Ciasto „Śliwki w czekoladzie” na biszkopcie

[Krem truflowy (według „Kulinarnej Biblii” Irmy Rombauer):]

Ciasto „Śliwki w czekoladzie” na biszkopcie

Kategoria: Cukiernia

Składniki
BISQUIT: norma dotyczy 1 ciasta, ale potrzebne są tylko 3 ciasta
jajko	2 szt.
cukier	60g
mąka (przesiej dwukrotnie)	60g
kakao (wymieszać z mąką)	20g
masło (zmiękczone)	30g
ekstrakt waniliowy
KREM TRUFLOWY:
żółtka	5 sztuk
cukier	60g
kawa rozpuszczalna	1h l.
woda (wrząca woda)	100ml
gorzka czekolada (drobno posiekana)	200g
masło (zmiękczone)	145g
suszone śliwki	250g
orzech (posiekany)	150g
Brandy	100 gramów

Metoda gotowania

• Krem truflowy (według „Kulinarnej Biblii” Irmy Rombauer):
• W naczyniu ze stali nierdzewnej ubij: żółtka, cukier, kawę rozpuszczalną na kremową konsystencję. Kontynuując bicie, wlej wrzącą wodę.
• Umieść miskę w łaźni wodnej i kontynuuj ubijanie, aż mieszanina ogrzeje się do 71 ° C. Jak określić temperaturę bez termometru? Dotykowo człowiek może wytrzymać tę temperaturę przez sekundę ... ale to jest temperatura ekstremalna. Gorąco… ale na granicy… Jeśli się pali i nie ma cierpliwości, to znaczy powyżej 70C. Oczywiście ten limit waha się indywidualnie, ale generalnie gdzieś w tym obszarze ...
• Zdjąć miskę z ognia i dodać: drobno posiekaną czekoladę i pokrojone masło.
• Mieszaj, aż czekolada i masło się rozpuści, a masa będzie gładka.
• Wstaw do lodówki na 2-3 godziny lub lepiej na noc.
• Podczas chłodzenia krem ​​stanie się gęsty.
• Wyjmij i ubijaj do światła. Krem ma bardzo dobrą konsystencję, gęsty, o dobrym smaku czekoladowym.
• Wypełniacz do śmietany:
• Bardzo ważne jest kupowanie smacznych, słodkich, kwaśnych śliwek. Najpierw zwróć uwagę na wygląd owocu. Powinny być nawet czarne z lekkim połyskiem. Kolor niebieski lub kawowo-brązowy wskazuje, że suszone śliwki zostały poddane działaniu gliceryny przed sprzedażą. Te suszone śliwki trzeba bardzo dobrze wypłukać ... albo wybrać inną. Owoce powinny być miękkie i jędrne w dotyku.
• Uwolnij śliwki z nasion, posiekaj grubo (lepiej na połówki, bo duże kawałki są smaczniejsze !!) i wlej brandy do całkowitego przykrycia. Pozostaw na godzinę - w tym czasie brandy się wchłonie. Orzechy włoskie (lub laskowe) osuszyć (nie smażyć !!!) na suchej patelni, ostudzić i grubo posiekać.
• Weź 3/4 śmietanki i wymieszaj ze śliwkami i orzechami.
• Herbatnik:
• Tylko 3 ciasta.
• Jedna lub dwie zdejmowane okrągłe foremki o średnicy 24 cm, spód wyłożyć papierem do pieczenia, natłuścić olejem i posypać mąką. Włączyć piekarnik 160C.
• Jajka ubić cukrem do uzyskania białości i puszystej pianki, mąkę przesiać na wierzch w trzech krokach, za każdym razem delikatnie mieszając ciasto, ostatnią porcją mąki dodać masło.
• Piec w piekarniku nagrzanym do 160C.
• Montaż:
• Przygotuj podzielony formularz.
• Rozłóż pierwsze ciasto.
• Rozprowadź 2/4 kremu wypełniającego.
• Umieść drugą warstwę ciasta.
• Rozprowadzić 1/4 śmietanki z wypełniaczem.
• Trzecie ciasto.
• 1/4 śmietanki bez wypełniacza.
• Posyp niesłodzonym kakao.
• Dekoracja według własnego uznania. Robię to ciasto dla moich ludzi. I nie lubią biżuterii, wszystko jest czekoladowe i surowe ...
• Cieszyć się!

