Lody „Ideal” (waniliowe i czekoladowe)

[WRESZCIE IDEALNE LODY]

Lody „Ideal” (waniliowe i czekoladowe)

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
mleko	150-200 ml
Śmietanka (35%)	450 g
Cukier	5-6 ul. l.
żelatyna	1 łyżeczka z automatu do chleba
Przyprawa do kawy i deserów firmy Kamis	szczypta

Metoda gotowania

• O tak! Tak! Tak! Tutaj! Oto jest! Najdelikatniejsza, kremowa konsystencja, która długo się nie topi, bez ani jednego kryształka lodu! WRESZCIE IDEALNE LODY!!!!
• Zrobiłam już dwa razy wanilię i czekoladę. Okazało się po prostu super!
• Wanilia:
• w 50ml mleka nalałem 1 łyżeczkę końcówką (z automatu do chleba) żelatyny instant na 20 minut, następnie zostawiłem w mlekowarce (jeśli ktoś nie ma tego urządzenia, to tak jak wcześniej zalecono - na łaźni wodnej) , wlać 450g opakowanie 35% śmietanki + 100-150ml mleka +
• 5-6 łyżek cukru = doprowadzone do 60-70 stopni, następnie tę ciepłą mieszankę 6 łyżek wlewamy do mleka i żelatyny, wszystko mieszamy i wlewamy do gorącej mieszanki, dodajemy szczyptę przypraw do kawy i deserów z „Camis” ( skład: cynamon, cukier kandyzowany, goździki, kardamon, wanilina - super rzecz! bardzo polecam miłośnikom lodów!) = przyniosłam wszystko zgodnie z zaleceniami do 90 stopni, trochę ugotowane. Przecedzić przez sito, po ostygnięciu mieszanki - wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia mieszanina była płynną galaretką, taką jak ta (jak napisano znacznie powyżej). Ubiła go w robocie kuchennym i wlała ubitą masę do maszyny do lodów. Wszystkie lody są gotowe! jakie to było niesamowite!
• Z braku skondensowanego mleka nie nalała i myślę, że nie zrobiłaby wiele z tamtejszej pogody.
• Czekolada:
• Zrobiłem wszystko w ten sam sposób, tylko 150ml mleka wlałem osobno do rondla i połamałem podłogę z płytki z neutralnej czekolady „Alyonka” \ „Mewy” to jest 50g i wsypałem łyżeczkę kakao. Kiedy czekolada się rozpuściła, wlała to wszystko do kremu, już ciepłego z żelatyną. Następnie kroki są takie same, tylko nie zapomnij, że masz czekoladę i dodaj mniej cukru niż 6 łyżek.
• Mąż powiedział, że ta czekolada ma taki sam smak jak kiedyś!
• i nie bój się, że smak żelatyny w ogóle nie zostanie złapany!
• Muszę też spróbować zrobić to samo z agarem, chociaż prawdopodobnie wygasł. co ciekawe, czy jest to krytyczne?

Uwaga

Serg22, miałeś rację co do żelatyny! To jest to, czego potrzebujesz! Jajka odpoczywają na zawsze! Lody już nigdy nie będą ich potrzebować!

Natunzik Zdjęcia

Podobne przepisy

Wspaniałe lody (GruSha)

Lody czekoladowe (Barsik2009)

Czekoladowe Lody Orzechowe (David Leibovitz) (Cifra)

Ndaaaaaa! Oczywiście robiłam pyszne lody (jak mi się wydawało), ale po tych ostatnich lodach przyszedł mi do głowy stary dowcip o tym, jak para staruszków przez całe życie przyjmowała banalną astmę dla orgazmu!

Och, jak masz rację !!!
Przygotowałam lody według Twojego przepisu ... Tak, tylko, jak się teraz okazało, żal mi żelatyny.
A dziś podjąłem decyzję i wbiłem 2 łyżki stołowe topem (namoczone w mleku, podgrzane, ostudzone, wszystko w porządku) + posiekane mrożone maliny + 10% śmietanki z zanurzalnym blenderem, no, cukier, wanilia, wszystko tak jak powinno być.
Kiedy mikstura została włożona do lodziarki, była już tak mocna i puszysta, że ​​nawet podawała ją na stole, a po 15 minutach mikser zaczął zacinać się w lodziarce ...
Kiedy go wypróbowałem, okazało się proste: idealne !!!
I dopiero wtedy przypomniałem sobie, że opierał się na Twoim przepisie, a Ty również nazwałeś tę metodę idealną
W tej chwili piszę, jem powoli (ręce mam zajęte klawiaturą), ale stoi w wazonie i praktycznie się nie topi A raczej topi się oczywiście, ale nie traci kształtu !!!

