Grecka pita (ciasto) od A do Z (klasa mistrzowska)

Grecka pita (ciasto) od A do Z (klasa mistrzowska)

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: grecki

Składniki
Nadzienie:
Małe widelce kapusty (drobno posiekać)	1 szt.
Marchew (grubo starta)	2 szt.
Biała część dużych porów (drobno posiekana)	1 szt.
Papryka czerwona (pokrojona na małe kawałki	1 szt.
Ser Feta (ręcznie wyrabiany)	150-200 g
Tarty ser Kaseri (można zastąpić Sulguni)	150 g
Jajka (ubij widelcem)	3 szt.
Sól. pieprz
Koper	3 łyżki. l.
Ciasto drożdżowe Horyatiki (rustykalne):
Mąka (przesiej!)	500 g
Suche drożdże	8 g
Mleko (ciepło)	3 łyżki. l.
Ciepła woda	100 ml
Oliwa z oliwek	3 łyżki. l.
Bimber lub wódka	2 łyżki stołowe. l.
jajko	1 szt.
Ol. olej do wierzchu i formy	50 ml
Żółtko	1 szt.
Sól, pieprz, czarny lub biały sezam (opcjonalnie)
Forma o średnicy 26 cm. dno przykryj papierem do pieczenia i całość posmaruj masłem

Metoda gotowania

• 
• produkty wypełniające (bez masła!)
• 
• umieść wszystkie pokrojone warzywa w szerokim rondlu i dodaj 100 ml. woda. gotować na wolnym ogniu przez 15-20 minut. aby były bardziej miękkie
• 
• włóż durszlak i pozwól cieczy spłynąć, gdy ostygnie. dodaj sery. jajka i koperek. mieszać
• 
• produkty z ciasta
• 
• rozcieńczyć drożdże w ciepłym mleku. zrobić lejek w mące i wlać masło i jajko ubite widelcem. następnie dodaj alkohol. Sól. pieprz i trochę wody
• 
• i powoli zacznij mieszać palcami. zbieranie ciasta. jak w kole i dolewanie wody. * z wodą trzeba uważać. może to zająć znacznie mniej lub więcej. wszystko zależy od wilgotności mąki. na koniec dodać drożdże, które się pojawiły i dodać więcej wody tylko w razie potrzeby.
• 
• rozważać. że na początku ciasto będzie bardzo twarde. tak to wygląda na początku
• 
• ale stopniowo, z mieszaniem i ciepłem rąk. uzyskuje wymaganą miękkość i elastyczność. ugniatać ciasto przez 10-12 minut. jeśli zmęczony. zrób sobie krótką przerwę. gotowe ciasto nie przykleja się do dłoni. sprawdzić gotowość ciasta naciskając palcem, aż pojawi się wgniecenie
• 
• jeśli po 2-3 minutach. to się wyrówna. ciasto jest gotowe. ciasto przełożyć do miski, przykryć ręcznikiem i odstawić na 30-35 minut do wyrośnięcia. podwoi swoją objętość
• 
• zagnieść ciasto i podzielić na 2 części. jeszcze jeden na dolną warstwę pity. i jeszcze jeden mniejszy na górę
• 
• z dużego kawałka ciasta rozwałkować w okrąg o średnicy 40 cm i grubości 0,4-0,5 cm (zrobiłem to przy użyciu specjalnego wałka do ciasta, z którego wypiekane są jamki. Ma 80 cm długości i 2 cm średnicy) ciasto okazało się tak elastyczne i nie lepkie. że podczas toczenia absolutnie nie odkurzyłem powierzchni mąką
• 
• Ciasto „nawinąć” na wałek do ciasta i przenieść do przygotowanej formy. układać dociskając boki i spód. włóż farsz
• 
• rozwałkować ciasto na wierzch o średnicy 30 cm. „nawinąć” na wałek do ciasta. przykryj nadzienie ciastem. przebiegać wzdłuż górnej części formy wałkiem do ciasta, odcinając nadmiar ciasta
• dobrze uszczypnij krawędzie. jest to możliwe i jak uszczypniemy pierogi. nasmarować oliwą z oliwek i przebić w wielu miejscach wykałaczką
• 
• piec w rozgrzanym piekarniku 180 "45-50 minut. 10 minut przed końcem pieczenia posmarować żółtkiem i posypać sezamem. Gotową pitę ułożyć na ruszcie
• 
• oto jest! A to z resztek ciasta (które odcięliśmy) mała tyropita!
• 
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

12 szt.