Uwaga

Ze wszystkich prezentów, które kobiety robią własnymi rękami, mężczyźni przede wszystkim cenią sobie gotowanie ... .. Chociaż inteligentni mężczyźni docenią koszulę uszytą rękami ukochanej kobiety i umiejętnie wykonaną tymi samymi rękami, delikatny masaż ... kto jest bliżej ... Chcę zaproponować ciasto, które robiłam wielokrotnie i za każdym razem mężczyźni doceniają go w sposób szczególny. Dlatego piekę raz w roku. Aksamitne ciasto czekoladowe z kremem truflowym, śliwkami i orzechami dopełnia bukiet smaku. Przepis od Elaizika.Jestem bardzo wdzięczna, że ​​dzieli się tak pysznymi przepisami.

Osobno chciałbym odnotować krem ​​truflowy, jest bardzo miękki, taki jedwabisty czy coś, bardzo smaczny !!! I ładnie pasuje do ciasta ...

Czy ciasta piecze się osobno? och, jak chcesz takie ciasto ...

Można użyć jednego dużego biszkoptu, ale potem rozłożyć je na 3 warstwy .... Ciasta są bardzo kruche, nie jest mi wygodnie dzielić je osobiście, więc pieczę je osobno.
Uwielbiam też to ciasto, jest tak szlachetnie aksamitne… A śliwki wcale nie są zbyteczne.

Wspaniały!
Bardzo kuszące ciasto! I nie za dużo kalorii.
I zakładka
Łaska!

No oczywiście kalorii jest sporo ... ale ja np. Nie mogę się powstrzymać ... Zupę lepiej jeść dla zabawy niż pić wino na złość ... Trudno sobie odmówić naprawdę smacznego rzeczy ... Jeśli ci się podoba, jem 3 sztuki ... pyszne ... chyba mogło być więcej. Ale! Każdą porcję wypracowuję zawsze ćwiczeniami siłowymi ....

A ja nie jestem sportowcem
Maksymalny spacer i rzadkie pływanie
I nie szukam ilości tłuszczu dla siebie, dla moich bliskich i bliskich
Zastanawiam się nad zastąpieniem masła ciężką śmietaną w śmietanie ... Czy to zadziała?

Możesz, ale pamiętaj, że krem ​​może być mniej powszechny. Bardziej stabilny z olejem ...

Przepis jest niesamowity, dzięki.
Natasza, czy potrzebujesz czasu na impregnację, a jeśli tak, to ile?

A tego ciasta nie trzeba impregnować ... Krem jest tak miękki, że spełni swoje zadanie. Ciasta w tym cieście są bardzo miękkie i wilgotne ... Ale oczywiście zdarza się, że ze względu na to, że wsypuje się dużo mąki, ciasta są suche, elastyczne. Dlatego muszą zostać zaimpregnowane. Musisz spojrzeć na wynik. Wysuszyć można od razu namoczyć pędzelkiem, a od razu można nałożyć krem ​​i kolejne ciasta ...

A tego ciasta nie trzeba impregnować ... Krem jest tak miękki, że spełni swoje zadanie. Ciasta w tym cieście są bardzo miękkie i wilgotne ... Ale oczywiście zdarza się, że ze względu na to, że wsypuje się dużo mąki, ciasta są suche, elastyczne. Dlatego muszą zostać zaimpregnowane. Musisz spojrzeć na wynik. Wysuszyć można od razu namoczyć pędzelkiem, a od razu można nałożyć krem ​​i kolejne ciasta ...

Nie ułożyłem tego poprawnie, impregnować nie w sensie dodawania ciastek z syropem czy alkoholem, ale w sensie czasu zaparzania ciasta, nasączania kremem. Złożyli ciasto i nie zjesz go od razu, czy ma stać 2-3 godziny czy 8 godzin?

No oczywiście kalorii jest sporo ... ale ja np. Nie mogę się powstrzymać ... Zupę lepiej jeść dla zabawy niż pić wino na złość ... Trudno sobie odmówić naprawdę smacznego rzeczy ... Jeśli ci się podoba, jem 3 sztuki ... pyszne ... chyba mogło być więcej. Ale! Każdą porcję wypracowuję zawsze ćwiczeniami siłowymi ....

