Pain Brie (chleb normański)

Pain Brie (chleb normański)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Do testu nr 1:
mąka	300g
świeże drożdże	5 g
woda	175 ml
Sól	5 g
Do testu nr 2:
mąka	125 g
świeże drożdże	5 g
woda	30 ml
Sól	5 g
masło	25 g

Metoda gotowania

• 1. Przygotuj ciasto nr 1: zmielić drożdże z mąką do uzyskania drobnych okruchów, dodać sól, wodę i ugniatać do uzyskania gładkości. Wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin lub lepiej na jeden dzień.
• 2. Przechodzimy do głównego wyrabiania ciasta: ciasto nr 1 wyjmujemy z lodówki na trzydzieści minut przed rozpoczęciem wyrabiania. Rozpuścić drożdże w wodzie, dodać do podgrzanego ciasta, dodać mąkę i odstawić na pięć minut. Dodaj sól, zmiękczone masło i ugniataj ciasto przez 15 minut na średnich obrotach. Ciasto jest bardzo strome i po około dziesięciu minutach od rozpoczęcia wyrabiania zaczyna zbierać się w bułkę. Pod koniec wyrabiania ciasto staje się elastyczne i jedwabiste.
• 3. Zaokrąglić ciasto i odstawić na 1,5 godziny do wyrośnięcia. Delikatnie rozciągnij gotowe ciasto w ciasto o grubości około 5 cm, uformuj kulkę i odstaw na godzinę. Mąka do odkurzania maty do cięcia nie jest wymagana.
• 4. Piecz chleb w temperaturze 230 stopni przez pierwsze pięć minut na parze (wystarczy 4-5 naciśnięć pistoletu natryskowego), następnie obniż temperaturę do 200 stopni i piecz jeszcze przez 10 minut. Następnie obniż temperaturę do 180 ° C i przygotuj chleb. Przed pieczeniem posmaruj chleb mlekiem, szczyptą soli i cukru i pokrój.
• 
• 

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Ten przepis Richarda Bertineta zakorzenił się w naszej rodzinie. Chleb ma bardzo bogaty smak, chrupiącą skórkę i przewiewny miękisz. Wypróbuj, bardzo polecam.
Gotuj z miłością i smacznym posiłkiem!

no cóż, cóż ... ciekawy przepis. w sam raz dla mnie i mojej diety. dzięki!

[Marish]

Marish! To jest telepatia! Właśnie ugniatałam ciasto na ten chleb na jutro, przychodzę na forum - a oto chleb gotowy, a jaki piękny!
I nie pobiłeś ciasta, jak Richard zaleca w swoim przepisie?

PS Nazwa chleba pochodzi od Norman brie - bić, bić.

[, Marish!]

Jaki piękny chleb, Marish! To cud, jakie to dobre! Naprawdę chcę stworzyć to samo ...
A co to za technologia z biciem?

[Dziewczyny, dzięki !: Girl_curtsey:]

Dziewczyny, dzięki !: Girl_curtsey:

Manechka, Odpieram. Z wałkiem do ciasta, jak pisze Bertine. Chleb był gęstszy i bardziej porowaty. Cóż, oczywiście pyszne.
Mój naprawdę to lubił. Ale po dniu lub dwóch zmęczyło mnie praca z wałkiem do ciasta. I narodziła się ta opcja.
Smak się nie zmienił, tylko miękisz jest mniej gęsty.

[Marisha,]

Marisha, technologia polega na złożeniu ciasta na pół, uderzeniu w nie wałkiem, dociśnięciu do dołu, przyłożeniu całego ciężaru. I tak przez 15 minut - spasuj. uderzyć, nacisnąć. Aż ciasto będzie gładkie i jedwabiste.

[Skręcać]

SkręcaćMarish, będę teraz myślał do rana - bić czy nie bić!

[Manyash]

Manyash, kiedy robiłem to pierwszy raz, miałem wielką przyjemność z "ćwiczeń wałka do ciasta"

Tak, naprawdę… „bić czy nie bić” - oto jest pytanie!
I spróbujmy najpierw pokonać - chcę grać i dobrze się bawić ...

[Marish]

Uff ... pieczone !!! Marish,
Lekki, puszysty i lekki chleb. Zrobiłam wszystko według przepisu, tylko w cieście miałam 250 g mąki i dodałam do ciasta 1,5 łyżki. l cukier. Zrobiłem nacięcie przed umieszczeniem go w piekarniku. Pieczone na parze.


