Sorbet cytrusowy

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
Sok cytrusowy	500 g
Cukier puder	140 g
Skórki z cytryny	75 g
Włoski merengue	30 g
woda	140 g

Metoda gotowania

To prawda, zrobiłem to tak, że bardziej przypomina lody niż sorbet.
Sok - wziąłem świeżo wyciskany sok pomarańczowy (opcjonalnie można go zastąpić mandarynką i / lub grejpfrutem), zagotowałem z wodą i cukrem pudrem. Ostudzić szybko. Pokrój skórkę na małe kwadraty o grubości około 3 mm.
Przygotowaną masę przelać do maszynki do lodów i ostudzić do 4^oC. Gdy zrobi się kremowa i zacznie gęstnieć, dodaj skórkę i bezę. Ubij ponownie w maszynie do lodów, aż będzie puszysta.
Zrobiłem to z dwóch trzecich produktów, ponieważ nie miałem dość soku. Pamiętaj, aby wziąć sok świeżo wyciśnięty ze słodkich pomarańczy! Jeśli lubisz lody z tak dobrą kwaskowatością, to nie możesz być słodki, przecedzaj sok przez sitko z drobną kratką.
Przy okazji zdałem sobie sprawę, że tak mała ilość beza nawet nie ma większego sensu, więc wbiłam ją 50 g. Nie zapominajcie, że to jedna trzecia produktów z głównego przepisu.
Poza tym nie wiem dokładnie, jak dobrze taki sorbet może się sprawdzić w lodziarniach bez wbudowanej zamrażarki. Jeśli dobrze zamrozi twój sok wodą, zrób to, nie pożałujesz. Ale wciąż mam pomysł, jak ułatwić pracę lodziarzowi bez zagnieżdżenia. zamrażarka. Schłodź mieszaninę w lodówce, aż ostygnie. I natychmiast wymieszaj z nim bezę, pomagając sobie zwykłym mikserem lub blenderem. Najważniejsze jest to, że masa jest jednorodna. Na koniec, zdesperowany, aby dodać bezę do soku, zrobiłem to za pomocą ręcznego blendera. Ponadto masa z bezą powinna krzepnąć szybciej niż goły sok z wodą.
Co to jest beza i gdzie ją zdobyć:
Włoska beza to w zasadzie ten sam budyń białkowy. Zrobiłam to według przepisu ciastka, która uprzejmie podała swój przepis, nie była zbyt leniwa, by nawet sfilmować ten proces TUTAJ
Oczywiście nie powinno się tego robić specjalnie ze względu na lody, a nawet w takich ilościach. Ale jeśli nagle zrobisz tuby z ciasta francuskiego, to ten krem będzie do nich idealnie pasował (jak za dawnych dobrych czasów), a resztki można już wyłożyć na lody.
Byłam taka zboczona, kiedy ten krem został ze mną, zrobiłam kosze z piaskiem dla mojego męża, posmarowałam je dżemem i nałożyłam krem na wierzch I wiesz, pysznie, z całą moją nienawiścią do dżemu i koszy
Nawiasem mówiąc, sorbet okazał się jak lody. I z jakiegoś powodu smak kojarzył mi się nie z pomarańczą, lecz z lodami mandarynkowymi, ale osobiście był to dla mnie podwójnie przyjemny fakt. A jeszcze przyjemniejszy był fakt, że nie było w nim mleka, jajek ani śmietanki. Mimo wszystko będzie łatwiej.
Zapomniałem dodać zapału. Ale może tak będzie najlepiej. Nawet nie wiem, czy moja lodziarka zakrztusiłaby się tą skórką? Mimo to kładzie bardzo cienką warstwę na bokach wiadra. Zapał może utknąć.

