Kiełbasa drobiowa w szybkowarze Liberty mp-900

[UPDOpcja diety]

Kiełbasa drobiowa w szybkowarze Liberty mp-900

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
mięso mielone (mieszanka ud z kurczaka)	1400g
bardzo zimna woda (lód)	60-80g
Sól	25g
skrobia kukurydziana	10g
koniak (alkohol nie mniej niż 40 °	3-40g
gałka muszkatołowa	smak
mielone: ​​papryka, kminek, kardamon, imbir	opcjonalny
mieszanka ziołowa do mięsa mielonego	opcjonalny

Metoda gotowania

• Weź 6 ud i dwa filety. Zdejmij skórę z ud, odetnij nadmiar tłuszczu, oddziel kość. Mięso kroimy na kawałki ok. 1,5 cm, w wyniku czego po obróbce okazało się, że przygotowane na mielone mięso z kurczaka wynosi 1400g. Umieść porcję mięsa w blenderze i dodaj porcję zimnej wody (lodu). Zmiel mięso na puree. Dodaj skrobię, wymieszaj. Wylej koniak i zamieszaj. Do mięsa mielonego dodajemy przyprawy i zioła zmieszane z solą. Wszystko dokładnie zagnieść. Możesz dodać więcej wody, aby mięso mielone było puszyste.
• 
• Mięso mielone włożyć do stalowego kubka zwilżonego wodą. Szklanką namoczoną w wodzie, wyrównaj ułożoną porcję mielonego mięsa mielonego. Mięso mielone można pozostawić na półtorej godziny, a wtedy nie będzie w nim pustek.
• 
• Kubek z mięsem mielonym wkładamy do rondla szybkowaru, przykrywamy folią spożywczą lub folią., Dodajemy wodę, dwa palce poniżej poziomu kubka. Włączamy tryb ogrzewania. Temperatura wewnątrz garnka ustabilizuje się na około 70 ° C. Zamykamy pokrywę. Po około trzech do czterech godzinach sprawdzamy najpierw temperaturę wody, a następnie całkowicie zanurzamy trzpień termometru w mielonym mięsie. Kiełbasa będzie gotowa, jeśli temperatura wewnątrz mięsa mielonego wynosi 67-72 stopni. Trwa to około 5-6 godzin. Zależy od modelu szybkowaru multicooker.
• Gdy mięso mielone osiągnie żądaną temperaturę, zdejmij folię lub folię i opuść kubek kiełbasy do pojemnika z zimną wodą. Po ostrym ostygnięciu mięso mielone stanie się gęstsze. Gdy kiełbasa całkowicie ostygnie, spuść nadmiar płynu, będzie go bardzo mało. Delikatnie, szpatułką, przechodzimy po górnej części szklanki, czyszcząc przyklejone mięso mielone, następnie odwracamy szklankę, a kiełbasa sama łatwo wypadnie z kubka.
• 
• Podobnie można zrobić kiełbasę z ud kurczaka i wieprzowiny, kiełbasy z indyka. Albo mieszanka indyka i cielęciny. Na zdjęciu lekka kiełbasa to filet z kurczaka i udka z ziołami, a ciemniejsza kiełbasa to 70% kurczaka i 30% gulasz wieprzowy.
• Kiedy zainteresowałem się procesem, napisałem kilka ważnych zasad wytwarzania kiełbas.
• woda. 5-7%. Aby mięso mielone się nie rozpadło (60ml na 1kg mięsa mielonego)
• skrobia 1-2% dla gęstości mięsa mielonego może wynosić do (7g na 1kg fache)
• tłuszcz do 10%. kostki smalcu dodajemy po wymieszaniu wszystkich produktów (90g na 1kg fache).
• sól 2-2,5% z niesolonymi surowcami (20g na 1 kg fache)
• ... witamina C w proszku dla zachowania koloru (1g na 1kg mięsa mielonego).
• Aby noże blendera nie przegrzewały się, potrzebna jest lodowata woda.
• Koniak pomaga zachować kolor mielonego mięsa.
• Grubo zmielone mięso nadaje herbacie kiełbasę.

