Wypiekacz do chleba Bork. Pierwsze doświadczenia i pierwsze pytania

Witam, tu też potrzebowałem rady doświadczonych piekarzy. A moje pytania są. Piekłam chleb, tradycyjny biały, już trzy razy, ale na razie daleki jestem od ideału, ale bardzo chcę się zbliżyć.
Po raz pierwszy po prostu otworzyłem książkę z przepisami Vork, złożyłem wszystko, co tam było wskazane, iw kolejności, w jakiej było to wskazane, nacisnąłem przycisk i to wszystko. Nie czytałem o tym, że trzeba mieć oko na „koloboka”. Później czytałem i uczyłem się tematów dla początkujących na twoim forum, ale to zrobiłem, choć prawdopodobnie jeszcze nie doskonały, mój pierwszy chleb okazał się całkiem niezły, ale niezbyt wysoki. Jak rozumiem, z powodu braku mąki. Podczas pierwszej partii bułka przykleiła się do ściany i wyglądała jak przecinek. Przepis był w mleku. Książka kucharska Bork zawiera wszystkie przepisy z mlekiem.
Kolega poradził mi piec w wodzie z dodatkiem art. łyżki mleka w proszku. Upiekłam drugi chleb. Nie podążałem za „kolobokiem”. Chleb okazał się tej samej wysokości co za pierwszym razem, ale z bardzo jasną skórką, chociaż kolor skórki ustawiłem na średni.
Po raz trzeci, po przeczytaniu zaleceń dotyczących formowania "koloboka", postępowałem zgodnie z nim, dodałem mąkę podczas pierwszego i drugiego ugniatania, upewniłem się, że "kolobok" nie przykleił się do dłoni i ścian formy . tak, aby spójność była taka sama jak napisana w rekomendacjach na forum. Podczas wyrabiania często otwierałem piekarnik, a nawet zagniatałem ciasto, zanim powstało przy drugim wzroście. Znowu upiekłam w wodzie (ciepła woda 300 ml., 2 łyżki. L olej słonecznikowy, sól 1 łyżeczka., Cukier 1 łyżeczka., 3 łyżki mąki i 1 mała miarka drożdży). Znowu pojawiła się biała skórka, jedna W miękiszu utworzył się pęcherzyk powietrza z gęstymi krawędziami, ale sam chleb urósł znacznie wyżej. I znowu, za drugim i trzecim razem, nóż do mieszania musiał zostać wybity z bochenka.
Czy możesz mi doradzić, dlaczego dostaję białą skórkę, czy to woda, czy z jakiegoś innego powodu? Dlaczego bąbelek się pojawił i dlaczego bochenek wyszedł niezbyt równo, spiętrzony od strony, w której utworzyła się bańka, i sam nóż powinien wyskoczyć z okruchów, tak jak ja za pierwszym razem? A jednak, jeśli Bork ma wszystkie przepisy oparte na mleku, czy to oznacza, że ​​w tym piekarniku trzeba używać mleka, a nie wody?
Mam wielką nadzieję na twoją pomoc. Chciałbym się nauczyć piec chleb. I to nie tylko tradycyjne.

Twój chleb jest blady, ponieważ jest mało cukru, mleko również daje złocistą skórkę. na 500 g mąki można włożyć 2 łyżki. sah

[Lanser5]

Lanser5 witamy na forum!

Porozmawiajmy o wszystkim w porządku.

Po raz trzeci po przeczytaniu zaleceń dotyczących formowania "koloboka", postępowałem zgodnie z nim, dodałem mąkę podczas pierwszego i drugiego ugniatania, upewniłem się, że "kolobok" nie przywiera do rąk i ścian formy. tak, aby spójność była taka sama jak napisana w rekomendacjach na forum.

Świetnie, że opanowałeś część teoretyczną. Oznacza to, że teraz znasz stosunek mąki do wody. Tyle tylko, że przy drugiej porcji lepiej nie dodawać mąki, tylko od razu uzyskać „właściwy” kolobok.

i czy nóż powinien sam wyskoczyć z okruchów, tak jak za pierwszym razem?

Nóż nie zawsze sam wyskakuje z ciasta. To normalne. Aby go wyodrębnić, dołączone jest specjalne urządzenie. Lepiej jest wyjąć nóż, gdy chleb jest gorący, po ostygnięciu - będzie to trudniejsze do zrobienia.

