Kurczak a la Marengo

[„Sekretny spisek”, Alexandre Dumas]

Kurczak a la Marengo

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
kurczaki	2 szt.
Mąka pszenna	do toczenia kurczaków
Oliwa z oliwek	do smażenia
pomidor	2-3 szt.
Pieczarka	250 g
wytrawne białe wino	200 ml
Koniak	3 łyżki. l.
czosnek	4 goździki
Liść laurowy	2 szt.
rozmaryn	2-4 gałęzie
kapary lub oliwki (opcjonalnie)	2 łyżki stołowe. l.

Metoda gotowania

• Kurczaki umyj, osusz i pokrój na kawałki.
• 
• Posolić kawałki i dobrze zaparzyć w mące.
• 
• Smażyć 2 zmiażdżone ząbki czosnku na głębokiej patelni (patelnia, rondel) na oliwie z oliwek i wyrzucić, gdy się zarumienią. Panierowane kawałki kurczaka smażymy na oleju czosnkowym, doprawiamy czarnym pieprzem.
• 
• Następnie możesz przejść na dwa sposoby: 1) dodać pozostałe składniki i dalej gotować na wolnym ogniu na tej samej patelni lub 2) włożyć składniki do naczynia do pieczenia i piec w piekarniku.
• Poszliśmy drugą ścieżką.
• Odcedź olej i wlej wino.
• 
• Zeskrob dno szpatułką, pozwalając winu wchłonąć sok mięsny.
• W formie pokrojone pomidory, pozostały czosnek (zmiażdżony), rozmaryn, sól.
• 
• Dodać pokrojone na połówki pieczarki, liście laurowe, sól.
• 
• Dla pikantności można dodać kapary (oliwki).
• Ułóż smażonego kurczaka na pieczarkach.
• 
• Wlej sos winny.
• Skrop koniakiem.
• 
• Wstaw do piekarnika.
• Po chwili z grzybów i pomidorów wypuszczą sok. Poczekaj, aż około połowa soku wyparuje i sos zgęstnieje.
• Podajemy z grzanym białym chlebem i białym wytrawnym winem.
• Możesz posypać posiekaną natką pietruszki.
• Smacznego!
• 
• P.S. To danie można bardzo łatwo przekształcić następnego dnia w coś zupełnie innego.
• W naczyniu do pieczenia ułożyć kawałki kurczaka i pieczarki (bez pomidorów). Na rozgrzanej patelni przecedź pozostały sos przez sito. Mąkę przesiać (1-2 łyżki) i dokładnie wymieszać. Zagotuj bazę mączną i dodaj śmietanę. Dopraw solą i pieprzem. Dla miłośników sosu sojowego to tylko przypadek, gdy można go dodać. Gotuj na małym ogniu przez kilka minut, aby wymieszać smaki. Spróbuj sosu. W razie potrzeby dopraw i wlej do miski mięsnej. Gotuj na wolnym ogniu w piekarniku przez 20 minut. Podawać z pieczywem tostowym. Voila! Dwa posiłki w jednym!

Naczynie jest przeznaczone do

6 porcji

Uwaga

„Sekretny spisek”, Alexandre Dumas

„… Gdy tylko Bonaparte wstał i ubrał się w pełen poranny garnitur, pojawił się jego mężczyzna, ogolony i uczesany, podczas gdy sekretarz lub adiutant czytał mu gazety, poczynając od Le Moniteur. Poważnie interesowały go tylko gazety angielskie i niemieckie.
„Czytaj dalej”, powiedział, słuchając francuskiej gazety, „wiem, co piszą, tylko to, co mi się podoba.
Na końcu toalety zszedł do swojego biura. Powyżej rozmawialiśmy o tym, co robił w swoim biurze.
Jak wiesz, o dziesiątej wezwano go na śniadanie.
Sam główny kelner pojawił się z meldunkiem, mówiąc:
- Śniadanie serwowane jest generałowi.
Nie nazwał go nawet pierwszym konsulem.
Śniadanie było proste: każdego ranka podawano mu jedną ze swoich ulubionych potraw, na przykład kurczaka smażonego na oleju prowansalskim z czosnkiem, które szefowie kuchni nazwali później „kurczak a la Marengo”. Bonaparte niewiele pił; pił bordeaux lub burgund, najlepiej to drugie.
Po śniadaniu i po obiedzie niezmiennie pił filiżankę czarnej kawy, ale nigdy nie pił jej między posiłkami… ”

Odniesienie:
- a la Marengo (a la Marengo) - w oleju prowansalskim z czosnkiem;
- Oliwa z Prowansji to stara nazwa oliwy z oliwek z francuskiej prowincji Prowansja.

Podobne przepisy

Kurczak z sosem wiśniowym (Omela)

Kurczak marynowany w jogurcie (Omela)

Kurczak z dyni po marokańsku z francuskim akcentem (Alexandra)