wielkanocne ciasto

wielkanocne ciasto

Kategoria: Wielkanoc

Składniki
mąka	1 kg
jajka	3 szt
cukier	170g
świeże drożdże	30g
mleko	330ml
masło	67g
bezwonny olej roślinny	67g
rodzynki	67g
Sól	1/3 łyżeczki
skórka z połowy cytryny
wanilia	1 kapsuła
kardamon	smak
koniak lub rum	2 łyżki stołowe. l.

Metoda gotowania

• Zrobić ciasto ze 100g mąki, drożdży i 150ml mleka. Umieść w ciepłym miejscu (30 stopni) na około 1 godzinę. Wstawiłam do piekarnika.
• Wsyp mąkę, sól, cukier do miski kombajnu.
• Wsyp masło do filiżanki, dodaj olej roślinny (mam oliwę z oliwek) i również podgrzej, aby masło rozpuściło się i zmieszało z warzywami.
• Opłucz rodzynki i zalej wrzątkiem.
• Pokrój laskę wanilii i usuń miąższ nożem. Umieść w szklanym pojemniku. Dodaj skórkę z cytryny i starty kardamon. Wlej koniak lub rum.
• Wskazane jest przygotowanie pachnącej mieszanki dzień wcześniej i wstawienie do lodówki. Dzięki temu wypieki będą bardzo aromatyczne.
• Do pozostałego mleka wbij jajka i wymieszaj trzepaczką. Tylko do jednorodności, bez fanatyzmu.
• Ciasto i mieszankę jajeczno-mleczną przelać do miski z suchą mieszanką.
• Ugniataj na najniższych obrotach przez 2 minuty, a następnie dodaj skórkę, wanilię i kardamon. Ugniataj przy średniej prędkości przez 5 minut.
• Następnie przejdź do dużej prędkości i ugniataj przez kolejne 10 minut. Wlać olej 5 minut przed końcem partii.
• Pozostawić pod folią do podwojenia w temperaturze 25-28 stopni.
• Osusz rodzynki i wymieszaj z mąką. Wlej do miski i wymieszaj z ciastem. Wtrąciłem się w ręce.
• Miskę spalić mąką, włożyć do niej ciasto, przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 90 minut, aż ciasto się podwoi.
• Następnie wyjmij ciasto z miski, podziel na porcje i włóż do naoliwionych form do pieczenia, napełniając je w 1/3.
• Wyrastać, aż ciasto wyrośnie 1,5 - 2 razy. To 45 minut.
• Piekarnik rozgrzać do 180 stopni, ciasta posmarować zacierem jajeczno-mlecznym i piec do miękkości. Chęć sprawdzenia drzazgą.
• Upiekłam na poziomie 400 g mąki, upieczenie zajęło 35 minut.
• Wyjmij gotowe ciasto z formy. Ciasto jest bardzo puszyste i delikatne, lepiej schłodzić z boku.
• Mojego nie kładziono na boku, lekko się gniotło, ale oczywiście nie miało to wpływu na smak.
• Takie ciasta upiekła moja prababcia. Może niektórym z was się spodoba. Są ulubieńcami naszej rodziny.
• 
• Piec z sercem i przyjemnością i smacznym.

Uwielbiam i ufam przepisom mojej babci!)))
Zanotowałem!)))

Całkowicie zapomniane. Możesz potrzebować trochę więcej mleka niż przepis. Wszystko zależy od mąki. Tym razem upiekłam z „Ałtajskiej bajki”, potem potrzebowałam 100 ml więcej mleka. Mąka była bardzo sucha.

Anyutya, dzięki za przepis! Teraz stoją na korektorze) Udały się idealnie! Jeśli to możliwe, wystawię zdjęcia)))

Annushka! Wystawiam moje ciasto! To prawda, wydaje mi się, że prześwietliłem go w drugim proofie. Nie mogę jeszcze nic powiedzieć o smaku, sam rozumiesz, jak spróbuję, wypisz się)

Dzięki za przepis

Jaki przystojny mężczyzna! Cudowny widok !!!
Ale moim zdaniem wszystko w porządku, nie prześwietliłem. Jeśli przesadzi, albo pęknie dach, albo zawiedzie, ale tutaj wszystko jest w porządku.
Te ciasta stoją przez długi czas.
Cieszę się, że się udało.
Wesołych Świąt !!!