Ćwiczyłem z wałkiem do ciasta przez około 15 minut, po ubijaniu ciasta stawałem się bardziej posłuszny. Nawiasem mówiąc, ci w domu też nie odważyli się dręczyć mnie pytaniami.

Och, co za przystojny mężczyzna! Miękki jak puch !!!
Manechka, widzę, że z cukrem okazuje się jeszcze bardziej przewiewny. Następnym razem też spróbuję.
To tylko pytanie - cukier to dokładnie 1,5 łyżki stołowej? nie herbaciarnie?

[Marish,]

Marish, Przyniosłem ci mój chleb i dziękuję za przepis!
Wyciągnąłem go z piekarnika, bojąc się oddychać ... Tak radośnie jest robić chleb własnymi rękami! A więc ... Dziękuję bardzo!

Warto - robi się zimno ... Jeszcze nie wiem jaki okruch!

[MariS]

MariSMarish, po prostu nie ma słów!

Skręcać, Marin, dokładnie - stołówki. Dodatkowo upiekłam w formie zapiekanki, dzięki czemu zwiększyła się jej puszystość.
Ale dlaczego nacięcie okazało się tak niechlujne - nie wiem. Po ostatnim przecięciu wycięła 5 milimetrów (na głębokość). Od razu zaczął się rozpraszać pod nożem, w piekarniku był jeszcze bardziej „rozerwany”. Może w przypadku formy konieczne było wykonanie dwóch równoległych nacięć na całej długości?

[Marisha,]

Marisha, wspaniały chleb!
Jestem pewien, że miękisz będzie odpowiedni!

Manyash, Mam ten chleb w piekarniku trzy razy i to po maksymalnym garowaniu. Dlatego wykonuję cięcia na głębokość 0,8 mm-1 cm.

Więc się kruszysz ... A smak, Marish, zjadłby i zjadł!

[Marisha]

Marishabardzo, bardzo się cieszę, że chleb mi się podobał

A smak, Marish, zjadłby i zjadł!

Więc moi ludzie go uzależnili

[Marish,]

Więc moi ludzie go uzależnili

Kto by wątpił - czy nie lubisz takiego chleba?
Marish,teraz powinienem spróbować
z cukrem, jak Mani - czy to za dużo?

Marina, dzięki za przepyszny chleb! Podobało mi się to bardzo! ugniatane wałkiem do ciasta! Zdecydowanie więcej upiec, ale mam kilka pytań, pomóż! Mam go w średnicy 20 cm i wysokości 5 cm, czy to nie trochę? Napisałeś, że bardzo urosło w piekarniku, ale mam trochę! i ponownie koniecznie zmniejszyć? Czy to jest dla mnie krytyczne?

[Inna]

Inna, stosunkowo mały, ale nie krytyczny. Być może ciasto podczas pracy z wałkiem do ciasta było lekko „połamane”, a chleb w piekarniku nieco się urósł. Wrażenie ciasta jest tutaj ważne, szczególnie podczas pracy z wałkiem do ciasta.
Teraz na temperaturze - jeśli w piekarniku można ustawić tylko min-max, to nieznacznie wydłuż czas pieczenia maksymalnie, a następnie obniż temperaturę do minimum i doprowadź chleb do gotowości. Przy maksymalnej temperaturze chleb może się przypalić, ale wnętrze nie zostanie upieczone.

Marina, myślę, że moje drożdże nie były zbyt dobre, spróbuję z innymi, na pewno zdam relację, bo chleb bardzo mi się podobał! podziękować

[Inna]

Inna, wszystko jest możliwe. Najlepiej jest wybierać zarówno drożdże, jak i mąkę określonej marki (takie, z których efekt pieczenia jest w pełni satysfakcjonujący) i stale ich używać.
Miłego pieczenia!

oto mój przystojny!

bardzo apetyczny chleb! Powiedz mi, jakiego rodzaju mąki i jakiej marki użyłeś?

Dodano poniedziałek 01 sierpnia 2016 10:28

Dziewczyny, powiedz mi proszę, że jak nie mam świeżych drożdży, tylko suszone. Jak obliczyć proporcję w tym przypadku? A jakiej mąki użyć? Mieszkam w Hong Kongu, mamy tu tylko zwykłą mąkę pszenną, aw składzie jest też specjalnie przygotowana do wypieku chleba z drożdżami i cukrem itp. Coś w rodzaju gotowej mieszanki. Po raz pierwszy chcę spróbować upiec chleb! Na razie wygląda to na bardzo trudne!