To prawda, wciąż mam jednego skręta: byłem zbyt leniwy, aby przepuścić maliny przez sito, w rezultacie z jakiegoś powodu kości opadły na dno, aw mojej porcji (i najpierw włożyłem je do pojemników i zjadłem resztki siebie), a więc w mojej porcji dostałem wszystkie kości
I nadal jest super!
Dziękuję za tak idealny i co najważniejsze bezjajeczny sposób

a ile w gramach jest łyżka z automatu do chleba?

Zasadniczo łyżka z automatu do chleba jest taka sama, jak zwykła łyżeczka bez wierzchu (w tym przypadku do żelatyny). Nie powiem ci w gramach. Ale znowu żelatyna nie jest potrzebna jednorazowo - czasami taka porcja nie wystarczy.

Znalazłem ten przepis wczoraj rano i zacząłem gotować. Wieczorem ugotowałam to, a teraz wbiłam w maszynkę.
Gotując, zadałem sobie pytanie: Jak długo w przybliżeniu gotowałeś lody w kuchence do mleka? Trzymałem swój w łaźni wodnej przez około godzinę, aż osiągnął 90 stopni.
Wziąłem śmietanę (oddzieloną od mleka) na lody, ponieważ dodaję śmietanę (sfermentowane mleko) do mleka na kefir (zsiadłe).
Myślałem, że wziąłem wszystko pod uwagę i to się uda. Ale mimo wszystko pierwszy naleśnik okazał się nierówny. Około pół minuty później w robocie kuchennym olej zaczął się oddzielać i masa stała się niejednorodna, chociaż nadal była smaczna. Włączyłem zamrażanie. Opowiem później o ostatecznym wyniku.
Powiedz mi proszę, czy go przytłoczyłem, czy niedogotowałem? Jak długo pokonałeś?

Próbowałem lodów. Zmysłowa, zimna, ale dla nas tłusta. Może dlatego, że olej się oddzielił. Ale nabiał. tłuszcz był wyraźnie wyczuwalny.

Nie wiem, jak skomentować to, co nie zrobiłeś zbyt dobrze. Po prostu nie zrobiłam takiego ciężkiego kremu - mój jest jak płynny kefir. Samą masę gotuję gdzieś tak samo. A to, że wtedy dostajesz masło, nawet nie wiem dlaczego - w końcu w masie jest już żelatyna, a sama masa okazuje się jak płynna galaretka i nie rozumiem, który olej z niej wychodzi.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA
Jakiej marki bierzesz krem ​​i żelatynę?

krem - kombinacja Pereyaslov-Khmelnitsky - 33%, a ja lubię żelatynę - Mriya shvidkorozchinny - jest mała.

Czy ten krem ​​jest na Lybidskaya i na Politechnice czy gdzie indziej? Nie mogę się do nich dostać.

Nie znam tych miejsc, ale znam inne: metro Levoberezhnaya (targ), metro Lesnaya (targ od strony trolejbusu), przystanek Bereznyaki na ul. Buchma jest konieczna - wzdłuż pierwszego stoją stragany - tu w nich jest stragan z zakładu. Ale przed 14.00 z reguły wszystko jest tam demontowane.

Wszystkie te stragany pochodzą z mleczarni.

A także na Vorovskogo, kiosku tuż obok wejścia na dawny Haymarket. Oto najniższe ceny. Przedstawiciele mleczarni handlują bezpośrednio. Rano przychodzą, o 15:00 wychodzą.

Dziękuję za przepis na lody - są naprawdę bardzo smaczne, tylko że je się bardzo szybko!
Wczoraj zrobiłem to ponownie, tylko nie pamiętałem o "technologii", ale nie było czasu na komputer, dotarłem do swojego dzika: śmietanę ubijałem do gęstej pianki, wszystkie inne składniki wlewałem w to, 20 minut w maszynie do lodów - i pyszne jedzenie! Nawiasem mówiąc, ostatnio żelatyną nie przejmuję się zbytnio: podgrzewam ją (oczywiście razem z płynem) przez 15-20 sekund w kuchence mikrofalowej kilka razy, mieszam między podgrzewaniem - wydaje mi się, że jest szybsza, ale wynik jest taki sam!

[Girulka]

Girulka Dziękuję, świetny przepis! Wszystko się udało! Wziąłem krem ​​targowy i 1 ul. l. żelatyna. Bardzo smaczne Ale nie zawracałem sobie głowy żadnymi stopniami i kąpielą wodną, ​​po prostu włożyłem go do ognia i podgrzewałem przez 3 minuty bez gotowania, a następnie bez naciągania ubijam w tym samym rondlu mikserem aż będzie gładkie. Wszystko! Okazało się bardzo szybko A potem zgodnie z przepisem ...

