Mus z wątróbki drobiowej z winogronami, sherry i ser Roquefort

Mus z wątróbki drobiowej z winogronami,
sherry i ser Roquefort

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Kuchnia: Francuski

Mus z wątróbki drobiowej z winogronami, sherry i serem Roquefort

Składniki
wątróbka z kurczaka	400-500 g
śmietana 33% tłuszczu	200-250 ml + 1-2 łyżki
sól, mieszanka pieprzu	smak
cynamon, gałka muszkatołowa	na czubku noża
sherry lub madera	250-300ml
winogrona	300g
żelatyna	7 g
brązowy cukier	2-3 godz
ser	200 g
pistacje	30-50 g
masło	20 g

Metoda gotowania

1. Winogrona oderwać od gałązek, pokroić w kilku miejscach wykałaczką, włożyć do zamkniętego pojemnika, polać winem i pozostawić do marynowania przynajmniej 12 godzin.
2. Wątróbkę drobiową pokroić na małe kawałki, włożyć na dobrze rozgrzaną patelnię i smażyć na maśle kilka minut. Wlej wino, w którym marynowano winogrona (do marynaty potrzeba około 100 ml), posol, dodaj przyprawy i wszystko razem podgrzewaj na dużym ogniu przez kolejne 2-3 minuty. Następnie ubij blenderem i przetrzyj przez drobne sito. Fajnie całkowicie.
3. Pokrój kilka winogron na małe kawałki (około jednej trzeciej). Ubij śmietanę i połącz z przygotowaną wątróbką w kilku krokach. Dodaj winogrona, wymieszaj, ułóż w puszkach i wstaw do lodówki do zestalenia.
4. Pozostałą śmietanę zmielić z serem, uformować w kulki i zawinąć w pistacje.
5. Żelatynę zalać 50 ml wina i pozostawić do spęcznienia. Umieść cukier na dnie rondla, dodaj pozostałe wino i podgrzewaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, dodaj żelatynę. Podgrzej wszystko razem bez gotowania i ostudź do temperatury pokojowej.
6. Pozostałe winogrona pokroić na połówki, nałożyć na mrożony mus, na środek ułożyć kulki serowe i zalać galaretką winną. Pozostawić do całkowitego zestalenia.

Naczynie jest przeznaczone do

4-6 porcji

Uwaga

Dość często gotuję tę lekką i pikantną przekąskę na różne święta. Postanowiłem podzielić się z Wami tym prostym przepisem.
Być może znajdzie miejsce na twoim świątecznym stole.
Gotuj z miłością i smacznym posiłkiem!