Mięso w marynacie suszone w suszarce elektrycznej

[Tatyana]

Natasza, jeśli masz zamiar dłużej marynować indyka

Przeczytałem, podpisałem się i błogosławiłem pamięć ...
Len, wszystko zrozumiałem.
Tatyana, bardzo wdzięczny za przepis. Dla stworzonego tematu, dla całego forum. Efekt końcowy jest po prostu pyszny.

[Natasza]

Natasza, za Twoje zdrowie!
Mięso wygląda bardzo apetycznie I chciałem też kawałek

Tatiana, dopiero dziś widziałam przepis (nie wiem, gdzie byłam wcześniej), mięso już marynowałam, jutro je wysuszy. Jutro złożę raport. : dziewczynka

[Nadiusza]

Nadiuszaczekamy na ssss ... ciekawą opinię

Tatiana, co mogę powiedzieć, mąż i córka docenili pyszne, spróbuję jutro (nie jem tak późno), zapach jest szalony, dziękuję, na pewno to zrobię.

[Nadiusza]

Nadiusza, za Twoje zdrowie! Będę też czekać na twoją recenzję, bardzo ciekawie jest wiedzieć

Tatiana, też wziąłem próbkę, było pyszne, co do czego nie miałem wątpliwości. Chcę spróbować ud z kaczki

Marynowane inaczej - sól, papryka, zioła prowansalskie, balsamiczny, trochę wódki. To pachnie przepysznie. Tym razem będę długo marynować))) - no cóż, żeby w zasadzie zrozumieć, czy jest jakaś różnica.

Chcę spróbować ud kaczek

Uwaga! Mięso z kaczki jest znacznie twardsze i wymaga czasu na gotowanie.

Ale jeśli tak to ugotujesz, otrzymasz coś bardzo smacznego.

Pierś z indyka, kaczka, udko z gęsi i kurczaka, suszone (Administrator)

Tatiana, dzięki za radę, zrobię to na Wielkanoc.

[Administrator]

AdministratorTatyana, jestem bardzo wdzięczna za ten fajny przepis! Elena TimDzięki za proporcje! Dziękuję dziewczętom za tak łatwy sposób przygotowania mięsnych przysmaków! Kawałki na brzegach fileta z kurczaka są bardziej wysuszone i mmm ... takie pyszne!

[Julia]

Julia, za Twoje zdrowie!
I nie drażnij się, proszę - mięso wygląda świetnie

[Administrator]

AdministratorTatiana, bardzo dziękuję. Ten przepis utknął nam dawno temu i zawsze pamiętam cię dobrym słowem.
Tak więc, któregoś dnia zepsuła się zamrażarka i miałem PEŁNE rozmrożone mięso w dłoni.
Co robić ?
Wysuszenie!
Suszone piersi z kurczaka i wieprzowina. Wszystko razem marynowane i suszone.
Marynata w ulubionych przyprawach. Kurczaki zrobiłam oddzielnie dla dzieci, bez pieprzu)
Suszę się przez długi czas! 10 godzin! Uwielbiamy chipsy mięsne, twarde. Potem siedzisz przed telewizorem, gryząc słodycze)

[Sveta]

Svetapowodzenia Tobie i Twoim dzieciom!

Tak ... mięso poszło na frytki I to, bardzo dobrze, i było wyjście

Coś w tym stylu

Cóż, ja też mówię - frytki mięsne!

[Tanyusha, Romochka]

Suszę się przez długi czas! 10 godzin!

Ostatni raz suszyłem go przez kilka dni, ale moje kawałki były duże i ważyły ​​13 kg. Długie suszenie, ze średnią temperaturą na Isidri, jest przyjemniejsze niż szybkie suszenie w wysokiej temperaturze. W wysokich temperaturach smak mięsa uzyskuje się z nutą, jak gotowane mięso.
Tanyusha, RomochkaDziękuję ci za przepis! To nasze ulubione mięso, odchodzi natychmiast, tylko mi się udaje.

[przystań]

przystań, za Twoje zdrowie!
Jak cię rozumiem, nieważne, jak bardzo to powiesz, za chwilę wszystko zostanie zjedzone

[Yuliya K.]

Yuliya K., JuliaYul, gdzie Lena podała proporcje?
Ja też chcę spróbować zrobić takie mięso.

