Rillett

Rillett

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Kuchnia: Francuski

Składniki
podroby kaczka, gęś, królik	ile
wątroba królika	300-500 gramów
gotowane borowiki	1 szklanka
ziarna pieprzu "4 papryki"	2 łyżeczki
świeże marchewki	1 szt.
cebula	1 szt.
Bulwa selera (korzeń)	20-30 gramów
Sól	smak
cytryny, pomarańcze suszone na słońcu	4-5 szt.
Koniak	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Pojedyncze powolne gotowanie
• Do gotowania użyłam wywarów i resztek podrobów, skrzydełek, udek, grzbietu, odwłoka, wątroby, tłuszczu gęsiego i innych „części zamiennych” z kaczki, gęsi, królika, które gromadziły się w lodówce po pokrojeniu drobiu i dziczyzny. Znalazłem paczkę wątróbki króliczej, którą na razie starannie przechowałem w lodówce.
• Użyłem mrożonych grzybów, gotowanych i układanych w zamrażarce.
• Drobiu i królika wkładam do wolnej patelni, dodaję cebulę, marchewkę, seler, ziarna pieprzu, ok. 100 ml na dno. wodę (aby dno nie wyschło, aby rozpocząć gotowanie), ustawić czas na 7 godzin, włączyć wolną kuchenkę.
• 
• Pod koniec gotowania podroby zostały całkowicie pokryte własnym sokiem i tłuszczem z dziczyzny.
• 
• Mięso przełożyć do miski, oddzielić kości - mięso, tłuszcz, wątrobę, włożyć do innej miski.
• Wątróbkę wkładam osobno, następnie drobno mielę w blenderze i dodajemy mandarynki i cytryny pokrojone w małe paski oraz łyżkę brandy, nastawię do zaparzenia.
• 
• Rozpuść kawałek gęsiego tłuszczu, smaż na nim borowiki, aż płyn odparuje. Ubij grzyby w blenderze na małe kawałki.
• 
• W blenderze połam mięso na małe kawałki, dodaj grzyby i wątróbkę. Dodaj ziarna pieprzu z bulionu.
• Odcedź bulion, pozwól mu się uspokoić, aw razie potrzeby dodaj trochę gęsiego tłuszczu z bulionu do masy, aby uzyskać konsystencję.
• Całą masę wymieszać do uzyskania gładkości, przykryć, zaparzyć i dojrzeć w lodówce. Gotową roladkę włożyć do słoików, polać odrobiną gęsiego tłuszczu i wstawić do lodówki na kilka dni i dojrzeć.
• 
• Okazuje się, że pasztet-ryllette jest bardzo smaczny! Rodzaj pasztetu „A la country style”, w którym mięso nie jest ubijane blenderem, aż stanie się całkowicie jednorodne i musowe, tylko kruszy się blenderem na małe kawałki.
• 
• 

Uwaga

Do takich „sztuczek” uciekam się od czasu do czasu, gdy w domu pojawia się kaczka. Nigdy nie gotujemy go całkowicie według zasady mało mięsa, dużo tłuszczu. Kaczkę kroję zwykle na porcje i gotuję osobno. Ale na pasztet zostawiam „części zapasowe” kaczki - zawsze wychodzi trochę i szybko się je.
Taki pasztet przygotowywałam na różne sposoby iz różnymi nadzieniami: ubiłam go blenderem z dodatkiem ciężkiej śmietany, gotowy homogeniczny pasztet wymieszałam z salsą gruszkową, karmelizowanymi jabłkami, z żurawiną - efekt zawsze doskonały w smaku!

Dzisiaj powstały blokady: znalazłem kaczkę, pojedynczy pilnik i królika!

Rillette to oczywiście bardzo satysfakcjonujące, tłuste danie (choć podobnie jak pasztet dodaje się do niego też sporo masła) - ale rano na śniadanie jest bardzo smaczne i sycące! Jedna kromka chleba z pasztetem może i może być dozwolona ...

A jeśli weźmiesz pod uwagę, że tłuszcz z gęsi jest lżejszy i lepszy niż smalec ... ze wszystkiego i trochę zawsze się przyda!

Gotuj z przyjemnością i smacznym!

Tatyana, co za pyszne !!!! Tylko ja zdecydowałam się „zrelaksować” po wszystkich wakacjach - a potem… zniknąć sylwetka i dieta… Na pewno spróbuję to zrobić jutro wieczorem. Nie dodawałam wcześniej selera do pasztetów - naprawdę chcę spróbować, jaki będzie rezultat.

[Teen_tinka]

Teen_tinka, to tylko czas, kiedy musisz zjeść resztki wakacji i osady z lodówki

Spróbuj ugotować, mam nadzieję, że ci się spodoba, a dodasz do potrawy własną nutę, według własnego gustu

Roma !! To jest to, czego potrzebujesz !! Nadal mam podroby ze świątecznego indyka (tak przy okazji ugotowałam indyka według twojego przepisu! Niesamowite !!), dzisiaj zrobię pastę !!! Przeciągnięty do zakładek

[Tatyana]

Przepis bardzo mi się podobał. Dostępne "części zamienne" do gęsi, kupię wątróbkę i grzyby. Na pewno kiedyś ugotuję.
Tatyanapowiedz mi, czy należy usunąć skórę z nóg i piersi przed umieszczeniem ich na patelni? Czy może zgasić, a następnie usunąć? Lub szlifować skórą na blenderze?

