Ciasto „Raczat”

[Ciastka:]

Ciasto „Raczat”

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Ciastka:
Jaja wiewiórki	9 szt.
Cukier	450 g
Orzeszki ziemne (prażone, mielone)	12 art. l.
Skrobia	3 łyżki. l.
Krem:
masło	150 g
Mleko skondensowane	1/2 puszki
Kakao	1 łyżeczka
Wanilina	smak
Międzywarstwy:
Dżem jabłkowy

Metoda gotowania

• Ciastka:
• Ciasto składa się z trzech ciast białkowo-orzechowych. Na jedną skórkę ubij 3 białka solą do mocnych szczytów, stopniowo dodawaj do nich 150 g cukru.
• Ubijaj przez około 15 minut, aż prawie cały cukier się rozpuści.
• Następnie wlej 4 łyżki zmielonych i prażonych orzeszków ziemnych (muszą być obrane z łusek) do osobnej filiżanki, przesiej na nie 1 łyżkę skrobi i wymieszaj.
• Mieszankę orzechowo-skrobiową w dwóch etapach włożyć do ubitych białek i delikatnie wymieszać od dołu do góry.
• Narysuj na papierze okrąg o średnicy 21 cm i rozłóż na nim masę o wysokości 5-7 mm.
• Piec w temperaturze 120-130˚С przez 1 godzinę 10 minut.
• Zgodnie z przepisem ciasta piecze się w 160˚C przez 1 godzinę i 20 minut, ale jak na mój piekarnik to dużo czasu i temperatury. Więc wszystko zależy od twojego piekarnika.
• Więc upiecz pozostałe dwa ciasta.
• Ciasta odstawiamy na 12 godzin, leżą ze mną przez półtora dnia. Jest to konieczne, aby wzmocnić strukturę warstw ciasta.
• Krem:
• Miękkie masło ubić stopniowo na biało po 1 łyżeczce, dodać mleko skondensowane i wanilinę.
• Gdy śmietanka będzie gotowa, dodaj 1 łyżeczkę proszku kakaowego do 2/3 i pozostaw 1/3 białej.
• Składanie ciasta:
• Pierwsze ciasto posmarować białym kremem maślanym, drugie dżemem jabłkowym (dżem powinien być kwaśny, jeśli zbyt słodki dodać sok z cytryny), trzecie ciasto i boki posmarować kremem czekoladowym.
• Udekoruj ciasto według uznania, ozdobiłam je małymi bezeshki i orzechami.
• Ciasto jest pyszne! Smacznego!
• 

[Fish-ka]

Fish-ka, a skąd wiesz o tym torcie? Przepis jest kazachski. Mieszkałeś tam?

Ciasto jest apetyczne, ale nie rozumiem, ile białka trzeba wziąć? Jeśli na 1 ciasto są 3 wiewiórki, a ciasta powinny być. jest również 3, to całkowita liczba białek - 9? Dlaczego w przepisie jest 6?

Merry, nie mieszkałem w Kazachstanie, ale przepis znalazłem w Internecie. Po prostu wszyscy kochamy bezy we wszystkich formach i zdecydowałem, że właśnie tego potrzebuję.

Win-tat, masz rację, oczywiście się pomyliłem, nie łącznie 6 białek, ale 9. Przepraszam!

Ciasto jest przepyszne, podobne do kijowskiego, ale zamiast orzechów, orzeszki ziemne, których nie lubię, warto spróbować z orzechami.

w sumie nie 6 białek, ale 9.

Podziękować!

[Wesoły]

WesołyNie lubię też orzeszków ziemnych, ale w tym cieście, w formie smażonej, z jakiegoś powodu stało się pyszne. Próbowałem zarówno z orzechami laskowymi, jak iz orzechami włoskimi, ale czego się nie spodziewałem, najbardziej podobały mi się orzeszki!

a ciasto mocno się kruszy podczas krojenia? szukam tortu dla dziecka na DR 6 lat.
Czy po upieczeniu ciasta trzeba przechowywać osobno przed złożeniem, czy można wszystko zawinąć w ręcznik? Podziękować.