[Mirabel]

Mirabel, Vika! Nie wiem, czy to chciałeś zobaczyć?
Cytat z: Allegra, 12 lutego 2015, 10:39
napisz przepis na marynatę w gramach (no, albo w łyżkach, czy coś) na 1 beczkę piersi
Lena Tim: Cóż, napiszę moją dawkę, a Tanya, kiedy przyjdzie, da jej.
Krótko mówiąc, wziąłem sól w tempie do mięsa mielonego na manti, czyli na 1 kg mięsa - (drobna sól) 1 łyżeczka.z małą zjeżdżalnią; lub (gruba sól kamienna) 1 łyżka. l. bez zjeżdżalni. Cukier został dodany czysto formalnie, tylko po to, aby zrównoważyć smak sosu sojowego, czyli dodano tylko pół łyżeczki. Sos sojowy - około jednej trzeciej szklanki (nieco mniej). Jest też 1 łyżka. l ze szkiełkiem ziarnistej musztardy (w puszkach sprzedaje się taki pyszny), ocet 9% - 1 łyżeczka; suszony czosnek - 0,5 łyżeczki; suszone zioła - 0,5 łyżeczki; dobrze, świeżo zmielony pieprz - na oko.
Przy tym wszystkim obtaczam mięso, dobrze mieszam, aby marynata równomiernie rozprowadziła się na wszystkich piersiach i zostawiam na jeden dzień. W tym czasie jeszcze kilka razy mieszam.
Lekka, jaką masz suszarkę?
Cytat z: kirch, 12 lutego 2015, godz. 10:50
Powiedz mi proszę, czy to mięso jest miękkie, dobrze przeżuć? W przeciwnym razie nie jesteśmy zbyt ząbkowani
Lena Tim: Ludzie, nie martwcie się! Czy jesteś zdezorientowany przez moje „gumki” i „gryzaki”? Tego właśnie nie potrafiłem scharakteryzować struktury mięsa. Nie, to wcale nie jest trudne. Na przykład moja mama nie może w ogóle jeść nic twardego. Oczywiście od razu ją zapytałem: „Cóż, czy wystarczy ci miękkiego mięsa?” W odpowiedzi usłyszałem tylko: „Mmm!”
W nim dopiero natychmiast po ugotowaniu skórka jest twarda, wysuszona, ale gdy tylko trochę się położy, skórka mięknie, a mięso staje się równomiernie miękkie. Aby nie parować z owiniętym mięsem w ściereczce, po prostu przechowuję je w rondelku, w którego szklanej pokrywie znajduje się otwór do ucieczki pary. W ten sposób mięso „oddycha”.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, HelenaDziękuję!

[Tanyusha, Romochka]

Ostatni raz suszyłem go przez kilka dni, ale moje kawałki były duże i ważyły ​​13 kg. Długie suszenie, ze średnią temperaturą na Isidri, jest przyjemniejsze niż szybkie suszenie w wysokiej temperaturze. W wysokich temperaturach smak mięsa uzyskuje się z nutą, jak gotowane mięso.
Tanyusha, RomochkaDziękuję ci za przepis! To nasze ulubione mięso, odchodzi natychmiast, tylko mi się udaje.

Och, nie minął nawet miesiąc, odkąd zobaczyłem tę wiadomość
Wow, 13! Kg. Poważnie??? A 3 dni? To jest skala!
Ale wynik jest zdecydowanie inny, w porównaniu do moich suchych, musisz też spróbować

Wow, 13! Kg. Poważnie??? A 3 dni?

oczywiście poważnie, jak mogłoby być inaczej? I jeszcze więcej przystani i suchego lądu.

Dzień dobry wszystkim!!! Czy Twoje forum wciąż żyje? Zabierz mnie do Ciebie))
Jestem Rusłana z Białorusi).
Dziękuję wszystkim za przepisy! Wydaje się, że wszystko jest jasne, ale jest jedno pytanie: wyschnę po raz pierwszy. Suszarka jest nowa). Dar córek)))
i zdecydowałem się na pierś z kurczaka. Ale najwyraźniej kupił trochę, 1kg. Nie doświadczyłem)), A jak jeszcze uzupełnić suszarkę, żeby nie działała na biegu jałowym, co?)))
Są bakłażany, papryka ..
Dziękuję za odpowiedź))))

Są bakłażany, papryka

Oto, co należy wypełnić. Mięso jest bliżej ciepła (silnik), a reszta do innych palet.

podziękować)). Tak myślałem. Obecnie jest jak z nich korzystać później, jeszcze nie wiem. Myślę w kapuśniaku, barszczu, pizzy, prawda?
Więc nie mogę się doczekać wieczoru))) \ Ehhh))) Bardzo interesujące!
Wtedy będzie przenośnik).
Gdyby tylko się udało))))

A jak inaczej uzupełnić suszarkę, żeby nie działała na biegu jałowym, co?)))

Jest świetny temat na suszenie różnych produktów.
Przepisy na suszarkę elektryczną
ZAWARTOŚĆ ROZDZIAŁU "PRZEPISY NA SUSZARKĘ ELEKTRYCZNĄ"

Możesz tam również przeczytać, jak wykorzystać je w kuchni.

