Naleśniki ze starego (kwaśnego) ciasta z łososiem i serem mascarpone

Naleśniki ze starego (kwaśnego) ciasta z łososiem i serem mascarpone

Kategoria: Przepisy kulinarne

Składniki
OPARA
stare ciasto	220 gramów
mąka pszenna premium	160 gramów
czystej wody	210 ml.
aktywne suche drożdże	0,5 łyżeczki
TEST PODSTAWOWY
całe ciasto
mąka pszenna premium	450 gramów
czystej wody	250 ml.
Sól	10 gramów
biały cukier	4 łyżki. l.
ghee	40 gramów
duże jajka	3 szt.
aktywne suche drożdże	0,5 łyżeczki
świeże ciepłe mleko	850-900 ml.
olej roślinny do natłuszczania patelni
masło do natłuszczania naleśników
NADZIENIE
ser mascarpone
zielona cebula - drobno posiekaj
lekko solony łosoś - pokrój cienko

Metoda gotowania

• Do ciasta użyłam starego (kwaśnego) ciasta, które było przechowywane w lodówce przez około 7-8 dni.
• 
• Ciasto przełożyć do miski robota kuchennego, dodać mąkę, wodę, drożdże, zagnieść ciasto na wysokich obrotach. Miskę przykryj luźno folią i odstaw na noc do fermentacji.
• 
• Tutaj widać, że ciasto dwukrotnie rosło w misce, a następnie osiadało na wierzchu w częstych bąbelkach.
• 
• Teraz robimy główne ciasto. Do ciasta dodaję mąkę, wodę, sól, cukier, ghee, jajka, drożdże, dokładnie ubijam powstałe ciasto, okazuje się płynne i bardzo sprężyste z ciasta.
• Miskę ciastem przykrywam dużą torbą, odstawiam, aż 2-3 krotnie wzrośnie, ciasto okazuje się elastyczne i musujące
• 
• Odstawiam ciasto, dolewam ciepłe mleko, dokładnie mieszam, odstawiam ciasto na kolejne 30 minut, gotuję patelnie i inne atrybuty wypieku.
• Ciasto powinno być płynne „jak naleśniki” i pokryte małymi bąbelkami.
• Naleśniki pieczę na patelni, smarując z obu stron olejem roślinnym, za pomocą pędzla.
• Gotowe naleśniki układam na talerzu, posmarowuję masłem na wierzchu. Zakrywam ją od góry wysoką pokrywką. Naleśniki rumiane, cienkie, z ażurową siateczką.
• 
• Na zapusty, na uroczystą okazję jedzenia naleśników, z góry przygotowuję lekko soloną rybę,
• Początkowo powstał w ten sposób, aby zrobić tort naleśnikowy nadziewany soloną rybą i serem mascarpone, ale w ostatniej chwili pomyślałem, że lepiej zrobić rurki naleśnikowe z tym samym nadzieniem i podawać je z bulionem mięsnym.
• Na dużym talerzu kładę naleśnik, rozprowadzam w paskach: pasek łososia, pasek sera, na wierzch posypuję ser drobno posiekaną cebulą, potem kolejny pasek łososia i pasek sera z cebulą. A potem składam naleśnik do tuby i kładę na talerzu.
• 

Uwaga

Ostatki ... Ostatki ... raz w roku przychodzą do nas przestrzenie naleśników i naleśnikowe obżarstwo ...
A raz w roku robię naleśniki drożdżowe, zupełnie inne w smaku, cienkie, delikatne, pachnące zakwasem, drożdżowe - zapusty.

Przestronny warsztat, z którego wyjmowane są maszyny i wiadra z farbą, połyskuje stołami: stoły są przeklęte, na naleśniki. Stolarze, piłerzy, miłośnicy wody, dekarze, malarze, brygadziści, jeźdźcy - w nieszytych koszulach, z naoliwionymi głowami, jedzący naleśniki. Szeroki piekarnik płonie. Dwóch kucharzy nie nadąża za piekarnikiem. Na patelniach wielkości talerza piecze się „czarne” naleśniki, a rumianą kaszę gryczaną układa się w stosy, a sprytny majster Proshin z kolczykiem w uchu uderza je w stół, jakby uderzając łysą głowę . Słychać soczyste - wpadka! Wszyscy po kolei: wpadka ... wpadka ... wpadka! .. Para pochodzi z naleśników ze śrubami. Patrzę od drzwi, jak są złożone w czwórki, zanurzone w gorącym maśle w miseczkach i ugryzione. Z ust i głów wydobywa się para.Dymi z czerwonych kubków kapuśniaka z głową, kucharek z zabłąkanymi chustami, z ich gorących twarzy, z tłustych czerwonych dłoni, po których lśnią żółte języki z pieca. Zmienia kolor na niebieski wraz z oparami z sufitu. Jest płodny pomruk: jesteśmy zadowoleni.
- Motyle, piec ... z zapiekanką - z sodą! ..
Chruściki z ciastem oddychają, polewają, syczą po patelniach, puchną bąbelkami. Pachnie gąbką, spalonym olejem, perkalem z koszul, mieszkalnym. Coraz częściej westchnienia, wytchnienia, westchnienia. Ktoś oszalał, gryząc głowę śledzia. Od miedzianej kostki - para, do sufitu.
- No jak, trochę nieśmiały?… - krzyknął Wasyl-Wasilicz, który wpadł, „właśnie uciekł? - zagląda do ciasta, - Bake-bake, Matresh ... nie oszczędzaj tłuszczu, my damy kit! ..
Buczenie, zabawne

Ivan Shmelev „Lato Pańskie”

Gotuj z przyjemnością i smacznym!