Nie rozpadnie się zbytnio, jeśli ciastka odstawisz na 12 godzin po upieczeniu. Jest to konieczne właśnie do wzmocnienia konstrukcji. Po upieczeniu układam ciasta na stole oddzielnie od siebie i przykrywam bawełnianym ręcznikiem kuchennym. Powodzenia!

[Merri]

Przepis jest kazachski.

Nie mieszkałem w Kazachstanie, ale przepis znalazłem w Internecie.

Merri, ryba, a ja mieszkałem w Kazachstanie, w Alma-Acie. Ciasto to jest specjalnością fabryki Ałmaty „Rachaty” - ciasto zostało nazwane ich imieniem. Przetłumaczone z języka kazachskiego rahat znaczy przyjemność, przyjemność ... Tak naprawdę brzmi dokładna nazwa - taką przyjemność sprawia ci degustacja kawałek po kawałku tego przysmaku. Cóż, odkąd to ciasto stało się bardzo popularne, zaczęły go produkować fabryki cukiernicze w innych miastach Kazachstanu.

Pyszne ciasto, podobne do kijowskiego, ale zamiast orzechów, orzeszki ziemne

A orzeszki ziemne są dodawane najwyraźniej, bo to specyficzny produkt z Azji Środkowej - wszystkie bazary są nim wypełnione. I rzeczywiście, w tym cieście orzeszki ziemne są bardzo niezwykłe, nadając wspaniały smak całemu ciastu.
A to ciasto różni się od kijowskiego tym, że w przepisie stosuje się dżem jabłkowy. Daje przyjemny smak, który odróżnia to ciasto od podobnych ciast z bitym białkiem. A oryginalne ciastka „Rakhat” są zawsze udekorowane na wierzchu kremowym wzorem w postaci kwitnącej gałązki jabłka. Wszak Alma-Ata to miasto, którego symbolem jest jabłko, a „alma” po kazachsku oznacza jabłko.
rybawybacz mi, proszę, że „wdarłem się” w twój temat moimi wyjaśnieniami, ale dla mnie to ciasto jest nostalgiczne. I byłam zachwycona, widząc, że popularyzujesz tutaj ten wspaniały przepis. Sam chciałem to tutaj zamieścić, ale z czasem zobaczyłem, że ten przepis już tam był. Pieczę to ciasto tak samo jak Ty, ale ze względu na specyfikę mojego mini piekarnika robię 4 ciasta na 2 jajka każde - to cała różnica! Dziękuję Ci, ryba, dla tego przepisu w „Wypiekaczu do chleba”.
A oto zdjęcie mojego "Rachata" (ciemny kolor drugiego ciasta od dołu z powodu konfitury):

[lappl1]

lappl1jaki masz piękny krojony tort

[Tatyana]

Tatyana, dzięki ! tak, cięcie było udane, w przeciwieństwie do ogólnego widoku - nadal nie nauczyłem się dekorować ciast. Ale jaki on jest pyszny! Dziś zjedliśmy go razem z mężem. Pieczenie na urodziny mamy, które są teraz 4000 km od nas.

[appl1]

lappl1masz bardzo piękny tort! ёёёё I krój, więc poza wszelką pochwałą! Dziękuję za ciekawe informacje o tym torcie, okazuje się, że wszystko jest uzasadnione!

Wspaniały!

[ryba]

masz bardzo piękny tort! yoyoyo Dziękuję za ciekawe informacje o tym torcie, okazuje się, że wszystko jest uzasadnione!

ryba, dzięki ! Cieszę się, że polubiłeś moje ciasto! I z przyjemnością podzieliłem się informacją o pochodzeniu tortu „Rakhat”!

[Nadoin]

Nadoin,

Zaznacz to!

[Lyudochka]

Tak samo pieczę to ciasto

Lyudochka, w Twoim przepisie proporcje są dokładnie takie same, jak w przepisie autora?

Czy w łyżkach są też orzechy?

O wiele łatwiej jest mi nawigować według wagi ...

W jakiej temperaturze pieczesz ciasta?

