Ogórki kiszone - bardzo smaczne

Ogórki kiszone - bardzo smaczne

Kategoria: Puste

Składniki
ogórki
sól kamienna
zielenie - koperek z parasolami, liście chrzanu, korzeń chrzanu, czosnek, liście porzeczki, liście dębu, liście wiśni, liście trawy cytrynowej (jeśli to możliwe), woda, ostra czerwona papryka

Metoda gotowania

• Namocz ogórki w wodzie na 3-4 godziny, włóż wszystkie warzywa (oprócz ostrej papryki) do słoików, mocno dociśnij ogórki i wlej 3 łyżki do każdego słoika. l. ze zjeżdżalnią soli wlać surową wodę, najlepiej źródlaną, mam wodę przepuszczoną przez dzbanek Aquaphor. Słoikiem wstrząsnąć, aby sól się równomiernie rozpuściła i odstawić na 3-4 dni, okresowo usuwając powstałą pianę. Gdy tylko tworzenie się piany ustanie, a ogórki zmienią kolor na oliwkowy, można kontynuować pracę. Bierzemy te okładki
  
• 
  
• nałożyć słoik i wlać solankę z puszek do dużego rondla i wlać 1 litr wody na patelnię i zalać 2 łyżkami. l. sól, doprowadzić do wrzenia. Będzie dużo piany - usuń ją łyżką cedzakową, gotuj roztwór przez 5 minut na średnim ogniu. Podczas gdy roztwór się zagotuje, wlej wodę do każdego słoika z kranu, dobrze rozmawiaj i wylej, a dopiero teraz włóż mały kawałek ostrej papryki do każdego słoika:
  
• 
  
• , napełnić wrzącym roztworem i zwinąć gotowanymi pokrywkami, odwrócić i zawinąć, aż ostygnie. Przechowujemy w chłodnym miejscu (w piwnicy mojego garażu).
  

Uwaga

Solanka może zmętnieć, a nawet pokrywka puchnie - to normalne, ponieważ proces fermentacji będzie trwał jeszcze w słoiku przez jakiś czas, wtedy wszystko się uspokoi, a osad opadnie. Zimą będziesz miał ogórki z prawdziwej beczki, chrupiące, krzepkie, które mam w puszkach od 2009 roku - im dłużej stoją, tym bardziej stają się energiczne.
Smacznego
P.S. Zdjęcie pokazuje, dlaczego ogórki należy bardzo mocno wepchnąć do słoika, po wlaniu solanki do patelni osiadają i okazuje się, że jest w porządku

[orzech]

orzechbardzo smaczne ogórki! Czy możesz je po prostu zatrzymać w domu?

Nie trzymam ich w domu, bo proces fermentacji będzie dalej trwał, w zimnym miejscu to nie problem, ale w ciepłym miejscu po prostu zrywa pokrywki

[orzech]

orzech , Potwierdzam, że to ogórki, które robiłam całe życie, przepis dostałam od mamy. I nie jadłam lepiej kiszonych, energicznych ogórków. Więc dziewczyny, jestem za tym przepisem, to nie jest pracochłonne, tylko czas.

Całkowicie się zgadzam, zajmuje to bardzo mało czasu - w poniedziałek wkładam ogórki do słoików i napełniam wodą (10 słoików po 3 litry) - to + - 1 godzina i tyle. Dziś w czwartek spędziłem 2 godziny na kręceniu. Ale zimą jeść ogórki pod szklanką, w sałatkach i jaki rodzaj marynaty uzyskuje się, a po dobrym sabantuychiku rano i drinku marynowanym - to tylko bajka

[orzech]

orzechdziękuję! Więc ten przepis nie jest dla mnie.

[Orzech]

Orzech, Ogórki też zamykam na zimę według tego przepisu. Mój mąż bardzo ich szanuje, a moi przyjaciele pytają, kto jest za sałatkę, kto za marynatę, a kto już chrupi. : girl_haha: Dopiero drugi raz nie wylewam wody z kranu, aby * spłukać * osadu, tylko spuszczam połowę solanki, resztę mieszam w słoiku i wlewam wszystko do rondla i nadal to robię w ten sam sposób. I po prostu trzymam to na przeszklonym balkonie - moi drodzy stoją cicho w szafie (no cóż, nie mamy podziemia).