Admin, jesteś tylko magiem!
A co to za struktura pod dziobem?

[tararuk]

Admin, jesteś tylko magiem!
A co to za struktura pod dziobem?

tararukdziękuję!
Raz w roku robię placki drożdżowe, pachną tak pysznie, ale masłem, tworzą karnawałowy nastrój! Zwłaszcza z tradycyjnymi dodatkami, lekko soloną rybą, kawiorem, kwaśną śmietaną, masłem, 🔗, a potem możesz sobie pozwolić na naleśniki deserowe

Na oknie mam tacę do kiełkowania cebuli, na wierzchu tacy z wodą jest pokrywka z otworami na główki cebuli. Do tacy doprowadzana jest rurka, która pompuje powietrze małą pompką (obok niebieskiej), dzięki czemu cebula dobrze kiełkuje i rośnie w siłę.

[Administrator]

Administratorczy możesz nam powiedzieć więcej o starym cieście?

A jeśli nie ma starego ciasta, ale chcesz takie naleśniki !!! Co robić? Jak zagnieść ciasto?

[Administrator]

Administratorczy możesz nam powiedzieć więcej o starym cieście?

przystańproszę spojrzeć na te tematy, tutaj opowiem szczegółowo o tym cieście i wypiekach:
Chleb pszenny ze starym ciastem (POCZĄTEK) https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Chleb pszenny ze starego ciasta https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Jak przechowuję i przygotowuję stare (kwaśne) ciasto do wyrabiania https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Będą pytania, odpowiem w tych tematach

[żyła]

A jeśli nie ma starego ciasta, ale chcesz takie naleśniki !!! Co robić? Jak zagnieść ciasto?

żyła naleśniki na cieście - najsmaczniejsze naleśniki!
Aby długo nie mówić, jak to zrobić, proponuję spojrzeć na ten przepis „Pszenne naleśniki na cieście” https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45540.0 i spróbuj je upiec

DZIĘKI, zobaczmy, spróbujmy

[„Pieczone naleśniki z twarogiem”]

Naleśników było dużo, a Shrovetide wciąż trwa ...

Zrobiłam dziś śniadanie z naleśnikami „Pieczone naleśniki z twarogiem”

Nadzienie:
Twarożek, wiśnie suszone (domowe, własne)
Twarożek wymieszać z wiśniami (można posiekać), dodać 1-2 łyżki. l cukier, delikatnie wymieszaj.
Napełnić:
Wymieszaj 5 jajek, 3 łyżki. l. z wierzchu gęstej śmietany, 1-2 łyżki. l. cukier, ubij masę, aż będzie gładka.

Miałem małe naleśniki, patelnię 18 cm, więc położyłem na desce od razu 2 naleśniki z zakładką, na wierzch położyłem 1-2 łyżki. l. nadzienie twarogowe, naleśniki zawinięte w kopertę (można po prostu zwinąć tubkę).

Na patelni rozgrzać masło, najlepiej ghee (nie przypala się), smażyć naleśniki z jednej strony na rumieniec, przewrócić na drugą stronę - naleśniki polać nadzieniem jajeczno-śmietanowym.
Podnieś każdy naleśnik szpatułką, aby nadzienie kapało pod naleśniki.
Przykryć luźną pokrywką, piec naleśniki, aż masa jajeczno-kwaśna ugotuje się na omlet.



Gotowe naleśniki z twarogiem i wiśniami układamy na porcjowanych talerzach, posypujemy cukrem pudrem i podajemy na gorąco do stołu.



Jest pyszne ... ale satysfakcjonujące!
Spróbuj - mam nadzieję, że Ci się spodoba!
Takie naleśniki robię okazjonalnie, gdy są „nadwyżki” naleśników domowej roboty.
Naleśniki dobrze jest faszerować grubo pokrojonymi jabłkami (posypać piaskiem), serem. Bardzo lubię schłodzone rurki naleśnikowe, na przekąskę z herbatą - nie jest nawet źle!
Gotuj z przyjemnością i smacznym!

P.S. Naleśników jest jeszcze kilka, jutro pokażę Ci, co możesz z nimi zrobić.
I to wszystko! Długo nie będzie naleśników - jesteś pełny!

Tak, na pewno nie będziemy mieli czasu na stworzenie takich naleśników dla Meslenicy. ponieważ nie ma 7 dni na dojrzewanie ciasta dla tego przepisu. Biorę przepis i mam nadzieję, że spróbuję go w przyszłości

Piec i jedz dla swojego zdrowia!

Cóż za przepyszne naleśniki, nadzienie i fragment opowieści Szmeleva ... wszystko to wywołało taki apetyt! Spieszę się zjadać własne naleśniki, ale z nadzieniem Tanyi.

Marina, na zdrowie! I czekam na naleśniki