[Inna]

Inna, Mam następujące proporcje:
1. Do każdego ciasta biorę 2 białka i 110 gramów. cukier i ubij w gorącej kąpieli wodnej. Okazuje się, że jest to bardzo gęsta i bujna masa. Taką bezą nigdy nie było nakłuć.
2. Mi też jest łatwiej w gramach, ale tak jest w przypadku gdy +/- 1 łyżka pogody nie wystarczy. Do każdego ciasta biorę 4 z małym szkiełkiem zwykłego św. łyżki orzeszków ziemnych, posiekane w blenderze i 1 tę samą łyżkę stołową z małym szkiełkiem skrobi kukurydzianej.
3. Rozpalam piekarnik na 120 gramów, po 15 minutach obniżam temperaturę do 100 gram, a po kolejnych 20 minutach obniżam do 60 gramów i pieczę do miękkości. Ciasto nie wymaga późniejszej uwagi, powoli wysycha. W sumie upieczenie pierwszego ciasta zajmuje 5-6 godzin. Najważniejsze jest to, że nie można otworzyć piekarnika do końca pieczenia. Ciasto jest suche, nie lepkie. Trochę rośnie podczas pieczenia. Nie rozumiem, jak ludzie mogą szybko piec bezy. Okazuje się, oczywiście, ale lepki. Albo mój mini piekarnik jest taki wyjątkowy. Ciasta pieczę wcześniej. Mogę tydzień lub dwa przed wydarzeniem. Najważniejsze jest wtedy, aby określić ciastka w suchym miejscu. Są przechowywane w tej formie przez czas nieokreślony. Skrawki ciastek mam już od 3 miesięcy w hermetycznie zamkniętym pudełku No cóż, nic im się nie stało - tak jak właśnie upiekły.
A przed imprezą odbieram tort. Bardzo wygodny przepis w tym zakresie.
4. Robię krem ​​trochę inaczej. A więc to od autora, od którego wziąłem przepis. Podobało mi się, bo krem ​​jest lekki, przewiewny, nie mdły. Olej nie łuszczy się.
Na 3 ciasta:
- Masło 150 gr.
- Mleko skondensowane - 4 łyżki. łyżki.
- Woda - 50 ml.
Na 4 ciastka oczywiście zwiększam składniki.
Zrobione w dwóch etapach.
1. Najpierw gotuję syrop mleczno-cukrowy.Gotuję wodę, dodaję do niej cukier, po zagotowaniu syropu dodaję do niej mleko skondensowane i gotuję w niskiej temperaturze wrzenia przez 10 minut. Schładzam syrop.
2. Ubij zmiękczone masło (widelcem wydawało mi się to łatwiejsze niż mikser) i wlej do niego schłodzony syrop cienkim strumieniem łyżką stołową. Dodaję wanilinę, jeśli ciasto jest dla dorosłych, można dodać trochę koniaku.

[Lyudochka]

Lyudochkakochanie bardzo dziękuję !!!

Jestem trochę moralny naregulowanie przygotuj się i spróbuj zasubskrybować to ciasto ...

upieczenie pierwszego ciasta zajmuje 5-6 godzin.

W przepisach znalezionych w otwartych przestrzeniach instytutu zaleca się pieczenie ciast na 160 gramów:

piec w temperaturze 160 stopni 120-130 minut

Nigdy nie byłem cukiernikiem, ale nawet moim zdaniem amatorka 160 gr. za takie ciasta - za dużo ... no, albo czegoś nie rozumiem ...

[Inna]

Lyudochka, kochanie, bardzo dziękuję

Inna, Ani trochę ! Zawsze chętnie pomogę! Byłbym zadowolony, gdyby moje doświadczenie było dla Ciebie przydatne.

Nigdy nie byłem cukiernikiem, ale nawet moim zdaniem amatorka 160 gr. za takie ciasta - za dużo ... no, albo czegoś nie rozumiem ...