W twoim wieku mógłbym też jeść ile chciałem, ale teraz muszę liczyć kolory

powinien stać 2-3 godziny lub 8 godzin

Nalega szybko. Ale najlepszy czas to 5-6 godzin w lodówce… I kremu nigdy nie za dużo !!! Zapamiętaj!
Jedna dziewczyna napisała do mnie, że nałożyła mniej kremu i okazało się, że to zupełnie zły płaszcz, a za drugim razem była hojna ... a co? ... mówi, że ciasto to przede wszystkim pochwała!

W twoim wieku mógłbym też jeść ile chciałem, ale teraz muszę liczyć kolory

Ja też nie jestem tak daleko od twoich ... Walka jest zdecydowanie bezużyteczna ... Policz, nie licz ... jeden koniec ... Zgadza się Plisecka powiedziała: "Musisz mniej jeść!" Inaczej cierpimy w ten sposób, tyle pokus ... zmuszamy się ... Zasnąłby mocno, a wątroba ... Gdyby wątroba miała ręce, udusiłaby gardło.

Plisetskaya powiedziała: "Musisz mniej jeść!"

Zawsze słyszę to zdanie. I oto, co musisz w tym celu zrobić? Czy możesz przestać pysznie gotować? Zauważyłem, że jedzą mało tam, gdzie nie ma nic do jedzenia lub jedzenia, którego nie możesz wziąć!

Irin, wydaje mi się, że głodna ludność jada tak, jakby nie w sobie ... okropne obżarstwo ...

A ja należę do najmłodszych. Uwielbiam gotować i smakować ...I liczni goście jedzą. Cóż, czasami, oczywiście, uderza mnie i mogę pożreć, jak powiedziałem, kilka porcji na raz.

Irin, wydaje mi się, że głodna ludność jada tak, jakby nie w sobie ... okropne obżarstwo ...

A prawda, jak zawsze, jest gdzieś pośrodku! Ci, którzy jedzą stres, jedzą dużo. A teraz mamy kryzys, teraz tsunami i tajfuny - tak wielu ludzi jest niespokojnych w sercach. Są też takie statystyki, że w najbiedniejszych krajach, gdzie ludność często głoduje, żyją najszczęśliwsi ludzie.

[tasha74]

tasha74, przegapiłem twój przepis. Uwielbiam śliwki i mam też przepis na ciasto ze śliwkami, trochę inny. Na pewno spróbuję Twojego, bardzo kuszące w opisie

[Marish,]

Są też takie statystyki, że w najbiedniejszych krajach, gdzie ludność często głoduje, żyją najszczęśliwsi ludzie.

Marish, tak, to statystyki ... Kogo widziałeś życzliwego i szczęśliwego w stanie głodu? ...
Prawda pośrodku jest na pewno.
A są ludzie, którzy w stresie nic nie jedzą - całkowita anoreksja. Ja też należę do takich

Lyuba, spróbuj, nie pożałujesz !!!

[tasha74]

tasha74, bardzo ciekawy przepis! Piec w przyszłym tygodniu na urodziny. Powiedz mi, czy jest coś, czym możesz zastąpić brandy? Na przykład koniak zadziała?

Można zastąpić koniakiem!

[tasha74]

tasha74, czy nie będziesz skarcił za dużo? Próbowałam Waszego ciasta tylko z czekoladowym biszkoptem szyfonowym, z których dwa zostały z poprzedniego ciasta, reszta jest według przepisu.Krem jest bardzo smaczny, gładki i mega-czekoladowy! W połączeniu ze śliwkami i orzechami nasączonymi koniakiem - po prostu piosenka!



DZIĘKUJĘ!

Co za pyszny kęs. (y) Nie widzę przestępstwa. Każdy robi to zgodnie z własnym doświadczeniem ... ja sam rzadko dokładnie trzymam się przepisu ... Zdarza się, że wychodzi zupełnie inne ciasto ...