[Konwersja na ciasto na bazie 400g mąki (do piekarnika i wypiekacza)]

Wypiekane w formie o średnicy 16 cm. Ciasto wielkanocne wysokość 22cm.
Z ciekawości ugniatałam to ciasto w wypiekaczu do chleba. Ciasto wyszło świetnie.
Konwersja na ciasto na bazie 400g mąki (do piekarnika i wypiekacza)
Mąka - 400g
Jajka - 2 średnie
Cukier - 70g
Żywe drożdże - 12g
Mleko - 220 ml
Masło - 30g
Olej roślinny - 30g
Rodzynki - 40g
Wanilia, szafran, kardamon, skórka z cytryny lub pomarańczy (do smaku) - dodaj koniak lub rum
Koniak lub rum - 1,5 łyżki. l

Miękisz jest delikatny, koronkowy. Nie lepkie ani wytrawne, umiarkowanie słodkie. Jeśli później, możesz dodać cukier.

Do wypiekacza do chleba:
Mam Panasonic 2501, tryb 06 Diet z rodzynkami, rozmiar L.
Ciasto zostało zrobione na sposób biszkoptowy. Ciasto wlano do HP.
Pieczone w czwartek. Dziś kroimy ciasto, jakby prosto z pieca.

Anya !!!!!!!!! Jaki masz przystojny mężczyzna !!!!!!!!!!! Po prostu piękny widok !!!!!!!!!!!
Z kolei jeszcze raz dziękuję za przepis! Teraz mogliśmy docenić jego smak !!!!!!!! Wiesz, że to kocham! Smak jest niesamowity, właśnie tego mi brakowało! Mama po spróbowaniu powiedziała: TUTAJ! TO ON NAJBARDZIEJ! KTÓRY NAJBARDZIEJ SMAKUJE! KTÓRY WCIĄŻ JEST ZNAKIEM DZIECIŃSTWA!
Dziękuję więc nie tylko sobie, ale także mojej mamie i całej rodzinie !!!!!!!
SZCZĘŚLIWEGO CHRYSTUSA WIELKANOCNEGO!

Ira! Bardzo się cieszę, że ciasto mi się podobało. A ocena mamy - to dużo warte! Zdrowie dla Ciebie i wiele lat dla mamy! WESOŁYCH ŚWIĄT WIELKANOCNYCH

Anya, czy mogę prosić o opublikowanie zdjęcia twojego munduru?

Anya, czy mogę prosić o opublikowanie zdjęcia twojego munduru?

Tak proszę.


Wysokość - 13 cm, średnica - 16 cm. Grube mury

Anyuta, nie mogę się doczekać, kiedy upieczę twoje ciasto !!! Już w oczekiwaniu! kupił nowe formy. W każdym razie, ile ciasta zawiera twój okrągły kształt - ile oblicza się na 400g?

[Irochka]

Irochka, Z takiej ilości ciasta dostaję dwa ciastka wielkanocne. Jeden w większej formie, drugi w nieco mniejszej formie. Ten na zdjęciu jest z większej formy.
Chciałem tylko spróbować upiec według innego przepisu. Bardzo się starałem i nie wszystko jest w porządku. Czegoś brakuje. Więc tym razem, jak zawsze, upieczę ten. Tylko on pachnie jak wakacje. A w smaku jest po prostu „gęste” ciasto wielkanocne, ao aromacie nie ma co mówić.

I jak on mijał mnie, na pewno zrobię to w tygodniu pamięci!

Wanilia, szafran, kardamon, skórka z cytryny lub pomarańczy (do smaku) - dodaj koniak lub rum
Koniak lub rum - 1,5 łyżki. l

Czy możesz nam powiedzieć więcej na ten temat?
Zwykle używam koniak-wanilia-cynamon. A ile i w jakiej formie potrzebujesz skórki szafranowo-kardamonowej?

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni, ciasta posmarować zacierem jajeczno-mlecznym i piec do miękkości. Chęć sprawdzenia drzazgą.