Tak, nie jestem też cukiernikiem. Ciasta piekę rzadko i mało urozmaicone - w użyciu 2-3 przepisy. To ciasto jest najczęściej. Wydawało mi się też, że 160 * to za dużo. Ale kilka razy próbowałem postępować zgodnie z tymi wskazówkami. Najpierw spala się bezę. Po drugie, w środku pozostawał lepki. Niektórzy ludzie lubią lepkość w bezie, ale ja lubię w niej absolutną suchość. Ponieważ bardzo zależało mi na upieczeniu właściwego "Rachata", doszedłem do tego reżimu temperatur: najpierw 120 * (aby podnieść ciastka), po 15 minutach 100 * (aby je naprawić), a po kolejnych 20 minutach obniżam do 60 * i zostaw ciastka w spokoju. Nie wymagają już uwagi. W tym czasie bardzo dobrze wyschną.
Gdybym miał piekarnik o standardowej wielkości, upiekłbym wszystkie ciasta za jednym razem. Ale mój mini piekarnik na to nie pozwala. Więc nie spieszy mi się, na tydzień lub dwa przed imprezą piekę 4 ciastka i spokojnie czekają na skrzydłach.
Dziękuję Inno za uwagę na moje doświadczenie! Byłbym szczęśliwy, gdybyś upiekł ciasto. Powodzenia !

1. Najpierw gotuję syrop mleczno-cukrowy. Gotuję wodę, dodaję do niej cukier, po zagotowaniu syropu dodaję do niej mleko skondensowane i gotuję w niskiej temperaturze wrzenia przez 10 minut.

A ile cukru?

Na trzy ciasta:
50 ml wody, 85 gr. cukier, 4 łyżki. l. mleko skondensowane
Na 4 ciasta:
70 ml wody, 115 g. cukier, 4-5 łyżek. l. mleko skondensowane

Podziękować!

[jenyasan]

jenyasan, za Twoje zdrowie! Upiecz ciasto! Jestem pewien, że nie pozostawi Cię obojętnym.

[Lyudochka]

Lyudochka, a jednak byłoby super, gdybyś zamieścił swój przepis w osobnym temacie !!!

Myślę, że nie tylko ja tak uważa ...

W końcu Twój przepis różni się od przepisu Topikstarter ...

A potem nas wszystkich, którzy byli dokładnie zainteresowani twoja opcja „Rakhata” zadałby Ci pytania w Twoim temacie !!!

Jeśli chodzi o mnie osobiście, obawiam się, że będzie więcej pytań, och, ile ...

Lyudochka, ja też jestem na osobno ułożony przepis !!!! Pzhalsta !!!

[ryba]

rybadzięki za przepis! Dlaczego nie widziałem go wcześniej? Moja teściowa bardzo często mówiła o wspaniałym cieście, który szaleńczo kochała w młodości, kiedy mieszkała w Ałmaty. Wyjaśnij, kim on jest iz czego ona nie wyszła. I stał się cud !!! Okazuje się, że to Twoje ciasto, TO NAJBARDZIEJ !!! Jedyne ... dziewczyny, czy ktoś może wyjaśnić, jak wyglądał ten tort Ałmaty? Rozumiem to z gałęzią jabłoni, ale chciałbym wiedzieć dokładniej. Nie mogę znaleźć czegoś podobnego w Internecie

[Inna]

Lyudochka, nadal byłoby super, gdybyś opublikował swój przepis w osobnym temacie !!!

Lyudochka, ja też jestem na osobno ułożony przepis !!!! Pzhalsta !!!

Inna, Evgeniya, dziewczyny! Ja, który kiedyś mieszkałem w Alma-Acie, w mieście, w którym upieczono i upieczono to ciasto, jestem bardzo zadowolony z uwagi na ten przepis. Wiosną chciałem zamieścić na naszym forum przepis na ciasto, ale znając zasady postanowiłem najpierw sprawdzić, czy go mamy. I zobaczyłem, że rok temu ryba go zgasiła. Bardzo mnie to ucieszyło, bo dla mnie ważne jest nie to, kto przesłał przepis, ale co to jest. Bardzo podobał mi się wygląd ciasta fish-ki, ponieważ w ogóle nie wiem, jak udekorować ciasta. Cóż, nie miałem wątpliwości co do smaku ciasta rybnego.
Tak, moje przygotowanie ciasta zawiera pewne niuanse, ale nie są one zbyt istotne.Starałem się o nich pisać w swoich postach w tym wątku. Więc jestem zdezorientowany. Po pierwsze, nie jestem zbyt mądry w obecności ryby. Po drugie, nie wiem, czy można publikować przepisy o tej samej nazwie na stronie? Bo nie zmienię oryginalnej nazwy ciasta. Po trzecie, lepiej niż ryba nie umiem udekorować ciasta.
Oczywiście mogę ułożyć przepis ... Ale czy warto? Ponadto zawsze chętnie odpowiem na wszelkie pytania i tyle razy, ile chcesz ...