Coś jest nie tak z ciastami. Upiekła nie 3, ale 2 ciasta. Okazały się raczej suche, jakby powalone. Namoczyłem je trochę likierem wiśniowym, bałam się dygresji, trzeba było podać więcej impregnacji ... A krem ​​... tylko piosenka. Zlizyłem go z rogów i polizałem po chytrze boki rondla, po prostu pyszne. Zapomniałem też namoczyć śliwki. Brandy nie ma, zrobiłem koniak, więc stał. Śliwki poszły do ​​ciasta na trzeźwo.
Ciasto zostało zjedzone za jednym razem. Spróbuję to zrobić z biszkoptem czekoladowym. Ale chciałbym wiedzieć, co jest nie tak z moimi ciastami ??? Postaram się wkrótce upuścić zdjęcie dla jasności.

Alla, piekę 3 ciasta naraz na 3 blachach, na konwekcji kołowej. Kupiłem nowy piekarnik - wszystko stało się szybsze i lepsze. Te same ciastka, dostawałem to w gazie, ale robiłem pojedynczo. Dlatego uważam, że piekarnik odgrywa ważną rolę.

Odnośnie powalonego ciasta: może trzeba było posypać trochę więcej mąki ... lub ubijać jajka na trochę dłużej ... mieszankę jajeczną z mąką zagnieść łopatką, a nie mikserem ... Spróbuj znowu ciasta powinny być porowate i delikatne.

Na pewno spróbuję !!! Bo ciastka, choć ciasne, ładnie smakują !!!! Zapomniałem też zapytać: nie powinni podchodzić, prawda? To „wpadło” w mój kształt, wyszło mi (mówię o wysokości ciastek)
A oto zdjęcie:

Doskonały przepis, struktura ciasta jest przyjemna i bardzo interesuje się kremem truflowym ciekawe, podobne kremy są znajome, ale z wrzątkiem jeszcze nie spotkałam ...: girl_cleanglasses: Bardzo dobrze opisałem śliwki - specjalne podziękowania za że. Istotnie, bardzo ważne jest, aby był świeży, „nie suszony” i wysokiej jakości. Przepraszam za tyradę - kupiłem różne śliwki, zarówno nasze, jak iz Europy, a ostatnio kupiłem polskie w paczkach (a producentem jest USA). Dziewczyny, co to była za „rozkosz”, a nie śliwka. Dlaczego nie zrobią tego tutaj ...: cray: Zrobię ciasto, jeśli to możliwe.

Uzbecy od jesieni importują wysokiej jakości suszone owoce. Mają pyszne suszone śliwki.

Uzbecy od jesieni importują wysokiej jakości suszone owoce. Mają pyszne suszone śliwki.

Dzięki za radę, inaczej brałem to kilka razy na rynku, ale teraz spróbuję ponownie.Nasze miasto jest małe, a wybór odpowiednio ten sam - łatwiej mi dostać towary europejskie niż nasze ... Bardzo często jest to obraza dla „naszych producentów” ...

Dziewczyny, czy ktoś ważył ciasto? A przynajmniej ciasta?

Natasza, dzięki za przepis.Krem jest bardzo dobry. Ciasta nie wyszły miękkie. Zrobiłem wszystko dobrze, tak jak pisałeś i ubijałem i przesiewałem i delikatnie wstrzykiwałem łyżką ... Może to ta mąka? Zgrzeszyłem na kakao, dużo go. Myślałem, że mocno mu to opadło. Zalkalizowałem. Z drugiej strony wychodzi miękka skórka, może ja piekłam 30 minut w piecu gazowym.

Od razu go wyciąłem, nawet nie moczyłem, prosili o to, potem zrobiło się bardziej miękko, ale niewiele. Orzechy posiekam mniejsze na śmietanę

Laris, upiekł ciasto. Jest gotowy, nawet wilgotny. Miękki sam w sobie. Zrobiłeś coś zupełnie innego.

Tak, powinienem wpaść wcześnie Cóż, ok, następnym razem nie prześwietlę

Natasza, dzięki za przepis. Próbowałem to zrobić, przesadziłem z kremem truflowym, z czekoladą. Krem truflowy okazał się bardzo gęsty, chyba ze względu na czekoladę. Lekko prześwietlone śliwki w zwykłym kazachskim koniaku, wydzielają alkohol. Kiedy stałem, stało się bardziej miękkie. Drugiego dnia był po prostu pyszny. Moje ciasta też wyszły cienkie. Początkowo podnieśli się dobrze przy wyjściu z pieca, wszystkie trzy spadły.

