Chleb żytnio-pszenny na cieście z kwasem i zakwasem

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki

Kwas 300 gr
Zakwas 100 gr
Mąka żytnia 250 gr
Miód 12 gr
Drożdże prasowane 6 gr
Mąka pszenna 200 gr
Olej roślinny 2 łyżki. l.
Sól 1,5 łyżeczki
Kakao w proszku 1 łyżeczka
Kawa rozpuszczalna 1 łyżeczka.

Metoda gotowania

Ciasto:
Wlej kwas chlebowy do wiadra wypiekacza do chleba (ja miałem taki domowy na zakwasie cebulowym), rozkrusz drożdże, dodaj miód (jeśli kwas nie jest słodki), dodaj zakwas (mam cebulę według konsystencji ciasta miękkiego) i dodaj mąkę żytnią.
Włącz przetwarzanie wsadowe w dowolnym trybie. Nie czekaj na Kolobok, to jest ciasto. Następnie wyłącz wypiekacz do chleba i pozwól, aby ciasto wyrosło (min 40-60).
Ciasto;
Do dopasowanego naparu wsyp przesianą mąkę pszenną, wlej olej roślinny dookoła wiadra, dodaj sól, kakao w proszku i wlej kawę rozpuszczalną rozpuszczoną w 30 ml gorącej wody.
W moich wypiekaczach nie ma trybu "żytniego", więc piekłam na "Podstawowym", na skórce - średni, waga - 1000 g
Naczynie jest przeznaczone na około 900g
Czas gotowania: 4-4:30
Program gotowania: podstawowy

Uwaga

Piekłam w wypiekaczu do chleba Mystery 1204. Mystery ma krótki okres wyrastania i nie posiada funkcji Pause (jak w Rollsen 1160), więc chleb jest prawdopodobnie trochę mały, ale dach jest wypukły.
Chleb okazał się miękki, pachnący, z dość cienką skórką. Zapach kawy i kakao w ogóle nie jest wyczuwalny