A jednak, jeśli Bork ma wszystkie przepisy oparte na mleku, czy to oznacza, że ​​w tym piekarniku trzeba używać mleka, a nie wody?

Nie, to nieprawda. Możesz użyć dowolnego płynu - serwatki, piwa, kwasu chlebowego, kefiru itp.

Dlaczego bańka się skończyła i dlaczego bochenek wyszedł niezbyt równo, ułożony w stos od strony, w której powstała bańka,

Nierówność bochenka wskazuje na nieprawidłowy stosunek mąki do wody. Widocznie. było mało wody. A mąka się nie zmieszała.

Czy możesz mi doradzić, dlaczego dostaję białą skórkę, czy to woda, czy z jakiegoś innego powodu?

najbardziej nieprzyjemnym powodem jest wada fabryczna. Niestety jest to możliwe. Tutaj już omówiliśmy taki problem.https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98628.0

Spróbuj upiec sprawdzony chleb dla HP Bork, a zrozumiesz, jaki jest tego powód. Jeśli skórka na tym chlebie jest lekka, oznacza to, że twoje HP jest wadliwe. Jeśli chleb okaże się ze zwykłą skórką, sprawa dotyczy wybranego przepisu. Dodatkowy kolor skórce nadaje cukier, jajka, masło.

Najłatwiejszy chleb dla Borka

Bardzo miękki biały chleb

Jeśli masz pytania - zapytaj. Powodzenia!

Naprawdę mam nadzieję, że skórka jest tak lekka z powodu braku cukru. W końcu po raz pierwszy, zgodnie z książką Bork, w mleku skórka była bardzo piękna. I najwyraźniej nadal nie do końca opanowałem teorię, ponieważ w rezultacie było mniej wody niż mąki (nierówny bochenek). I wydawało mi się, że ciasto wciąż trochę przywiera do moich dłoni. Następnym razem postanowiłem wsypać więcej mąki :) A jakie urządzenie do wyjmowania noża? Och, właśnie teraz przypomniałem sobie, że był tam jakiś hak. To jest to?
I możesz rozłożyć jajko na bochenku przed pieczeniem. A jeśli tak, na jakim etapie? Solidne znaki zapytania do widzenia

Ile cukru włożyłbyś, gdybyś upiekł według przepisu, który napisałem powyżej?

[Lanser5]

Lanser5,

Wiesz, w ogóle nie mogę mieć cukru, ale wszystkie pieczywo, które upiekłam w Borku z mąki pełnoziarnistej, miało normalną skórkę.

Dodatkowo dla urody, przed samym rozpoczęciem pieczenia lub w pierwszych 10 minutach od rozpoczęcia pieczenia, można delikatnie wyszczotkować wierzch bochenka pędzelkiem - mleko, mocna herbata, mieszanka żółtka i mleka, po prostu woda. Następnie można posypać pestkami (słonecznik, dynia, siemię lniane ...), płatkami Herkulesa, otrębami itp.

Dodatkowo po zakończeniu trybu można dodatkowo włączyć Pieczenie na 10 minut lub dłużej w celu upieczenia chleba na żądaną skórkę. W Panasonic nie jest to możliwe, piekarnik musi najpierw ostygnąć.

Jest też funkcja programowania, możesz od razu przeznaczyć więcej czasu na pieczenie - ale to już kolejny krok w opanowaniu piekarnika.

Oprócz przepisów z instrukcji Bork, z których wiele wydaje mi się kontrowersyjnych, możesz wziąć dowolny sprawdzony przepis z naszej strony internetowej - przepisy nadają się do każdego piekarnika, wystarczy sprawdzić maksymalne obciążenie produktów.

A jakie narzędzie do wyjmowania noża? Och, właśnie teraz przypomniałem sobie, że był tam jakiś hak. To jest to?

To.

I nigdy nie smaruję chleba w KhP. Po drugiej partii w ogóle nie otwieram HP, żeby nie naruszyć ciemnego reżimu.

I nigdy nie smaruję chleba w KhP. Po drugiej partii w ogóle nie otwieram HP, aby nie naruszyć ciemnego reżimu.

Tak jest. Ale na początku pieczenia (lub tuż przed rozpoczęciem), jeśli bardzo ostrożnie nasmarujesz, wszystko będzie dobrze.