Spinka do włosów

Uhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh xxxxxxx !!!

kolynusha

foxtrader, Witamy spowrotem!!! Bardzo ładnie urządzone. W świetle najnowszej manii ciastkarskiej bardzo trafny przepis. Mam zamiar opanować ten krem. Jest wiele do zaadaptowania resztek kremu. To Ty zainspirowałeś mnie do tego, za co bardzo dziękuję. Toriki Vashi-przystojny. I napoje kawowe. Jest to bardzo cenne, gdy estetyka człowieka nie jest ostatnią. Nie jestem też obojętny na bąble i szok dekoracyjny, często ich używam.
Zrobiłam lody z zapachem. Lodziarnia zachowywała się dobrze

foxtrader

Dziękuję wszystkim

kolynushaJeśli spróbujesz zrobić te lody, powiedz nam później, czy Ci się podobały. Interesujące byłoby również przeczytanie raportu o śmietanie. Czekam na Ciebie w cukierniczym blacie

Qween

foxtrader Napisałeś, że lepiej takie lody przygotować w lodziarce z zamrażarką. Teraz cierpię, czy mogę od razu chcieć tego?

foxtrader

Qween, Nie mam z czym porównywać. Mogę się tylko domyślać. Kilkakrotnie słyszałem, że mieszanina nie jest dla niektórych zbyt dobra. Widzisz, o co chodzi, w moim mogę zamrozić mieszaninę na tyle, ile potrzeba do normalnego zamrożenia masy. A w zwykłym jest czas, w którym możesz go zamrozić. Z ostatnimi lodami spędziłam 1,5 godziny. Dzieje się tak poprzez przestrzeganie wszystkich warunków, o których pisałem w przepisie. Czy zwykła maszyna do lodów może zamarznąć na 1,5 godziny? A jak wysoka jakość?
U mnie jakość zamrażania w ogóle się nie zmienia, a czas trwania jest dowolny. Mogę zamrozić sok wodą do pożądanego stanu. Sam jestem ciekawy, czy ktoś próbował zamrozić go w zwykłym soku z wodą?

Qween

Tak, jeśli sok jest z wodą, to zdecydowanie nie mogę tego zrobić rękami. Ale u mnie w domu są wszyscy miłośnicy bogatych lodów. Ale na przykład chciałbym spróbować twoich ostatnich lodów.
Bardzo interesujące jest również to, jak sok i woda zamarzają na zwykłej maszynie do lodów.

foxtrader

Qween , może ktoś spróbuje zrobić takie lody w swojej lodziarce. Miejmy nadzieję
Uchwyty będą nie tylko trudne, ale może ucierpieć jakość wydruku. Te lody wymagają ciągłego mieszania. Sok i tak pozostaje dość płynny, nawet po dodaniu śmietanki. Można oczywiście zwiększyć ilość śmietanki i dodać do soku mniej cukru (inaczej będzie bardzo słodki), ale obawiam się, że masa nadal będzie wodnista. I nieustannie wtrącaj się, wtrącaj ... Ale oczywiście możesz spróbować :-)
Smak tych lodów jest nieoczekiwanie bogaty. Miłośnicy lodów i sorbetów będą zachwyceni.

Qween

Tak, zgadzam się, niemożliwe będzie ręczne zrobienie przewiewnych lodów według Państwa receptury.

koluchchka

Dobry dzień. Zawsze robię sorbet z bezą i żeby tego więcej, więcej)) Teraz jem sorbet jagodowy z prawie litra puree jagodowego i 3 !!! białka. Delikatne pyszne. Zauważyłem na własne oczy, że do dodania beza wcale nie jest potrzebna lodziarka. Wczoraj przeprowadziłem eksperyment - jedną część zamroziłem w zamrażarce, a drugą w lodziarce. Nie ma różnicy)) Im więcej białka, tym delikatniej. w ogóle nie ma lodu. a technologia jest elementarna - przecieram jagody, dodaję do nich cukry do smaku, robię bezę. następnie wlej puree do bezy i delikatnie wymieszaj łyżką, aż będzie gładkie. w żadnym wypadku nie używam miksera - zabija teksturę. i do zamrażarki. przepyszny)