Dziękuję bardzo! Już robię skany, drukuję Twoje przepisy i zdjęcia na drugi dzień! Książka już niedługo !!!

[będzie 12 lat ciągłej i owocnej pracy]

Czy Twoje forum wciąż żyje?

I nie zamierzaliśmy umrzeć
Forum w styczniu będzie 12 lat ciągłej i owocnej pracy

Nigdy nie chciałem urazić! właśnie widziałem. że przez długi czas nie było żadnych wiadomości w temacie)).
Jesteś wspaniały !!!! Podziękować! Cieszę się, że cię znalazłem)))))



dziewczyny! Dziękuje za wszystko!!! moje pierwsze arcydzieło! To prawda, że ​​potrzeba trochę więcej soli. Ale to wszystko z doświadczeniem. O 12 rano wyjąłem go, nie zrobiłem zdjęcia, dopiero rano kliknąłem posiekany kusmanchik). Smaczne! ”Mój mąż mówi, że mięso jest konieczne, mumia!




Nie wiem jak wstawić zdjęcie na twoim forum .. Naciskam wstaw-nie .. nie wychodzi ...

[Tatyana]

TatyanaWielkie dzięki za przepis! Moi wszyscy są zachwyceni taką pysznością. Zrobiłam filety z kurczaka i indyka. Bardzo smaczne. Ponieważ suszarka Travola została zakupiona kilka dni temu, równolegle z suszeniem aktywnie czytam odpowiedni temat. I tam poszedłem do linku, który podałeś wcześniej, na temat przydatnych wskazówek dotyczących korzystania z suszarki. Tak więc w sekcji dotyczącej suszenia mięsa jest napisane
" Nie zaleca się suszenia surowego (niegotowanego) kurczaka i wieprzowiny. ”
Coś się pomyliłem. Filet z kurczaka nie jest surowy do smaku, ale raczej suszony. A co z bezpieczeństwem? Mogłem przegapić informacje na ten temat. ale nie mam siły czytać ponownie, chcę też zrobić mięso z kurczaka. Rozwińcie moje wątpliwości, proszę!

[marika33]

marika33, Przystań! Napisałeś, że suszysz w niższej temperaturze, ale o godziny dłużej? Czy możesz dowiedzieć się więcej?

Coś się pomyliłem.

Luda, na zdrowie!

Przeciwne pytanie: w jaki sposób mięso, które kupujesz w sklepie, wysycha? też już gotowane?

Do peklowania mięsa wstępnie marynuje się go przez długi czas w celu usunięcia wewnętrznego soku z mięsa i zastąpienia go marynatą. Jak wiadomo, marynata, różne przyprawy, zwłaszcza pieprz, są konserwantami i usuwają bakterie (dlatego w gorących krajach żują ją tonami).
Mięso suszone jest w wysokiej temperaturze 70 * C, aż do osiągnięcia temperatury wewnętrznej ok. 50-55 * C, czyli takiej samej temperatury jak przy sous-vide w próżni.
Spójrz na inne tematy dotyczące peklowania mięsa, w których mięso jest wcześniej solone.

Przeczytaj ten wątek: O soleniu i suszeniu mięsa. W co wierzyć i czego się bać!

Ale ogólnie masz rację - zawsze powinieneś traktować mięso z najwyższą ostrożnością.

Na pewno to przeczytam! Podziękować!

[Administrator]

Zrobiłam więc filet z kurczaka, jutro poznam smak.
Administrator, Tanyusha, na początku bałam się, że mięso jest białe w środku, ponieważ przypomniałam sobie, że nasza Trisha (Ksyusha) miała różowy kolor, myślałam, że je ugotowałam. Ale najwyraźniej jest inne wytrawianie, więc okazuje się inaczej. Czy myślę poprawnie, czy wszystko ugotowałem tak samo? Pokażę ci, co wydarzyło się wieczorem.

[Natasza]

Natasza, od samego mięsa zależy, co będzie później. Czasami w mięsie pojawiają się czerwone kropki, żyłki, które po upieczeniu pozostają czerwone, jak na patelni.
A od temperatury wewnątrz po ugotowaniu, jak długo było pieczone w suszarce.
Optymalna jest temperatura wewnątrz mięsa 55-60 * C, taka sama jak po sous vide.

Za Twoje zdrowie!

Dziewczyny, dzięki za przepisy, proporcje i za wszystko))) słowa nie potrafią opisać jak pysznie, czuję się teraz jak suszący maniak)))))))

Dziewczyny, cześć. Czy możesz wysuszyć to mięso w piekarniku?