: girl_cray: Raczej odpowiedz !!! Robię pierwszą partię. Piernikowy ludzik przylega do ścianek formy jak za pomocą uchwytów. Nie klei się. To tak, jakby warstwy się od niej oddalały, a potem znowu się do niej przyklejają… Nie wiem, czy wyjaśniłem to jasno, czy nie. Co to jest? Za mało lub za mało mąki ??? Och, ten kolobok dla mnie Trochę przykleja mi się do dłoni .......... kolob ok po drugiej paczce położyłem się na odpoczynek nie na środku ale przełożyłem na senkę.

Wreszcie się okazało. Przynajmniej jestem już zadowolony z wyniku. Wypalony przez książkę Bork. Skórka okazała się piękna, zgodnie z zamówieniem. Doszedłem do wniosku, że nie powinienem jeszcze wymyślać przepisów. Wszakże zamiast mleka w recepturze Bork nalałem wody dwa razy więcej niż poprzednie.

[Lanser5]

Lanser5 , Gratulacje!

Doszedłem do wniosku, że nie powinienem jeszcze wymyślać przepisów.

Cóż, to JESZCZE. Kilka miesięcy i będziesz prawdziwym wynalazcą!

Ja zamiast mleka w przepisie Bork nalałem wody dwa razy więcej niż poprzednie.

Woda to również wspaniały chleb! Wkrótce sam się przekonasz. Powodzenia!

Witam wszystkich, wróciłem z wakacji, tęskniłem za moim wypiekaczem do chleba i znowu zająłem się pieczeniem chleba. Ale wynik znowu przestał mnie zadowolić. Chleb wyrasta gorzej niż przed wakacjami, chociaż ja śledzę bułkę. Czy to mogła być mąka? Kiedyś piekłam z mąki, na opakowaniu której napisano „do pieczenia w wypiekaczu do chleba” (nazwy i producenta nie pamiętam). Podobał mi się wynik. A teraz kupiłem mąkę Sokolnicheskaya. A chleb zaczął gorzej rosnąć. Powiedz mi, czy jakość mąki ma duży wpływ na wynik? A który lepiej wziąć na tradycyjny biały chleb. Wciąż doskonalę swoje umiejętności.
A ja też wczoraj trochę przegrzałem mleko. Czy to sprawia, że ​​ciasto rośnie gorzej?
W tym momencie zdecydowałem się już opanować nowe przepisy, ale oto taka zasadzka

[Lanser5]

Lanser5 oczywiście wiele zależy też od mąki. Ale najprawdopodobniej jest w drożdżach. O czym się czołgasz? Jak je przechowujesz ???

shl. Upiekłam na Sokolnicheskaya, wszystko w porządku !! Ale nigdy nie widziałem specjalnej mąki do pieczenia w wypiekaczu do chleba.

[Lanser5!]

Lanser5! Ty przypadkiem nie miałeś na myśli tej mąki?

Mąka Domowa KHPS 2kg



Artykuł: 1196296

Opis produktu:

Producent: JSC "Kombinacja pieczywa Starooskolsky", Rosja.
Mąka domowa 2kg.
Mąka jest odpowiednia dla wszystkich domowych wypiekaczy chleba.
Podczas przygotowywania chleba postępuj zgodnie ze wskazówkami i przepisami.
Produkt naturalny - zawiera tylko mąkę pszenną.
Wartość odżywcza 100g: białko 10,3, tłuszcze 1,1g, węglowodany 68,9g.
Wartość energetyczna: 334 kcal.
Przechowywać w temperaturze do 25'C i wilgotności względnej nie większej niż 75%.
Okres trwałości 6 miesięcy.
GOST R 52189-2003

Sprzedawane w Platypus:
🔗

Cóż, to czysto reklamowy chwyt!

Mąka ma 10,3 białka jak każda inna mąka chlebowa!

Podczas przygotowywania chleba postępuj zgodnie ze wskazówkami i przepisami.
Produkt naturalny - zawiera tylko mąkę pszenną.

Więc w innej mące nie ma nic oprócz mąki! Ale dodatki są inne dla zachowania mąki, bakteriobójcze, zbrylające, a inne są nadal obecne - bez nich jest to niemożliwe!

Jeśli zastosujesz się do przepisów na opakowaniu, dach na pewno się przewróci lub coś się nie stanie, bo nikt nie pisze na opakowaniu o bilansie mąka / płyn

Niż my, a szczególnie nowicjusze w piekarzach, możemy zwabić producenta - tylko reklamując, że mąka jest tylko do maszyny do chleba!
A wcześniej na czym upiekliśmy i upiekliśmy chleb? Na piekarni mąka pszenna ogólnego przeznaczenia - i chleb wyszedł!