[Vitalinka]

Vitalinka Tatiana trzyma go na balkonie i próbujesz

W ten sposób też zamykam (prawie). Ogórki wkładam do dużego pojemnika na kilka dni i napełniam całkowicie przygotowaną wrzącą solanką. Dwa dni później wkładam ogórki do słoików, ponownie zagotowuję solankę i wlewam do słoików.Ale nie wkładam kawałka pieprzu, ale min. 2 szt. Dla naszej rodziny i przyjaciół kawałek to nic ...
Tak, dość spokojnie stoją w mieszkaniu w szafie, choć jest też piwnica.

Dziewczyny i 3 łyżki. l. sól ze zjeżdżalnią na jedną butelkę to niewiele? Zwykle wkładam 1,5 łyżki. l.

[orzech]

orzecha wylewanie wody z kranu to nic, czy można spłukać przefiltrowaną?
Chcę zrobić kilka puszek do testów. W przeciwnym razie zawsze zamykam marynowane.

[Vitalinka]

Vitalinka
Robię wszystko jak orzechale ponieważ nie mam gdzie odstawić słoików w chłodnym miejscu to przyzwyczaiłem się pod koniec nalewania do słoika wlać łyżeczkę kwasu octowego. Ogórki łatwo wytrzymują ciepło przez dwa lata. Na początku bałam się, że nie będą słone, tylko marynowane, ale octu nie czuć, prawdopodobnie kwas po fermentacji zatyka ocet, a ocet zachowuje właściwości konserwujące. Oczywiście opcja bez octu jest znacznie lepsza, ale .....

[Andreevna]

Andreevnadzięki za podpowiedź! Pod koniec nalewania - to wtedy, gdy drugi raz nalewany jest przed zamknięciem wieczka, prawda?

[Pod koniec nalewania - to przy drugim nalewaniu przed zamknięciem wieczka, prawda?

Tak to prawda.

Dziewczyny i 3 łyżki. l. sól ze zjeżdżalnią na jedną butelkę to niewiele? Zwykle wkładam 1,5 łyżki. l.

3st. l. sól na 1,5 litra wody, a dokładnie tyle mieści się w 3-litrowym słoiku wypełnionym ogórkami, tego właśnie potrzebujesz !!!!

Tak, wszystko się zgadza. l. sól na 1,5 litra wody, a dokładnie tyle mieści się w 3-litrowym słoiku wypełnionym ogórkami, tego właśnie potrzebujesz !!!!

Dziękuję, na pewno to zrobię. Bardzo lubię ogórki kiszone.

[orzech-Irochka]

orzech-Irochka
Cudowne ogórki! Tak zawsze fermentowały moje babcie z Rostowa!
Muszę też spróbować tego przepisu! Podziękować!

[Orzech]

pozostawić w spokoju na 3-4 dni, okresowo usuwając powstałą piankę.

Orzechpowiedz mi, czy kiedy wyjeżdżamy na 3-4 dni, czy słoik jest przykryty nylonową pokrywką? W przeciwnym razie używam puszek, które są przykręcane bez klucza. A teraz myślę, jak to zrobić poprawnie.

Tak, po prostu przykryj czymś na górze, pianka może przejść przez górę, jeśli jest gorąco ...

Niczego nie zakrywam, na zewnątrz jest gorąco, aw kuchni cukier, po prostu od czasu do czasu usuwam piankę i tyle

Orzech, ostatnio słyszałem podobny przepis, ogórki wkłada się do rondla + niezbędne zioła i wszystko to wlewa się solanką, w której na 10 litrów wody należy wsypać 3 szklanki soli, zamieszać i wlać ogórki . Pozostaw na 3 dni do fermentacji, przykryj pokrywką, następnie ogórki wkładamy do słoików, są już bardziej giętkie i można ich więcej wepchnąć do słoika, a następnie zalewają wrzącą solanką i przykręcają żelazną pokrywką stoją na mrozie iw spiżarni. W tym roku ugotowałam go tak, żebym go włożył do spiżarni i oczywiście nie ciągnął do piwnicy w bardzo wygodny sposób. DZIĘKUJĘ za pomysł z ostrą papryką, teraz to zrobię.

[3 szklanki to strażnik !!!]