Czyli nie zmieniać reżimu temperatury podczas całego procesu pieczenia? Jak dużo czasu to zajmuje?
Zawsze tak pieczę: 180 - 15 minut, potem 160 - 10 minut, potem latarka - jak jest bardzo mokra - kolejne 10 minut. przy 150, pomiar kontrolny (lekko w okruchach) i przy wyłączonym piekarniku na kolejne 5 minut, jeśli po 160 okruchach zostawię go. piekarnik na kolejne 5 minut (mam nadzieję, że proces jest jasny).
Ponieważ mój piekarnik nie jest pełny, czas i temperatura są dla mnie bardzo ważne.
Dziękuję za uwagę.

[Sena]

Sena, Kardamon 10 drobnych ziarenek biorę z pojemnika, szafran - 10 znamien, pręciki, skórkę z cytryny lub pomarańczy - 1 łyżeczka. Nasiona i znamiona przecieram w moździerzu, następnie do filiżanki wkładam skórkę, kardamon i szafran, napełniam rumem, koniakiem lub w skrajnych przypadkach wódką i wkładam na noc do lodówki. Kwota ta jest wydawana na 1 kg mąki. Aromat jest mocny. Ogólnie dobór przypraw jest indywidualny. Przyzwyczaiłem się do tego od dzieciństwa.
O temperaturze pieczenia. Babcia zawsze piekła w rosyjskim piecu, ja wybrałem optymalną temperaturę dla piekarnika elektrycznego. Mam Electrolux. Stawiam 180 stopni i piekę do miękkości. Ciasto bardzo dobrze wyrasta, wypieka i nie przypala się. Na pewno napiszę ile upiec na czas. Podczas gdy ciasto się wyrasta. Jak tylko upieczę, od razu zapiszę wagę ciasta i czas pieczenia.
500g ciasta pieczono przez 37 minut.

Annushka! Wesołych Świąt !!! Znowu jestem z twoimi wielkanocnymi ciastami! Bardzo nam się to podoba !!! To prawda, dodaję cukier. W tym roku nie mieliłem ziaren kardamonem, więc je wyrzuciłem i potem musiałem wybierać z mieszanki
Bardzo podoba mi się Twój kulichik, powiem tylko, że wcześniej piekłem 18 lat według jednego przepisu, a po zapoznaniu się z Twoim przepisem ten przestał piec!
Annushka! Dzięki jeszcze raz!!!
WESOŁYCH ŚWIĄT !!!

[Irisha]

Irisha, Wesołych Świąt! Wiesz, w tym roku upiekłam go dokładnie tak, jak upiekły go moje prababcie. Na dobrym krowim mleku (osiadło w lodówce i wycisnąłem trochę śmietanki, teraz robię wszystko na okiem) i na żółtkach zamiast jaj. Jak mam zrozumieć, czym jest ten aromat i smakowitość! Spróbuj tak upiec. Tylko tam sprawdzanie okazuje się bardzo długie. Do 4 godzin. Ale to jest tego warte.

Anya, jakie to interesujące! Ile włożyłeś żółtek?

Tyle jak jajka. To prawda, że ​​jajka nie były duże, wziąłem jeszcze jedno żółtko i zamroziłem białka (na kijowskie ciasto).
Zamiast pełnego mleka można wziąć śmietankę 22%, zadziała też wyższa zawartość tłuszczu, ale ciasto potrwa dłużej. Ale ciasto okazuje się mmmmmmmm… Moja prababcia zawsze piekła tylko takie ciasta. To prawda, upiekła je w rosyjskim piecu. Miałem szczęście: moja babcia nauczyła mnie, jak prawidłowo fermentować i zagniatać ciasto oraz piec chleb i ciasto w piekarniku. Miałem wtedy 12 lat, a babcia (nie spadaj) 102 lata.

Łał !!!! Babcie są słodkie, kochanie !!! Moja ukochana babcia odeszła w wieku 93 lat, to było w 2008 roku. Nadal BARDZO, BARDZO za nią tęsknię. Czuję to bardzo mocno! Szkoda, że ​​nie wszystkie moje dzieci mają szczęście ją widzieć! Wiele z tego, co wiem w życiu, pochodzi od niej. Do końca życia miała dobry umysł, inteligencję, wielką mądrość, dużo się modliła! Kocham ją bardzo mocno !!!