Za Twoje zdrowie! Zjedz i rozkoszuj swoich bliskich smaczną ucztą!

Wielkie dzięki za przepis
Wczoraj to zrobiłem. Żelatynę rozprowadzam na mikro, podgrzewałam w tym samym miejscu, w którym ostygła, w zamrażarce przez 1 godzinę. Potem wbiła go do kostkarki do lodu. Wzięłam 1 saszetkę 10% i 1 krem ​​15%. Okazało się cudowne. Tylko Camis nie znalazł przyprawy.

Czy ktoś może wyjaśnić początkującemu, jaki jest sens tego przepisu na kąpiel w gorącej wodzie? co to daje co się dzieje pod kątem 90 stopni? to w ogóle w lodówce?

[znaczenie podgrzewania mleka i śmietanki do temperatury około 175 ° F, która jest niezbędna do uzyskania gładkiej tekstury.]

Czy ktoś może wyjaśnić początkującemu, jaki jest sens tego przepisu na kąpiel w gorącej wodzie? co to daje co się dzieje pod kątem 90 stopni? to w ogóle w lodówce?

simfira, za spojlerem, skopiowała opis krok po kroku tworzenia idealnej bazy do lodów z książki SCOOP. 125 SPECJALNYCH LODÓW Z NAJLEPSZYCH KREMÓW NARODOWYCH ELLEN BROWN