Czas na przygotowanie:

90 minut

Uwaga

Greckiemu tyranowi Nikomedesowi przypisuje się powiedzenie: „Kucharz jest równy poecie”. Co więcej, sztuka kucharza była ceniona w starożytnej Grecji nawet ponad pisanie. A stało się tak, ponieważ ówcześni Grecy traktowali gotowanie jako sztukę.To kulinarni eksperci starożytnych Hellas jako pierwsi, przynajmniej wśród Europejczyków, doszli do owocnego pomysłu, że produkty w procesie gotowania mogą być używane nie tylko w ich naturalnej postaci, ale także mieszane. Można więc uczciwie powiedzieć, że oprócz filozofii i astronomii Grecy dali także ludzkości gotowanie.
A co wymyślili ci greccy wirtuozi? Najpierw wpadli na pomysł pieczenia ciast, w szczególności z mięsem, serem lub warzywami, a także mieszania określonych produktów.
Błędem jest myślenie, że greckie pites (placki) piecze się tylko z ciasta francuskiego lub filo! Ciasto horyatiki (rustykalne) jest uważane za bardzo popularne w Grecji. który jest przygotowany zarówno z drożdżami, jak i bez drożdży! Ten przepis, zaczerpnięty przeze mnie od greckiej kulinarnej specjalistki Eleni Nikolaou, jest tego bezpośrednim potwierdzeniem! Cienki. lekko chrupiące ciasto (nie bez powodu dodaliśmy alkohol) i dużo nadzienia! - motto greckiej pity!

Podobne przepisy

Pita Guzvara (narodowe danie serbskie) (Masinen)

Rodzaj chleba (Błyskotka)

Pita Serbski klasyk w szybkowarze lub multicookerze (Masinen)

[natapit]

Jak cudowna jest ta grecka pita w twoim wykonaniu!
natapit
A zdjęcia !!! ...
Dzięki za przepis, jest w nim też przepis na wiejskie ciasto!
Przyjmijcie mój podziw!

[lana7386]

lana7386- Sveta. Dziękuję Ci bardzo. Jestem bardzo zadowolony!!!

O! I naprawdę, jak brakuje takiego przepisu? !!!!! Natasza, dzięki za wspaniałą klasę mistrzowską. Mam szczególny stosunek do kuchni greckiej, korzenie są oczywiste, wiesz ...

zadowolony. co nam się podobało !!! Uwielbiam i uwielbiam grecką kuchnię !!! podziękować!!!

Natasza, to jest tak wspaniałe, że mogę tylko wyrazić swój podziw !!
Kuchnia grecka jest mi bardzo bliska, bo wychowałem się na Kaukazie… a Kolchida i Grecję miały ze sobą wiele wspólnego… Cieszę się, że dodam Twój przepis do zakładek, na pewno go ugotuję.

podziękować! Postaram się nadal zachwycać Cię nowymi greckimi przepisami!

[natapit]

natapit, czy dobrze zrozumiałem, że sól nie jest wkładana do tego ciasta?

[Ru]

Runie, nie dobrze! Włożyli nie tylko sól, ale także mielony pieprz, dodałem go do składników, w opisie krok po kroku widać na zdjęciu i napisałem!

Nie miałem czasu spojrzeć na odpowiedź do czasu przygotowania, ale pomyślałem, pomyślałem i posoliłem (w przepisie jakoś brakowało mi soli w cieście). Owszem, okazało się, że półtorej łyżeczki chleba mi nie wystarcza. Ciasto jest mdłe. Przez konsystencję, jak opisuje autorka, miękka, ale z chrupiącą skórką.
Nigdy bym nie pomyślał o umieszczaniu pieprzu bezpośrednio w cieście, chociaż w tej wersji byłby tam bardzo odpowiedni.
Nie mam zbieracza do pierogów, więc nie mogę się pochwalić pięknymi brzegami, ale poza tym tak się stało:

ładnie wygląda, tak, Grecy często wkładają do ciasta nie tylko pieprz, ale i origano!

[natapit]

Dziewczyny, które jeszcze się nie upiekły, za bardzo tęskniłyście, jest pyszne i wcale nie jest trudne. Miej nadzieję, że mi natapit wybaczcie, że powierzyłam wypiekaczowi ciasta, ale wydaje mi się, że wyszło dokładnie tak, jak powinno: wykonałam próbę ciśnieniową. Doskonale się toczy bez mąki, a dla tych, którzy nie mają specjalnego greckiego wałka do ciasta, ciasto można przenieść na silikonową matę. Jedyne przebicie - było za dużo wypełnienia, nie mogłem znaleźć kształtu na taką objętość, więc upiekłem dno tagine. Oto, co się stało:

I nadal mam nadzienie, więc pozostaje tylko zagnieść ciasto

[Nataly_rz]

Nataly_rzco za wspaniały gość! Krój pokazuje, jak piękna jest pita! Brawo!

[natapit]

natapit,

Przyszedłem z wdzięcznością.

Pożyczyłam przepis na ciasto, które zmieniłam na pełnoziarniste (jestem diabetykiem) i zrobiłam z niego placek mięsny z dynią

🔗

[Alexandra]

Alexandra, poszedł do twojego linku! Bardzo mi się podobało, dobra robota

[natapit]

natapit, dzięki jeszcze raz

Podziwiam wszystkie Twoje przepisy

podziękować!