Naczynie jest przeznaczone do

2 szt

Czas na przygotowanie:

przygotowanie 25min, gotowanie 5-6 godzin

Program gotowania:

OGRZEWANIE

Uwaga

Garnek szybkowaru Liberty mp-900 p zawiera albo dwie maszyny o wysokości 11 cm i średnicy 11 cm, albo jedną szklankę o wysokości 12 cm i średnicy 12 cm. Do multicookera Panasonic SR-TMH10 odpowiedni jest kubek 11x11 cm

UPD

Opcja diety

filet z indyka 500g
gotowana wołowina 100g
marchewki 50g
burak 50g
otręby pszenne 3 łyżki
woda 6stl
błonnik rozpuszczalny w wodzie 1 łyżeczka
sól 1,5 łyżeczki
czosnek (proszek), mielony pieprz, gałka muszkatołowa

Ugotuj marchewki i buraki, zmiel otręby w młynku do kawy i dodaj wodę, dodaj błonnik (mam błonnik akacjowy, ale możesz dodać dowolny błonnik rozpuszczalny w wodzie), wymieszaj i pozostaw do spęcznienia przez około 10 minut. wymieszaj warzywa i mieszankę otrębów w puree. zmielić mięso z indyka blenderem. Pokrój wołowinę na kawałki 5 x 5 mm. Wymieszać z puree warzywnym i mielonym indykiem, wszystko ponownie wymieszać w blenderze. Posolić mieszaninę, dodać przyprawy. Umieść w kubku i wstaw do lodówki na 1-1,5 godziny.
Około. burak można pobrać mniej, zastępując go na przykład gotowanym kalafiorem, wtedy kolor nie będzie tak jasny.

To prawie jak szynka z Beloboki, tylko tam następuje proces prasowania dzięki sprężynom.
Dziękuję za ciekawe szczegóły gotowania.

Rozmiar z białymi stronami nie pasował do mnie, nie pasuje do małej kreskówki. I nie jest jasne, jak zmierzyć temperaturę kiełbasy. Najważniejsze jest to, że cena z białymi stronami jest w jakiś sposób nieludzka. Dla porównania blender dex DHB-552 o mocy 750 watów kosztuje 240-250 UAH, a dystrybutor ma blender z białymi ścianami za 300. Blender potrafi więc wiele wszystkiego.
A te kubki, są dla mnie wielofunkcyjne, A na wędrówkach - wycieczki są dobre, aw domu też upiekam w nich babeczki, Teraz najzdrowszy kubek przystosowałem do szybkowaru, zrobię w nim pasztety.

Błagam, popraw ten „alkohol nie mniej niż 0 °” w składnikach!
Szkoda koniaku!

[mary_kyiv]

mary_kyiv - dzięki za wszystkie opisane subtelności!

Powiedz mi, proszę, czy to w porządku, że się nie gotuje, ale cały czas gotuje w temperaturze 70 stopni? Cóż, jakby nie było dezynfekcji, nie wiem, jak to lepiej ująć. Bardzo kuszący przepis!

To jest kiełbasa, kiełbasy gotowane nigdy nie są gotowane, są pasteryzowane przez długi czas. Dopóki temperatura wewnątrz produktu nie wzrośnie do żądanej wartości. Dlatego potrzebny jest termometr z sondą.

Cytuję z książki o technologii produkcji kiełbas:
* Gotowanie odbywa się na parze lub w wodzie (w małych przedsiębiorstwach) w temperaturze 75-80 ° C. Czas gotowania uzależniony jest od średnicy osłonek i wynosi 1 godzinę przy średnicy osłonki 60-70mm *

To jest kiełbasa, kiełbasy gotowane nigdy nie są gotowane, są pasteryzowane przez długi czas. Dopóki temperatura wewnątrz produktu nie wzrośnie do żądanej wartości. Dlatego potrzebny jest termometr z sondą.

Cytuję z książki o technologii produkcji kiełbas:
* Gotowanie odbywa się na parze lub w wodzie (w małych przedsiębiorstwach) w temperaturze 75-80 ° C. Czas gotowania uzależniony jest od średnicy osłonek i wynosi 1 godzinę przy średnicy osłonki 60-70mm *

Dziękuję bardzo! Jestem amatorem kiełbasek. Spróbuję. Dzięki za przepis!