KROK PO KROKU, ABY DOSKONAŁE PRODUKTY
Z przyjemnością dowiesz się, że istnieje bardzo niewiele technik przygotowywania lodów, a wszystkie można łatwo opanować. Jak wspomniano powyżej, istnieją dwie podstawowe bazy - jedna wykonana z jaj, a druga bez. Ale jednym wspólnym aspektem obu metod jest znaczenie podgrzewania mleka i śmietanki do temperatury około 175 ° F, która jest niezbędna do uzyskania gładkiej tekstury. Ta temperatura jest tuż poniżej punktu oparzenia; wizualną wskazówką jest to, że widzisz, że na powierzchni mleka zaczyna tworzyć się film.
Kreacje Custard
Jest bardzo prosta seria kroków, które należy wykonać, aby przygotować krem ​​na lody wzbogacone jajkiem lub w stylu francuskim. Pierwszą jest podgrzanie mleka i śmietanki wraz z innymi przyprawami lub składnikami. Jeśli przepis wymaga składników suchych, takich jak beztłuszczowe mleko w proszku lub kakao, należy je mieszać z mlekiem i śmietaną podczas podgrzewania.
Gdy płyn się podgrzewa, pora ubijać żółtka lub jajka. Uważam, że uzyskasz lepszą konsystencję i smak, jeśli jajko zostanie ubite z odrobiną cukru, dlatego podzieliłem cukier w tych przepisach, aby część rozpuszczała się w gorącym płynie, a resztę ubijamy razem z jajkami. Mieszanka powinna mieć jaśniejszy kolor z pomarańczowego do bladożółtego, a konsystencja powinna być gęsta jak sos holenderski po zakończeniu ubijania.
Następnie następuje kluczowy krok „temperowania” jaj. Oznacza to, że ubijasz około jedną trzecią podgrzanego mleka w ubite żółtka. Jeśli nalewasz jedną ręką, a drugą mieszasz, dobrze jest położyć miskę miksującą na wilgotnym ręczniku kuchennym, aby się nie obracała. Alternatywną metodą jest postawienie rondla z gorącym mlekiem na stojaku na blacie w pobliżu miski i użycie chochli do zupy w celu dodania wymaganej ilości mleka. Gdy dodasz jedną trzecią podgrzanego mleka, wlej mieszaninę jajek i mleka na patelnię z pozostałym gorącym mlekiem.
W następnym kroku pojawia się ułamek sekundy. Chcesz trzymać patelnię na średnim ogniu, aby nie zajmowała całego dnia, i chcesz ją ciągle mieszać, sięgając miską łyżką do całego dna patelni. W temperaturze 160 ° F z masy budyniowej zaczną wydzielać się podmuchy pary. Kiedy osiągnie temperaturę od 170 ° F do 175 ° F, zgęstnieje i będzie wyglądać jak ajerkoniak. Aby to sprawdzić, przesuń palcem po tylnej części drewnianej łyżki; jest gotowy, jeśli tworzy czystą linię. To jest to, czego szukasz; jak tylko to nastąpi, zdejmij patelnię z ognia i kontynuuj mieszanie przez trzydzieści lub czterdzieści sekund, aby rozpocząć ostygnięcie. Częstym błędem jest po prostu wyłączenie palnika i pozostawienie na nim patelni. Resztkowe ciepło z metalowego rusztu będzie nadal gotować budyń.
Daję na to duży zakres czasu, ponieważ każdy kucharz definiuje średnie ciepło w nieco inny sposób. Może to zająć trzy minuty lub sześć minut. Ale ważne jest, aby ciągle się mieszać i nie odchodzić
Zobaczysz, że każdy przepis na krem ​​zawiera zastrzeżenie „nie pozwól mu się zagotować”. Jeśli tak, twoje jajka będą się mieszać. Może zacząć wrzeć w temperaturze około 185 ° F, a nie 212 ° F, dlatego podkreślam potrzebę stosowania termometru, aby uprościć gotowanie.
Odnośnie jajek i salmonelli: Zobaczysz, że jedynymi przepisami w tej książce, opatrzonymi adnotacją dotyczącą jaj, które nie są w pełni ugotowane, jest kilka bez w rozdziale 10. Według Stanów Zjednoczonych Departament Rolnictwa, a także źródła medyczne, jaja są w pełni ugotowane, gdy osiągną 165 ° F.
Inne strategie zagęszczania
Przygotowanie kremu zagęszczonego skrobią jest alternatywą dla przygotowania kremu jajecznego i jest prawie niemożliwe, aby go zepsuć, pod warunkiem, że będziesz uważnie obserwować garnek, aby mleko i śmietana nie zagotowały się na kuchence. Ale, podobnie jak przy przygotowywaniu mieszanki jajecznej, jest kilka kluczowych kroków.
Skrobię kukurydzianą należy najpierw rozpuścić w zimnym płynie, aby nie tworzyła grudek po zmieszaniu z gorącą cieczą. Dopóki miksujesz skrobię kukurydzianą, dodałem do tego kroku również beztłuszczowe mleko w proszku w proszku. Więc zamiast dodawać gorący płyn do jajek, będziesz dodawać mieszankę zimnego płynu i mąki kukurydzianej do prawie gotującego się mleka i śmietanki. Po dodaniu zawiesiny skrobi kukurydzianej płyn należy delikatnie gotować na wolnym ogniu lub do zgęstnienia.
Chłodzenie
Te przepisy wykorzystują znaną od dawna, skuteczną technikę prawidłowego chłodzenia płynów: czas. Pierwszym krokiem jest wlanie kremu lodowego do pojemnika i dociśnięcie arkusza folii bezpośrednio do powierzchni gorącego płynu. Zapobiega to koagulacji stałych składników mleka i tworzeniu grubej „skórki”. Gdy budyń osiągnie temperaturę pokojową, schłódź go do temperatury od 38 ° F do 40 ° F, kładąc go na górnej półce lodówki. I najlepiej zostawić to na noc. W żargonie lodów nazywa się to procesem „dojrzewania”.
Ale jeśli spieszysz się, aby uruchomić maszynę - jest 18:00. a chcesz podać lody na deser o 20:00 - możesz przejść przez dość pracochłonny proces chłodzenia. Ale celem jest to, aby temperatura nie była wyższa niż 40 ° F, w przeciwnym razie tekstura nie będzie gładka.
Podczas gdy budyń się nagrzewa, schłodź metalową miskę w zamrażarce i miej większą miskę, do której zmieści się schłodzony, gdy większa miska zostanie wypełniona lodem. Następnie zamierzasz odtworzyć środowisko staroświeckiej maszyny do lodów z korbą, umieszczając kostki lodu i sól w większej misce i mieszając budyń w mniejszej misce ustawionej na lodzie, aż ostygnie. Musisz jednak uważać, gdy lód się topi, aby nieumyślnie nie dostać słonej wody lodowej do kremu

Anka_DL, dzięki))), ale w tym tomie będę przez tydzień tłumaczyć ze słownikiem.
Zrobiłem to, podobało mi się. Jeszcze jedno pytanie dla tych, którzy zrobili lub mają doświadczenie, czy mieszanka powinna wzrosnąć podczas ubijania io ile?