[Dziewczyny]

Dziewczynygotuj dla zdrowia - mam nadzieję, że Ci się spodoba

Nie musisz niczego zdejmować, wysyłać wszystko luzem do rondla i dusić. Następnie zdecyduj, jak zmielić, jeśli cokolwiek zostanie ze skóry.

Dzisiaj przypadkowo zostawiłem na stole mały słoiczek i dopiero wieczorem przypomniałem sobie - roletka rozgrzała się, parzona w nocy iw cieple - jakie to było pyszne !!!!!! Albo biegałem dzień i wieczorem byłem głodny ... nie wiem, ale pysznie ...

[Tatyana]

Mięso zgasło - stygnie.
Tatyanaco zrobić z marchewką i cebulą? Czy one też są w blenderze? A może wykonali swoją pracę i nie są już potrzebni?

Wyrzuć marchewkę i cebulę, seler, wykonali swoją pracę. Następnie dodaj ziarna pieprzu do pasztetu do smaku.

Mięso przygotowywać na gorąco, tłuszcz nie zamarzł. Odcedź bulion, aby płyn opadł, a tłuszcz gęsi unosi się - przyda się. Następnie tłuszczem wyregulujesz grubość i konsystencję pasztetu

Dziękuję, pobiegłem rozebrać mięso

Pobiegłem z powrotem, pytanie jest jeszcze dojrzałe. Nie ma suszonych owoców cytrusowych, ale są świeże. Czy można je trochę dodać dla smaku, czy będzie źle?

Szanuję też różne pasztety i ten jest taki apetyczny. Tylko u nas wątróbki króliczej nie mamy w wolnej sprzedaży, niestety tylko z królikami na rynku. Może indyk się nada?

Wszelkie dostępne „części zamienne” zostaną usunięte, nawet jeśli nie ma wątroby. Smak regulują dodatki, a konsystencja pasztetu z gęsim (kaczym) tłuszczem będzie wystarczająca.

Jeśli do pasztetu z wątróbek dodamy masło (i to dużo), to tutaj regulujemy gęstość tłuszczem z marniejących części zamiennych

Tyle, że smak będzie nieco inny, z wątróbką lub bez - ale w każdym razie pyszny, zwłaszcza gdy stoi i dojrzewa!

[Chleb kształtny pszenno-żytni na zakwasie kefirowym od Admin. ( w piecu)]

Melduję

Okazało się baaaaardzo pyszne.

rano na śniadanie jest bardzo smaczne i sycące! Jedna kromka chleba z pasztetem może i może być dozwolona ...

Jaki jest jeden kawałek. Moje 3-4 kromki chleba smarują barszczem i zupą, bardzo lubię tę kanapkę z herbatą
Nawiasem mówiąc, na zdjęciu jest twój Chleb kształtny pszenno-żytni na zakwasie kefirowym od Admin. ( w piecu) Chleb żytni upiekłam pierwszy raz w życiu i nawet nie spodziewałam się takiego wyniku, mmmm - w ogóle rano nie piekłam go do wieczora, chociaż bochenek był mały.

Kupiłem 200 g żołądków z kurczaka i 300 g wątróbek na „części zamienne” z drobiu.

Ogólnie niski ukłon ode mnie, męża i syna do ciebie Administrator za przepis i + oczywiście.

[LLika_7]

LLika_7, a mi się wczoraj wspominałem, coś milczy, to znaczy mi się nie podobało, okazuje się, że cała rodzina wkładała w siebie pasztet

Bardzo miło jest usłyszeć, co nam się podobało, co było pyszne, co tak aktywnie jedli. Teraz będziecie wiedzieć, gdzie umieścić części zamienne. I dzięki za chleb, piec dla zdrowia, żeby zawsze się okazał i zachwycał smakiem!

Dzięki za miłe słowa!

[Administrator]

Administrator, dzisiaj specjalnie pojadę do metra po odwagi. Powiedz mi, dlaczego zmieliłeś wątrobę osobno?

[Administrator]

Administrator, dzisiaj specjalnie pojadę do metra po odwagi. Powiedz mi, dlaczego zmieliłeś wątrobę osobno?

Mielę go, bo nie lubię go na kawałki, ale młotkiem rozprowadza się po pasztecie i częściowo „skleja” całą masę pasztetu.

Ale w ogóle nie możesz włożyć wątroby, to kwestia gustu. Smak pasztetu zależy od dodatków, które do niego dodamy, pieprzu, koniaku, masła lub tłuszczu gęsiego, przypraw i tak dalej.

Tutaj cytuję siebie:
Takie pasztety przygotowywałam na różne sposoby iz różnymi nadzieniami: ubijane blenderem z dodatkiem ciężkiej śmietany, gotowy homogeniczny pasztet mieszany z salsą gruszkową, karmelizowanymi jabłkami, z żurawiną - efekt zawsze doskonały w smaku!
Dzisiaj powstały blokady: znalazłem kaczkę, pojedynczy pilnik i królika!

[RybkA]

RybkAMogę wywnioskować z tego, co mam. Następnie wątroba nadaje gotowemu rylletowi rodzaj nawilżenia.
W przypadku braku suszonych owoców cytrusowych odcinam górę cytryny i kroję połowę w cienkie paski. Teraz już wiem, że można było pokroić wszystko, bardzo smacznie, gdy taka słomka trafiła na ząb.

Jasny! Spróbuję się wypisać

pozostawiono, aby uratować podroby