Kiedy eksperymentowałem z kiełbaskami, próbowałem gotować je w multicookerze na podwójnym bojlerze, więc jak woda się zagotuje i bulgocze, kubek skacze po dnie, dobrze, że zrobiłem to wszystko w stalowym rondlu, jeśli w Jeden teflonowy, chyba zepsułbym spód.
W zasadzie można zrobić owsiankę w trybie, ale okazuje się, że nie kiełbasa, a raczej pasztet i oczywiście kolor nie jest zachowany, ponieważ mięso mielone nagrzewa się zbyt szybko, a dla kosbasa jest to konieczne aby ogrzewanie było stopniowe i równomierne.

A w trybie podwójnego kotła dobrze jest zrobić kiełbasę w osłonce naturalnej. Umieść kiełbasę na podwójnym bojlerze i przekłuj ją w kilku miejscach, aby nie pękła. Taka kiełbasa jest szybko robiona, tylko teraz osłonki nie zawsze są pod ręką. Cóż, ze zwykłą maszynką do mięsa jest wiele kłopotów.

Bardzo dziękuję za przepis !!! Mój najniższy ukłon !!!! Zrobiła swoim chłopakom (mężowi i synowi) mielone mięso z piersi (tłuczone ziemniaki) i kawałki wieprzowiny. Pyszne, nie przekazuj! Mimo, że od ponad dwóch lat nie jadłem mięsa, nie mogłem się powstrzymać i przeżuć kawałek kiełbasy

Zaktualizowano przepis o opcję kiełbasy dietetycznej.

Zaktualizowano przepis o opcję kiełbasy dietetycznej.

Ten jest ogólnie bardzo podobny na zdjęciu do sklepu! Czy to z powodu buraków i ich koloru? Jak smakujesz dietetycznie?

Bardziej podobało mi się to dietetyczne, to bardziej chtoli z kiełbasą, no cóż, czyste mięso., Bardziej przypomina szynkę, taka gęsta, ale ta jest bardziej miękka i delikatniejsza.
Aby kolor kiełbasy wyglądał jak kiełbasa sklepowa, myślę, że trzeba dodać buraka i coś w rodzaju kalafiora. Stosunek 30 gramów buraka ćwikłowego i 70 gramów kapusty. Cóż, lepiej wziąć lekkie otręby.

I w końcu to rzeźbię. Wyrzeźbiłam pół porcji, 700 g (udka z kurczaka, filet z kurczaka, trochę cielęciny), aby litr zmieścił się w kubku, wyszło około 2/3 kubka. Staranowała go i włożyła do lodówki. Niedługo wystartuję. Pierwszy raz sam robię gotowaną kiełbasę.

To prawda, nalałem zwykłej wody, a nie z zamrażarki, no cóż, moje noże w młynku jakoś się nie nagrzewają.

Ksyusha, powodzenia

Tak więc proszę pana mam pilne pytanie, moja kiełbasa jest na grzaniu od 2,5 godziny od około 2,5 godziny, a temperatura wewnątrz kiełbasy już 65 stopni, kolejne pół godziny i gotowe. Wyciągnąć, gdy będzie 70 lat, czy 3 godziny to za mało? Może moje ogrzewanie jest mocniejsze, w moim modelu ... A może powinienem je wyłączyć, żeby tak nie jechało i wytrzymało czas?

Dokładnie tak, jak wyszła szynka. Oczywiście trochę lekki i nadal musisz bawić się przyprawami, znaleźć swój gust. Ale po raz pierwszy okazał się wspaniały. Zrobiłem to, kiełbasa!



Co do przypraw - pewnie niewiele im dałem. Kiełbasa ma taki zapach, wąchałbym ją w sklepie i nie wziąłbym. Ale smak jest normalny.
Po prostu nie miałem kardamonu, dodałem trochę wszystko inne z listy. I nie potrzebujesz w ogóle czarnego pieprzu ani mieszanki papryki w kiełbasie?
Czytałem też gdzieś, że kolendra jest możliwa, uwielbiam ją, tylko że jest bardzo ostra, boję się, że może nie być mocno wyczuwalna w gotowej kiełbasie.