Anechka, bardzo dziękuję za przepis, a opowieść o babci poruszyła mnie do łez! Królestwo niebieskie do niej!
Aha, pomyliła mnie tylko obecność oleju roślinnego w przepisie, zawsze czytałem, że w prawdziwym wielkanocnym wypieku w zasadzie nie może być oleju roślinnego. A tu na co to wpływa?

Dziękujemy za przypomnienie nam o tym torcie. Jak zwykle zgubiłem przepis.

Liza, w oryginalnej recepturze było tylko masło, do tej ilości mąki 4 żółtka i pełne mleko. Kiedyś sami robiliśmy masło, trochę i część w przepisie zastąpiono bezwonnym olejem roślinnym. Warzywa nie pozwalają na szybkie wysychanie wypieków i dłużej pozostają miękkie i oszczędzają. Przy obecnej jakości kremu można go umieścić, zastępując warzywo. Nie bierz za dużo. Taki, jak kupuje Masza, niebieski z krową na opakowaniu jest bardzo odpowiedni. Uwierz mi, to absolutnie nie jest odczuwalne w teście. A Kulich nie jest ciężki w jedzeniu.
Ciasto trochę się pełznie, nie zbiera się w idealną bułkę, bo jest bardzo bogate, ale nie powinno się zbytnio unosić. Pamiętaj, aby dostosować mąkę podczas ugniatania. Mąka jest inna: surowa, wytrawna, lekko wilgotna. Stąd ucieczka w ilości. Mój autorski przepis na 3kg mąki. Jeśli naprawdę chcesz tego absolutnie, za 3 kg i ze wszystkimi oryginalnymi składnikami, wyrzucę to osobiście.

W każdym razie będę wdzięczny, jeśli zrzucisz! Na pewno będę miał piec, starożytność tego przepisu jest bardzo atrakcyjna. Więc bądź pewien, po prostu powiedz mi, jaki rodzaj mąki lepiej wziąć? Mam różne. Który wolisz dla niego?

[Ania]

Aniamoże w oryginale umieścisz przepis na 3 kg?

Aha, ugniatałem twoje ciasto, ale albo mąka okazała się bardzo sucha, nawet nie wiem, ciasto wyszło fajne. Dodałem już 120-150 gram mleka, ledwo je wymieszałem, ale mimo wszystko wydaje mi się, że ciasto powinno być cieńsze, nie rozciąga się zbytnio, pęka. Kiedy już dobrze urosło, ugniatałem go i położyłem na drugiej warstwie. Zapach jest już bardzo przyjemny, choć nie mocny. Jutro podpiszę, co się w końcu stało. Nie jestem jeszcze silny w gotowaniu (((

I upiekłam! Spokojnie)

Lisa, powinien być miękki i lekko rozprowadzony. Podobno twoja mąka jest bardzo sucha. Mam taki problem z granmulino.

[Vei]

Lisa Vei.. Tomka napisała poprawnie. Zawsze dostosowuję mąkę do mleka, ponieważ mąka jest inna wcześniej i wilgotność w domu też.

IRINA, jeśli ten przepis, to po prostu pomnóż wszystko przez 3, a jeśli jest w oryginalnej formie, to muszę go upiec, a następnie wypuścić ze wszystkimi plusami i minusami. Upiekłam go w zeszłym roku, w tym pieczę według prehistorii, o której wam mówiłem.

[nieszklane]

nieszklane, Aha, ugniatasz oryginalny przepis na 3 kg ręcznie czy kombajnem? Czy Kenwood 020 może mnie obsłużyć?

Liza, dopiero gdy nasza rodzina była duża, ugniataliśmy ją ręcznie o 3 kg, teraz przeważnie o 1 kg. Upewnij się, że ciasto jest lekko pływające, delikatne. Ciasto jest ciężkie. Bosch profesjonalista z 2 kg radzi sobie ze mną, ale nigdy nie miałem kenwoodu. Jeśli możesz zagnieść ciasto na chleb, ugniata je.