Orzech, ostatnio słyszałem podobny przepis, ogórki wkłada się do rondla + niezbędne zioła i wszystko to wlewa się solanką, w której na 10 litrów wody należy wsypać 3 szklanki soli, zamieszać i wlać ogórki . Pozostaw na 3 dni do fermentacji, przykryj pokrywką, następnie ogórki wkładamy do słoików, są już bardziej giętkie i można ich więcej wepchnąć do słoika, a następnie zalewają wrzącą solanką i przykręcają żelazną pokrywką stoją na mrozie iw spiżarni.

Wszystko się zgadza. ALE!!! 3 szklanki to strażnik !!! 2 szklanki na wiadro i nic więcej!

Kamusik, kochanie, nie popadaj w szok, normalnie uzyskuje się ogórki kiszone, ale może wystarczą też 2 szklanki na 10 litrów. Ogólnie fajny przepis!

Stale robię ogórki zgodnie z tą zasadą, stoją w mieszkaniu, nie ma problemu. Na 5 litrów wsypuję sól 200g. Wcześniej zalałem go zimną solanką i zostawiłem do fermentacji, ale w tym roku radzono polać na gorąco, proces fermentacji znacznie przyspieszył. Wieczorem go wylała, rano była już na wierzchu pianka.

Stale robię ogórki zgodnie z tą zasadą, stoją w mieszkaniu, nie ma problemu. Na 5 litrów wsypuję sól 200g. Wcześniej zalałem go zimną solanką i zostawiłem do fermentacji, ale w tym roku radzono polać na gorąco, proces fermentacji znacznie przyspieszył. Wieczorem go wylała, rano była już na wierzchu pianka.

+100.

Orzech, ostatnio słyszałem podobny przepis, ogórki wkłada się do rondla + niezbędne zioła i wszystko to wlewa się solanką, w której na 10 litrów wody należy wsypać 3 szklanki soli, zamieszać i wlać ogórki . Pozostaw na 3 dni do fermentacji, przykryj pokrywką, następnie ogórki wkładamy do słoików, są już bardziej giętkie i można ich więcej wepchnąć do słoika, a następnie zalewają wrzącą solanką i przykręcają żelazną pokrywką stoją na mrozie iw spiżarni. W tym roku ugotowałam go tak, żebym go włożył do spiżarni i oczywiście nie ciągnął do piwnicy w bardzo wygodny sposób. DZIĘKUJĘ za pomysł z ostrą papryką, teraz to zrobię.

Panie, słyszałem o tym, wtedy prąd należy polać nie solanką, ale czysty, niesolony woda!

Eck, skoro mój post się zaczepił, cóż, tak, jest oczywiste, że jest tak wiele przepisów na pikle i to jest dobre.

Eck, skoro mój post się zaczepił, cóż, tak, jest oczywiste, że jest tak wiele przepisów na pikle i to jest dobre.

Dziwna reakcja ... Cóż, ty też masz coś "zaczepionego" w tym temacie, skoro zamieściłeś swoją interpretację?

Od 16 lat robię ogórki według przepisu z tego tematu, tylko czasami jestem zbyt leniwy, żeby spuścić wodę i zostawiam ją w piwnicy, żeby stała. Naprawdę bardzo chrupiące. Ale nie próbowałem z żelazną pokrywką (muszę spróbować), tylko pod dwurzędowym kapronku lub pod czapkami z klipsem. Mam podział pracy z teściową - jestem solony, ona robi marynowane, a potem się zmieniamy ...

Dziwna reakcja ... Cóż, ty też masz coś "zaczepionego" w tym temacie, skoro zamieściłeś swoją interpretację?

Lena, co to jest? Napisałem żartem, nic mnie nie wciągnęło, po prostu postanowiłem napisać nieco inną wersję, nie sapałem z powodu przepisu autora. Nawiasem mówiąc, Nut ma 3 czubate łyżki na 3 litry, a to jest gdzieś szklanka soli.
Zdecydowanie spróbuję wersji autorskiej.

Rzeczywiście, przepisów jest wiele i to dobrze - zawsze możesz wybrać ten właściwy.

nic mnie nie wciągnęło, po prostu postanowiłem napisać nieco inną wersję, ale nie wzdychałem z powodu przepisu autora.

