Sariyogli palov

🔗

Pilaw w ghee ...

Ogólnie nic nie mówię ... tylko tyle och, co za nowa rzecz, nie powiem tutaj. Dam kilka porad technologicznych, ale wyrażę własną opinię.
Na początek tradycyjnie o produktach.
Warzywa.

🔗

Standardowy zestaw do pilawu. Cebula, marchew i czosnek.

Cebulę obrać, pokroić w półpierścienie. Około pięciu milimetrów grubości. Delikatnie obrać czosnek, usunąć nadmiar łuski i oczyścić korzenie.

🔗

Marchewki obrać, pokroić w paski. Lub kostkami, jeśli ktoś tak to nazywał.

🔗

Mięso.
Pokrój żeberka jagnięce w ten sposób. Nie będą dla nas zbyteczne. To powiem na pewno.

🔗

Tym razem miąższ pokroimy na średniej wielkości kawałki. Po to, aby wygodnie mieścił się w ustach i… jednym słowem, aby był gotowy do użycia od zaraz.

🔗

Postać:
Tym razem devzira. Przejdź dobrze, są kamyki, a następnie spłucz. Bardzo dobrze wypłucz. Nie będę się męczyć powtarzaniem. Dobrze umyty ryż to klucz do sukcesu w gotowaniu pilawu. Powiedziałbym pierwszy i główny warunek.

🔗

Nigdy nie moczyłem ryżu, ale tutaj polałem go wrzątkiem. Aby przyspieszyć proces. Tak ... przy okazji, kilka słów o wrzącej wodzie. W procesie gotowania pilawu jest to zawsze konieczne i bardzo przydatne jest trzymanie go, jak mówią, pod ręką. Najwygodniej jest odpalić samowar, postawić obok ..., prycha.

🔗

Zaskoczony samowar? I wykręcony z wiórów. I dobrze się palą i dają wystarczająco dużo ciepła.

🔗

Przyprawy i przyprawy.
Oczywiście sól. To jasne.
Kwaśnica. Bardzo go kocham w pilaw, więc nigdy tego nie żałuję. I radzę ci.

🔗

Zira. Bez tego pilaw nie jest pilawem. Jagnięcina, ryż i kminek to połączenie smaków i aromatów - zapewniam.

🔗

No i mieszanka na pilaw. Istnieje wiele rodzajów ziół i papryki. Dużo wszystkiego. Nie pamiętam. Ale używam go regularnie. Nie szkodzi.

🔗

I wreszcie, ze względu na to, od czego to wszystko się zaczęło. Topione masło. To masło przygotowywane jest z oryginalnego ... mleka, 🔗, a potem, że tak powiem, przyszedł 🔗 za tak cudowny aromatyczny i pyszny produkt.

🔗

Wszystko wydaje się być. Chodzi mi o to, że wszystkie produkty zostały przygotowane i można rozpocząć proces.
Plov bez kotła ... nie, w ogóle może być ... ALE!!! Jeśli jest kocioł, to po co ograniczać się i stwarzać trudności.

🔗

Rozpalamy ogień. Pod kociołkiem. Jestem uzależniony od używania tego rodzaju puszki z palnikiem. Bardzo wygodny i szybki.

🔗

Trzymam kazań na ulicy, niczego go nie zakrywając. Kazań jest jeszcze dość młody i od długiego (a co można zrobić - był to post Pietrowski) przestoju na nim powstał, widzicie co za hańba?

🔗

Ale nie ma nic strasznego. Spryskał trochę wody, trochę ją podgrzał, przetasował po dnie i po ścianach łyżką cedzakową, a następnie przetarł czystą szmatką. I cały biznes.

🔗

I… podgrzać mały kociołek. Podkreślam - bez podgrzewania, czyli lekko rozgrzewającego, rozprowadzamy stopiony kawałek masła. Mały jak na pierwszą wizytę. Czterdzieści - pięćdziesiąt gramów.

🔗

A my to topimy. Dokładnie się topimy. Widzisz, nie ma białej piany. Co to znaczy? To znaczy, że nie jestem leniwym człowiekiem !!! Umyłem się dobrze i wycisnąłem to samo masło, kiedy to zrobiłem. Usunąłem prawie całą maślankę.

🔗

Tutaj. Stopiony olej. Trochę rozgrzany.

🔗

A przede wszystkim wrzucamy żeberka do kotła.

🔗

Dodaj trochę kminku i oczywiście trochę soli.

🔗

I ciągle mieszając usmaż żeberka.