Tak, to jest mąka. Przekupił nazwisko. Wynik zadowalający
I drożdże - SAF-MOMENT szybko działające. Po prostu siedzą w szufladzie w kuchni. Niedawno go kupiłem.

[Lanser5]

I drożdże - SAF-MOMENT szybko działające. Po prostu siedzą w szufladzie w kuchni. Niedawno go kupiłem.

Lanser5 Niedawno zakupiony nie oznacza niestety świeżego! Otwarte opakowanie najlepiej przechowywać w pojemniku z ciemnego szkła na drzwiach lodówki. Aby wyeliminować zwietrzałe drożdże, spróbuj kupować i piec razem z innymi. Jeśli to możliwe - wciśnięty. Lub sprawdź je pod kątem aktywności: rozcieńczyć w małej ilości wody od 1 godziny. l. Sahara. Jeśli pojawi się „czapka”, to z drożdżami wszystko jest w porządku i przyczyny musimy szukać w czymś innym. W każdym razie nie rozpaczaj… musimy szukać przyczyny i iść dalej… w kierunku pysznego pieczywa.

A co z temperaturą mleka? Czy wpływa na wzrost ciasta, czy nie?

Jedynym warunkiem jest to, aby płyn, w tym mleko, nie mógł być gorący + 37C, aby drożdże się nie zagotowały. Możesz również użyć zimnego mleka, ciasto wystarczy na dłużej lub trochę ciepłe, dzięki czemu proces przebiega aktywniej.

Dobry wieczór wszystkim Mam jeszcze jedno pytanie na przyszłość. Jak dotąd czysto teoretyczne. Czy w moim wypiekaczu do chleba, który piecze 750 i 900 gramów, można upiec np. 400 gramów chleba? Myślę, że można to zrobić za pomocą programu użytkownika. Ale skąd wiesz, o której godzinie ustawić każdy etap?

który piecze 750 i 900 gr., piecze chleb np. 400 gr.? Myślę, że można to zrobić za pomocą programu użytkownika.

To nie jest konieczne. Możesz ustawić 750, ale skróć czas pieczenia i wyłącz go ręcznie wcześniej. Musisz kierować się kolorem chleba, ale myślę, że około 15 minut.

Teoretycznie możliwe!
Ale sprawdź zgodnie z instrukcją, ile Twój piekarnik zajmuje minimum, a ile chleba upieczono maksymalnie.

Jeśli waga jest duża, a wiadro jest duże, to niewielka ilość ciasta rozłoży się po dnie wiadra podczas wyrastania, a chleb będzie niski, a jedna krawędź może być niższa od drugiej, nierówna

Z instrukcji nie wynika (czytałem ją celowo), ale utkwiło mi w pamięci, że minimalna ilość mąki to 250g. I musisz użyć okrągłego wiadra. Jest mniejszy, a chleb będzie piękny!

Dobry wieczór! Raczej noc. Próbuję upiec chleb owsiany z książki BORK mam kolejne pytanie: czy przepis na tradycyjny biały chleb zawiera 1/3 płatków owsianych, bułkę należy uformować jak zwykle?

[Lanser5]

Lanser5 , jak zwykle.

Zrobiłem wszystko jak zwykle, ale chleb nie był zbyt udany. Słabo podniesiony, przekrzywiony na bok. Oczywiście pyszne, ale smak nie różni się od zwykłego białego chleba. Może chodzi o płatki owsiane? Wziąłem Nordic. Jak dotąd, moim największym sukcesem jest chleb na kefirze z jajkiem, z twojej strony. Okazuje się po prostu super.

[Lanser5]

Oczywiście pyszne, ale smak nie różni się od zwykłego białego chleba.

Lanser5no cóż, płatków absolutnie nie ma, skąd się bierze ich smak ??? Krzywa oznacza nierównowagę płyn / mąka.
Lepiej bierz przepisy nie z książki, ale sprawdzone na stronie. Tam też autor może zadawać pytania, jeśli coś jest niejasne lub nie działa. Na przykład,
Miękki chleb owsiany