Więc jestem mniej więcej taki sam ... Kolejne posty nie były związane z twoim, ale wprowadziły pewne poprawki do podstawowego przepisu. A jeśli chodzi o twój przepis, nie westchnęli, ale podzielili się przemyśleniami i niuansami ...

Nawiasem mówiąc, Nut ma 3 czubate łyżki na 3 litry, a to jest gdzieś szklanka soli.
Zdecydowanie spróbuję wersji autorskiej.

No dobrze, 3 łyżki. l. za 3 litry (w 3-litrowym słoiku z 1,5 litra solanki) to 10 łyżek. l. 5 litrów. W zależności od „zjeżdżalni” 200-230 gr. sól lub niekompletne szkło (fasetowane, 250 ml). To znaczy 10 litrów. 2 pół szklanki soli... A ponieważ okulary i „slajdy” mogą być różne dla każdego, możesz nawigować według wagi.

Po prostu nie rozumiem, dlaczego jest taka reakcja, dlaczego jest dużo 3 szklanek soli na 10 litrów, ale 1 szklanka soli na jeden 3-litrowy słoik, ponieważ zawiera jeden litr i jedną szklankę wody jeden 3-litrowy słoik ogórków?

Dziewczyny - PRZERWA Wszystko jest cudowne, a życie piękne

Orzechowe przepraszam.
Posolę według twojego przepisu, są bardzo apetyczne. Anuluj subskrypcję z wynikiem.

Przepraszam, nie rozumiem. '' Wlewamy solankę z puszek do dużej
rondelek i włożyć na patelnię
1 litr wody i zalać 2 łyżkami. l. sól '' Czy to jest ilość na puszkę? Naprawdę chcę to zrobić, podoba mi się to bez sterylizacji i octu, klimatyzator w kuchni nie orze, ale w domu jest rok. A sól to skała, i dlaczego? Jestem nowy w zszywaniu.

za jeden 3-litrowy słoik - 1 szklanka soli nie jest, bo w jednym 3-litrowym słoiku z ogórkami jest jeden litr i jedna szklanka wody?

W przepisie na 3-litrowy słoik autor wkłada 3 łyżki. l. Sól.to nie szklanka Sól. Słoik z ogórkami zawiera średnio 1,5 litra solanki. Wszystkie obliczenia podano powyżej.

[Vellysii]

Vellysii obliczamy 3-litrowy słoik z ogórkami zawiera 1,5 litra wody i 3 łyżki. l. Sól. Kiedy wlewasz wodę na patelnię, stracisz trochę wody (rozlejesz ją), część płynu nadal pozostanie w słoiku (no chyba, że ​​potrząśniesz nim przez godzinę, żeby wycisnąć do kropli) - więc dodaję 1 litr wody na patelnię i 2 ... l. sól w celu utrzymania stężenia oryginalnej solanki. Kiedy patelnia zacznie się gotować, będzie dużo piany - ją również usuwamy. Napełnij słoiki wrzącą solanką, a na dnie pozostanie trochę nadmiaru solanki - niech lepiej niż niewystarczająco, zwłaszcza, że ​​ogórki dobrze się u nas osiądą, a płyn nie przejdzie już do 1,5 litra na słoik, ale więcej . Wydaje się, że jest to jasno wyjaśnione, jeśli już - pytaj, nie wahaj się

DZIĘKUJEMY za szybką odpowiedź.

Dziewczyny, dzisiaj zasoliłam 2 wiadra ogórków prosto w wiadrach.
Solanka pobierała 200 gramów soli na 5 litrów
Doszedłem do wniosku, że łatwiej jest usunąć pianę i opłukać ogórki wkładając je do słoików.
Ale były pytania
1. Kiedy przenoszę ogórki do słoików, czy muszę przenosić z nimi wszystkie rodzaje liści? Te, które fermentowały w wiadrach lub parzyły nowe?
2. Jak ustalić, kiedy przelać je do banków?
Nigdy nie soliłem według tego przepisu, więc jeśli zrobiłem coś złego, powiedz to, a poprawię wszystko.