🔗

Oto wyniki. Specjalnie je suszyłam, żeby były chrupiące. Odlecieliśmy z hukiem. Po poście mięso jest tym, czego potrzebujesz!

🔗

A ja, dodając kolejne sto gramów masła do kotła, wlałem cebulę.

🔗

I znowu ciągle mieszając, zmiękczył ją ..., lekko złocił.

🔗

I włożył mięso do kotła. Pulpa jagnięca pokrojona na średniej wielkości kawałki.

🔗

Mieszając łyżką cedzakową zaczął smażyć. W tym miejscu należy wyrazić ogólną uwagę.Wszystkie procesy odbywają się na małym ogniu. Mimo wszystko nasz olej nie jest roślinny i nie należy go przegrzewać. Aby nie zepsuć smaku i koloru.

🔗

Tutaj należałoby wlać łyżkę mieszanek pilawu z solą.

🔗

I podczas mieszania nadal smażymy.

🔗

To zależy od tego stanu. Skórka na wierzchu, ale w środku prawie surowa soczystość. A skórka, pamiętajcie, okazała się bardzo delikatna.

🔗

I wysyłamy marchewki do kotła.

🔗

Podgrzej lekko na wierzchu i wymieszaj.

🔗

A następnie zalać przegotowaną wodą i ponownie dodać łyżkę mieszanki i berberysu.

🔗

Czosnek w kotle. I zanurz to.

🔗

Przypomnę, że cały proces nie odbywa się przy łagodnym ogniu.

🔗

I przez około godzinę gotujemy zirvak. Bez mieszania. A gdy tylko „marchewka przyniesie nogi”,

🔗

wyjmij czosnek. Koniecznie wypróbuj go na sól. Zirvak powinien być lekko solony.

🔗

I bardzo ostrożnie rozłóż ryż łyżką cedzakową na wierzchu. Równa warstwa.

🔗

A następnie ostrożnie łyżką cedzakową wlej wodę. Powtarzam, gotowane, lepiej po prostu gotować wodę.

🔗

Ile wody wlać? Tutaj wiele zależy od rodzaju ryżu. Dla devziry potrzebujesz więcej. Jest twardszy i wodny, w związku z tym zajmie dużo czasu podczas gotowania na parze. Ale lepiej jest niedopełniać niż przepełniać. Skoncentruj palce na dwóch i pół, trzech.

🔗

Podczas gotowania ryżu uzbrojenie się w taki kij jest nieszkodliwe. Przebijaj warstwy, pozwalając na ucieczkę aromatycznych oparów i cieczy spod spodu.

🔗

To właśnie natychmiast tworzy się w otworach.

🔗

Jak tylko woda zostanie wchłonięta, nie zapomnij ponownie posypać berberysu. I spróbuj. Ryż powinien być ugotowany w około trzech czwartych. Jeśli nie, dodaj wodę. Ale bądź ostrożny. Lepiej jest dodać kilka razy, niż raz wlać.

🔗

Jak tylko ryż jest ugotowany, przez te same trzy czwarte, zbieraj go z boku na bok takim szkiełkiem.

🔗

Najlepiej jest wtedy szczelnie przykryć ten preparat jakimś rodzajem miski.

🔗

I nałóż pokrywkę na kociołek na wierzch. Lepiej mocniej.

🔗

I ... na węglach, maksymalnie na świecy ... trzymaj kociołek przez kolejne pół godziny.

🔗

Dobrze. Zdjęli wieko i ruszyli na wzgórze.

🔗

A potem, po dokładnym wymieszaniu, przełóż ... na odpowiednie naczynie.

🔗

To wszystko.
Więc.
Niuanse technologiczne. Jest chyba jedynym i głównym. Ciepło pod kociołkiem powinno być poniżej średniej, zwłaszcza podczas procesu pieczenia. Aby nie spalić oleju. Smażymy bardzo delikatnie.
Wrażenia smakowe. Sprawa jest oczywiście czysto subiektywna, ale !!! Wierzę, że pilaw nabiera niezwykłej harmonii w roztopionym maśle. Coś odchodzi ... mmm ... no cóż, niech będzie w smaku ostrość i trochę cierpkości. Jednym słowem, powtarzam, pojawia się właśnie harmonijne połączenie smaku. Naprawdę nam się podobało. Życzymy Ci tego samego.
Angela dla Ciebie przy posiłku!

Zachwycający! Zapach jest taki ...
Rozpoznaję Twoje przepisy po zapachu!
Bardzo dziękuję za nie!

Ivanych, to fotorelacja, a raczej fotorelacja, bardzo dziękuję !!!