A czy możesz podać buraki do koloru w pierwszej opcji? Ogólnie rzecz biorąc, naprawdę chcę zrobić drugą opcję, ale nie mam błonnika, zabrakło mi otrębów i nie jest łatwo je tutaj znaleźć. Chyba że kupisz w internecie.

Ogólnie lubiłem robić samą kiełbasę.

Dzięki za naukę!

Oksana, naprawdę ładny produkt, coś między kiełbasą a szynką, z wyglądu Odważ się i podziel się swoimi wrażeniami, może ktoś inny dojrzeje
Tak przy okazji, jak długo gotowałeś?

Oksana, naprawdę ładny produkt, coś między kiełbasą a szynką, z wyglądu Odważ się i podziel się swoimi wrażeniami, może ktoś inny dojrzeje
Tak przy okazji, jak długo gotowałeś?

Dzięki! Gdzieś 4 godziny. Próbowałem wytrzymać dłużej, więc osiągnąłem 70 stopni, a potem go wyciągnąłem. Gdyby zatrzymał się na 67 stopniach, trwałoby to około 3,5 godziny.

Mam teraz nowy, mocniejszy mikser, więc nie dolewam też wody lodowej, wystarczy chłód mięsa z lodówki .. A wcześniej dokładnie noże podgrzewały mięso.
Jestem mięsem z kurczaka, jeśli zawsze moczę go w wodzie ze sklepu. Zawsze ma taki specyficzny zapach na surowo, kupowałem różne rzeczy, od różnych producentów, ale zawsze coś takiego jest, chociaż biorę najświeższe. Cóż, może mam wrażliwy nos, nie wiem.
Muscat to pozycja obowiązkowa, lubię też zirę i imbir. I nie dodałam czarnego pieprzu, tylko zielony lub mieszankę papryki. Pieprz czarny najlepiej smakuje w siekanej kiełbasie, gdzie jest boczek. Ale w zasadzie to kwestia gustu.

Marie, dziękuję za twoje doświadczenie i przepis. A według jakiej receptury kiełbasa wygląda jak szynka? Wszystko, pytanie jest usunięte, ponownie przeczytałem temat.

Oksana, jaką masz piękną kiełbasę.

[mary_kyiv]

mary_kyivw trybie „podwójnego kotła” woda nagrzewa się powyżej 90 stopni? Czy to źle wpływa na kiełbasę? Powyżej przeczytałem, że nie należy go gotować, tylko pasteryzować w temperaturze 75-80 stopni. Chcę zrobić swoją pierwszą kiełbasę i nie wiem, jak to dobrze? Jest szybkowar multicooker (z podwójnym bojlerem i grzaniem), osłonki wołowe. Który tryb wybrać?

Przepis wskazuje prawidłowy tryb gotowania kiełbas (szynki itp.) W szybkowarze wielokanałowym. To znaczy tryb utrzymywania ciepła (70 stopni). Tak ugotowaną kiełbasę łatwiej włożyć w nocy - około 8 godzin.
W przypadku kiełbasy drobiowej pożądana jest wyższa temperatura - 74 stopnie (aby zniszczyć salmonellę).Lub gotuj w trybie szybkowaru - duszenie zupy ... 40-50 minut pod ciśnieniem.
Przepis nie wskazuje na obowiązkowy dodatek, bez którego produktem będzie tylko mięso, ale nie kiełbasa. To jest sól azotynowa. Służy nie tylko jako środek konserwujący i różowy barwnik, ale również nadaje kiełbasie dokładnie taki smak i zapach!
Umieść to w połowie całkowitej ilości soli. To znaczy - 50% azotynów i 50% gotowania.
Dodaj również 3% fosforanu, aby związać wilgoć.
Wszystkie te dodatki i przyprawy łatwo kupić w sklepach internetowych, które sprzedają sprzęt do wyrobu domowych kiełbas. Są też przepisy. W dużych miastach wszystko to można znaleźć w wyspecjalizowanych sklepach.