Nie jestem Orzechem, wybacz mi, obiecałem milczeć dopóki tego nie zrobię, ale trzeba to od razu posolić liśćmi, chrzanem itp. Spójrz na zdjęcia Orzecha, są słoiki z ziołami, a potem można dolać i zalać wrzątkiem, przenosząc nowy koperek z parasolami, ale tutaj Nutlet powie lepiej, ale Nutlet napisał 3-4 dni, nie martw się, wszystko się ułoży.

a łyżkę soli wlewam do 1 litra wody i gotuję i wlewam ogórki do słoików oraz zamykam plastikową pokrywkę. i na mrozie. ogórki

Sadzę te same zielenie. Na dno nie kładę dużo, zakrywam na środku i na górze. Wiele pozostaje w pojemniku na zakwas, ale to nonsens! , może to dla mnie bzdury, nie kupiłem.

[Gabby, Chapic, Kamusik]

Gabby, Chapic, KamusikDziękuję za radę i wsparcie. Miejmy nadzieję, że naleśnik nie będzie pierwszym kawałkiem.
Ostatnio zapomniałem powiedzieć: nalałem wrzącej solanki. Teraz patrzyłem, są na mojej werandzie, ogórki już zmieniły kolor, z wyjątkiem górnych, a zapach jest niesamowity, koperek, zioła, ale nie ma piany.

Lyi, będziesz miał szybszy proces fermentacji ogórków, ponieważ napełniłeś je wrzącą wodą, będzie to szybsze niż 3-4 dni i przeczytałem również tutaj w książce o puszkach i mówi w różnych przepisach, że możesz włożyć zielenie przed zalaniem solanką do fermentacji i przed zalaniem wrzącą solanką, więc są różne opcje.

Moje spostrzeżenia dotyczące procesu fermentacji.
Piana pojawiła się, ale jest mała, nie można jej usunąć, jest jej jeszcze za mało.
Ale nie rozumiem, ale jak mogę ustalić, jaki jest już czas, aby przelać do banków?

[Orzech]

Ale nie rozumiem, ale jak mogę ustalić, jaki jest już czas, aby przelać do banków?

Orzech napisał, że musisz nawigować po kolorze - ogórki nabierają koloru oliwkowego.

py. sy. Mam dziś inicjatywę - zwinąłem już 2 puszki. Podobał mi się zapach solanki. Teraz pozostaje czekać na zimę, a wcześniej mieć nadzieję, że wszystko się ułoży!

Tak, ale drugiego dnia pojawiła się pleśń
Czy zdarzyło Ci się, że ogórki stały się miękkie?

Tak, ale drugiego dnia pojawiła się pleśń
Czy zdarzyło Ci się, że ogórki stały się miękkie?

Nie ma jeszcze pleśni
Ale z problemem miękkości, powiedziałbym, bawełny, trafiłem w tym roku z bliska
Wszystkie (!!!) ogórki, które próbowałem w tym roku marynować, były w połowie bawełny.
Nie wiem, o co chodzi, biorę na rynek ogórki, wygląda na to, że wszystkie są dobre, wziąłem ogórki szklarniowe i polne, solone w marynarce i bez tego rezultat jest taki sam.
Postanowiłem odejść od wszystkich moich przepisów, może to pomoże.

[Lyi]

Lyi , w tym upale 3 dni wystarczy, umieścić w bankach, w przeciwnym razie utlenią się!
Twoje niepowodzenia są związane z odmianą ogórka. Niestety nie można tego stwierdzić na podstawie wzroku. Spróbuj znaleźć ogórki, które są bardzo lekkie - jedna krawędź jest prawie biała, druga to blada limonka, teraz jest dużo (prawie wszystkie) hybrydy. Chociaż piszą na nasionach, że nadają się do konserw. Dla odmiany posadziłem na daczy, był ten sam wynik. Używam więc starych sprawdzonych nasion, popularnie są to "Nezhenskie" lub "Volgograd".
Ogólnie rzecz biorąc, chrzan (korzeń) nadaje chrupkości ogórkom.
Powodzenia!

Panie, problem z ogórkami „miękkimi” może tkwić w ich różnorodności - nie wszystkie nadają się do marynowania, w wodzie, w obecności dużej ilości azotanów nie można stosować soli jodowanej.
W zeszłym roku nie dostałem solonych ogórków, zostały pokryte plamami, zmiękczone. Ogórki z ogrodu mojej matki, wszystko w porządku, ale właśnie je wyrzuciłem. W tym roku wszystko jest w porządku.
O! Bili mnie!
Określ stopień kwaśności według smaku, w przeciwnym razie będzie to naprawdę nadtlenek.