Chleb owsiany

Cześć wszystkim! Cóż, jestem tu kompletnie zdezorientowany z przeliczaniem receptur na mój rozmiar (750g). Wysłali mnie do odpowiedniego tematu. Policzyłem chleb na kifirze i jajko, wszystko się udało. Ale teraz próbuję upiec ciasto. Znalazłem przepis na stronie. Mówi 330 gr. mąka. A w temacie przeliczenia odjąłem, że 750 gramów gotowego produktu odpowiada 500 gramom. mąka (a może tylko na chleb drożdżowy) Postanowiłem więc policzyć jako przyzwoity cały przepis na babeczkę za 500 gr. mąka. Oznacza to dodanie wszystkich składników. Ale potem otworzyłem książkę BORK i była tylko jedna filiżanka mąki na moje 750 gr… Coś, czego nie rozumiem. Nie mam jeszcze wagi. To jest cały problem. Skupiam się na miarce BORK, ale ILE W TYM GRAMACH, nie wiem na pewno. Założyłem, że w trzech filiżankach 500 gr. Raz na rolkę 750 gr. potrzebujesz 3 filiżanek. A do ciasta w rezultacie posypałem mąkę na oko (1,5 Czechki), aby było ciasto. Czekam, żeby zobaczyć, co się teraz stanie.

Cóż, babeczka nie okazała się taka gorąca. Chociaż prawie go nie ma, coś małego i bardzo gęstego. Ciasto nie wyrosło. Wziąłem ten przepis, ale włożyłem 1,5 szklanki mąki. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1689.0 W żaden sposób nie potrafię rozgryźć mąki. I nadal nie jest jasne, czy przepis dotyczy Moulinex, czy nadaje się do Bork? W końcu każdy ma inne piece, a tryby KEKS mogą się różnić? Jestem kompletnie zdezorientowany

[Lanser5]

Cóż, babeczka nie okazała się taka gorąca. Chociaż prawie go nie ma, coś małego i bardzo gęstego. Ciasto nie wyrosło. Wziąłem ten przepis, ale włożyłem 1,5 szklanki mąki. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1689.0 W żaden sposób nie potrafię rozgryźć mąki. I nadal nie jest jasne, czy przepis dotyczy Moulinex, czy nadaje się do Bork? W końcu każdy ma inne piece, a tryby KEKS mogą się różnić? Jestem kompletnie zdezorientowany

Lanser5chociaż tryby są różne, ale w każdym HP tryb Cupcake polega na upieczeniu babeczki. W tym przypadku nie można było liczyć. Waga ciasta to około 750g (dodałam wszystkie składniki). Zwykle konieczne jest ponowne przeliczenie w dół, jeśli ilość produktów przekracza 750 g. a podczas pieczenia gotowy produkt może po prostu czołgać się po krawędziach wiadra.

Nie mam jeszcze wagi. To jest cały problem. Skupiam się na miarce BORK, ale ILE W TYM GRAMACH, nie wiem na pewno.

Mąkę specjalnie zważyłem. W 1 filiżance - 120-130g. I oczywiście wagę, jeśli to możliwe, lepiej kupić.

Witam wszystkich: cześć: powoli uczę się pieczenia. Teraz chcę spróbować zrobić dżem. Wrzuć link do przepisów. Z góry dziękuję

Dobry wieczór wszystkim Mam jeszcze jedno pytanie na przyszłość. Jak dotąd czysto teoretyczne. Czy w moim wypiekaczu do chleba, który piecze 750 i 900 gramów, można upiec np. 400 gramów chleba? Myślę, że można to zrobić za pomocą programu użytkownika. Ale skąd wiesz, o której godzinie ustawić każdy etap?

Nie jemy dużo chleba, więc zmniejszyłam ilość mąki do 2 m filiżanek, a wody do 200 ml.
tak przy okazji, piekę tylko na wodzie, nawet nie dodaję mleka w proszku.

Witam wszystkich, stałem się posiadaczem tego cudu. Pieczę chleb według przepisów podanych w książce kucharskiej, wszystko się ułoży! Powiedz mi, czy dozownik powinien się zamknąć, czy powinien być zamykany ręcznie po każdym pieczeniu? Z góry dziękuję!

Cześć wszystkim! Mam pytanie, czy do wypieku chleba można wykorzystać drożdże do pieczenia (nie babeczki). Wtedy to się stało, zabrakło mi zwykłych suchych drożdży, ale była torba do pieczenia, więc dodałem. Chleb pieczono z otrębami. Okazał się taki nozdrzowy i bujny. Następnym razem kładę te drożdże całkowicie według przepisu - znowu efekt jest świetny. Może teraz kupuj drożdże do pieczenia cały czas?

Aby przyciemnić skórkę, przed pieczeniem przykryj ciasto folią !!! folia nagrzeje się i da rezultaty