[Anyut]

Anyut, kolejne pytanie, sprasowane drożdże skończyły się i nigdzie nie znaleziono w sklepach, tylko bezpieczny moment i bezpieczny do pieczenia. Czy możesz mi powiedzieć, ile potrzeba na 1 kg mąki?
Nawiasem mówiąc, partia testowa, choć nie idealna, nadal była smaczna, mój mąż powiedział, że smak jest czymś pomiędzy panetonem a zwykłym ciastem. Naprawdę tak nie sądziłem, dla mnie okazały się ciężkie, nie tak przewiewne jak ty i Ira na zdjęciu. Ale teraz położę mniej mąki, może będzie bardziej przewiewna.
Nadal mam paskudny piekarnik (((

Liza, szczerze mówiąc, jestem pełen dębu w suchych drożdżach. Nie mogłem z nimi kochać. Ponieważ ciasto wielkanocne jest ciężkim ciastem, prawdopodobnie trzeba je wziąć do pieczenia. Jeśli będziemy postępować z prędkością 1: 3, to na 1 kg suchej mąki drożdżowej potrzeba 10 gramów.
Ciasto powinno być kruche, miękkie, lekko płynne. Włożysz go do formy i będzie pasował i będzie rosnąć podczas pieczenia. Im bardziej miękka i delikatniejsza konsystencja, tym ciasto będzie bardziej miękkie i puszyste.

Anya, moje próbki testowe w ogóle nie podniosły się podczas pieczenia, dokładnie ile było ich przed pieczeniem i okazało się, że kopuły po rozroście nie były gładkie, ale podarte.
Mam jeszcze jedną kwestię, która nie jest dla mnie jasna - ile powinno być dowodów. Zgodnie z regułami, które wszędzie czytałem i babcia tak samo mówiła mi, że najpierw ciasto rośnie, potem wyrabiamy ciasto i kładziemy na wyrostek, po czym po wyrośnięciu ciasta wyrabiamy, dodajemy rodzynki i kandyzowane owoce i kładziemy to przy drugim sprawdzaniu. Po tym czasie ciasto wyrasta, układamy je w foremki i ponownie czekamy, aż wyrośnie, a następnie pieczemy. Czy to jest poprawne? W przepisie na 3 kg mąki jest zapisane to samo ciasto plus 3 korekty. I tutaj w przepisie policzyłem tylko wzrost ciasta, pierwszy raz po ugniataniu, a drugi raz tylko w foremkach.
Jak i ile razy ciasto musi wyrosnąć, aby powstało takie same piękne ciasta wielkanocne jak Twoje?

[nieszklane]

nieszklane, Aha, już bombardowałem cię pytaniami))), ale przypomniałem sobie jeszcze jedną rzecz.
Jeśli upieczę 6 ciast w papierowych foremkach o średnicy 14 cm na jednej blasze w normalnym piekarniku, a nie w moim sabotażystą, czy muszę włączyć konwekcję i jaką temperaturę ustawić?

Cóż, nic mnie nie zbombardował. Co za bzdury. Uwielbiam piec konwekcyjny. Najpierw zaczynasz 180 od konwekcji przez 10 minut, potem są dwie możliwości: albo usuwasz konwekcję i pieczemy dziesięć w górę iw dół przez 170, albo na konwekcji 160. Piec na konwekcji. W ten sposób piecze się bardziej równomiernie, a temperatura jest równa na wszystkich blachach do pieczenia iw całym piekarniku.

O proofingu: kładziesz ciasto. Przyszedłem. Zagniatanie ciasta. Wyszło. Miażdżysz. Urosło. Podzielić na porcje i ułożyć w formach. Wyszło. Ty pieczesz.

Tak dzieki! wtedy zrobiłem wszystko dobrze. Dobra, poszedłem do pracy, już położyłem ciasto))

Powodzenia! Wszystko się ułoży. Trzymam pięści.

tylko bezpieczny moment i bezpieczny do pieczenia

Dziewczyny, przyszedłem do was w sprawie drożdży Lizie, na babeczki lepiej jest zabezpieczyć babeczki w złotym opakowaniu. Podnosi ciasto z ogromną siłą, w porównaniu z chwilą bezpieczną. Sprawdziłem wczoraj i dziś.