Tyłek, 1 ciasto będzie miało 1 cm wysokości. Powyższe nie jest konieczne.

Natasha, upiekłaś ciasto.

Stojąc w lodówce. Może jutro zrobię budyń proteinowy z resztek protein i ozdobię ciasto. Krem bardzo mi się podobał. Spróbuję ciast, potem podzielę się wrażeniem, całkiem możliwe, że upiekłam, przepraszam, nie wskazałeś przybliżonego czasu upieczenia ciast.
Dzięki za przepis!

A oto kolejne pytanie, mam teraz białka z ciasta, co z nimi zrobić, szkoda tylko wylać ...

Natasza, dziś spróbowaliśmy ciasta bez żadnych dekoracji. Wynik przeszedł moje najśmielsze oczekiwania! Ciasta są średnio gęste, ale rozpływają się w ustach, ten krem ​​nie potrzebuje innych. Wstawię kilka zdjęć sekcji z różnym oświetleniem.


Jeszcze raz, wielkie dzięki!

[Tasza]

Taszadzięki za przepyszny przepis! Ciasto bardzo mi się podobało.
Najodpowiedniejsze są kombinacje i proporcje produktów, jedne dopełniają się w najwspanialszy sposób.
🔗

🔗
Raportuję.
1. Biszkopt.
Ciasta nie gotowałam 3 razy, byłam zbyt leniwa, upiekłam jednym biszkoptem, a potem pokroiłam na 3 części.
Wsypałem 2 razy mniej kakao czyli 30gr i 30g więcej mąki. Bardzo lubię ciastka czekoladowe, ale w przepisach na mnie zawsze jest dużo kakao, więc przecinam je o połowę. Ale w tym przepisie uważam, że kakao należy umieścić w całej normie, bo 30 gramów to wciąż za mało.
Biszkopt upiekłam wcześniej, przez 2 dni leżał na lodówce przy baterii. Bardzo suchy.
2. Krem.
Krem jest po prostu cudowny. Dla miłośników ciast czekoladowych, właśnie tego potrzebujesz. Krem okazał się gęsty pomimo dodatku wody. Taki krem ​​mi odpowiada, ponieważ jest przygotowany bez kremu.
Najważniejsza jest zawsze pyszna czekolada, wtedy krem ​​będzie super. Moja czekolada okazała się taka taka, niezbyt smaczna, następnym razem wezmę kolejną.
3. Impregnacja.
Biorąc pod uwagę, że biszkopt wysuszyłem, do impregnacji wziąłem dodatkowo 100 gramów lekkiego wina, a raczej mojej nalewki, lekko rozcieńczonej. Ciasto było przeznaczone tylko dla dorosłych, więc impregnacja jest taka sama.
4. Montaż.
Nie mieszałam śliwek i orzechów ze śmietaną. Ponieważ mój biszkopt był raczej suchy, zdecydowałem się złożyć ciasto trochę poza przepisem. W ten sposób: ciasto - impregnacja - śliwki - orzechy - śmietana - ciasto - śmietana - orzechy - śliwki - śmietana - impregnacja - ciasto. Ciasto wieczorem stanęło na stole, w tym czasie odwróciłem je 2 razy do góry dnem, dzięki czemu ciasto było równomiernie namoczone i dostatecznie wilgotne.
Drugiego dnia ciasto było smaczniejsze, bardziej soczyste i jakby bardziej jednolite.
5. Waga.
Na wagę ciasta miało wpływ kilka czynników. Po pierwsze, jajka były dwu-żółtkowe, więc dodałem do biszkoptu i śmietanę taką ilość jajek, które nie zostały przepisane. Po drugie, ciasto biszkoptowe i śmietana były tak pyszne, że próbowałem ich niezliczoną ilość razy.
W efekcie biszkopt - 680g, krem ​​- 780g, ciasto bez pięknej kremowej dekoracji - 1700g.
6. Dekoracja. Nic nie ozdabiała, po prostu lekko przykryła kremem i posypała czekoladą.

Dziewczyny ..... nie mogę czegoś nadrobić Więc chcę upiec takie ciasto, wszystko rozumiem, ale nie rozumiem śliwek .. Czy mam kupić suszone owoce czy świeże śliwki?