Ja też nie rozumiem, po co gotować miksturę? Jeśli weźmiemy sterylizowaną śmietanę i to samo mleko i nie dodamy jajek, po co go podgrzewać, co daje? Przetłumaczyłem tekst w Google - tam, o ile zrozumiałem, nacisk kładziony jest na gładkość i jednorodność mieszanki, co można osiągnąć tylko poprzez podgrzanie, a najlepiej za pomocą termometru (inaczej nagle się przegrzeje, to doprowadzi do naruszenia jednolitości, ah-ah-ah!)
Ubijam (i „ubijam” - głośno się mówi, raczej mieszam mikserem), śmietanę z karageniną i mlekiem, czasem dodaję mleko skondensowane, czasem mocne kakao. Jeśli krem ​​z karageniną (a to jest 33% kremu do ubijania), to nie mogę dodać żelatyny, wynik jest nadal dobry, karagen, ten sam agar, prawda? Ale żelatyna nie pozwala, aby stopione lody zamieniły się w płyn, trwa dłużej.
Nawiasem mówiąc, jeśli w mieszance lodów jest zwykła śmietanka, nigdy nie ubijają się w gęstą lub gęstą masę, nie zwiększają objętości, nawet nie rozumiem, jak to jest możliwe. Ale w trakcie pracy kostkarki tak, masa rośnie, staje się przewiewna!
Krótko mówiąc, jeśli ktoś rozumie ten proces, wyjaśnij, co dokładnie daje ogrzewanie mieszanki lodowej?
Nie podgrzewam, jestem leniwy, a może na próżno, a może moje lody mają szansę stać się JESZCZE BARDZIEJ pyszne!

Bardzo dziękuję za przepis! To naprawdę jest „DOSKONAŁE”!

Ja też nie rozumiem, po co gotować miksturę?

Cóż, gotować to głośne powiedzenie. We wszystkich przepisach jest to właśnie „ciepło”.
W tym samym artykule jest powiedziane, że jest to konieczne do dojrzewania. A ewentualna heterogeniczność jest po prostu boczną oznaką niedojrzałości. Może nie istnieć.
Porównajcie siebie: mleko „surowe”, nawet ultra-pasteryzowane i podgrzane, nawet jeśli nie zagotowane, smakuje zupełnie inaczej - w tym samym miejscu białka są jakoś sfermentowane lub coś innego się dzieje.
Myślę, że gdyby można było obejść się bez ogrzewania, nikt by się nie przejmował, zwłaszcza na skalę przemysłową.

-
Myślę, że gdyby można było obejść się bez ogrzewania, nikt by się nie przejmował, zwłaszcza na skalę przemysłową.

w tym samym miejscu białka są w jakiś sposób sfermentowane lub dzieje się coś innego.

Skala przemysłowa nie jest szczególnie interesująca, choć potrzeba podgrzewania jest tutaj dość zrozumiała - mleko jest pasteryzowane podczas procesu przygotowania.Nawiasem mówiąc, dojrzewanie odbywa się już po schłodzeniu, po homogenizacji.

Cóż, nie kłopoczę się - całkowicie obywam się bez podgrzewania (ponieważ ja nigdy nie używam jajek, używam sterylnego mleka i śmietanki), lody są pyszne!

To, jak coś się gdzieś dzieje, też nie jest zbyt interesujące, ciekawe, który proces prowadzi do jakiego wyniku, który można zaniedbać bez poświęcania jakości, która jest absolutnie i absolutnie konieczna i dlaczego.

Czas mija, a Twój przepis wciąż trwa! Proszę przyjąć moje podziękowania za to całkowicie bezproblemowe. ale cudowne lody. Dzieci powiedziały, że lody pochodzą ze sklepu. Krem stanowił 25% całości.

Dobry dzień. Przepis jest doskonały. Robię z agarem agarowym, łyżką ksanty i gumy guar oraz słodzikiem. Dzieci nie można zabierać

Dobry dzień. Przepis jest doskonały. Robię z agarem agarowym, łyżką ksanty i gumy guar oraz słodzikiem. Dzieci nie można zabierać

Dobry dzień! Proszę, powiedz mi, ile agaru-agaru włożyłeś ... jakie proporcje? Czym jest krem ​​w tym samym czasie? Zawartość tłuszczu?
.... czy nie boisz się dawać sahzam dzieciom?

Dobry dzień. Agar-agar 1 łyżeczka z jazdą na 200 ml mleka + 200 ml śmietanki 30%. Nie boję się sahzam i nikt mnie nie przekona, że ​​cukier jest zdrowy, a sazham szkodzi. Po prostu sakhzam powinien wybrać normalny i nie oszczędzać na nim.

Podgrzewam tylko dlatego, że używam domowej roboty odtłuszczonej śmietanki o nieznanej zawartości tłuszczu od słynnego drozda))
Bardziej martwi mnie niuans, że po przetrzymaniu w lodówce masa jest wyraźnie podzielona: krem ​​od spodu, galaretowata warstwa od góry.