[Gala]

Gala, dzięki, nadal bym wiedział, ile je włożyć))

[Elizabeth]

Elizabethchyba się spóźniłem, ale i tak do tego napiszę!
Odnośnie drożdży: w jednej bardzo ulubionej książce o drożdżach jest napisane następująco: 7g drożdży suszonych odpowiada 25g drożdży świeżych.
A jeśli chodzi o drożdże, ogólnie około 1 kostka drożdży (42 g) jest spożywana na 500 g mąki.Jeśli ilość tłuszczu jest niewielka, zmniejsz do 20-30 g. I odwrotnie, jeśli ciasto jest bardzo bogate, z wypełniaczami, zwiększ drożdże do 50 g.
Szczerze mówiąc, próbuję trochę mniej drożdży niż wskazano w przepisach (no cóż, taki jest mój nawyk).
Jeśli chodzi o weryfikację, Liza, wszystko jest prawdą, jak u babci!
Moje ciasto Anechkin jest zawsze przewiewne, po prostu delikatne! A ciasto z form pędzących !!!! Tym razem ponownie postawiłem 1/3, ale powinno być jeszcze mniej! Kapelusze wyszły jak grzyb!
Życzę wszystkim dobrych, smacznych i pięknych ciast wielkanocnych !!!

Dziewczyny, nie mogę powiedzieć, że moje ciasto spieszy się w puszkach, w ostatniej próbie ciasto najgorsze rośnie. Ale nadal jestem bardzo zadowolony z wyniku, teraz upieczę tylko ten przepis. W nocy zacząłem 6 kg ciasta, upiekłem pierwszą porcję:



Tylko jedno dziecko do wypróbowania, ale smak i aromat są niesamowite!



dziś następna partia.
Anya, bardzo dziękuję za niesamowity przepis !!! : a-kiss: Ira, dzięki za radę. Ciasto wielkanocne bardzo mi się podobało, to po prostu taki smak ciasta, jakby nie piekarniczy i nie muffinowy, ale prawdziwy i jednocześnie dość budżetowy i niezbyt kłopotliwy w porównaniu z innymi. Ogólnie znalazłem optymalne ciasto wielkanocne!

[Lisa]

Lisa, Tak pięknie !!!!!
A krój jest po prostu cudowny !!!

[Lisa]

Lisano cóż, bardzo piękna !!! Krój jest niesamowity!
Tak się cieszę, że spodobał Ci się przepis. Wtedy wypełnisz swoją rękę i będzie jeszcze lepiej. Chociaż znacznie lepiej! A więc wszystko jest cudowne!

Dziewczyny, dziękuję za wsparcie, ale jestem zdezorientowany faktem, że w formach wznosi się do krawędzi tylko wtedy, gdy kładę prawie połowę ciasta, a potem nie rośnie, a tylko lekka kopuła.
Ale zaskakuje mnie coś innego - poza nami nikt nie jest zainteresowany tym przepisem i uważam go za najlepszy!
ok, pójdę wyłożyć trochę ciasta, szkoda, że ​​więcej niż 1,5-2 kg mąki nie może być, nie mam czasu upiec takiej ilości za jednym razem, mogą stać.

A dziś już wyszło mi tak samo jak u Ciebie - z blatami)) Pieczę za 1,5 kg mąki już zaczynam czuć i umiem
przepraszam zapomniałem sfotografować całą imprezę.



Anya, jeszcze raz bardzo dziękuję za ten przepis!

[Lisa]

Lisa, naprawdę mi podziękowałeś.
Twoje ciasta wielkanocne są bardzo dobre. Po prostu piękny widok. Dziękuję za miłe i ciepłe słowa. Powodzenia dla Ciebie i wszystkich, dla których tak ciężko pracowałeś.

Anya! Oto moje, weź to! Nie zwracaj uwagi na jakość zdjęcia - już w nocy Fotala bardzo chciałem spać)

Lizonka! Masz wspaniałe ciasta wielkanocne !!!
Drogie dziewczyny! Wesołych Świąt !!!

No cóż, w końcu dotarłem do komputera, żeby zrzucić kolejne zdjęcia, ale to wciąż nie wszystko))



Tak czy owak, teraz kończę ciasto od pierwszej, że tak powiem, partii naleśników i jestem zdumiony, jak pachnące, bogate i smaczne jest, mimo że jest bardziej wytrawne niż było. Ale te pierwsze w zasadzie okazały się gęste i ciężkie. Ale PYSZNE !!!