[BlackHoney]

dziewczyny, czy ktoś może wyjaśnić, jak wyglądało to ciasto, Ałmaty? Rozumiem to z gałęzią jabłoni, ale chciałbym wiedzieć dokładniej. Nie mogę znaleźć czegoś podobnego w Internecie

BlackHoney, Natasza, Zjadłem tyle ciast w Alma-Acie, że oczywiście spróbuję wyjaśnić. A nawet to pokaż, bo wszedłem na stronę fabryki, która piecze to ciasto. Od kilku lat jego wygląd pozostaje taki sam. Ale wzór na powierzchni ciasta się zmienił. Najpierw był rysunek ze śmietanki z gałęzi jabłoni (brązowy), kilka zielonych liści i różowe kwiaty na całej powierzchni. Czasami rysował gałąź na tle trzech ośnieżonych szczytów górskich. Jest to zrozumiałe, ponieważ Alma-Ata położona jest jak w misie górskiej, a całe pogórze porośnięte jest sadami jabłoniowymi.
Następnie rysunek został stylizowany i teraz ten tort wygląda tak:



Ciasto w fabryce było zawsze wysokie. Dlatego piekę dla niego 4 ciasta, żeby był wyższy. I jeszcze jedna cecha - powierzchnia ciasta pokryta jest tym samym kremem, którym impregnowane jest ciasto, ale dodaje się do niego kakao, aby wzór był lepiej widoczny na ciemnej powierzchni. Ogólnie wygląda na to, że nie jest to najsmaczniejszy tort ze wszystkich rodzajów ciast wypiekanych w fabryce. Ale to ciasto jest zawsze wyprzedane jako pierwsze, nie mając czasu na zajęcie miejsca w witrynach sklepów w Ałmaty.

[Ludmila]

Ludmila, Dziękuję bardzo!!! Teraz na pewno okaże się, że spodoba się teściowej! Kolejne pytanie ... Piecze się 4 ciasta, potem 2 warstwy jasnej śmietany, dżem (no oczywiście wszystko między ciastami) i na wierzch ciemny krem. Czy dobrze to zrobiłem?

[lappl1]

lappl1, Ludmiła, wydaje mi się też, że należałoby wyodrębnić wątek na swój własny temat, z tego prostego powodu, że autor tej Temki pozostawał absolutnie na uboczu. Moim zdaniem okazuje się niepoprawnie)))

P. s z góry proszę, abyś potraktował to nie jako obraźliwą moralność, ale jako spojrzenie z boku przechodzącego

[olesya555]

olesya555absolutnie się z tobą zgadzam. I przyjęłam twój komentarz normalnie. Dzięki Ci! Chociaż rozumiem, w jaki sposób można oddzielić, nie rozumiem, dlaczego musisz stworzyć drugi przepis tego samego rodzaju. Dlatego pisałem o swoim zamieszaniu i niedogodnościach przed rybą.
ryby, nie obrażaj się, proszę. Tak mi się podoba ten tort, że jestem gotowa „zaśpiewać” o nim każdemu. Przepraszamy, jeśli coś pójdzie nie tak.

[ryba]

ryba, lappl1, zrobił ciasto. Raczej wariacja na temat, odbiegająca od oryginału: biszkopt, 2 ciastka orzechowe, krem ​​Charlotte, domowej roboty dżem morelowy słodko-kwaśny. OOOOOOOOO Bardzo smaczne i satysfakcjonujące.

[Elya]

Elya, a czasem też robię to ciasto z biszkoptem! Okazuje się, że jest dużo i oczywiście bardzo smacznie!

[Luda]

Luda, Robię Kievsky z biszkoptem i każdemu się to podoba.

[Elya]

Elya, "Kijowski" i "Rakhat" to bracia ciasta! Zasada gotowania jest taka sama. Więc oczywiście będzie świetnie!

[lappl1]

lappl1Zgadzam się, bracia, ale struktura jest nieco inna

Zostawię link, żeby opcja nie zgubiła się w dziczy z ogólnego tematu: Ciasto „Raczat”

Bardzo dziękuję szefie kuchni!