szwami ...
Kulich jest bardzo niestandardowy, nie tylko pod względem wyglądu, ale także smaku!
Dla miłośników gęstych ciast o bogatym smaku: 20 gramów drożdży nie podniesie ciasta, gdzie jest więcej orzechów i mieszanki jajeczno-cukrowej niż mąki.
Jak rozumiem, ciasto jest potrzebne do smaku ciasta drożdżowo-drożdżowego, a białka w większym stopniu przejmują rolę rozluźniającą, dlatego należy je dokładnie wymieszać i nie przerywać ciasta, jeśli trzeba dodać mąkę. Konsystencja ciasta powinna być nieco grubsza niż w przypadku naleśników.
Ciasto rośnie głównie podczas pieczenia.
Podałem 1/2 ilości produktów w recepturze w składnikach (patrz zdjęcie tekstu).Wystarczająco dużo, aby spróbować ocenić, czy to jest twój przepis.

Uwaga

MOJE DODATKI I PODSTAWY

Gorzkie migdały.
W wielu starych przepisach, obok zwykłych migdałów, wskazany jest dodatek kilku kawałków gorzkich migdałów - dla aromatu, ponieważ ten sam migdałowy zapach nie występuje w słodyczy, ponieważ odpowiadająca za zapach amigdalina glikozydowa jest zawarta tylko w gorzkiej (dobrze, także w pestkach brzoskwini, wiśni i niektórych moreli).

Wspominam o tym, ponieważ nie można jeść gorzkich migdałów bez wstępnej obróbki. Zapewne wielu pamięta z literatury, jak pachnie najgorsza trucizna - cyjanek potasu: gorzki miindal ... I to nie w przenośni, ale w rzeczywistości - poprawne chemicznie: glikozyd amigdalina łatwo rozkłada się na cukier, benzaldehyd i cyjanowodór, ten ostatni jest trującym składnikiem. ALE - po podgrzaniu (smażenie, kalcynacja, gotowanie, pieczenie) odparowuje cyjanowodór (w końcu gaz ...).

Cóż, żeby wszystko nie wyglądało jak horror, wspomnę też, że śmiertelna dawka dla osoby dorosłej to 50 sztuk surowych gorzkich migdałków, dla dzieci 10-15 sztuk. ALE są tak gorzkie, że nie można się nimi przypadkowo otruć ... Swoją drogą do 2 szt. dziennie dla osoby dorosłej - dawka terapeutyczna na niektóre choroby ...

Wanilia.

Pisałem już, że ciasto wielkanocne ma bardzo bogaty smak - orzechy, rum z winem i czekoladą ... Ale niestety aromaty mi nie wystarczały. Jeśli wyrazisz to w języku enologii (enolog jest znawcą win), to ciasto okazało się - „o przyjemnym aromacie, który jednak nie dociera do pojęcia bukietu”
Dlatego teraz do ciasta dodaję prawdziwą wanilię - ma bardzo delikatny i wieloskładnikowy aromat, w przeciwieństwie do prostej waniliny, która uderza w receptory węchowe… sproszkowany cukier waniliowy i strąki.

Czerwone wino.
W oryginale sugerują wlanie do ciasta pół szklanki lafity ... Aby zrozumieć, czym ona jest i czym można ją dziś zastąpić, zanurzyłem się w internecie i złapałem bardzo ciekawe tło historyczne takiego rozpowszechnienia się tego szczególna marka francuskiego wina w Rosji pod koniec XIX wieku.

Lafite (Chateau Lafite, Chateau „Lafite-Rothschild”)

- wino czerwone z Francji typu Bordeaux z rejonu Medoc, które rozpowszechniło się w Rosji w ostatniej trzeciej połowie XIX wieku jako jeden z głównych rodzajów importowanego wina.

Winnice Lafite zostały kupione przez Rotszyldów w 1868 roku, którzy zobowiązali Rosję do importu lafite w dość znacznych ilościach, udzielając ich rządowi carskiemu pożyczki. Okoliczność ta przyczyniła się do tego, że słowo „lafite” poprzez prasę, a głównie poprzez sieć handlu winami, stało się znane w najszerszych kręgach ludowych i ostatecznie stało się synonimem każdego drogiego wina zagranicznego.

Bukiet win Lafitte jest bardzo przyjemny, o niezrównanej elegancji; w smaku zawiera zarówno nuty migdałowe, jak i fiołkowe i nie sposób zrozumieć, która dominuje.

Lafite zawsze był ceniony nie tylko za właściwości lecznicze, delikatną grę niuansów aromatycznych i jedwabistą konsystencję, ale także za fantastyczną, trudną do wyjaśnienia długowieczność. Lafite jest idolem kolekcjonerów i licytatorów. Oczekiwanie, że stuletni lafite nie zostanie zabity przez czas, jest na porządku dziennym.

Otóż odpowiednia cena ... od 1200 r do 4000 r za butelkę 3-latka. (Oczywiście nie do gotowania)
Ponieważ wina gruzińskie zniknęły z półek, zatrzymaliśmy się (w poszukiwaniu zamiennika) na solidnym czerwonym wytrawnym z winnic TOSO w regionie Mendosa w Argentynie (w tym kulich - Malbek - Bonarda).