Chlebowy „czarno-biały duet” w wypiekaczu do chleba

Chlebowy „czarno-biały duet” w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Ciasto białe:
woda	295 ml
mąka pszenna	450 ml
Sól	1,5 łyżeczki.
cukier	1,5 łyżki. l.
olej roślinny	1,5 łyżki. l.
suche drożdże	1,5 łyżeczki.
sezam	1 łyżka. l.
Ciasto ciemne:
zakwas żytni	350 g
mąka żytnia	390 g
słód	3 łyżki. l.
cukier	2 łyżki stołowe. l.
Sól	2 łyżeczki
olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.
woda	290 ml.
ziarna słonecznika	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• 1. W wiadrze HP, zgodnie z Waszą instrukcją, umieszczamy składniki na białe ciasto.
• Mam najpierw płyn, a potem suche składniki.
• Program do ciasta.
• 2. Po 30 minutach wyrabiania ciasta wyjmij ciasto z wiadra HP i przenieś do miski, umieść w ciepłym miejscu i przykryj ręcznikiem, aby nie wyschło. Rozstrojenie 40-50 minut.
• 3. Umieść składniki na ciemne ciasto w wiadrze HP.
• Program bezglutenowy.
• 4. Ugniatanie 15 minut (pomagam w ugniataniu silikonową szpatułką). Ciasto jest jak makaron bez bułki.
• 5. Wstrzymano HP. Rozwałkowałem białe ciasto na prostokąt i rozprowadziłem na nim ciemne ciasto szpatułką.
• Zwijałem go w rolkę. Odesłałem rolkę z powrotem do wiadra HP, ale bez szpatułki. Wyjęła HP z pauzy i program kontynuował.
• 6. 10 minut przed pieczeniem posmarować ciepłą wodą i posypać sezamem.
• Oto chleb, który pokroiłeś:
• 
• To mój pierwszy przepis na chleb.

Naczynie jest przeznaczone do

1 kg, średnia skórka

Czas na przygotowanie:

4 godziny

Uwaga

W moim HP Elektrolux EBM 8000 program bezglutenowy trwa 2 godziny 59 minut, z pieczeniem 1 godzinę 20 minut.

[Inna]

Inna, z pierwszym chlebem na forum!

Dziękuję Tatiana za wsparcie!

ale powiedz mi, proszę, co to jest zakwas żytni? Jak ona wygląda? Nie mamy takiego ... albo nie przyjrzałem się uważnie

ale powiedz mi, proszę, co to jest zakwas żytni? Jak ona wygląda? Nie mamy takiego ... albo nie przyjrzałem się uważnie

Sami uprawiamy zakwas żytni, a także pszenicę. Zajrzyj do sekcji Chleb na Zakwasie / Zakwas - a dowiesz się wszystkiego szczegółowo

Ale taki chleb można upiec na samych drożdżach - cały punkt chleba to dwa identyczne kawałki ciasta, z których jeden jest wymieszany z barwnikiem, np. Kakao, koncentrat pomidorowy. Na forum są takie przepisy

[Administrator]

Administrator, Dziękuję za odpowiedź. Na pewno przyjrzę się zakwasowi.

NatusyaD, w tym chlebie użyłam zakwasu "wiecznego", wyhodowanego z przepisu forum, tutaj link https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0.
Ten chleb też upiekłam i całkowicie na drożdżach.
Do ciemnego testu, który zrobiłem:
Woda 390 gr. (300 + 90 dla słodu browarnianego t 95 C)
Sól 2 łyżeczki
Mąka żytnia 250 gr.
Mąka pszenna 250 gr.
Gluten 30 gr. ...
Zakwas suchy 5 gr. (można użyć octu jabłkowego lub balsamicznego)
Słód 10 gr.
Suszone drożdże 1,5 łyżeczki.

Chciałem w tym chlebie uzyskać połączenie dwóch smaków słodkawo - białego chleba oraz z kwaskowatością czarnego żyta, dlatego nie dodałem kakao.
P.S. Przepraszam, że nie odpowiedziałem wcześniej, byłem w pracy.